原材料验收基础标准.doc

原材料验收标准（蔬菜类）一、蔬菜质量类别：1、合格质量：进货渠道正规、稳定，蔬菜无病虫害，生理病害及污染，可经过视觉判定和试验分析等手段来确定。2、外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可经过视觉，触觉来进行判定。3、口感质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可经过视觉，味觉，触觉等进行判定4、洁净质量：指商品清洁程度。二、蔬菜验收标准：序号分类作物验收标准1根菜类萝卜、胡萝卜、大头菜等，以其膨大直根为食用部分。表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土2白菜类白菜、芥菜、甘蓝等，以柔嫩叶丛或叶球为食用部分。叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根部断面雪白完整，无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土，无苔3绿叶蔬菜莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等，以其幼嫩绿叶或嫩茎为食用部分。颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶4葱蒜类洋葱、大葱、韭菜、大蒜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土5茄果类茄子、蕃茄、辣椒等，同属茄科。色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土6瓜类冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜等，茎为蔓性，雌雄同株异花。颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉雪白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形7豆类豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，大全部使用新鲜种子及豆荚。颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，完整有清香，无受潮、虫洞、软烂、发黄、发黑、豆粒瘪而小有异味8薯芋类包含部分地下根及地下茎蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。无虫咬、发芽、发霉现象，色正，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软9水生蔬菜藕、茭白、荸荠、菱、水芹等，部分生长在沼泽和浅水地域蔬菜。水份充足，饱满，肉雪白脆嫩，无无腐烂、干枯、泥多发软10多年生蔬菜香椿、金针菜、竹笋、佛手瓜、百合等，一次繁殖以后能够连续采收。完整清洁，壳肉紧贴、饱满、肉质雪白较嫩无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、离肉、有黑斑、根大、肉老11食用菌类蘑菇、香菇、草菇、木耳等，人工栽培和野生或半野生菌身完整、大小均匀，菌盖和柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑三、蔬菜验收方法 感观检验方法：视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。 合格原料：经质检人员检验符合原材料验收标准并出具合格检验单，仓库人员才能接收入库备用。不合格原料：经质检人员检验不符合原材料验收标准，出具不合格检验单，同时提出处理提议（退货和让步接收），由采购人员依据处理提议进行处理。1、退货：不符合质量标准，对最终成品有质量隐患。2、让步接收：有轻微质量问题或部分有质量问题，经筛选不影响生产使用，报请企业总经理同意后可让步接收入库使用。附表：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片冬瓜皮青翠、有白霜，肉雪白，厚嫩、紧密，膛少，有一定硬度。压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少、发糠。胡萝卜颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内质甜脆、中心柱细小。表皮皱缩，刀伤、形裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠。白萝卜颜色为雪白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、分量重，底部切面雪白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。糠心、花心、气馁、断裂、压伤、虫洞，毛根、糙皮，泥土多，表面有黄斑或褐斑。青萝卜颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重糠心、裂开、刀伤、泥土多，局部腐烂。莲藕表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉雪白、脆嫩。有外伤、断裂、褐色斑、干萎，颜色发黄。生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。烂斑、干硬、碰伤、毛根。蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣坚固，有硬度。发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。大葱葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约50厘米。花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。小葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎雪白、挺直，香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。香菜翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。有黄叶、腐烂、泥土、发蔫韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部雪白，软嫩且有香味，根株均匀。（细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。青椒长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。尖椒细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。杭椒果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米。青熟果淡绿色，微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。大小不均、手感较软、发蔫、无光泽，个体弯曲度大西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，最少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。蒜苔颜色深绿，梗 细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不停，薹尖干黄。黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手去搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜、瓤小子少。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。南瓜颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形。绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，5-6cm长度为佳颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥味道洋葱鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌。茴香叶深绿、根茎粗大，辛香之气较浓。叶子枯黄，发蔫、根茎短小干海带呈浅褐色或黄褐色，成不规格片状，干燥无霉变，无肉眼可见外来杂质呈黄绿色，有霉味，有肉眼可见杂质粉条粉条粗细均匀，无疙瘩，无杂质，无异味有大量碎条和并条，粗细不均，有异味豆腐品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；结构粗糙、松散，粘手、发酸鹌鹑蛋大小均匀,无破损,打破后蛋黄成团,无异味壳体脏污，破壳率高，打破后蛋黄散