员工食堂服务承包专项方案.doc

职员食堂服务承包方案

伊利食品有限责任企业：
我们经过多年实践、发展和创新，建立了合理有效、稳定组织网络，积累了餐饮业管理经验，拥有一支专业厨师队伍，形成了自己独特运作和管理模式。
针对伊利食品有限责任企业（以下简称业主方）职员食堂承包项目，我们经过前期认真、细致地实地考察和研究，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”宗旨，特制订本服务承包方案：
一、承包范围：
业主方职员食堂膳食及服务（包含车间送餐和隶属学校师生就餐部分）。
二、承包方法：
（一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料、职员住宿。其设备、设施全部权和处理权归业主方。
（二）依据业主方环境条件和购置设备、设施，结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置要求及合理安排，事先购置、安装到位，并确保能够正常、安全使用。
（三）承包终止时，我方将根据接收时移交清单，减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。
（四）承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用，和根据月报损率5‰需添置低值物品，均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。
（五）承包期内，系我方人为原因造成设备、设施损失，一律由我方负担赔偿。
（六）全部原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。
（七）全部食堂职员由我方负责招聘、安排、调用，纳入贵企业统一管理体系，其人职员资及考评由我方负责。
（八）采取“先吃饭、后结帐”方法，我方负责垫支业主方职员伙食费用，每个月一次按实际就餐人数和金额向业主方办理结算。
（九）严格根据业主方要求，按时开餐或送餐到指定地点。
三、承包期限： 年。
四、管理模式：
（一）食品安全管理：以《中国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，制订了食品卫生安全程序，建立食品安全体系，全部厨房工作人员必需持有健康证方能上岗，确保饮食安全。
（二）环境卫生管理：建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。
（三）操作规范管理：结合饮食服务特点，建立和健全《食堂多种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《职员岗位职责》等规章制度，全员参与，实施全方面绩效考评。
（四）采购配送管理：经过和食品生产基地直接挂钩方法建立物流配送渠道，进行统一配送、分片管理，达成降低采购成本，堵塞漏洞，确保供给目标。
（五）多样菜式管理：以人体对营养综合需求为准则，结合季节改变和人群特点，制订档次不一样、风味多样菜谱选择使用，以满足业主方大部分职员口味，并定时或不定时征求职员意见，加以改善和完善。
（六）严控18个关键点：
·采购选材　·进仓检测　·出仓三查
·洗切加工　·出品检验　·厨工体检
·衣帽手套　·用具清洁　·餐具消毒
·冰柜清理　·生熟分类　·标识标签
·台凳门窗　·清除四害　·水沟清理
·潲水处理　·垃圾清理　·WC卫生
五、尤其服务：
1、对业主方高层管理人员根据其要求提供单独就餐环境和膳食，并配置对应服务。
2、提供业主方临时对外接待宴席和服务。
3、提供业主方临时要求膳食和服务。
4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。
5、我方在夏季7—9月份每七天可为业主方职员无偿提供凉茶或绿豆汤，并依据职员需要提供各式小炒、面食及客餐服务，以满足企业不一样需求。
六、服务承诺：
1、果断维护贵企业和业主方利益，认真推行贵企业和业主方签署《承包协议》中全部义务，尽力为改善业主方职员膳食水平而努力。
2、秉承业主方“为用户服务、让职员幸福”企业文化，坚持卫生第一、服务第一、诚信第一服务理念。
3、原料采购实施定点采购，对食物数量和质量进行严格把关，食堂所用蔬菜、肉类及油类，须经肉联厂或卫生防疫部门监认。
4、自觉接收业主方膳食日常监督、检验，立即处理相关质量、卫生、服务等方面有效投诉。
5、全部工作人员统一着装，随时保持工作服装整齐，并做到和业主方VI标识一致性，努力发明友好、进步环境。
6、对提供餐具随时确保洁净、清洁，清洗后严格进行消毒处理，并对筷子一律使用统一一次性筷套盛装。
七、食堂人员配置及费用：
为了确保对业主方服务水平和质量,我方将配置经验丰富、专业技能强食堂工作人员，其中：

，其它人员均在酒店或食堂长久从事餐饮服务工作。
我方对其厨房工作人员配置为 名：

。实施厨师长负责制，各工种岗位职责和考评责任制。
八、膳食供给方案及标准：
（一） 供餐方案：
针对现在业主方提供就餐人员大致分为：生产倒班职员、管理及辅助部门职员、高层管理人员和所属学校师生四部分，且就餐人数早餐、晚餐按 人、午餐按 人安排，同时晚餐倒班职员 人左右需送餐到车间指定地点，高层管理人员单独提供就餐等具体要求，我方为此提出两套膳食供给方案，以供业主方备选：
方案一：1、因为生产倒班职员每日就餐时间仅有半小时，所以对该部分职员实施定标套餐方法，即：根据双方既定午餐标准，和业主方总务部门通知正确就餐人数，由我方配选成套餐，并采取统一快餐盒盛装，然后用保温餐车运输至车间发放点。2、对其它人员均采取自选套餐方法，即我方开辟大荤、小荤、素菜、面食、小炒、凉菜、米饭等7个类别售菜台（窗口），各类别每餐提供 个品种左右菜式（小炒、凉菜除外），分别标明其单份价格，由职员自选套餐标准购置，但每人每餐消费不低于套餐标准。3、对高管人员则根据既定标准，由我方服务人员依据每日通知就餐人数，以小炒或套餐方法供给。
方案二：1、包含倒班职员在内全部职员一律实施定标套餐方法，即：根据三种套餐标准，我方对荤菜、素菜各提供 个品种左右菜式供其选择，每餐每人均按自己选择套餐标准提供。倒班职员仍实施由我方按标准配选后送餐。2、高管人员则仍实施按标准以小炒或套餐方法供给。
综合上述各方案，方案一较方案二需要增加人力、物力投入，尤其是倒班人员因就餐时间较短，假如自选极难满足职员就餐要求，同时在车间指定地点需增加售菜设施。而方案二能够节省倒班职员就餐时间，同时不造成因送餐人员过多影响对食堂其它就餐人员服务，确保全部职员全部能按时就餐。
（二） 供餐标准：
1、套餐标准一：每餐 元：两小荤一素菜。
2、套餐标准二：每餐 元：一大荤一小荤一素菜。
3、套餐标准三：每餐 元：一大荤一小荤两素菜。
4、高管人员标准：每餐 元：一大荤两小荤两素菜送炖汤。
5、早餐标准：提供多种面食、粥、豆浆、糕点、鸡蛋、小菜等，自选购置。
午餐、晚餐米饭、汤自用，但不可浪费和外带。每七天由我方提供参考菜谱，并根据菜谱中菜式供给。

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