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《食用菌栽培》复习重点内容

一、名词解释
食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。。
菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体）
孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。有无性孢子和有性孢子两类。
子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。子实体是人们食用的部分。
生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。
低温型品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。
中温型品系：在中温下（常温15~27℃）形成原基和形成子实体的品系。
高温型品系：在高温下（常指25~30℃）形成原基和生长子实体的品系。
生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）%
同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。
异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。如：
组织分离法：是指食用菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。
质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质（包括细胞核）进行融合，但不进行核配的性行为。次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。
核配：性细胞的细胞核的结合过程。核配通常发生在特殊的细胞（担子或子囊细胞）中。
原基：子实体的原始体，是菌丝体发育到生殖阶段所形成的胚胎组织。原基进一步发育，即成为子实体。
减数分裂：连续进行两次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。
常压灭菌：即在一个蒸汽压力下（温度为100℃）的灭菌法。常压灭菌时间一般为8-10h.。
高压灭菌：在0.1mpa 的压力下，温度为121℃，灭菌时间为1-1.5h.
巴氏灭菌：采用培养料的发酵，使料温加热到62℃-70℃的温度， 30分钟后，便可杀死不耐高温的微生物营养细胞的方法。（由法国微生物学家巴斯德首创的，故名巴氏灭菌法。）在双胞蘑菇栽培中，该法多用于堆肥的后发酵（或称二次发酵，室内发酵）上，以达到消灭病虫害，改善理化状态和提高堆肥营养利用率的目的。
锁状联合：担子菌的双核细胞进行特殊分裂而在菌丝上出现的一种锁状结构。
木腐菌：引起木材腐熟的真菌。很多食用菌，如银耳目的银耳和木耳，伞菌目的香菇和侧耳，多孔菌目的猴头和灰树花等均属木腐菌
变温结实性：子实体分化必须要有较大的昼夜温差刺激才能完成的食用菌种类，称~。 温差幅度越大越好，一般在8~10℃。如香菇、平菇等。
恒温结实性：具有保持恒温形成子实体的结实习性，这类食用菌称~。
液体菌种：食用菌经深层发酵培养出来的大量菌丝球用来作繁殖的材料就是~
碳氮比（C/N）：营养基质中的碳、氮浓度要有适当的比值，称为碳氮比。

二、填空题：
1、菌柄的形状分为四种，分别是：直生、弯生、离生、延生。
2、恒温结实性：黑木耳、银耳、草菇不需要昼夜温差刺激，原基就可以分化。
3、食用菌对水分的要求，菌丝体阶段，要求湿度在60％左右，子实体分化阶段，空气相对湿度要求在80％~85％。子实体的生长发育阶段，相对湿度在85％~90％。
4、一般木腐生型的食用菌比较喜欢偏酸的环境。
5、食用菌对营养物质的要求分为：碳源、氮源、无机盐类以及生长因子。
6、碳素营养的种类有：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、单糖、有机酸类和醇类。
7、在食用菌菌丝生长阶段，碳氮比以20:1较合适。在子实体发育阶段，碳氮比应为30~40:1.
9、三十烷醇：是一种新型植物生长调节剂，极微量的三十烷醇就能对食用菌产生多方面的生理效应。
10、典型的有性生殖过程包含3个明显不同的阶段：
①质配。两个细胞原生质体在同一细胞内相互融合。
②核配。由质配所带入同一细胞内的两个细胞核相互融合成合子。
③减数分裂。双倍体的合子通过减数分裂，使染色体减半，重又分裂成单倍的性细胞。食用菌通过有性生殖，可产生各种有性孢子。
11．菌褶与菌柄有多种连接方式，主要有直生、变生、连生、延生。
食用菌的环境条件，外部因素包括：温度、湿度、水分、空气、光照、PH值等。
子实体分化阶段分为：低温分化型、高温分化型。
12．食用菌的生长发育过程分为，营养生长和生殖生长阶段，在形态上有菌丝体和子实体之分。其中，菌丝体的特殊形态有，菌丝体，菌末，菌髓，菌核。大型伞菌的子实体由菌盖，菌褶，菌柄，菌环，菌托组成。
13．子实体分化阶段温度低，子实体发育温度较子实体分化时高，食用菌菌丝生长温度较高。子实体发育阶段的温度较菌丝体阶段低。
14．菌丝阶段，要求湿度60%左右，子实体分化阶段，要求空气湿度80%-85%，子实体生长发育阶段相对湿度应保持在80%-90%，生产中用喷壶向培养料面喷雾状水及大量向地面及墙壁四周喷水来增加相对湿度。
15．菌丝子实体生长都需要氧气，二氧化碳浓度累积至0.1%时，子实体不形成菌盖，菌柄分化成鹿角状。
16．菌丝生长生长阶段不需要光照，子实体分化需要一定散射光来诱导原基的形成，子实体生长发育一般都需要一定散射光，正常发育。
17．PH值（酸碱度）木腐生型的食用菌较喜欢偏酸的环境，少数草腐生型的食用菌的草菇，喜偏碱性的环境。
19．食用菌对营养物质要求可分为碳源，氮源，无机盐类，生长因子。
20．菌丝生长阶段时，碳氮比20 ：1，子实体发育阶段，碳氮比为30-40：1.
21．食用菌的无性孢子有粉孢子，原垣孢子，酵母状分生孢子，单核或双核。
22．食用菌的细胞分裂主要以有丝分裂完成时，有丝分裂过程分为前期、中期、后期和末期。
23. 在食用菌生产中常遭到杂菌污染和害虫危害，常见的杂菌主要是 木霉、青霉、毛霉、根霉 ，常见的害虫主要是眼菌蚊、 蚤蝇、螨类、跳虫 等 。

三、选择题
（题型：1、下列食用菌的生长属于高温型的是。。。。。。。。。。（ C）
A 金针菇、B 香菇、C 草菇、D平菇
2、接种成功的关键是。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。（ D ）
A 快速、B接种工具的好坏、 C 温度适宜、 D无菌操作 ）

1、 有性繁殖的类型：异宗结合（二级性、四级性）、
同宗结合（初级同宗结合、次级同宗结合）
2、食用菌的生活史：是指从孢子萌发后，经菌丝体生长发育又形成新一代孢子的循环过程。
3、药品：空间消毒剂甲醛；拌料药剂多菌灵、克酶灵；表面消毒剂酒精。
4、试述食用菌的形态结构：
菌丝 菌丝束
菌丝体 菌丝体 菌索
菌丝的特殊形态 菌髓
菌核
菌盖
菌褶
子实体 菌柄
菌环
菌托

5、菌种的保藏方法有？
1、 斜面低温保藏 （简述斜面低温保藏P58重点） 2、液体石蜡保藏 3、砂土管保藏 4、滤纸保藏 5、菌丝球生理盐水保藏 6、液氮超低温保藏
6、关于香菇的知识点。
（1）香菇：又称香信、厚菇。属于担子菌纲、伞菌目，口蘑科，香菇属。
（2）简述香菇的生活史：
P64
（3）香菇是木生菌，香菇孢子以15~32℃范围内能萌发成白色的菌丝，以22~26℃最为适宜。菌丝体比较耐低温。香菇是低温型菌类，以15℃左右最适宜温度。香菇是好气性菌类。香菇属好光性菌类。香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境。
（4）什么是花菇？
特别是在4℃左右生长的，因菌盖受寒冷和干燥气候的影响而裂开成瓣状花纹，称为~。低温和变温刺激能促进子实体的形成和发育，在恒温的条件下，原基则难形成菇蕾。
（5）试述香菇管理几个重要时期？
P70页转色期，分化期，预菇期三个重要时期。P71另一种育花菇培育采收与烘干。
7、关于平菇的知识点。
（1）平菇：在真菌分类上属伞菌目，侧耳科、侧耳属。进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳、栎平磨。先后驯化成功红平菇。
（2）平菇的孢子也是四级性的。平菇属木腐真菌。属变温结实性菇类。是好气性菌类。属喜光型菌类。
（3）平菇以PH值5.5~7最为适宜。
（4）平菇目前主要采用的是代料栽培。袋料栽培依其对培养料的处理情况，可分为：熟料栽培、发酵料栽培和生料栽培三种。
8、关于黑木耳的知识点。
（1）黑木耳属于层菌纲，木耳科，木耳属。黑木耳的生活史属于二级性，异综合体，属于中温型菌类，黑木耳是好气性真菌。
（2）黑木耳的栽培法有两种：一种是段木栽培法，另一种是代料栽培法。
（3）黑木耳的栽培采用聚乙烯膜袋，常压蒸汽灭菌：100摄氏度保持8--10小时。
9、关于银耳的知识点。
（1）称为白木耳，在真菌分类中属于银耳目，银耳科，银耳属。是我国久负盛名的滋补品，具有较高的药用价值。
（3）香灰菌：银耳在完成生活史的过程中，需要另一种真菌协助，即香灰菌。
（4）银耳具有怎样的特殊性？
银耳的生活史最为特殊体现在两个方面：具有酵母状分生孢子的无性型世代，需要香灰菌伴生，银耳是四级性异宗配合的菌类。
（5）银耳在子实体成熟的时候，耳片表面产生许多担孢子，担孢子在适宜的环境条件下芽殖形成酵母状分生孢子，再由其萌发成单核菌丝两个可亲和的单核菌丝通过质配形成双和菌丝，双和菌丝有锁状联合，菌落绣球或绒毛团状，若培养条件不适（受热、浸水）或菌丝受伤，双和菌丝可形成酵母状分生孢子。）
（6）银耳是中温型的恒温结实性菌类。
目前人工栽培银耳的有两种方式，即段木和代料栽培。
11、金针菇
（1）又名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇，冬菇等，属伞菌目、金针菇属。
（2）金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。
和其他食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的分生孢子，在适宜的条件下可么萌发成单核菌丝或双核菌丝。实验发现，金针菇菌丝阶段的分生孢子多少与金针菇的质量有关，分生孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。
（3）金针菇的生活史：P98
（4）金针菇是木腐真菌、属低温性结实性真菌、金针菇为好气性真菌、微弱的散射光可刺激菌盖生长。高压灭菌法：在1.5㎏/c㎡(0.15mpa)下灭菌2~2.5h。5、灵芝：
12、灵芝
（1） 俗称灵芝草。属腐生真菌和兼性寄生真菌。属中高温型菌类。为好气真菌。阴棚遮阴程度达到“四分阳，六分阴”便可。灵芝为恒温结实性。
（2）灵芝栽培的方法有很多，有代料瓶载、代料袋载。还有段木栽培及短段木熟料栽培，其中短段木熟料栽培生产的灵芝质量好，产量也较高，产品深受欢迎。
13、灵芝短段木熟料栽培优点有哪些？
（1）灵芝品质好，销路俏 （2）生物转化率高 （3）经济效益好（4）成品率高、合格率高。
14、灵芝生产过程： 树木选择→砍伐→切断→包装→灭菌→接种→菌丝培养→场地选择→搭架→开硅→脱袋→埋土→管理（水分、通气、光线）→出芝→在实体发育→包子散发→采收→晒干→烘干→分级→包装→贮藏。
15、天麻
（1）不能进行光合作用制造营养，靠蜜环菌分解木材上的半光纤维素和纤维素为营养来源。从而形成一个由“绿色植物—蜜环菌—天麻”三者组成的生态群落和食物链。
（2）天麻和蜜环菌的关系：1、都喜欢凉爽、湿润和适当隐蔽、通气性好、ph值5~6的酸性土壤中生长。2、蜜环菌是伞菌目白磨科蜜环菌属的一些种类，分布在高山树林里。蜜环菌是一种兼性寄生真菌。
16、双胞蘑菇：在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，魔谷属。已经成为我国四大食用菌。
17、双胞蘑菇的生活史是无锁状联合的次级同宗结合菌类的代表。
子时层内原担孢子细胞两核合并→核配→合子→合子分裂→形成4个核→质配→次生菌丝→组织化→三生菌丝→子实体。
18、双孢菇是草腐生真菌，是一种变温结实性菇类，属好气性菌类。
19、覆土是双孢菇大量产生子实体的必要条件。如不覆土，双孢菇一般不产生子实体。
（双孢菇母种一般15天左右长满试管斜面，原种和栽培种分别需要40天左右长满菌种瓶。）
20、双孢菇后发酵的过程可分为3个阶段：（培养料二次发酵的要点是什么？）
升温阶段 2、持温阶段 3、降温阶段
21、双胞蘑菇播种一般采用穴播、条播和撒播法。
22、双孢菇：采菇前菇床不能喷水、产菇前期，菇体发生密度高、采收成团的“球菇”时，要特别细心、切柄后的成品菇轻轻放入内壁光滑、容量适中的塑料桶、箱内。要防止菇体堆压受伤。
23、草菇的知识：属伞菌目、光柄菇科、小包脚菇属真菌。草菇属于腐生性高温型伞菌。草菇喜欢在湿度较高的环境中发生发育。漫射阳光能促进子实体的形成。草菇是喜欢碱性。
（1）子实体的发育过程可分为6个阶段：
1、针头期 2、细钮期 3、妞期 4、蛋期（卵形期） 5、伸长期 6、成熟期
（2）草菇栽培方式：床架式栽培方式、袋式栽培、堆式栽培
（ 培养料的二次发酵P137）
24、草菇栽培过程中主要问题及防治措施：
1、鬼伞发生的原因及防治措施 2、菌丝萎缩的原因及防治措施 3、幼菇大量死亡的原因及防治措施
25、幼菇大量死亡的原因及防治措施：
1、培养料偏酸 2、料温偏低或温度骤变 3、用水不当 4、采菇损伤
采收：室外种菇一般播种后6~10天即可见菌蕾。
26、鸡腿菇：又名毛头鬼伞，又称鸡腿磨，日本称之为细裂一夜茸。
（1）鸡腿菇是一种适应性极强的草腐熟性菌类，属中温型的变温结实性菌类，喜中性偏酸的基质，
（2）鸡腿菇是一种土生菌，具有不覆土不出菇的特点。
鸡腿菇生料栽培优点及过程：P147
27、竹荪:为鬼笔科竹荪属真菌的统称，因其常自然发生在有大量竹子残体和腐殖质的竹林地上而得名。
竹荪菌丝有锁状联合，但它交配型未见报道。棘托竹荪是一种腐生菌，是高温型菌类。
竹荪菌丝的特性P149(最上面一大段)
28、茶薪菇：又名茶树菇。在分类和地位上隶属于层菌纲，伞菌目，粪锈伞科，田头菇属。茶薪菇是一种异宗结合的四级性担子菌。成锁状联合。茶薪菇是木腐菌。
29、白灵菇：又名翅鲍菇、白阿魏菇、百灵侧耳，隶属侧耳科。侧耳属。
简述百灵菇栽培对营养环境的要求。P172
白灵菇环境条件，菌丝体最适生长温度为8~15℃。以ph值6.5为最适合。
30、杏鲍菇，又名刺芹侧耳，隶属于伞菌目、侧耳科、侧耳属。属中温偏低型品种。菌丝体和子实体发育都需要新鲜空气，但一定量二氧化碳浓度能明显地刺激菌丝生长和原基形成。
31、食用菌病害分为两大类，即病原病害（侵染性病害）和非病原病害（生理性病害）。
32、病原病害是病原生物侵染引起的，侵染食用菌的病原物主要有真菌、放线菌、细菌、黏菌、病毒。

五、简答题
1、什么是食用菌菌种？
是指人工培养的，保存在一定基质内，供进一步繁殖用的纯菌丝体。
2、食用菌常用的育种方法有哪些？
·自然选育 。诱变选育 。杂交选育 。原生质体融合育种
3、优良的食用菌菌种应具备哪三个方面特性？
一是种性好，即高产、优质、抗逆性强、长速快、产品颜色、口味、朵形等特点符合消费者的需要；
二是菌种纯度高，除该种食用菌菌丝外，不带有任何其他微生物及害虫；
三是生活力强，即菌种没有老化、退化等现象。
8、母种培养基的制作方法有哪些？
（1）子实体组织分离（包括：菌核组织分离、菌索组织分离 ）
（2） 孢子分离法、
（3） 基内菌丝分离

5、简述子实体的组织分离的要点？
1、种菇选择 2、接种空间消毒 3、组织分离 4、组织培养
6、母种的来源：主要是来于菌种分离或者从菌种选育部门直接购买。但：菌种分离获得的母钟在应用到生产以前必须进行出菇试验。
7、母钟扩大繁殖的目的有哪些？
两点：一是：扩大繁殖。因为直接购买的母种或分离获得的母种在数量上远远不能满足原种生产或栽培种生产对母种的需求；
二是：菌种保存一定时后，等到来年使用需要提纯复壮。
一支母种可转接20~30支新母种。生长正常的试管可继续培养，一般7~10天菌丝可长满试管斜面。
8、试述原种的用途和棉籽壳配方？
主要用于繁殖栽培种，也可以直接用于生产。
棉籽皮培养基：棉籽皮98％，石膏粉1％葡萄糖（蔗糖）1％，料水比1：1.2~1.5。或：棉籽皮78％，麸皮20％，糖1％，石膏粉1％，料水比1：1.2~1.5。
9、为什么在配置培养料（基）时，要将PH值调高？
（1）高温会使PH下降。
（2）食用菌生长过程中会产生酸，因此，在配制培养基时，在其最适合的pH值范围内，可适当将pH值调高。
10、试述母种培养基配方及PDA培养基的配制技术。
马玲薯200g， 水1000ml，琼脂18-20g,葡萄糖20g .
PDA培养基的配制步骤：（见书。。）
11、液体菌种的特点是什么？
1、生产周期短 2、菌龄一致，出菇齐，便于管理 3、简化了制作工艺 4、接种简便

12、防治菌种衰退的发生的方法有？
（1）控制传代次数 （2）创造良好的培养条件 （3）利用不同类型的细胞进行接种传代 （4）采用有效的菌种保藏方法
13、菌种的复壮的方法和种类有？P57
14、简答题：双胞蘑菇覆土为什么？P126
15、培养料配制时，应较适宜的PH值调至1-1.5，因为高温长菌时，PH下降，菌丝体分解基质时，分泌有机酸，亦导致PH下降。生产中，常在培养料配置中加入KH2PO4缓冲剂，石膏，碳酸钙等作冲水剂，调节PH值。
17、简述 平菇出菇期的管理和间歇期的管理（温、光、水、采菇后的管理等P81）.
18、简述食用菌的农业防治措施（见P194）

①、菌种质量 ②、清理场地 ③、轮作 ④、科学管理 ⑤、精心管理
19、食用菌的真菌病害有哪些？举3~4种类型。
木霉 青霉 毛霉 曲霉 鬼伞
20、食用菌害虫有哪些？举4~5种。
眼菌蚊 蚤蝇 螨类 线虫 跳虫
六 、问答题或论述题
（一）试述食用菌产业的存在问题和发展趋势？
主要问题：
1、产业标准建设滞后 2、生产规模小且加工技术落后 3、市场竞争无序且开拓力度不够 4、产业缺乏有效管理与调控 5、知识产权制度有待完善
发展趋势：
1、庭院栽培与工厂化生产相结合 2、引进新技术，开发新品种 3、抓好精细加工，加快与国际市场接轨 4、走可持续发展道路

（二）以平菇为例，试述母种生产的技术。
(答题要点： 1、PDA 培养基的配方（详见P78 )
2、培养基制作步骤、
3、母种的组织分离法、
4、母种的转管技术、（记得写上：接种后放在25度恒温培养。）

（三）试述金针菇的栽培技术要点？
1、金针菇的栽培流程：见书相关部分。
2、金针菇出菇管理：
发菌结束后，但菇蕾不会自然产生，还必须经过人工“催蕾”才能出菇，其方法如下：
（1）搔菌：打开口袋，用铁丝做成3~4个齿的手耙，将培养料表面的一层厚菌膜搔破，连同老菌种块一同去掉的操作方法。
（2）降温 。
（3）增温。
3、子实体生长期的管理：
（1）适温出菇
（2）调节湿度
（3）弱光诱导（金针菇具有较强的向光性。用一定的光照可诱导菌柄向光生长。因此，可在棚顶上方隔3~5m装一灯泡或顶棚开洞，诱导子实体生长。为防止菇体向光生长，菇棚其他部位应严密遮光。
（4）调节氧气。

（四）如何掌握香菇脱袋时期及转色过程中出现的问题、如何防治？
（见书相关部分）

（五）试述食用菌病虫害的综合防治措施？
见P194 ---1953、
1、农业防治（①、菌种质量 ②、清理场地 ③、轮作 ④、科学管理 ⑤、精心管理）
2、物理防治
3、生物防治
4、化学防治