1、人类对细菌和真菌的利用
教学内容
第五节 人类对细菌和真菌的利用
教学目标
1． 知识与技能
(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法
2．过程与方法
(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3．情感态度与价值观
(1) 通过食品保存，培养同学关注生活现象。
(2) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
教学重点
1、重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
教学难点
2
2、难点：甜酒和面包的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
教具准备
制作PPT
集体定教
分工备教
个性补教
一、 引入新课
1、创设故事情境、导入新课：
提问：同学们，有没有吃过臭豆腐？那豆腐乳呢？想不想知道臭豆腐的来历? 清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷……
同学们听完故事，大家知道王致和的豆腐为什么会变“臭”吗？是什么让它变臭的呢？
从而引入细菌和真菌。
二、 讲授新课
2、细菌、真菌与食品的制作
演示实验：发酵现象
指导学生观察发酵的现象（装置中是否有气泡冒出、气球是不是会胀大）；
理解发酵的原理：
出示面包的照片
3、提出问题：利用酵母菌制作的面包，它们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？
其他的细菌、真菌与食品制作的关系：
种类
原理
应用
酵母菌
葡萄糖 二氧化碳 + 酒精
制馒头、面包等
乳酸菌
葡萄糖 乳酸
制酸奶、泡菜等
曲霉
淀粉 葡萄糖
多种霉菌制酱、酿酒
醋酸菌
葡萄糖 醋酸
制醋等
3、制作甜酒和面
通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：
（1）酒曲在制酒中
4、的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？
（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？
（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？
（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？
（5）怎么样判断甜酒制作成功？
补充介绍制作面包的一般方法，完善学生的知识体系。
4、细菌、真菌与食品保存
提问：我们制作出来的这些食品能长期保存吗？怎么样才能保存得更久一些呢？
［认识食物保存方法，探究食物腐败原因］
图中一共有七种保存食物的方法：
蘑菇——脱水法；
腊肉类熟食——晒制与烟熏法；
果脯——除去水分；
咸鱼——腌制法。
上述方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长的原理
盒
5、装牛奶——高温灭菌
袋装肉肠——真空包装法，破坏需氧菌类生存环境。
肉类罐头——罐藏法,高温消毒和防止与细菌和真菌接触。
为使食品能放置更长时间，人们还往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。那么，这些食品保存的方法都可以达到防止食品腐败变质的目的。而食品腐败的原因是什么呢？
食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。
可见，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。
课堂练习
（1）制作酸奶所利用的生物主要是（ ）
A.
6、醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.曲霉
（2）在进行发酵时,为使发酵迅速进行应加入（ ）
A.冷开水 B.沸腾的开水
C.温水 D.无论什么温度的水
（3）发酵的馒头松软,是由于什么气体的作用？
A.氧气 B.氢气
C.一氧化碳 D.二氧化碳
四、布置作业
教材87页第一题、第二题
五、板书设计
第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌和真菌与食品制作
1.制作米酒
2.制作泡菜
3.制作酸奶
二、细菌和真菌与食品保存
六、教学后记
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
