化学元素与人体健康化学与生活.pptx

化学元素与人体健康化学元素与人体健康第十二单元化学与生活第十二单元化学与生活第1页人体中含量较多化学元素第2页人体中需要元素有人体中需要元素有 a a I S P Fe Zn F CuI S P Fe Zn F Cu等，其中有元等，其中有元素含量较高，如素含量较高，如C H O N S P CaC H O N S P Ca，而有元素在人体含量极少。全部元素主要而有元素在人体含量极少。全部元素主要存在于水、有机物和一些无机盐中。存在于水、有机物和一些无机盐中。常量元素：常量元素：在人体中含量超出在人体中含量超出0.01%0.01%如钙、磷、钾等；如钙、磷、钾等；微量元素：微量元素：含量在含量在0.01%0.01%以下以下 如铁、锌、硒、碘等；如铁、锌、硒、碘等；有毒元素：有毒元素：Pb Cd HgPb Cd Hg第3页钙钙 钙使得骨钙使得骨骼和牙齿含有骼和牙齿含有坚硬结构支架。坚硬结构支架。幼儿及青少年幼儿及青少年缺钙会得佝偻缺钙会得佝偻病和发育不良，病和发育不良，老年人缺钙会老年人缺钙会发生骨质疏松，发生骨质疏松，轻易骨折轻易骨折。第4页铁铁 铁是血红蛋白成份，能帮助氧气运输，铁是血红蛋白成份，能帮助氧气运输，缺铁会引发贫血。铁缺乏可引发缺铁性贫血，缺铁会引发贫血。铁缺乏可引发缺铁性贫血，使人体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、使人体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对严寒过敏、气促、甲状腺功效减退。对严寒过敏、气促、甲状腺功效减退。摄入过量铁（将产生慢性或急性铁中毒，摄入过量铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量铁将造成肝慢性中度症状为：肝脏含有大量铁将造成肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛坏死，最终造成死亡。上皮发生严重而广泛坏死，最终造成死亡。第5页锌锌 锌会影响人体发育，缺锌最锌会影响人体发育，缺锌最常见病因是膳食不平衡。锌缺乏常见病因是膳食不平衡。锌缺乏特征是食欲减退，生长发育迟缓，特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。甚至可能出现胎儿畸形。第6页硒硒 硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引发克山病一个主要病因。缺硒会诱发肝发克山病一个主要病因。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不显著。摄入或中度缺硒，征兆和症状不显著。摄入过量硒将引发硒中毒，其症状为：胃肠过量硒将引发硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超出生理需要量出生理需要量5050倍硒有产生中毒危险。倍硒有产生中毒危险。第7页碘 碘是甲状腺素主要成份。缺碘会引发甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引发甲状腺肿大。第8页钠钠 钠参于水代谢，确保体内水平衡，维钠参于水代谢，确保体内水平衡，维持体内酸和碱平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪持体内酸和碱平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水组成成份。钠缺乏症可造成生长迟缓、食水组成成份。钠缺乏症可造成生长迟缓、食欲减退、因为失水体重减轻、哺乳期母亲奶欲减退、因为失水体重减轻、哺乳期母亲奶水降低、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。水降低、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。膳食中长久摄入过多钠将造成高血压，膳食中长久摄入过多钠将造成高血压，假如误将食盐看成食糖给婴幼儿食用，有可假如误将食盐看成食糖给婴幼儿食用，有可能造成死亡。能造成死亡。第9页钾钾 钾大部分生理功效都是在与钠协同作用钾大部分生理功效都是在与钠协同作用中发挥，所以维持体内钾、钠离子平衡，对中发挥，所以维持体内钾、钠离子平衡，对生命活动有主要意义。钾能够调整细胞内适生命活动有主要意义。钾能够调整细胞内适宜渗透压，调整体液酸碱平衡，参于细胞内宜渗透压，调整体液酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质代谢，维持正常神经兴奋性和心糖和蛋白质代谢，维持正常神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而造成高血压时，钾含肌运动，在摄入高钠而造成高血压时，钾含有降血压作用。有降血压作用。钾缺乏可引发心跳不规律和加速、心电钾缺乏可引发心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最终造成心搏停图异常、肌肉衰弱和烦躁，最终造成心搏停顿。顿。第10页氟氟 氟是人体中一个必需微量元素。在人氟是人体中一个必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟需要到因为氟过多而造成中毒量之足人体对氟需要到因为氟过多而造成中毒量之间相差不多，所以氟对人体安全范围比其它微间相差不多，所以氟对人体安全范围比其它微量元素窄得多。所以要愈加注意自然界、饮水量元素窄得多。所以要愈加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康影响。及食物中氟含量对人体健康影响。氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多尤以牙釉质中含量多,氟摄入量或氟摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，假如再多，氟多了又会患斑釉齿，假如再多，会患氟骨症等系列病症。会患氟骨症等系列病症。第11页人体补充元素标准：人体补充元素标准：不缺不补不缺不补食补为主食补为主药补为辅药补为辅第12页营养不良儿童营养不良儿童第13页饥饿中尼日尔儿童饥饿中尼日尔儿童第14页营养不良，生长迟缓营养不良，生长迟缓第15页 不科学传统食品不科学传统食品 我国传统食物搭配，从营养学角度来看，有我国传统食物搭配，从营养学角度来看，有些恰恰是于人体健无益，甚至是有害。些恰恰是于人体健无益，甚至是有害。茶叶煮蛋：茶中中除生物碱外，还有酸性茶叶煮蛋：茶中中除生物碱外，还有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中铁元素结合，对胃有物质。这些化合物与鸡蛋中铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。刺激作用，且不利于消化吸收。炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成份相同谷氨酸，炒鸡蛋时就无须放味精了。成份相同谷氨酸，炒鸡蛋时就无须放味精了。红白萝卜混吃：白萝卜中红白萝卜混吃：白萝卜中VCVC含量极高，但含量极高，但红萝卜中却含有一个破坏血酸分解酵素，它会破红萝卜中却含有一个破坏血酸分解酵素，它会破坏白萝卜坏白萝卜VCVC。第16页 萝卜水果同吃：萝卜经代谢会产生萝卜水果同吃：萝卜经代谢会产生一个抗甲状腺物质一个抗甲状腺物质硫氰酸。橘子、梨、硫氰酸。橘子、梨、苹果、葡萄等水果中植物色素在肠道被细苹果、葡萄等水果中植物色素在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，可加菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，可加强硫氰酸。橘子、梨、苹果、葡萄等水果强硫氰酸。橘子、梨、苹果、葡萄等水果中杜物色素在肠道被细菌分解，转化成羟中杜物色素在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，可加强硫氰酸抑制甲状苯甲酸及阿魏酸，可加强硫氰酸抑制甲状腺作用，诱发或造成甲状腺肿大。腺作用，诱发或造成甲状腺肿大。牛奶与橘子同食：牛奶中蛋白质与牛奶与橘子同食：牛奶中蛋白质与橘中果酸与易凝固成块，使人发生腹胀、橘中果酸与易凝固成块，使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。腹痛、腹泻等症状。第17页 白酒与汽水同饮：同饮后很快白酒与汽水同饮：同饮后很快使酒精在全身挥发，并产生大量二使酒精在全身挥发，并产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脏血管也有损害。有严重危害，对心脏血管也有损害。吃肉时品茗：茶叶中大量鞣吃肉时品茗：茶叶中大量鞣酸与蛋白质结合形成鞣酸蛋白质，酸与蛋白质结合形成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，既轻易形成便秘，使肠蠕动减慢，既轻易形成便秘，又增了有毒和致癌物质被人体吸收又增了有毒和致癌物质被人体吸收可能性可能性 第18页