T∕CNSS 019-2023 食物饱腹感的测试规范.pdf

ICS 11.202CCS C55T/CNSS 0192023食物饱腹感测试规范Specification for determination of food satiety2023-06-12 发布2023-06-15 实施中国营养学会发布团体标准T/CNSS 0192023I前言前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国营养学会提出并归口。本文件起草单位：北京市营养源研究所有限公司、北京市科学技术研究院生物技术与健康研究所、中营惠营养健康研究院、北京邦尼营策科技有限公司、武汉大学、武汉科技大学、海普诺凯营养品有限公司、康宝莱（上海）生物科技有限公司、佳格食品（中国）有限公司、仙乐健康科技股份有限公司、良品铺子营养食品有限责任公司。本文件主要起草人：朱婧、木其尔、李程、周瑾、何梅、荣爽、王鑫、马姗婕、任向楠、吴雨润、王颜、侯艳梅、刘昌树。T/CNSS 01920231食物饱腹感测试规范1 范围本文件规定了食物饱腹感的测定方法。本文件适用于成人食物饱腹感的测定及评估。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB/T 20882.6 淀粉糖质量要求 第 6 部分：麦芽糊精3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1饱腹感 satiety进餐结束后到下一餐启动前的一组自我食欲感受。注：可通过饱腹感量表（见附录 A）进行量化，包括饱感、饥饿感、对食物的渴望程度、预估摄入食物量的程度。3.2饱感 fullness以 0mm100 mm 表示的机体感受到的饱的不同程度。3.3饥饿感 hunger以 0mm100 mm 表示的机体感受到的饥饿的不同程度。3.4对食物的渴望程度 desire to eat以 0mm100 mm 表示的机体感受到的想吃食物的渴望程度。3.5T/CNSS 01920232预估摄入食物程度 prospective food consumption以 0mm100 mm 表示的预计能够摄入的食物量的程度。3.6参考食物 reference food用于测定食物饱腹感的基准物质。3.7待测食物 test food用于饱腹感测定的食物。3.8评价员 sensory panelists经过培训且可稳定评价饱腹感的志愿者。4 基本要求4.1 饱腹感测试应遵守相关伦理要求。4.2 测试机构应能提供安静、舒适、可供评价员静坐及小范围活动的场地，室温控制在适宜温度。4.3 应设置独立的食物准备区，评价区。评价区内除测试食物外，不应出现任何食物、食物相关广告、杂志、视频等。4.4 待测食物应符合食品安全相关标准要求。5 评价员要求5.1 评价员人数评价员人数经初筛、培训和稳定性筛选后不应少于 24 人，男女各半。5.2 初筛纳入要求评价员的初筛纳入要求包括：a）年龄在 18 岁50 岁，男女各半；b）体质指数（body mass index，BMI）在正常范围内（18.5 kg/m223.9kg/m2）；c）日常有早餐习惯；T/CNSS 01920233d）能够忍受晚餐后至少 10 小时不进食。5.3 初筛排除要求评价员的初筛排除以下人员：a）特殊人群，如孕妇、乳母、从事重体力活动或高强度运动；b）近 3 个月长期睡眠不足者；c）自我报告在过去 3 个月内体重增加或者减少4kg 的人；d）正在服用减肥药品的人；e）特殊饮食习惯者（例如：低碳饮食、轻断食等）；f）经饮食态度测试（见附录 B）判断为饮食态度异常者；g）患有严重心脏、肝脏、肾脏、胃肠道、造血系统、神经系统功能异常者和做过减肥手术者，或近 3 个月有手术史或者住院史者；h）暴食症、厌食症、神经性贪食症等进食障碍者；i）糖代谢、脂代谢异常者；j）对受试食物不耐受或过敏的人；k）过度吸烟者（15 根/天）或饮酒者（饮酒的酒精量15g/天）。5.4 评价员培训和稳定性筛选5.4.1 评价员培训对评价员进行培训（包括解释饱腹感定义，展示饱腹感量表），使评价员熟悉并理解饱腹感测试的 4 个指标（见附录 C）。5.4.2 评价员稳定性筛选选择连续 3 个工作日，要求评价员维持正常饮食习惯，分别在午餐前 5min、午餐后 30min 两个时点，对饱腹感的 4 个指标进行评分；排除餐前饥饿感和餐后半小时饱感的 3 次测量的变异系数20%的人员。6 受试食物准备6.1 受试食物用量6.1.1 受试食物提供能量的目标量通常为 300 kcal（1255.2kJ），根据受试食物的能量密度确定用量。6.1.2 如果待测食物的能量密度较高或较低，可适当降低或增加目标量，但应在 200 kcal400 kcal（836.8kJ1673.6kJ）的范围里。一旦待测食物用量进行调整，参考食物用量也应进行相应调整。6.2 受试食物配制T/CNSS 019202346.2.1 参考食物取适量食品级或药品级无水葡萄糖、一水葡萄糖或葡萄糖溶液（相当于含有目标量无水葡萄糖），或食品级麦芽糊精（应符合 GB/T 20882.6 麦芽糊精质量要求），加纯净水溶解至 250 mL。当日使用或密封后 48 保存 48 小时内使用。6.2.2 待测食物待测食物按照食用方法和用量现场制备：如待测食物为固体，另配备 250 mL 饮用水；如为半固体或需要采用液体进行调配，控制水总量为 250 mL；如为液体，当每毫升待测食物提供的能量大于 1.2 kcal（5.0208 kJ）时，另配备饮用水使总水量为 250 mL，当每毫升待测食物提供的能量小于 1.2 kcal（5.0208 kJ）时，根据能量的目标量（通常为 300 kcal（1255.2kJ）计算摄入体积，参考食物体积也相应调整。7 饱腹感测试7.1 基本原则7.1.1 评价员应在待测食物测试前后 15 天内，进行参考食物测试。7.1.2 评价员每次独立试食测试间隔应 48 小时。7.1.3 评价员均应进行参考食物和待测食物测试，每名评价员进行参考食物和待测食物测试的顺序应随机产生。7.2 测试操作程序7.2.1测试前两日评价员规律作息，正常饮食；测定前一日的 18:0020:00用餐，避免高膳食纤维及高糖食物，并于 20:00 后禁食；测试当日清晨避免剧烈运动；评价员静坐 10 min 后开始测试。7.2.2 填写常规健康情况调查表（见附录 D），测试周期内具有感冒或过敏症状的评价员和处在月经期的女性评价员应停止参加测试。7.2.3符合当天测试条件的评价员填写空腹时的饱腹感量表。7.2.4开始进食并从第一口进食开始记时，严格控制进食时间，在 5min10min 进食完受试食物及水。7.2.5 分别于进食第一口后 30、60、90、120、180、240min 填写饱腹感量表，实际填写时间与预计填写时间相差5min。评价员在测试过程中保持安静，不可相互讨论。7.2.6 测试过程中，评价员如需饮水，不超过 500 mL。7.3 饱腹感计算7.3.1 计算要求对饱腹感量表的饱感、饥饿感、对食物的渴望程度、预估摄入食物程度 4 项指标的基础值、变T/CNSS 01920235化量分别进行计算。7.3.2 绘制饱腹感指标曲线以时间（t）为横坐标，分别以饱感（Ft）、饥饿感（Ht）、对食物的渴望程度（Dt）、预估摄入食物程度（PCt）为纵坐标绘制折线图（示例见附录 E）。7.3.3 饱腹感基础值对每个评价员，以试食当天空腹的饱腹感量表评分作为基础值，分别为饱感基础值（F0）、饥饿感基础值（H0）、对食物的渴望程度基础值（D0）、预估摄入食物程度基础值（PC0）。7.3.4 饱腹感变化量7.3.4.1 对每个评价员，以某时点饱腹感量表评分值与饱腹感基础值的差值作为饱腹感变化量，分别为饱感变化量（Ft）、饥饿感变化量（Ht）、对食物的渴望程度变化量（Dt）、预估摄入食物程度变化量（PCt）。7.3.4.2 以饱感为例，某时点饱感变化量，计算见式（1）：Ft=FtF0（1）式中：Ft 某时点饱感变化量，单位为毫米（mm）；Ft 某时点饱感值，单位为毫米（mm）；F0 饱感基础值，单位为毫米（mm）。7.3.4.3 饥饿感变化量（Ht）、对食物的渴望程度变化量（Dt）、预估摄入食物程度变化量（PCt）均可参照式（1）计算。7.3.5 食物饱腹感的计算7.3.5.1 对每个测试时点，待测食物的饱腹感为该时点纳入计算的所有评价员饱腹感变化量的均值，分别为食物的饱感（FFt）、饥饿感（FHt）、对食物的渴望程度（FDt）、预估摄入食物程度（FPCt）。7.3.5.2 以饱感为例，受试食物在某时点的饱感（FFt）计算见式（2）。=?（2）式中：FFt 餐后某时点食物的饱感，单位为毫米（mm）；Ftn 评价员个体得出的某时点的饱腹感变化量，单位为毫米（mm）；n 最终纳入待测食物饱感计算的评价员数量，单位为个。7.3.5.3 饥饿感（FHt）、对食物的渴望程度（FDt）、预估摄入食物程度（FPCt）均可参照式（2）计算。T/CNSS 019202367.3.6 数据录入数据应采用双人双份录入，应设立独立的实验负责与数据处理人员。7.3.7 结果表达饱腹感值修约间隔为个位。8 结果判定8.1 以=0.05 为显著性水平，当 P 0.05 时，可判定结果具有统计学意义。8.2 对某时点而言，当该时点的待测食物的饱腹感 4 项指标（饱感、饥饿感、对食物的渴望程度、预估摄入食物程度）的任一项满足以下条件时，可判定食物可维持饱腹感到该时点：a）待测食物的饱腹感 4 项指标中任一项优于空腹（即饱感高于空腹、饥饿感低于空腹、对食物的渴望程度低于空腹、预估摄入食物程度低于空腹），且有统计学差异；b）优于空腹的该项指标，在同一时点，待测食物的饱腹感优于参考食物，且有统计学差异。T/CNSS 01920237附 录 A（资料性）饱腹感 VAS量表问卷饱腹感 VAS 量表问卷见表 A.1。表 A.1 饱腹感 VAS量表问卷请选择 7 个时间点（空腹，食用测试样品第一口后 30、60、90、120、180、240min）在最能反映当前感受之处标记竖线！（注：VAS 打分由工作人员测量后填写）受试者姓名：_受试者编号：_填写时间：_测试时间点：空腹 3060 90 120 180 240min（请勾选）1现在您有多饱?一点都不饱非常饱0100VAS打分:_(0100 mm)2现在您有多饿?一点都不饿非常饿0100VAS打分:_(0100 mm)3现在您有多想吃东西?一点都不想吃非常想吃0100VAS打分:_(0100 mm)4现在您觉得能吃多少东西?一点也吃不下可以吃很多0100VAS打分:_(0100 mm)T/CNSS 01920238附 录 B（资料性）饮食态度表饮食态度测试表见表 B.1。表 B.1 饮食态度测试表感谢您对项目的支持！请您根据自己的实际情况，填写以下信息序号请为每一个问题选择一个答案，并用标记在右侧相应的位置总是通常经常有时很少从不1担心超重2当饥饿时拒绝进食3发现自己沉浸在食物中4无法克制暴饮暴食5把食物切成小片6知道所吃食物的能量值7特别抗拒高碳水化合物含量的食物（如面包、米饭、土豆等）8觉得别人会希望我多吃9吃完后呕吐10吃完后感觉特别罪恶11有很强烈想变得更瘦的愿望12锻炼时会考虑能量被消耗掉13别人觉得我太瘦14特别想增重15吃饭时间比其他人长16拒绝吃含糖的食品17吃减肥食品18感觉食物在控制自己的生活19对于食物能够自我控制20觉得其他人逼着自己吃东西21对食物花费过多的时间和精力22吃完甜食会觉得不舒服23通过节食减肥24喜欢胃空空的感觉25喜欢尝试新食物T/CNSS 0192023926吃饭后有呕吐的冲动在过去的 6 个月里您是否有以下行为27是否无法克制暴饮暴食？（在相同的情况下吃得比大部分人都多很多）A.否B.是如果您回答是，在过去的半年有几次？28是否为了减肥或改变体型曾使自己生病或呕吐？A.否B.是如果您回答是，在过去的半年有几次？29曾使用过泻药、减肥药、利尿药来控制体重或体型？A.否B.是如果您回答是，在过去的半年有几次？30是否曾经因为饮食失调接受治疗？A.否B.是如果您回答是，何时？31是否曾经想过自杀？A.否B.是如果您回答是，何时？饮食态度测试评分表见表 B.2。表 B.2 饮食态度测试评分表项目选项评分值表 B.1 中除第 25 条之外的所有项目总是3通常2经常1有时0很少0从不0表 B.1 中的第 25 条总是0通常0经常0有时1很少2从不3对每个项目进行评分后，将分数相加为总分：如果分数超过 20，或者 2131 的 5 个是/否项目中的任何一个回答是，为饮食态度异常，将不能作为评价员参与饱腹感测试。T/CNSS 019202310附 录 C（资料性）饱腹感 4 个指标的描述示例饱腹感 4 个指标的描述示例见表 C.1表 C.2。表 C.1 饱感描述示例评分评分描述0 mm胃很空20 mm胃里垫了点的感觉50 mm半饱80 mm感觉到基本吃饱了100 mm感觉肚子很饱，很满足表 C.2 饥饿感描述示例评分评分描述0 mm胃很满，跟饿没有关系20 mm感觉不饿了，但是还有些空间50 mm半饿，但进食欲望降低80 mm饿、但可以忍受100 mm非常饿表 C.3 对食物的渴望程度的感受描述示例评分评分描述0 mm爱吃的也吃不下了，不想吃了20 mm对食物的渴求感比较低，特别爱吃的可能还能吃点50 mm还是想吃东西，但不是很渴望80 mm仍有较强烈的进食愿望100 mm非常想吃东西T/CNSS 019202311表 C.4 预估摄入食物程度的感受描述示例评分评分描述0 mm只能喝点水20 mm还可以吃几口水果50 mm预计能吃正常饭量一半的食物80 mm能吃正常的饭量，如果喜欢的食物可以吃很多100 mm感觉能吃特别多东西T/CNSS 019202312附 录 D（资料性）常规健康情况调查表常规健康情况调查表见表 D.1。D.1 常规健康情况调查表1姓名：_2测试日期：3性别：A.男（跳转至 5.）B.女4您上一次月经的开始日期是什么时候？5测试前天晚上 22：00 后，除了水，有吃东西吗？A.没有B.有6测试前 24h 内，您喝酒了吗？A.没有B.有7测试前 24h 内有做剧烈运动吗？A.没有B.有如果有，请具体描述：(运动名称+持续时间。如跑步+30min)8您今天有感冒、过敏、鼻塞吗？A.没有B.有9您今天早上吃过处方药或非处方药吗？A.没有B.有T/CNSS 019202313附 录 E（资料性）饱腹感指标曲线图饱腹感 4 个指标曲线参考图见图 E.1图 E.4。图 E.1 饱感（Ft）曲线参考图图 E.2 饥饿感（Ht）曲线参考图图 E.3 对食物的渴望程度（Dt）曲线参考图图 E.4预估摄入食物程度（PCt）曲线参考图