酒吧服务流程总结模板.doc

酒吧服务步骤总结 服务步骤分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶和斟酒服务、为客人结帐服务。 迎宾服务 问候. 客人抵达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。 领坐服务 引领客人到其喜爱座位入坐。单个客人喜爱到吧台前吧椅就座，对两位以上客人，服务员可领其到小圆桌就座并帮助拉椅并遵照女士优先标准。 为客人点酒客人入座后服务员应立即递上酒水单，稍等片刻后，服务员或条就是在问询客人喜爱喝什么酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒品种，并耐心回复客人相关提问。开单后，服务员要向客人反复一遍所点酒水名称、数目，得到确定，以免犯错。鸡尾酒俱乐部 为客人调酒 调酒师接到点酒单后要立即调酒，并应注意以下事项： 调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。 调酒师调酒时，应一直面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，不然被视为不礼貌。 严格按配方要求调制，如客人所点酒水单上没有，应咨询客人意见而决定是否需要。 调酒师调酒时要按规范操作。 调制好酒应立即倒入杯中，对吧台前客人应到满一杯，其它客人斟倒八成满即可 随时保持吧台及操作台卫生，用过酒瓶应立即放回原处，调酒工具应立即清洗。 当吧台前客人杯中酒水不足1/3时，调酒师可提议客人再来一杯，起到推销作用。 掌握好调制各类饮品时间，不要让客人久等为客人送酒服务服务员为客人送酒时，应注意以下礼仪： 服务员应将调制好饮品用托盘从客人右侧送上。 送就是应先放好杯垫和无偿提供佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品名称并说：“这是您（或你们），请慢用。” 服务员要巡视自己负责服务区域，立即撤走桌上空杯、空瓶，并按要求要求撤换烟灰缸。 适时向客人推销酒水，以提升酒吧营业收入。 在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，四处显示礼貌卫生习惯。 假如客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒服务程序为客人服务。 为客人验酒 酒服务中首先是要给客人验酒，这是相当关键而不可忽；过程。验酒目标，其一是得到客人认可；其三是使客人品巴酒味道和温度；其三是显示服务规范。 给客人验酒是酒服务中关键事。假如拿错了酒，验酒时经客人发觉，可立即更换，不然未经同意而私自开酒，可能会遭到退回损失。不管客人对酒是否有认识，均应确实做到验酒，这种做法也表现了对客人尊敬。 供给白葡萄酒时应置于小冰桶，上面用洁净叠好餐巾盖着，放置在点酒客人右侧小圆几上面，把酒瓶取出，用双手乡着白葡萄酒瓶，标签要面向客人，使其过目验酒，左手以餐巾书酒瓶以防水滴，右手用拇指和食指捏牢瓶颈，经客人认可后，润度放人冰捅，供其饮用。 供给红葡萄酒温度应和室温相同，淡红酒可稍加冷却，可利用美观别致酒篮盛放。该洒因陈年常会有沉淀，要小心端浦餐桌，不要上下摇动。先行给客人验酒认可，然后将酒篮平放翻客人右侧，供其饮用。 酒从酒库取出，在拿给客人验酒之前，均需将每只酒瓶上灰尘擦拭洁净；仔细检验缺点并进行填补后，再拿至餐桌上给客人验酒。 开瓶和斟酒服务 在开瓶和斟酒过程中，服务员要从容地按餐厅礼仪，姿态月稚地做得恰到好处。应常常随身携带启瓶器和开罐器，以备开瓶（罐）使用。开瓶方法有通常酒瓶和起泡酒瓶之别，斟酒有倒拟、和两倒法之分，分别叙述以下： 开瓶方法 通常酒开瓶 供洒时应选备一只良好开瓶塞拔塞钻，最好是带有横把及刀子“T ”字型自动开瓶器，其螺旋钻能藏于柄内，使用时可降低麻烦。葡萄酒酒瓶开瓶步骤为：割破锡箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭洁净，拔软木塞，再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是尚先除去瓶盖外套，至瓶口下l / 4 时，用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿人，旋转至全部没人，再渐渐抽出瓶塞。如骤然仙动，因为软木塞很脆，可能折损破裂。如是钟型瓶塞，按瓶钻则可在餐桌上开取，最好在开始抽出时，将拔瓶钻稍微旋转，作向右转，瓶塞抽出后，将瓶门拭净，以备斟酒。 起泡酒开瓶起泡酒因为瓶内有气压，故软木塞外而有铁丝帽，以防软木塞被弹出。其开瓶步骤是：把瓶口铁丝和锡箔剥掉，以45角度拿着酒瓶，拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下，使软木等瓶内气仄弹出软木塞后，继续压紧软木塞并以45角度拿着酒瓶。其进行方法是：首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4厘米处割除，后将丝环解开，用拇指紧压瓶塞，以防骤然冲出；另一只手握瓶底部，将瓶渐渐向一方转动，并保持斜度45，转动酒瓶，瓶塞不动。假如瓶勺下足以将瓶塞顶出，可将瓶塞慢慢自边推进，瓶塞离瓶时，将塞握住。开启含有碳酸饮料如啤洒等时，应将瓶子远离客人，而且将瓶身倾斜，以免液体溢至客人身上。斟酒方法 一倒法一倒法即开启酒瓶后，可先问一下瓶塞（因有时瓶塞会腐烂）。斟酒前将酒瓶口擦拭洁净，手持酒瓶时要小心，无振荡起酒中沉淀。以标签对着客人，先斟少许在主人或点酒客人杯中请其尝试，经同意后再进行斟酒。收瓶要领是，当酒瓶将离开酒杯昂起时，慢慢将瓶口向右上转动，如此才不会使留在瓶口边缘酒液滴下弄污桌布；成年红葡萄酒需装在尤其酒栏里，避免搅乱沉淀，要保持平稳，为了尽可能少动酒瓶，可把杯子从桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒时从杯沿开始倒，再逐步抬高酒瓶到离杯10厘米处结束。 两倒法两倒法对于起泡葡萄酒或香槟酒和啤酒类，斟酒时采取两倒法。两倒法包含有两次动作。初倒时，酒液冲倒杯低会起很多泡沫，等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，继续斟满至2/3或3/4杯。到了半杯程度，渐执正酒杯。第二次注入杯水正中，至在表面冲起一层泡沫，但勿使其溢出酒杯，这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳作用。要领是：起初慢慢斟，中途略猛地斟，最终是轻轻地斟。另外，补斟酒不好喝，必需喝光再重新斟满。 斟酒礼节 以通例先倾入约1/4酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品尝同意后，再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始（反时针方向），先斟满女客酒杯，后斟满男客酒杯。不管怎样，当客人酒杯全部斟满后，才能斟满主人酒杯。只有在镇啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时，才能够把酒杯拿到手上而不失礼。如客人同时引用两种酒时，不能在同一酒杯中真如两种不一样种类酒；不要向临桌斟酒，已开酒瓶，应置于主人右侧。孔平无须立即疫区，酒瓶亦是一个装饰品，能增加其气氛。 为客人结帐服务 为客人示意结帐时，服务员应立即到收银台出取帐单。取回帐单后，服务员要认真查对台号、酒水品种、数量及金额是否正确。确定无误后，服务员要将帐单放在帐单夹中用托盘送至客人面前，并有礼貌地说：“这是您帐单。”找回零钱要向客人致谢，并欢迎客人下次光临。