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休闲咖啡馆

开业指导手册

上海市开业指导中心

前 言

党十七大汇报提出，要促进以创业带动就业，激励更多劳动者成为创业者。历史历来没有给我们今天这么良好创业环境，经过创业来展示自我能力，实现自我价值，新一代创业者正在茁壮成长。
自主创业，既充满着艰辛和欢乐，也伴伴随求索和成就！
为了帮助创业者了解相关创业政策，取得创业行业信息，提升发觉和应对创业问题能力，并帮助创业者认识不一样创业行业特点，理顺经营管理思绪，我们精心组织编写了开业指导系列手册。
指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注关键步骤，并提供尽可能详尽介绍和指导。假如你已经选定您创业投资项目，而且该投资项目属于系列指导手册范围，那么，我们相信，指导手册将成为您在创业路上不可多得参考读本。
指导手册所罗列事实和具体数据采自部分创业者个案，仅供参考。
我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供提议和意见各位教授、老师和同仁。
我们也期待读者提出宝贵提议和案例，以帮助我们不停完善指导手册。
在此，呈上我们真诚祝福，祝您成功创业！

上海市开业指导服务中心
二○○九年六月

休闲咖啡馆项目导引图

目 录

第一篇 项目介绍…………………………………………………………………………….......
第二篇 项目认知…………………………………………………………………………….......
1. 基础概况…………………………………………………………………………….......
2. 设备设施…………………………………………………………………………….......
3. 行业特征…………………………………………………………………………….......
4. 专业培训…………………………………………………………………………….......
5. 投资规模……………………………………………………………………………
6. 市场描述............…………………………………………………………………….......
第三篇 开业筹备…………………………………………………………………………….......
1. 选定经营场所……………………………………………………………………………
2. 筹措投资资金……………………………………………………………………………
3. 场地装潢装饰……………………………………………………………………………
4. 招聘职员……........………………………………………………………………………
5. 申请和注册……....………………………………………………………………………
6. 办理工商、税务登记………………………………………………………………………
7. 办理银行开户手续………………………………………………………………………
第四篇 经营管理…………………………………………………………………………………
1. 咖啡馆规范服务要求……………………………………………………………………
2. 咖啡馆扩张模式 ………………………………………………………………..……
3. 咖啡馆经营定位………………………………………………………………………
4. 咖啡加工处理………….………………………………………………………………
5. 咖啡冲泡器具及使用…….………………………………………………………………
6. 餐饮业卓越现场管理（六T实务）……………………………………………………
第五篇 相关资讯…………………………………………………………………………………
1. 中国咖啡协会…....………………………………………………………………………
2. 咖啡业资讯媒体…………………………………………………………………………
3. 咖啡关键成份…………………………………………………………………………
4. 咖啡饮用禁忌……………………………………………………………………………
5. 饮用咖啡好处…………………………………………………………………………
6. 申请加盟关键点提醒………………………………………………………………………
7. 全球十大著名咖啡品牌…………………………………………………………………
8. 咖啡产业链………………………………………………………………………………
9. 咖啡常见术语……………………………………………………………………………
10. 案例： 星巴克………………..…………………………………………………………
附录：《商业特许经营管理措施》……….….……………………….……………………………

第一篇 项目介绍

最早咖啡馆叫做“Kaveh Kanes”，是在麦加建成。尽管最初是出于一个宗教目标，但这些地方很快就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐聚散中心。以后，从麦加开始，咖啡馆逐步遍布亚丁、梅迪纳（Medina）和开罗（Cairo）等城市。
现在咖啡馆又称咖啡屋、咖啡店或咖啡吧，是大家休闲小聚、商务交流场所。
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量和热情”。喝咖啡不仅是一个消遣，它丰富文化内涵是对理想生活方法一个追求。说到咖啡，不得不提及欧洲男人咖啡情结。男人爱咖啡，因为它含有男人般浑厚有力又不失温和凝重气质。男大家一度爱咖啡而忽略了身边女人，造成17世纪英国妇女曾集体请愿向咖啡宣战。
有些人说，世界上第一间咖啡馆是在大马士革，也有些人说是在威尼斯，还有些人说是在巴黎。不管怎样，是欧洲男大家给予了咖啡极为旺盛生命力，咖啡文化也能够说是欧洲男人文化。
一位维也纳艺术家说：“我不在家里，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆路上。”
在奥地利维也纳，欧洲最经典咖啡屋“蓝瓶子咖啡馆BlueBottle”，第一次将咖啡和蜂蜜、牛奶混合调制成美味维也纳咖啡，维也纳人甚至把它和音乐、华尔兹相提并论，称为“维也纳三宝”，可见维也纳人和咖啡情缘。从街角供大家站着喝咖啡亭、大学周围学子聚集咖啡店，到剧院旁、皇城边富丽豪华咖啡厅，少说也有几十家，有咖啡屋早晨6点半即开张，直到凌晨2点才打烊。在“音乐之全部”上空流动空气里不仅有美妙韵律，而且弥漫着咖啡醇香。
在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！”在意大利，咖啡和男人其实是异曲同工两样东西。英文名称为Espresso意大利咖啡，色泽纯黑，又浓又香，面上浮着一层金黄泡沫。小小一杯意大利咖啡分量只有50毫升，浓稠滚烫，叫人一饮便难以忘怀。
在法国，没有咖啡就等于失去了生活色彩，法兰西民族将咖啡文化提升到这个近乎脱俗境界。最能表现法国人癖好咖啡事件，就是在1991年“海湾战争”爆发期间，法国人从超级市场抢购回来商品不是日用具，却是大量咖啡和方糖。天生浪漫多情法国人喝咖啡讲究不是咖啡本身品质和味道，而是饮用咖啡环境和情调，那是一个优雅韵味，一个浪漫情调，一个享受生活惬意感。
在法国，随地可见依附于建筑物而存在风格各异、大小不一样咖啡馆，大街小巷、树阴广场、河岸游船、阳台铁塔……露天咖啡座，更是法国人浪漫生活写照，花花绿绿遮阳伞成了点缀香榭丽舍大道独特街景。对于痴迷咖啡人而言，巴黎河左岸流淌着咖啡香街道，永远有最值得回味香醇空气。在这里，你一边品着咖啡，一边能够想象当年毕加索和海明威生活。咖啡馆是法国人精神食粮，是法国社会和文化一个经典标志。著名“普洛可甫(LeProcoPe)咖啡馆”，不管从装饰上还是文物摆列上仍然保持着原来格局，散发着古典魅力。18世纪欧洲启蒙运动思想家伏尔泰、卢梭、狄德罗，和大革命三雄罗伯斯庇尔、丹东和马拉等全部是这里常客。
作为一个饮料，咖啡带给大家是享受、健康、振奋；作为一个文化，咖啡熏陶出欧洲男人独有优雅浪漫、凝重有力品质。
来咖啡馆，首先当然是来喝咖啡。
咖啡这种神奇饮料，早在阿拉伯人时代就被给予了神奇功效，借助咖啡，大家思索问题、梦想世界、辩论时政，“是思想家和国际象棋大师精神食粮”——对了，阿拉伯人就是在咖啡铺中锤炼国际象棋技艺。来到咖啡馆，大家阅读、聊天、听音乐、下棋，在喷香咖啡味道中，让理性思想插上浪漫梦幻翅膀。
欧洲人一样是一个热爱思辩民族，咖啡在她们手上，变成另一个极致文化通常酗酒、赌博，统统不许可进咖啡馆大门外，因为大家来咖啡馆是为了促进智慧上成长。这种对咖啡馆热情快速膨胀，到1730年，仅在未来民主革命旋风中心巴黎一地，就有大小咖啡馆近4000家！放眼别地方，像伦敦、罗马、德国和奥地利，大家已经来不及建造新咖啡馆了，而是更多地把闹市区饭厅、酒馆甚至高级旅店直接改造成高大巴洛克风格咖啡馆。
再以后，咖啡馆功效更多，茶、可可、酒类饮料、各式奶制点心甚至菜肴全部有供给，在有咖啡馆，大家还能够留宿，常常时至午夜还灯火通明，很热闹。
为了开辟更为宽广公共社交生活，那时高级咖啡馆全部不惜工本建造了可容纳几十张甚至近百张咖啡桌大厅。很长时间内，这里曾经是欧洲城市里最早，也是惟一可供各阶层大家自由来往聚会场所，在各色人等往来间，咖啡馆里学者灵感如泉涌，人类文明精粹，从这小小咖啡桌上，慢慢地弥漫到全世界。
所以语言学家塞缪尔·约翰逊认为，咖啡馆不只是出售咖啡场所，还是一个思想，一个生活方法，一个社交模型，一个哲学理念。

第二篇 项目认知

欧洲第一家咖啡馆于1650年在英国牛津大学建立，咖啡馆随之在伦敦风起云涌，很快变成了“公开思想交流地”，有点类似今天论坛BBS。能够说，在现代印刷业发展之前，咖啡馆在一定程度上起着媒体沙龙作用。
1669年，咖啡被法国人了解，咖啡馆对法国最大影响表现在法国大革命上。看过《悲惨世界》人大全部还记得起义者们是在咖啡馆里策划革命。大革命风潮过去以后，咖啡馆又摇身一变，成了艺术青年聚集地。以前看《莫奈和印象派》和《毕加索传》里，不止一次提到巴黎蒙马特区咖啡馆；和之齐名，是拉丁区咖啡馆，这是作家、诗人和哲学家最爱去地方，比如海明威、萨特和贝克特等人，巴黎第一家咖啡馆普洛科布也在拉丁区。
1683年，维也纳人阴差阳错地得到了穆斯林不愿外泻咖啡豆。维也纳首家咖啡馆“蓝瓶子”开张。不过这些基督徒们不喜爱穆斯林饮料，聪慧老板柯其斯基过滤掉咖啡渣，而且把牛奶倒入咖啡中，这就是今天拿铁（LATTE）咖啡原型。维也纳咖啡馆特点是：里面飘荡着音乐和拿铁气味空气。
1670年，咖啡进入德国，严谨德国人一直争论着咖啡是否有利于健康，所以咖啡馆直到1721年才在德国大量出现。不过到了19世纪，德国人却抓住了历史机遇，在咖啡产业上大赚特赚。当初美洲咖啡种植园主在废奴浪潮冲击下，开始向欧洲招募咖啡农。这么，最少有80％危地马拉咖啡豆经德国商人之手运往欧洲各地。两次世界大战轮番洗牌，到了今天，德国是世界上第二大咖啡消费国，人均消费量则远高于美国。德国人不仅能喝啤酒，而且还能大喝特喝咖啡。
意大利咖啡总是泛着牛奶泡沫，Cappuccino是热牛奶咖啡，Espresso是蒸馏咖啡。1945年，意大利人加贾（现在已经是咖啡器具品牌了）发明新型蒸馏器，风靡欧洲。意大利咖啡馆和英法不一样，她们是精巧随意而富有艺术气息随意表现在咖啡馆装潢和艺术气息。她们露天喝咖啡地方，周围是斗兽场和米开朗其罗雕塑。
日本人是在明治维新时期才接收西方生活方法之代表咖啡。大家想起日本时，第一个念头就是：什么东西全部很昂贵。确实，东京银座咖啡馆动辄几十美元，不过最贵却是咖啡杯子。她们喜爱用英国骨瓷咖啡杯盛咖啡，价值几万甚至百万日元。当然，这是高级咖啡馆，通常人去真锅上岛就能够了。最厉害地方，是日本人雅俗共赏：最昂贵咖啡在日本，最廉价咖啡、速溶咖啡和罐装咖啡全部是日本人发明。
而活泼美国人似乎不大在意咖啡品相和口味，她们甚至在咖啡里加入鸡蛋！美国人常见咖啡壶叫沸煮壶，上层放咖啡粉，下层放水，加热后水蒸汽萃取咖啡粉芳香。这种措施轻易煮出苦涩味道，不过美国人不在意，她们津津有味地继续用平底锅炒咖啡豆，继续过分萃取咖啡粉。不过美国咖啡最让人欣赏地方在于：就是坚持现场烘焙、研磨、煮泡，十分重视新鲜，而且经过改善包装等措施努力保持新鲜。美国咖啡商人是首次在食品包装袋上标注烘焙日期人，这个举动对食品行业影响极其巨大。

一、 基础概况
1． 项目归类：餐饮服务业
2． 行政主管：工商行政管理局
3． 行业协会：上海市餐饮行业协会、中国咖啡协会
4． 服务对象：社会各界
5． 经营模式
咖啡馆经营有二种选择：一是自营，二是加盟。但不管选择何种方法，其经营模式大致一致，区分只是进货渠道和品牌市场感召力。
咖啡馆，当然以销售咖啡为主，辅以部分西式甜点（假如发展到快餐供给，那就不是咖啡馆了，而应称作茶餐厅）。咖啡馆经营不仅在于咖啡本身，关键是：它为大家营造了一方温馨天地，给大家提供了一个相聚畅谈场所。小小咖啡馆，浓缩着大家友谊。现代咖啡馆又称咖啡屋、咖啡店或咖啡吧，是大家休闲小聚、商务交流场所。为何帮助客人取得轻松惬意、舒畅自由境界，大部分咖啡馆全部经过营造温馨、友好气氛，吸引和招徕用户。这些方法关键有：
1． 配置局域网络，供客人无偿无限上网；
2． 无偿提供名人名记、漫画小说、报刊杂志，供客人翻阅浏览；
3． 适度播放正版背景音乐。

6． 市场准入
依据《中国食品卫生法》和《上海市食品经营卫生许可证发放管理措施》，因为咖啡馆属于餐饮服务业，创办咖啡馆必需申请食品卫生许可证，办理程序为：
6.1 申请人填写对应申请表，到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列相关材料和说明：
² 上海市食品卫生许可证申请书
² 法定代表人(责任人、业主)相关证实、委托代理人资格证实等资料
² 食品经营活动场所和设备布局、生产工艺步骤、卫生设施等示意图
² 新建、改建、扩建工程预防性卫生审核材料
² 承诺书
² 经营场所场地正当使用相关证实
6.2 市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格出具受理通知书；
6.3 受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中国食品卫生法》等要求进行资料和现场审核；
6.4 市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可审批决定。作出准予决定并应发放卫生许可证，向申请人发放卫生许可证。
除了上述食品卫生许可证外，和其它行业一样，还包含消防、环境保护、治安等行政管理部门审批认可。

7． 行业品牌：
上海人有着喝咖啡传统。从解放前上海咖啡馆到文革后开张衡山咖啡馆和作家陈丹燕在《上海风花雪月》一书中关键描绘红宝石咖啡馆，一一见证了上海咖啡馆兴衰发展历程。
今天，在上海这座城市里，咖啡馆如雨后春笋般出现在街头巷尾。据不完全统计，包含酒店咖啡馆在内，上海已经拥有近5000多家咖啡馆、酒吧或咖啡屋灯，她们散落在上海街巷，俨然成为公众会议室、客厅、食堂和幽会间。在此，我们攫取部分比较有特色咖啡馆简单介绍以下：
意式咖啡馆： 诺卡（CoffeeLox）
CoffeeLox (上海诺卡餐饮) 是一家中外合资经营意式咖啡餐厅，三年前，它带着地中海岸气息飘洋过海来到漂亮黄浦江边，现在，企业已在上海发展了六家直营咖啡餐厅。
严谨、一流营运管理团体，立即、正确货运系统，专业、至诚服务，意大利原装进口国宝级咖啡Barbera，辅以精巧、美味意大利风貌，再次演绎着经典咖啡文化，引领城市时尚生活，这就是CoffeeLox“咖啡精神”。
美式咖啡馆：星巴克（Starbucks）
星巴克（Starbucks）咖啡企业成立于1971年，是世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者。旗下零售产品包含30多款全球顶级咖啡豆、手工制作浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味各式糕点食品和丰富多样咖啡机、咖啡杯等商品。另外，企业经过和合资伙伴生产和销售瓶装星冰乐咖啡饮料、冰摇双份浓缩咖啡和冰淇淋，经过营销和分销协议在零售店以外便利场所生产和销售星巴克咖啡和奶油利口酒，并不停拓展泰舒茶、星巴克音乐光盘等新产品和品牌。
1987年，现任董事长霍华德∙舒尔茨先生收购星巴克，以后率领企业跨越了数座业务发展里程碑。1992年6月，星巴克作为第一家专业咖啡企业成功上市，快速推进了企业业务增加和品牌发展。现在企业已在北美，拉丁美洲，欧洲，中东和太平洋沿岸37个国家拥有超出12,000多家咖啡店，拥有职员超出117，000人。长久以来，企业一直致力于向用户提供最优质咖啡和服务，营造独特“星巴克体验”，让全球各地星巴克店成为大家除了工作场所和生活居所之外温馨舒适“第三生活空间”。和此同时，企业不停地经过多种表现企业社会责任活动回馈社会，改善环境，回报合作伙伴和咖啡产区农民。鉴于星巴克独特企业文化和理念，企业连续多年被美国《财富》杂志评为“最受尊敬企业”。
即使从味道上来讲，星巴克绝不是最好咖啡，其成功最大秘诀就在于其“星巴克文化”塑造和传输成功。星巴克产品不单是咖啡，咖啡只是一个载体，而正是经过咖啡这种载体，星巴克把一个独特格调传送给用户。咖啡消费很大程度上是一个感性文化层次上消费，文化沟通需要就是咖啡店所营造环境文化能够感染用户，并形成良好互动体验。所以，星巴克是一个情调，一个文化。
日式咖啡馆：真锅咖啡馆
1970年，日本人真锅国雄先生凭借其多年积累丰富咖啡知识，和对咖啡信仰，蕴育出发扬咖啡道文化理念，进而创设了真锅咖啡。
真锅咖啡比较重视咖啡豆材质选择，辅以谨慎、严格、独特烘培，在服务人员细心冲泡下努力争取展现咖啡完美，让用户在充满明亮、朝气环境中感受咖啡醇美内涵。现在，真锅咖啡馆在日本已经有五百多家连锁加盟店，俨然成为咖啡道文化代言人。

8． 从业企业和从业人员

咖啡馆或咖啡厅、咖啡屋，从形式上看没有本质区分。咖啡馆从业人员规模关键受制于场地经营面。依据现有市场经营情况分析，一般咖啡馆经营面积大多在100至150平方米左右，需要从业人员约10-12名。据不完全统计，上海现有各类不一样风格咖啡馆仅5000家，预期就业人口约5-6万名（不含上游配送、加工、流通等产业人员）。

9． 营业时间
咖啡馆提供是休闲文化，其营业时间通常从早上9:30分开始，至晚上11:00左右，最晚通常不超出午夜12点。假如咖啡馆毗邻娱乐场所，则营业时间应依据娱乐作息时间进行同时调整。

10． 服务项目
咖啡馆环境比较轻松悠静，除了提供多种咖啡外，通常还配有果汁、茶等饮品，同时，为了适应属地消费需要，在西点供给基础上，添加了部分干果类等茶点。咖啡馆服务项目关键就是围绕上述内容给客人提供舒适环境和良好气氛。有些咖啡馆顺应时代发展需要，配置了互联网和漫画小说，供大家休闲消磨打发时间。
当然，不一样咖啡馆经营服务项目标侧关键是有所差异，类似于比较著名如上岛咖啡、迪欧咖啡等，已经脱离了咖啡馆范围，演变为茶餐厅，即使服务项目得到了广泛拓展和添加，然而，咖啡馆性质却变了，咖啡不再是文化载体，而仅仅是一个饮料，一个和一般果汁没有尤其区分一般饮料。

二、 设备设施
咖啡馆设备配置需要依据咖啡馆经营规模而定。现有一般咖啡馆标准设备设施配置介绍以下：
㈠. 加工类

1． 意式咖啡机
2． 美式咖啡机
3． 专用咖啡磨
4． 单品咖啡磨
5． 咖啡渣桶
6． 商用外卖咖啡磨

㈡. 咖啡器具类

1． 咖啡温度计
2． 电子秤
3． SHORT杯
4． 奶油枪、气弹
5． 各式咖啡杯
6． 各式酒杯
7． 各式托盘

㈢. 食品加工类

1． 果汁机
2． 搅拌机
3． 奶昔机
4． 制冰机
5． 微波炉
6． 热狗机
7． 面包机
8． 储冰盒
9． 三明治机

㈣. 水系统类

1． CUNO 滤水设备
2． 专用软水设备
3． 长流水
4． 开水器
5． 饮水机
6． 洗消池
7． 洗碗机

㈤. 储藏类

1． 糕点柜
2． 冷藏柜
3． 冷冻柜
4． 展示柜

㈥. 其它设备设施

4． 休闲桌椅
4． 服务台
4． 其它设备

三、 行业特征
咖啡是世界三大饮品之一，也是世界第二大出口商品。现在全世界有50多个国家种植咖啡，加工3000多个咖啡豆。全球咖啡消耗量每十二个月达700万吨。在全部国家中，巴西咖啡产量居世界首位，美国咖啡消费量位居世界第一位。中国年人均一杯咖啡还不到，上海咖啡消费量居全国咖啡消费量前列。
1. 咖啡市场潜力巨大
咖啡市场潜力关键表现在喜好咖啡饮料消费群体很庞大。一是作为世界级国际大城市，常驻上海外籍人士现在已经超出20万人，这部分人士日常饮品多以咖啡为主；二是上海每十二个月入境人数超出500万人次，不管是旅游观光，还是商务考察，伴随上海经济不停发展，在沪饮用咖啡外籍人士将处于不停上升态势；三是上海每十二个月举行多个国际会议和国际展览会，将吸引众多国际产业界人士入沪商榷，在一定程度上，将会促进咖啡产业发展；四是沪上新一代青年，在中西方文化融合作用下，选择咖啡饮品群体规模在不停扩大。
2. 世界各国和地域咖啡馆竞相在沪争妍
进入二十一世纪以来，上海国营、民营企业重振上海咖啡行业雄风，红房子扩建店堂，成为沪上最大咖啡西餐馆；黑龙江人在上海投资建设3000平方米云庐大型咖啡馆；湖南人在浦东新区等处开设唯尚咖啡连锁店；北京人在半岛花园开设咖啡文化俱乐部；
台资咖啡企业从上世纪90年代进入上海市场后，关键以经营简单餐饮为主，提倡以餐点带动咖啡消费。台资咖啡企业有“上岛”、“名典”、“两岸”、“迪雅”等10多个咖啡馆品牌，外资则以美国“星巴克”品牌抢占上海市场，现在是世界最大咖啡连锁品牌，关键以经营意式咖啡为主。
和此同时，美国耶士、皇室及艾乐•比卡和意大利诺卡及布里斯卡等企业分别抢滩上海市场。新加坡、澳大利亚、印度尼西亚企业关键抢占咖啡原料加工市场；韩国、荷兰、美国、意大利、比利时部分企业关键推广咖啡机产品；日本企业经过提倡日式全服，引导咖啡馆发展，比较成功是“真锅咖啡馆”。
3. 咖啡馆多以外资和台资品牌为主
现在，上海咖啡馆约有5000多家，咖啡原料加工代理商60余家，咖啡设备、咖啡器具厂家和代理商有30多家，每十二个月咖啡消费产值达20多亿元。
上海咖啡连锁店以外资企业、台资企业为主，她们投资规模较大，经营管理规范。单店经营咖啡以民营企业为主，但投资规模普遍较小，且经营管理不够规范。
因为经营方法和经营理念，和消费群体定位不一样，沪上咖啡馆显现两极发展态势，首先每个星期有—家咖啡馆开业，其次，每个月又有一家咖啡馆关门歇业。据悉，造成咖啡馆经营困境原因有各式各样，但经营不规范是关键原因。
4． 沪上咖啡馆缺乏协会统筹管理
现在，上海还没有一个专业机构或管理部门来协调管理咖啡馆、咖啡原料加工、代理商和咖啡设备厂家等相关工作，而且上海也没有专门部门或机构来制订咖啡行业标准，和制订检测咖啡产品和咖啡行业发展计划。

四、 专业培训
咖啡是一个能够承载情感、左右心情饮品，已经成为爱好人士生活一部分，咖啡讲究是一个境界，所以，怎样规范经营咖啡馆成为创业者必经之路。咖啡培训包含多个概念，在此，我们仅列明培训相关内容，相关怎样培训，创业者可依据实际情况和发展目标进行针对性实训或委托培训。
1. 理论部分

l 咖啡种植和起源
l 咖啡历史和发展过程
l 咖啡关键种类
l 咖啡初步处理
l 咖啡烘焙和研磨
l 单品咖啡品种
l 咖啡豆保留
l 饮用咖啡注意事项
l 咖啡机选择、使用、维护和保养
l 研磨机选择、使用、维护和保养
2. 实践部分

l 拉花原理
l 全自动咖啡机介绍及操作方法
l 咖啡壶、滴滤器、法压壶、摩卡壶、虹吸壶及布袋操作方法
3．部分案例

l 卡布基诺
l 皇家咖啡
l 郎姆咖啡
l 薄荷咖啡
l 奶油咖啡
l 亚历山大冰咖啡
4． 甜点制作
l 西式饼点
l 中式饼点

五、 投资规模
经营咖啡馆，首先必需明确咖啡馆定位，是纯咖啡馆还是“以咖带面”，因为，经营咖啡馆重视是文化销售。在此，我们向创业者提供部分投资要素，创业者应在综合考虑装饰风格、消费群体、服务质量和产品特色等条件基础上，选择最好投资方法和投资风格。

咖啡馆（厅、屋、吧）投资预算表
单位：元
序列
投资项目
小型店
中型店
大型店
数量
金额
数量
金额
数量
金额
一
经营场地
1
经营面积
30㎡
60㎡
100㎡
2
就业岗位
5人
8
12
二
营业设备设施
149,270
191,370
265,790
㈠
设备设施
22,770
　34,370
　47,790
1
咖啡机
1台
5,000
2台
10,000
3台
15,000
2
粉碎机
1台
1,000
1台
1,000
2台
2,000
3
搅拌机
1台
200
2台
400
3台
600
4
咖啡磨
1台
250
3台
750
5台
1,250
5
电煮炉
1台
3,500
1台
3,500
1台
3,500
6
摩卡壶
2台
300
2台
600
5台
1,500
7
虹吸器
1台
220
1台
220
2台
440
8
咖啡壶
2台
800
3台
2,400
5台
4,000
9
咖啡杯
20套
4,000
40套
8,000
60套
12,000
10
不锈钢储存罐
1台
3,500
1台
3,500
1台
3,500
11
甜品制作设备
1套
4,000
1套
4,000
1套
4,000
㈡
原料
9,000
19,500
28,000
1
咖啡豆
5,000
10,000
15,000
2
咖啡伴侣
2,000
5,000
7,500
3
方糖
1,000
2,000
2,500
4
甜品材料
1,000
2,500
3,000
㈢
其它设备设施
117,500
137,500
190,000
1
水处理设备
15,000
15,000
15,000
2
收银设施
2,500
2,500
5,000
3
音响电器
20,000
20,000
20,000
4
家俱
80,000
100,000
150,000
三
装潢装饰
50,000
80,000
120,000
四
场地租金（月度）
4,000
8,000
15,000
五
商品贮备
10,000
20,000
25,000
六
工资津贴（月度）
10,000
16,000
24,000
七
经营费用
6,000
8,000
15,000
***
投资预算
229,270
323,370
464,790
说明：上表数据因时间、地点、市场等不一样，可能产生差异，仅供参考，投资者可关注项目要素。

六、 市场描述
㈠．咖啡馆竞争特点
咖啡馆能否生存和发展,很大程度上取决于当地经济发展程度。星巴克是一家美国上市企业，很有资金和管理实力。不过自美国次级债危机爆发以来,不得不在全美关闭了600家门店。所以，当经济不景气时候，全部行业全部会受到影响，咖啡馆也不例外。
l 咖啡品质：咖啡种类很多，不一样产地咖啡豆处理后产生咖啡香醇口感是不一样，有些口感是很诱人。咖啡品质竞争是咖啡市场竞争关键所在。
l 环境气氛：咖啡馆环境很关键咖啡是一个文化消费，对于环境要求比较严格，诸如私密、优雅、恬静、气派、高贵等等全部是理想环境气氛。
l 文化内涵：咖啡馆经营咖啡是文化载体，不一样咖啡馆产生不一样心理感应，这是因为经营者营造消费文化不一样所致；文化不是有形物体，不一样文化表现手法不一样，文化感召力是一个无形意识、感受和体验结果；相对于其它有形物质而言，最具生命力就是文化内涵。
l 专题混杂：以咖啡为专题类似于咖啡馆各类餐饮馆、餐饮店等成为咖啡行业欣欣向荣发展景象。即使全部以咖啡为专题，但经营风格大相径庭，如星巴克，坚持走纯咖啡馆市场之路，而以上岛咖啡为代表咖啡馆，已经演变为综合休闲餐饮会馆，突出文化内涵重视市井文化。
l 市场庞大：咖啡馆作为西方文化代表之一，已经成为属地居民提升本身文化品位象征，喝咖啡已经成为日常生活一部分；其次，属地经济发展、商务交往频繁，促进了咖啡馆发展和壮大。

㈡．咖啡馆竞争形式
l 价格竞争：消费者选择咖啡馆作为饮品，对价格已经有了一定了解和承受能力，但不管怎样，在相同条件下，价格仍然会是消费者选择和比较关键条件。当消费者对咖啡文化和咖啡饮品处于了解和熟悉阶段阶段时，对咖啡饮品消费价格定当进行综合比较和筛选，消费者是因为喜爱而选择咖啡饮品，假如价格一直高高在上，除了有限消费群体外，极难再取得消费群体扩展。
l 环境竞争：环境竞争表现于二个层面，一是环境部署：咖啡馆在环境部署方面应该很靠近，因为采取专题布局，显现是文化内涵，这对创业者文化修养比较严格，况且，任何一家咖啡馆必需随时准备接纳来自于咖啡家乡旅客检验和品位；二是地理环境，不管是阳光明媚午后，还是温馨浪漫夜晚，良好咖啡品味环境一定会映射出使人忘怀感觉和留恋。
l 品味竞争：咖啡好喝源于咖啡品质，一句“味道好极了！”广告词道出了咖啡不一样于其它饮料尤其口感，咖啡不在于畅饮，而在于“品”，品基础就在于好咖啡豆和优良加工处理工艺，味感觉显现了咖啡香醇；品和味结合产生了“诱惑”，包含习惯于饮茶人士，也不乏一部分眷恋咖啡群体。
l 文化竞争：这是竞争主体，也是竞争关键。文化竞争表现为二个方面：一是经营者本身文化功底，和经营者营造咖啡馆休闲气氛；二是消费群体本身文化素养，和和咖啡馆气氛相融合文化境界和意境，二者得以有机统一桥梁和纽带就是香醇可口咖啡。
l 同类竞争：咖啡馆同类竞争范围比较广泛，现有茶餐厅、西餐馆综合经营竞争，也有传统茶室、茶楼及部分休闲会馆竞争，即使同类竞争对手文化内涵并不突出，但在一定程度上挤占了咖啡馆消费群体。

第三篇 开业筹备

开业，是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实各项具体事项，因为不一样西餐厅其经营管理模式不一样，经营规模和投入人力、财力、物力存在差异，所以，事先准备程度因人而异。根据现行办事步骤和规则，关键包含以下几方面内容：
1． 选定经营场所
2． 筹措投资资金
3． 店面装潢装饰
4． 招聘职员
5． 申请注册企业
6． 办理税务登记
7． 办理开户手续
8． 其它事项，诸如职员培训、管理规章、行业审批等

一、 选定经营场所
经济发展加速了文化交流，而中西文化交融也正潜移默化地改变着国人生活方法。 咖啡馆选址要求和传统茶楼区分很大，咖啡馆是否能够成功经营，70%依靠于选址正确是否。
㈠．交通便利
首先，咖啡馆选址通常要求交通便利，最好在十字路口，街面形状宜呈“L”面（即直角形转角）或“M”面（圆形或椭圆形转角处）；其次，为了有效吸引客源经营店面最好选在一楼，假如选择二楼则必需创建独立进出通道；再者，结合当今社会私家车辆比较普遍情况，假如能够提供足够停车场地，那也是一个诱人营销亮点。
㈡．消费群体明晰
癖好或爱好咖啡人士比较广泛，除了儿童和青少年通常极少品尝咖啡外，其它群体或多或少全部存在品尝咖啡习惯，只是品尝频率因人而异，全部差异。假如创业者将目标锁定在纯咖啡馆定位，那么，就应该重视咖啡文化孕育，包含西方文化、东西方文化融合等方面，目标消费群体将突出以高收入人群为主，咖啡馆经营咖啡品味则努力争取高品质，咖啡口感努力争取纯正、回味。
㈢．出挑和融合
咖啡店选址比较重视出挑和融合。出挑是指相对于周围环境而言，不管是商业圈还是办公区，抑或是高级住宅区，选择位置必需适合咖啡馆经营定位，和其它行业功效互补，相对于同行业而言，突出专业；融合是指不管是装修风格，还是装饰程度，乃至经营气氛必需和周围物理环境和人文气息相一致、吻合，不能标新立异。出挑和融合比较讲究品牌，假如属于自创品牌，则社会效应需要一个漫长过程。

二、 筹措投资资金
筹措资金是成功开业基础和前提，不管选择何种方法或规模，在正确估算前提下，必需事先准备足够投资资金，相关具体投资金额因人而异，无法具体评定，就资金起源而言，筹措资金渠道关键有以下多个：
1． 自有资金：即个人所拥有可变现资产
2． 银行借款：即向银行提出融资计划
3． 合资经营即联合其它人员共同投资，风险和利益共担
4． 综合融资：即在投入自由资金前提下，即向银行贷款同时伙同她人合资经营

三、 场所装潢装饰
咖啡馆品尝环境是咖啡馆标志之一，品尝环境装潢和装饰必需表现咖啡馆定位、文化。因为咖啡馆销售是一个文化，经营者应尽力表现咖啡馆文化底蕴。
1. 灯光
咖啡馆灯光不一样于霓虹灯，其用途首先是引导用户进入，在适宜光亮下品尝咖啡；所以，灯光总亮度要低于周围环境光度，以显示咖啡馆幽雅休闲环境特征，同时便于用户循光进入温馨咖啡馆。假如光线过于暗淡，会使咖啡馆显现出沉闷感觉，不利于用户品尝心情。
其次，光线可用来吸引用户对咖啡注意力，以突出咖啡那种古老而神秘吸引力。咖啡以褐色为主，若使用较柔和日光灯照射，可使整个咖啡馆气氛比较舒适。另外，灯光投在咖啡器皿上，能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。
通常而言，浅色墙壁，如白色、米色，能反射多量光线，最高达90%；颜色深背景，如深蓝、深绿、咖啡色，仅能反射光线5-10%。
2. 店门
店门作用是诱导大家视线，并使之产生爱好，激发深入了解参与意识。而怎么进去，和从哪进去，就需要正确导入，使用户一目了然。在咖啡馆店面设计中，用户进出门设计是关键一环。 
将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要依据具体人流情况而定：通常大型咖啡馆能够安置在中央，小型咖啡馆进出部位安置在中央是不妥当，因为店堂狭小，直接影响了店内实际使用面积和用户自由流通，小咖啡馆进出门，不是设在左侧就是右侧，这么比较合理。
从商业见解来看，店门应该是开放性，所以设计时应该考虑到不要让用户产生“幽闭”、“阴暗”等不良心理，从而拒客于门外。所以，明快、通畅，含有呼应效果门扉才是最好设计。
店门设计，还应考虑店门面前路面是否平坦，是水平还是斜坡；前边是否有隔挡及影响店门面形象物体或建筑；彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。  
3. 气氛
消费者在咖啡馆品尝咖啡，品味是咖啡，但享受却是环境，和随之带来休闲心态，通俗而言，消费者比较关注咖啡馆气氛和格调。所以，经营者怎样巧妙地利用空间美学，设计出理想咖啡品尝环境，以提升用户饮用咖啡文化效应，这是咖啡馆经营关键所在。
4. 装饰
咖啡馆装饰应有自己风格和特点。在具体装潢上，应重视以下三方面内容：
第一：装潢要含有咖啡广告效应，突出消费者视觉感应和视觉冲击；
第二：装潢要表现咖啡文化特点，突出消费者内心感受和休闲放松；
第三：咖啡馆装饰设计，须注意以下多个问题：
⑴．预防人流进入咖啡馆后拥挤；
⑵．吧台应设置在显眼处，方便用户咨询；
⑶．咖啡馆店堂部署要表现独特和咖啡相适应文化气氛
5. 色彩
色彩原本就是含有振奋、抚慰人心作用，咖啡馆能够利用色彩原理，制造吸引用户效用。比如，有部分和周围环境成对比色彩，或是较温馨、柔和颜色，便能够让用户产生好奇