餐饮部营销部年终总结及年计划.docx

餐饮部、营销部年终总结及XX年计划转眼间入职xxx工作已8年多了，根据企业总经办工作安排，重要负责餐饮楼面平常运作、企业营销筹划工作和各部门员工培训工作，现将XX年工作状况作总结汇报，并就XX年工作打算作简要概述。一、餐饮楼面现场管理1、礼节礼貌规定每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，尤其是包间值台员规定做到一呼便应，规定把礼节礼貌应用到工作中每一点滴，员工之间互相监督、共同进步。2、班前坚持对仪容仪表检查，仪容仪表不合格者规定整顿合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌后运用，员工养成一种良好态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务员在餐厅客多时候进行合理调配，明确各自工作内容，进行分工合作。4、卫生管理，规定保洁人员看到有异物或脏物必须立即清洁，各区域卫生规定每日二次清理，沙刊登面、四面及餐桌、地面、桌面、台面，无尘无水渍，物品摆放整洁等。二、员工平常管理1、新员工工作为餐厅人员重要构成部分，能否迅速融入团体，调整好心态直接影响服务质量及团体建设。根据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目是调整新员工心态，认识餐饮行业特殊性，使新员工在心理上作好充足思想准备，加紧融入餐饮团体工作团体。2、重视员工成长，时刻关注员工心态，规定保持良好工作状态，不定期组织员工进行学习，并对员进行考核，检查培训效果，发现局限性之处及时弥补，并对培训计划加以改善，每月定期找员工谈心做思想工作，理解工作中发现问题处理问题。三、积极沟通，把握客源管理为深入稳定客源，增强顾客对xxx忠诚度，保持并提高企业良好经营局面，各部门积极发挥，营销、促销作用并着手从如下几方面开展工作：1、定期对各单位主任及消费大客户进行电话联络，并对各单位主任及消费大客户进行实地拜访，理解近期一段时间不来消费或消费较少原因，并做好记录，及时在企业组织部门经是会议进行整改。2、为深入体现企业人性化服务，各部门对来店过生日客人及时赠送鲜花或蛋糕，如消费大客户：赵金刚、石旦真等。3、为体现企业对消费常客重视，通过各部门经理及时将新菜研制推出信息及时反馈给消费常客，并请客人来免费品尝和提出宝贵意见。四、完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质1、严格劳动用工制度，各部门招聘新员工，符合条件，择优录取，不符合条件，一律拒收，不讲情面，保证招工质量。同步，上级领导深入员工之间挖掘人才，对违反企业规定员工，以教育为主，对屡教改者，则进行惩罚解雇。2、完善培训制度，为了使培训收到预期效果，xxx总经理首先明确了培训要具有“目性”、“实用性”、“时间性”指导思想。另一方面，成立了培训小组，制定了培训方案，采用了理论与实际相结合，理论由我培训，实际由xxx总经理培训。以老带新方式，分期分批进行培训，例如：每月一次管理培训、安全卫生培训，每周一次促销培训、服务知识、服务技能培训等。五、加强内部管理工作1、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识培训工作，规范每日例会、每月一次员工大会，制定每周星期一全体员工大扫除，加强管理工作，提高员工素质，变化少数员工懒惰工作习惯。2、制定了餐饮以当地野菜、菌类、野味为主导经营方针，并因此得到了客人好评。3、贯彻了宿舍卫生责任制，责任分区到人，变化了本来脏乱局面，尤其是宿舍公共区域卫生有明显提高，安排值班经理及领班检查宿舍内外卫生。六、员工福利方面改善1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作并认真听取员工反馈意见，积极改善。2、在工作之余企业领导组织全体员工外出游玩，开展文化一系活动，通过开展系列活动，努力营造团结、合作友好气氛。加强员工团体精神，首先丰富员工业余生活，另首先增强员工归属感与集体感。七、工作中存在重要问题各部门工作虽然有些地方获得了很好成绩，但仍存在不少问题和微弱环节，其重要表目前：1、后厨部岗平常工作流程尚有待深入规范，因上菜慢和菜品制作原则不统一，菜品不够精，投诉事件时有发生。2、在对值台员工实行针对性培训措施和力度不够，被叫服务还时有发生。3、部门管理缺乏力度和有效措施，从而导致员工平常违纪违规现象较多。4、在工作过程中不够细节化，工作安排有时不合理，工作较多状况下，主次不是很分明。5、部门之间有时欠缺沟通，常常是出了事后来和发现问题存在。6、对外营销需要加强：在接待工作中有时不够仔细，在某些细节上不太注意，考虑问题也不够全面。7、有时由于对外信息掌握不够精确，影响了企业整体营销与接待，在后来工作中要认真细致，尽量防止。可以做到及时掌握信息，从而减少工作失误。八、二一一年工作计划（一）1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明、分工明确。2、在既有例会基础上深入深化例会内容，提高研讨深度和广度，把服务质量研讨会变为所有服务员沟通平台，互相学习、互相借鉴，分享服务经验，激发思想。3、将在既有服务水准基础上以服务进行创新提高。主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员素质，提高服务员薪酬考核待遇原则，加强平常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点、评比服务明星。4、在物品管理上责任到人、有章可循、有据可查、有人执行、有人监督。5、加大力度对会员客户维护。6、在企业淡季时候，加强各部门营销力度，做好招待工作，保证服务质量。（二）对各部门整体管理经营筹划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。2、增强员工效益管理，加强成本控制，节省费用开支。培训员工养成良好节省习惯，合理用水用电等，发现挥霍现象及时制止并严格执行有关惩罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣传、促销活动，增长会员率。最终，我相信在xxx总经理对领导与各部门通力协作下，今年工作能再上新台阶，同步祝全体同仁新年快乐、工作顺利、扎西德勒。餐饮部：xxx二o一一年一月