餐厅各岗岗位职责.doc

一、前厅经理岗位职责岗位名称：前厅经理直接上级：店长直接下级：前厅主管工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。考核指标：营业收入 服务品质 卫生品质岗位职责：1、根据店长的指示，制定、实行具体工作计划，完毕各项营业任务。2、协助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩。3、每月制定培训计划，并对本部员工的业务技能进行培训、检查、评选、考核。4、熟悉酒店的经营特点，了解厨房基本制作流程,掌握前厅服务规程。5、与厨师长配合、监督检查食品卫生，严把质量关，保证卫生安全。6、掌握市场信息,了解来宾的需求，做好业务资料的收集和积累工作，及时妥善解决有关投诉,事后把情况反映给厨房和有关领导。7、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作,安排工作任务,并监督、检查实行情况.8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的贯彻,保证优质服务水准.9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并积极向店长报告情况,互换意见。10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，防止浪费。11、保证前厅的设施设备完好,并定期进行卫生大扫除.12、注意收集客人意见，及时解决有关投诉，并建立重要来宾档案。二、前厅主管岗位职责 岗位名称：前厅主管直接上级：前厅经理直接下级：前厅领班岗位职责：1、执行上级领导的工作安排，全面负责本辖区餐厅的平常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平。2、配合前厅经理，拟订各项前厅制度、各项计划，并负责具体实行。3、抓好各组长的业务思想工作，安排工作任务，并监督、检查实行情况。4、了解员工出勤，考核员工平常的工作表现，了解掌握员工的思想状况，做好思想工作，特殊的要向前厅经理报告。5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。6、掌握市场信息，了解来宾的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反映给厨房和有关领导。7、负责餐厅服务所需物品、用品的平常管理工作。负责辖区内安全设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，保证餐厅工作的安全。三、门迎、吧台的岗位职责（一）收银员岗位职责岗位名称：收银员直接上级：记录员工作范围：负责就餐来宾的结账、收款工作。岗位职责：1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。2、纯熟掌握钞票、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错，做到账款相符。3、严格执行财务手续，每日进行钞票盘点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对。4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。5、纯熟掌握收银机操作系统，对的规范使用收银机、验钞机和计算器。并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作。6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、 规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识（二）、酒水员岗位职责岗位名称：酒水员直接上级：记录员工作范围：负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。岗位职责：1、严格遵守酒店和各项规章制度，服从上级、听从指挥，接受上级的监督检查，保质保量完毕本岗位任务。2、保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求。3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，按照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。4、了解掌握各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期、以及启动和储放方法等。5、负责记录酒水销售日报表，参与和配合每月盘点。6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，负责清洁所属卫生区域。7、保证所出售的酒水在保质期内。8、完毕上级交办的其他工作任务。（三）迎宾员岗位职责 1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及安排。2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员。工作范围：负责进餐来宾的迎送工作，接受来宾预定并加以贯彻。了解和收集来宾的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象。岗位职责：1、严格遵守酒店各项规章制度。2、掌握客情，了解天天餐桌预定和餐厅内来宾就餐情况并将相关情况告知上级，礼貌周到地迎送客人。3、了解本酒店经营的特色、特点， 熟悉本酒店服务形式，掌握基本服务技能。4、熟悉餐厅各部位置，掌握餐桌的具体方位，积极热情地迎接来宾进入餐厅，准确地引领客人入座就餐。及时为等位的客人安排桌位。5、负责餐桌的预订和记录工作。负责来宾衣物的存放工作，及餐厅的美化。6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系；并且接受客人投诉，及时向上级报告。7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并及时告知值台服务员及当班经理。8、参与餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域。9、完毕上级交办的其他工作任务五、服务组岗位职责1、为顾客提供优质的服务2、及时发现客户合理的潜在需求并尽量满足3、负责记录并传递客户资料，以便进行有效的客户管理。（一）、服务员岗位职责岗位名称：服务员直接上级：前厅服务组长工作范围：按照规格化、标准化，超前化的优质服务标准为来宾提供最优秀的餐间服务工作；了解来宾规定，积极推销餐饮意见。岗位职责：1、严格遵守酒店各项规章制度和服务程序；严格按照服务规范服务；服从领导，听从指挥。2、做好开餐前的准备工作，按规定布置餐厅、餐桌，保证餐厅用品的清洁卫生和餐厅环境优雅整洁。3、纯熟掌握液化气灶或电磁炉的操作规范和程序，保证液化气灶或电磁炉的安全使用。4、熟悉各种酒水、饮料的价格、规格、 产地、度数；熟悉本店菜品的价格、规格，做好介绍和推销工作。5、熟记估清菜品及急推菜品6、客人就座后，按照客人的规定及时准确开据点菜单和酒水单，并将单据送至相关部门岗位；细心留意来宾用餐情况，发现客户潜在需求并及时为来宾提供优质服务；帮助用餐结束的客人核对账单确认无误后买单结账。7、熟记客户特性，并在餐后将客户信息汇总后上报至组长。8、积极参与岗位业务培训，努力提高业务水平。9、做好餐后的清理工作，清洁所属卫生区域，完毕上级交办其他工作任务。六、传菜组岗位职责1、负责以最快的速度将厨房加工好的产品准确无误的递送到顾客餐桌上2、负责在顾客结束就餐后按规定迅速进行餐具收理3、负责及时补充前厅所需餐用品。（一）传菜员岗位职责岗位名称：传菜员直接上级：传菜组长工作范围：负责厨房至餐厅之间的菜品、餐具及各种所需物品的传送工作。岗位职责：1、服从领导，听从指挥，严格遵守酒店各项规章制度、工作程序和操作规范。2、负责规定区域的清洁卫生工作，负责餐前备餐间托盘等餐具的卫生工作。3、负责菜品和餐具的传递、输送工作，同时检查厨房送出的菜品有无问题，并及时向厨房报告客人对菜品的规定。4、熟记餐桌号，传递菜品迅速准确，按顺序、按规定上菜和撤空瓶、空盘。5、协助服务员餐前准备、餐间服务、和餐后收尾工作。6、完毕上级交办的其他工作任务。七、保洁组岗位职责岗位名称：卫生清洁员直接上级：前厅领班工作范围：卫生间、大厅的保洁及本区域顾客的服务岗位职责：1、上岗前准备好用品用品（卷纸、擦手纸、洗手液、梳子、啫喱水、香水、护手霜等）2、欢迎对方时目光注视对方，以友善的话语表达欢迎，让顾客感受到热情。3、员工保持激情，礼貌用语及微笑服务。4、根据顾客需求为顾客提供准确的服务（客人洗完手后及时递送擦手纸等）5、对特殊顾客的照顾（小孩、老人、孕妇、残疾人）并完毕顾客的特殊需求。6、随时保持洗手台、地面的洁净，保证蹲位无水、无废纸。7、保证室内温度适中、舒适，保证水的温度要合适。8、对突发事件应做好及时解决。（呕吐间等）