餐饮制度新版.doc

一、快餐厅规章制度
1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。
2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。
3、任何员工不得以任何理由收取钞票，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用品、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。  
5、组与组之间搞好团结，但不经别人允许，不能擅自乱抓用别组的用品及原料食物。  
6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。  
7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。  
8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。  
9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。  
10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。  
11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任批准，任何人不准进入餐厅。  
12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。
二、快餐店员工规章制度
（一）员工有下列情形之一者，经调查属实给予处罚: 
1.在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。
2.在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。
3.在工作时间内擅离职守，或集众谈天、嘻笑者。
（二）员工有下列情形之一者，经调查属实给予解雇: 
1.借端聚众罢工、怠工煽动工潮者。
2.故意损坏公物经查明属实者。
3.工作疏忽致使公司蒙受重大损失者。
4.违抗命令情节重大者。
5.窃取公物者。
6.见灾不救，酿成大祸者。
7.有舞弊情形经查明属实者。
8.在店内殴人成伤，情节重大者。
9.威胁店长及在职工工者。
10.工作时间内睡觉者。
11.在店内赌博者。
12.破坏团队名誉或散布谣言，影响工作秩序者。
13.运用职务之便利私用店内材料，制造或修理私人物件者。
14.捏名诬控同事者。
15.疏于检查或管理不善，致公物失窃者。

三.福利、培训及请假
1.员工工资均按月支付，工资等给标准依国家规定办理。
2.新进员工工资，由店长及所担任的工作拟订，送由总经理核定。
3.新进员工工资不得高于同一店内具有相称资格条件的原有员工的现支工资
4.员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资。
5.员工加工，按每小时计给工资。
6.为增进员工技能及知识水准，视实际需要，在不妨碍工作原则下，举办各种教育培训课程，员工不得无端拒绝参与。
7.员工患传染病者，应予停止工作，依照规定给假治疗，经医师证明确已痊愈后方准复职。
8.员工伤亡恤助，依劳动法的规定办理。
9.员工退休，依劳动法的规定办理。
10.员工出差，填写员工出差签派单，呈经店长核准后，交总经理。因故延长出差时间时，请示店长补准。
11.员工于星期例假日、临时规定之假日，均予给假休息，工资照给。
员工继续工作满一定期间者依下列规定给予特别休假: 
1年以上未满三年者7日。
3年以上未满五年者10日。
5年以上未满十年者14日。
2023以上者每年加给1日，其总数不得超过30日。
12.员工请假依下列规定解决之:
(一)因有重要事故必须亲自解决者得请事假，每年最多不得超过14日，假期内不给工资。
(二)因疾病必须治疗者得检具公立医院或指定的医院证明请给病假，每年不得超过30日，住院者，不得超过一年。逾限一年后尚未痊愈无法复工者，规定予以解雇。
(三)因结婚者得请给婚假3日，假期内工资照给。
(四)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得请给丧假3日，子女得丧假3日。假期内工资照给。
(五)女性员工分娩者得给娩假四星期，流产并经公产医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假二星期。
(六)全月不请假者，给予相称一日工资的奖工一日。
13.员工请假均应填具请假单，呈经店长核准后方得离工，否则以旷工论，店长应将员工请假单即日送交总经理核办。
14.请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到而于事后补假者，均应提出的确证明，须经店长核准。
15.公伤病经公立医院或劳保指定医院证明必须休养者，申报店长给予公伤假。
16.请假未满半小时以半小时计，累积八小时为一日。
17.请假期内所遗工作由直接店长指定代理人，员工离开前应将工作及有关资料工具、钥匙等交由直接指定人接班。
3、快餐店管理规章制度
★采购管理
厨师长在天天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际拟定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。

★财务管理
餐厅实行单独核算。天天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。天天下班前厨师长要将当天饭菜出库单移交财会人员，收银员要当天结算收入，次日与财会人员移交核对。临时支取钞票要经经理审批批准。收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人规定结帐时服务员及时告知款台。  
★时间管理  
天天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其别人员按照此外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。  
★任务管理  
。餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，故意见事后通过适当的渠道反映。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查贯彻没有到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当天的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（天天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。  
卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要专心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无漏掉按规定的位置和顺序摆放。服务员要做好餐厅分派的其他工作任务涉及天天上下午接待前串好分派的肉串没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其别人员不得随便使用和更改。  
4、快餐厅员工规章制度 

一、严格遵守作息时间，员工必须准时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工；  
二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；  
三、上班时间必须在职在岗，不得无端窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；  
四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染指甲；女员工必须扎好头发，男员工不得留长发；  
五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无端拒绝或终止工作(服务)，不得把个人的不良情绪带到工作中来；  
六、不准私自换班、代班、调休。需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，双方按旷工解决；  
七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，积极与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决；  
八、爱岗敬业，厉行节约，完毕当班服务后，及时关闭用电设备设施；  
九、工作中有损坏餐厅用品及客人物品者，必须照价补偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍补偿，导致严重后果者，移交司法部门解决；  
十、下班后，除值班人员外，不得无端在岗逗留；未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负；  
十一、员工必须互相尊重，互相帮助，不许拉帮结派；对于主管或经理的工作安排或解决有异议时，可逐级上报，寻求解决。严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严厉解决直至辞退、开除；  
十二、拾金不昧，捡到顾客物品要积极上交，不得私自截留或解决，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项。  
以上制度希望全体员工自觉遵守，严格执行，未尽事宜另行补充。希全体员工敬业、乐业，以饱满的热情、优质的服务开展工作!  
5、快餐店厨房卫生管理规章制度         为贯彻贯彻新《食品卫生法》，保证食品卫生的安全，特制定本制度。  
一，个人卫生  
1，厨房工作人员必须每年参与体检和食品卫生知识的培训。  
2，必须天天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。  
3，进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。  
4，严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场合严禁吸烟。  
5，女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。  
二，环境卫生  
1，保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。  
2，保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。厨房设备损坏应及时报修。 
3，下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。  
4，发现“四害”应将食品、用品放置到安全地方后再灭虫。  
三，冰箱卫生  
1，冰箱应定人定岗，实行专人保管。  
2，保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。  
3，每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。  
4，食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。  
四，餐具清洗和消毒  
1，洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当天清除。  
2，必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。  
3，消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。