餐饮服务经营之现代企业管理之道.doc

浅谈餐饮企业的管理之道长沙民政职业技术学院社工系人管1031伍丹浅谈餐饮企业的管理之道引言：企业经营的目的在于实现其整体目标，而管理控制是实现企业经营目标的重要内部控制方式和控制过程。企业的管理控制主要包括三个密切联系的方面，即组织控制、业务控制和人事控制。企业是由若干个相互作用、相互依存的部门有机结合的系统。因此在进行企业组织设计时，必须将企业作为一个整体进行系统化设计。体现组织设计的系统原则一般应包括目标性、战略性、整体性和层次性等方面。可以说,在整个餐饮经营活中,管理无处不在。1而一个酒店运营与经营管理的成功与否,直接关系到酒店生存与否。也可以说,一个酒店成功运营几乎等于一所规范的商业大学课程。它所涉及的经营模式；细微之处的计划营销方式；行之有效的人性化组织管理；高效的领导管理；严格的控制管理意识；以及高瞻远瞩的战略眼光和未来创新发展等都是现代经营管理的重要环节,缺一不可。【摘要】：餐饮企业的管理做为经济综合体，计划，领导，创新意识才是发展的硬道理。问题是怎样来创新？在哪些方面才能体现创新价值？又如何实现创新发展的思路？这些都是目前需要思考的问题，必尽，目前还没有所谓一套成功经验可以借鉴。在这一点上可以说，餐饮企业都在同一起跑线上。问题的实质就是看谁做得更好，看得更远。而创新发展管理地目的就在于，找出不合理处加以管理，始终以发展的角度来看创新，从而让企业餐饮真正走出生存的起点，做到发展壮大的根本。也让管理的制度更完善。【关键字】：创新领导 计划决策 现代企业管理 一管理计划经营计划即从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。产品营销计划一般来说，该计划主要对餐饮产品的目标、战略、战术等做出决定。餐饮产品的分类方式很多，如传统的按功能分类有物质产品（菜肴、酒水）和精神产品（餐厅环境、情调）等，或按目标市场分类的会议产品、旅游团队产品、婚庆产品、家庭和一般散客产品等组合产品。与此相对应，产品营销计划的侧重点各不相同，按功能分类的产品营销计划强调一个产品的目标、战略、战术等，而按目标市场分类的产品营销计划则强调产品的组合目标、战略、战术等。2服务营销计划服务是该计划规划的重点，主要包括服务的项目设置、特色和创新、服务提供部门的协同动作、质量控制系统的建立及运行等。客户营销计划如何开发目标客户、与客户建立长期的稳定的合作关系、培养忠诚客户等工作是客户营销计划的主要内容。二 管理制度餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。人力资源方面用工制度、薪金制度、激励制度等；经营销售方面销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；财务成本方面采购制度、成本控制方法、资产管理制度；三 领导能力 满怀自信和勇气没有一位追随者愿意被一位缺乏自信与勇气的领袖所支配。这种领袖不可能长期支配聪明的追随者。自制不能控制自己的人，是没有能力控制别人的。自制是为追随者树立领袖榜样，以引起追随者的效仿。正义感如果一位领袖没有公平与正义感，就不可能指挥追随者，并保持追随者对他的尊敬。迅速的决策作决策时犹豫不决的人，表示他对自己缺乏信心，因此不可能成功地领导别人。明确的计划成功的领袖必须对对他的目标有明确的计划，没有可行的明确的计划，就好比没有舵的船，迟早要撞上礁石的。加倍工作做领袖的人必须付出的代价，就是比他的部下做更多的工作。 迷人的个性一个做事马虎、生性冷漠的人，不可能成为成功的领袖。领袖需要被人尊敬，因而他必须具备迷人的品性。同情与谅解成功的领袖必须同情他的追随者，为此他必须了解下属及其他人所面临的问题。精通专业成功的领导者对自己所领导的专业要精通。愿意承担全部责任成功的领袖必须愿意对他的追随者的错误负责。如果他想推诿责任的话，他就不够资格做一个领袖。追随者犯了错误并显示出其无能之处时，领袖必须认为这是自己的错误。合作原则成功的领袖必须了解和运用合作原则，并教育他的部下也这样去做。领导需要权力，而权力需要合作。领导的方式有两种。第一种，也就是到目前为止最有效的一种，即在部下的理解与支持下领导。第二种领导是强迫性的，得不到部下的理解与支持。激励原则领导者在对员工进行激励时，注重物质奖励与精神激励相结合，单纯的物质奖励或精神奖励效果是不好的。马克思曾经指出过，员工为之奋斗的一切都与他们的利益有关，但它并非是万能的、绝对的、在任何条件下都有效的。随着社会的进步，精神需要在员工心目中有着越来越重要的地位。物质奖励和精神奖励是相辅相成的。精神奖励，像各种形式的表扬、颁发奖状、授予荣誉称号、合理分派工作、职务晋升等，不仅能够满足员工精神和社会的需要，而且具有教育性，对物质需要有重要的调节作用。四 控制管理控制按理是引导员工做好工作，并发挥监督控制作用，及时发现问题和错误，并在造成实际损失之前纠正它。须注意的是，管理者的控制系统应有弹性，它只控制结果，而不是控制方式，要根据实情制定控制的松紧。要做好顾客满意度必须要做到：美、真、准、优、高、快美好的就餐环境真诚友善的接待准确无误的供餐优良维护的设备高质稳定的产品快速迅捷的服务五 领导与创新餐饮管理做为经济综合体，创新意识才是发展的硬道理。问题是怎样来创新？在哪些方面才能体现创新价值？又如何实现创新发展的思路？这些都是目前中国酒店业需要思考的问题，必尽，目前还没有所谓一套成功经验可以借鉴。在这一点上可以说，中外酒店在同一起跑线上。问题的实质就是看谁做得更好，看得更远。而创新发展管理地目的就在于，找出不合理处加以管理，始终以发展的角度来看创新，从而让酒店真正走出生存的起点，做到发展壮大的根本。这样，才能真正做到什么是创新发展管理。所谓创新主要是指产品创新、市场创新、技术创新、服务创新、管理创新和营销创新，这六大创新涉及饭店生产经营管理活动的主要方面和主要过程。这六大创新所产生的联动效应，形成一种巨大的整体潜能，这是酒店降低和避开风险，谋求顺利发展的强大动力。目前本文思考的方向与理解是.产品创新是指所生产的菜品不断的推陈出新，从而满足顾客的潜在求新意识，达到产品创新的目的。比如菜系更新、菜品翻新、老菜新做等。市场创新是指在原有的锁定消费群中，努力寻找新的顾客消费或开发新的市场品种，实现多元化经营体系。技术创新是指加工的程序、改良的口感、以及更优化的生产程序，从而做到技术创新。服务创新是指在原有的服务水平上找出不合理的地方，结合本店的发展思路，从而加已改良，不断总结，达到服务创新目的。管理创新是指在已有的运营管理中，找出不利于企业发展的手法与弊端，加以改良或改进以及总结，真正做到管理创新。营销创新创新营销就是酒店在质优于现有状态的新行为作用于经营活动，以期收到预定目标的创造性活动。比如细微处的亲和力、性情化的温暖顾客一颗心、人本作用的满意度等。总结 时代在发展也让餐饮在发展，管理的重要性不可同日而语，故中国餐饮的现代经营管理要靠国人餐饮管理人不断摸索与总结，这样才能取得长足发展。值得注意的是，餐饮未来的经营方向将会向大众化以及多元化品种结构来满足消费者日新月异的潜在需求，所以，未来的经营主体在这个方向，以及成熟的切实可行的现代经营管理理念，中国餐饮业就离真正成功很近了。【参考文献】1 常修泽现代企业创新论M天津：天津人民出版社。1994：2 熊彼特约瑟夫经济发展理论M北京：商务印书馆。3 芮明杰超越一流的智慧现代企业管理的创新M上海：上海译文出版社。19945