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1、一、在酒店组织中，一般都采用扁平化组织机构构成。因为其具有以下优势： 1、酒店内部作业流程缩短，信息沟通畅通有效。机构少一层，效率高一级。酒店等级制的金字塔状组织结构，管理学的定律是越往上层其管理难度越大，而管理幅度则越小。 2、 管理人员更贴近员工和顾客，能够根据员工和顾客的要求及时调整经营； 3、 在员工工资水平不降、一线员工不减的情况下，同等薪酬福利水平，劳动生产效率增高，又不会影响对客人的服务； 4、 由于撤消部分管理岗位，可减少“内耗”，减少文秘，减少办公场地租赁和费用的效应。 董事会 执行董事 总经理 总经办 财务部 工程部 安消部 市场部 采购
2、部 总经理 助理 餐饮部厨房 餐饮部 房务部 二、酒店行业的组织结构图分别如下： 总经办主任 行政办文员 人力资源部经理 质检部 经理 后勤部经理 车队队长 司机 培训主管 劳资主管 人事主管 总经理秘书 培训专员 劳资专员 人事专员 质检小组 员工饭堂 员工宿舍 总经理办公室 财务部门 财务部总监 收入主管 总帐会计 收银员领班 出纳 费用会计 成本会计 资产会计 收银员
3、 仓库验收员 日、夜审核 财务部经理 工程部门 安全消防部门 安消部经理 安消部主管 专岗安消员 停车场 安消员 安保消防 巡查员 监控室 娱乐保安 安消领班 工程部经理 绿化组 水电工 （强电、弱
4、电） 空调工 电梯工 锅炉工 万能工 工程部主管 泥工、木工 网管（网络、 电话、电脑、 电视） 市场部门 采购部门 餐饮部总监 中餐厅经理 西餐厅经理 （咖啡厅） 管事部经理 厨房 楼面主管 传菜部主管 楼杂领班 餐饮事业发 展部经理 餐饮事业发 展部主管 楼面领班 传菜领班 楼面服务员
5、 划单员 传菜员 西餐厅主管 西餐厅领班 西餐服务员 客房送餐员 预订领班 宴会销售员 咨客领班 点菜员 预订员 咨客 洗碗领班 管事专员 楼杂 洗碗工 洗菜工 餐饮部门 市场部总监 市场一部经理 （区域划分） 市场二部经理 （区域划分） 市场三部经理 （签单账款回收） 销售代表 市场部文员 销售代表 销售代表 客户俱乐部
6、 采购部经理 酒水、小食采购 鲜活食品采购 资产采购 餐饮部厨房 酒水部门 房务部门 房务部 总监 客房部 经理
7、前厅部 经理 楼层 主管 洗衣房 主管 PA主管 楼层领班 房务中心 文员 服务员 PA领班 专业PA 保洁员 设备 操作工 布草 收发工 整烫工 大堂副理 前台领班 总机 接待员 礼宾领班 礼宾员、 行李员 商务中心 文员 门僮 商场 售货员 金钥匙服务 酒水部经理 酒水部主管 吧台领班 大堂吧领班 餐饮部吧员 吧员 服务员 行政 总厨 中厨 厨师长 西厨 厨师长 粤菜 主管 面点 主管 沪菜 主管 粤菜 厨师 燕鲍翅 厨师 沪菜 厨师 明档 主管 沪、杭菜厨师 粤式烧 腊、卤 水厨师 本地 厨师 湘、川
8、菜厨师 粤式面 点厨师 沪、本 地点心 厨师 西厨 主管 西餐 厨师 西点 厨师 冻房 厨师 三、 质量管理体系职能分配表 标准条款及内容 职能部门 总 经理 总经理助理 总经办 公室 财务部 工程部 安消部 市场部 采购部 餐饮部 餐饮部厨房 房务部 质量要求 4.1总要求 ▲ △ △
9、 △ △ △ △ △ △ △ △ 4.2.1总则（文件要求） ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 4.2.2质量手册 ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 4.2.3文件控制 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 4.2.4记录控制 ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 管理职责 5.1管理承诺 ▲ △ △ △ △ △ ▲ △ △ △ △ 5.2以顾客为关注焦点 ▲ △ △ △ △ △ △ △
10、△ △ △ 5.3质量方针 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 5.4.1质量目标 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 5.4.2质量管理体系策划 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 5.5.1职责与权限 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 5.5.2管理者代表 ▲ ▲ ▲ 5.5.3内部沟通 ▲ ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 5.6.1总则(管理评审) ▲ △ △ △ △ △
11、 △ △ △ △ △ 5.6.2评审输入 ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 5.6.3评审输出 ▲ △ △ 资源管理 6.1资源提供 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 6.2.1总则(人力资源) ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 6.2.2能力、意识和培训 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 6.3基础设施 ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 6.4工作环境 ▲ ▲ △ △
12、 △ △ △ △ △ △ △ 产品实现 产品实现 7.1产品实现与策划 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.2.1与产品有关的要求的确定 ▲ ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.2.2与产品有关的要求的评审 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.2.3顾客沟通 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.3.1设计和开发的策划 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.3.2设计和开发输入
13、 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.3.3设计和开发输出 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.3.4设计和开发评审 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.3.5设计和开发验证 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.3.6设计和开发确认 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.3.7设计和开发更改的控制 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.4.1采购控制 ▲ △ △ 7.4.
14、2采购信息 ▲ △ △ △ △ △ △ △ 7.4.3采购产品的验证 ▲ △ 7.5.1生产和服务提供的控制 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.5.2生产和服务提供的确认 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.5.3标识和可追溯性 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.5.4顾客财产 ▲ △ △ △ △ 7.5.5产品防护 ▲ △ △ 7.6监视和测量
15、控制 ▲ △ △ 测量 、 分析 和改进 8.1总则 ▲ △ 8.2.1顾客满意 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 8.2.2内部审核 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 8.2.3过程监视和测量 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 8.2.4产品监视和测量 ▲ △ △ △ △ △ △ △ 8.3不合格品的控制 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 8.4数据分析 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 8.5.1持续改进 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 8.5.2纠正措施 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 8.5.3预防措施 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 说明： “▲”为主管领导和部门 “△”为配合和执行部门。
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