公寓大酒店管理专项规章新规制度.doc

公寓酒店管理规章制度
员工守则
一、工作态度：
1、按酒店操作规程，精确及时地完毕各项工作。
2、员工对上司安排有不批准见但不能说服上司，普通状况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5、对待顾客投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何状况下都不得与客人争论， 解决不了问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间基本上恰当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一 班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。
7员工不得在任何场合接待亲友来访。未经部门负责人批准，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不 予接通，紧急事情可向直属上司申请。
8、上班时禁止串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场合吸烟，不做与本职工作无关 事。
9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准运用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、制服及工作牌：
1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一某些工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。
3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：
1、员工精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。
6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
7、只容许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、拾遗：
1、在酒店任何场合拾到钱或遗留物品应及时上缴主管作好详细记录。
2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定解决办法。
3、拾遗不报将被视为从盗窃解决。

五、酒店财产：
酒店物品（涉及发给员工使用物品）均为酒店财产，无论疏忽或故意损坏，当事人 都必要酌情补偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将及时予以开除，并视情节轻重交由公
安部门解决。

六、出勤。
1、员工必要依照部门主管安排班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管容许。
2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。
3、员工上班下班忘掉签卡，但的确能证明上班，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。
4、禁止替她人签卡，如有违背，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
5、员工如有急事不能准时上班，应电话告知征得部门主管承认，补请假手续，否则，按旷工解决。
6、工卡遗失，及时报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。
7、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工衣柜：
1、员工衣柜配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上员工合用一种衣柜。
员工衣柜不能擅自转让，如有违背，将受纪律处分。
2、员工须经常保持衣柜清洁与整洁，柜内不准存储食物、饮料或危险品。
3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。
4、如有紧急状况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管批准， 故意损坏衣柜，则须补偿，并予纪律处分。
5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。
6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。
7、员工离店时，必要清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。

八、员工通道：
1、员工上下班从指定员工通道入店。
2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场合、餐厅，使用酒店内客用设施。
3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管批准后方能离店。

九、酒店安全。
1、员工进出酒店，主管人员保存随时检查随带物品权利。
2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊状况必要部门主管批准方可离店。

十、电路故障：
当电路出故障时，应采用下列办法：
（1）告知维修人员，及时采用应急办法，不要擅自解决。
（2）和正在用餐客人谈话，表达歉意。
消防安全
酒店配有原则消防设备。每一位员工都必要熟悉并理解对的使用火器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。
一、火灾防止：
*遵守关于场合禁止吸烟规定。
*禁止把烟蒂或其他燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。
*酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其他易燃物品，以杜绝易燃源。
*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。
*盛有易燃、易爆物容器，不得存储在大楼内。
*任何员工发现还在冒烟烟头都应当及时把它熄灭。
*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器破损等状况，应及时报告维修部门，以便及时修复。
*厨师上班前必要检查燃油管道、燃烧器、开关等设施安全状况。发现泄漏，应当关闭阀门，报告维修部门。
*厨师下班前必要检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

奖惩条例
一、先进员工：
酒店每月按照各员工岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为先进员工者，将受到酒店荣誉及物质奖励。
二、嘉奖、晋升：
酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店寻常工作中，创造出优秀成绩者将进行嘉奖或晋升。
三、纪律处分/失职种类：
1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职工工签收，副本送主管部门负责归档。
2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。
3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资处分，每次失职将扣除10%浮动工资。
4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资处分，情节特别严重者将会被辞退

甲类失职
1、上班迟到；
2、不使用指定职工通道；
3、仪表不整洁；
A 留长发；
B 手脏；
C 站立姿势不正；
D 手插口袋；
E 衣袖、裤脚卷起；
F 不符合仪表仪容规定；
4、擅离工作岗位或到其他部门闲荡；
5、不遵守打电话规定；
6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；
7、培训课旷课；
8、违背员工餐厅规定；
9、工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）；
10、上班做私事，看书报和杂志；
11、不经允许带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；
13、上班时使用客用坐椅休息和厕所；
14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；
15、将酒店文具用于私人之事；
16、在公共场合大声喧哗或在客人可以看到和听到地方作不雅习惯动作；
17、在公共场合和酒店其他地方聚众讨论个人事情；
18、违背更衣室规定。

乙类失职
1、上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡；
2、对客人和同事不礼貌；
3、因粗心大意损坏酒店财产；
4、隐瞒事故；
5、回绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；
6、回绝执行管理员/部门主管批示；
7、上班时打瞌睡；
8、涂改工卡；
9、违背安全规定；
10、在酒店内喝酒；
11、进入客房（工作例外）；
12、说辱骂性和无礼话；
13、未经批准改换班次、休息天或休息时间；
14、超过工作范畴与客人过度亲近；
15、在除了指定位置以外其他场合吸烟；
16、不报告财产短缺；
17、在酒店内乱丢东西；
18、不遵守消防规定；
19、损坏公物；
20、工作体现并差或工作效能差；
21、不服从主管或上司合理合法命令；
22、擅自配备酒店范畴内任何钥匙；
23、刊登虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其她员工名誉。
24、在酒店内危害任何人员；殴打她人或互相打架；
25、向顾客索取小费或其他报酬；作不道理交易；
26、泄露酒店机密状况； 调戏或侮辱她人；
27、盗窃酒店、客人或其她人财物或拿用酒店、客人食物、饮料；
28、违犯店规，导致重大影响或损失；
29、在酒店内赌博或观看赌博；
30、故意损坏消防设备；
31、触犯国家任何刑事罪案；
32、遗失、复制、未经允许使用总钥匙；
33、旷工。

酒店规章制度(1)
员工守则
一、工作态度：
1、按酒店操作规程，精确及时地完毕各项工作。
2、员工对上司安排有不批准见但不能说服上司，普通状况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5、对待顾客投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何状况下都不得与客人争论，解决不了问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间基本上恰当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。
7、员工不得在任何场合接待亲友来访。未经部门负责人批准，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。
8、上班时禁止串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场合吸烟，不做与本职工作无关事。
9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准运用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、制服及工作牌：
1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一某些工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。
3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：
1、员工精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。
6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
7、只容许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、拾遗：
1、在酒店任何场合拾到钱或遗留物品应及时上缴主管作好详细记录。
2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定解决办法。
3、拾遗不报将被视为从盗窃解决。

五、酒店财产：
酒店物品（涉及发给员工使用物品）均为酒店财产，无论疏忽或故意损坏，当事人都必要酌情补偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将及时予以开除，并视情节轻重交由公安部门解决。

六、出勤。
1、员工必要依照部门主管安排班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管容许。
2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。
3、员工上班下班忘掉签卡，但的确能证明上班，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。
4、禁止替她人签卡，如有违背，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
5、员工如有急事不能准时上班，应电话告知征得部门主管承认，补请假手续，否则，按旷工解决。
6、工卡遗失，及时报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。
7、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工衣柜：
1、员工衣柜配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上员工合用一种衣柜。
员工衣柜不能擅自转让，如有违背，将受纪律处分。
2、员工须经常保持衣柜清洁与整洁，柜内不准存储食物、饮料或危险品。
3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。
4、如有紧急状况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管批准，故意损坏衣柜，则须补偿，并予纪律处分。
5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。
6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。
7、员工离店时，必要清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。

八、员工通道：
1、员工上下班从指定员工通道入店。
2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场合、餐厅，使用酒店内客用设施。
3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管批准后方能离店。

九、酒店安全。
1、员工进出酒店，主管人员保存随时检查随带物品权利。
2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊状况必要部门主管批准方可离店。

十、电路故障：
当电路出故障时，应采用下列办法：
（1）告知维修人员，及时采用应急办法，不要擅自解决。
（2）和正在用餐客人谈话，表达歉意。

消防安全
酒店配有原则消防设备。每一位员工都必要熟悉并理解对的使用火器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。
一、火灾防止：
*遵守关于场合"禁止吸烟"规定。
*禁止把烟蒂或其他燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。
*酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其他易燃物品，以杜绝易燃源。
*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。
*盛有易燃、易爆物容器，不得存储在大楼内。
*任何员工发现还在冒烟烟头都应当及时把它熄灭。
*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器破损等状况，应及时报告维修部门，以便及时修复。
*厨师上班前必要检查燃油管道、燃烧器、开关等设施安全状况。发现泄漏，应当关闭阀门，报告维修部门。
*厨师下班前必要检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

奖惩条例
一、先进员工：
酒店每月按照各员工岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为先进员工者，将受到酒店荣誉及物质奖励。

二、嘉奖、晋升：
酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店寻常工作中，创造出优秀成绩者将进行嘉奖或晋升。

三、纪律处分/失职种类：
1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职工工签收，副本送主管部门负责归档。
2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。
3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资处分，每次失职将扣除10%浮动工资。
4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资处分，情节特别严重者将会被辞退。

甲类失职
1、上班迟到；
2、不使用指定职工通道；
3、仪表不整洁；
A 留长发；
B 手脏；
C 站立姿势不正；
D 手插口袋；
E 衣袖、裤脚卷起；
F 不符合仪表仪容规定；
4、擅离工作岗位或到其他部门闲荡；
5、不遵守打电话规定；
6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；
7、培训课旷课；
8、违背员工餐厅规定；
9、工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）；
10、上班做私事，看书报和杂志；
11、不经允许带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；
13、上班时使用客用坐椅休息和厕所；
14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；
15、将酒店文具用于私人之事；
16、在公共场合大声喧哗或在客人可以看到和听到地方作不雅习惯动作；
17、在公共场合和酒店其他地方聚众讨论个人事情；
18、违背更衣室规定。

乙类失职
1、上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡；
2、对客人和同事不礼貌；
3、因粗心大意损坏酒店财产；
4、隐瞒事故；
5、回绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；
6、回绝执行管理员/部门主管批示；
7、上班时打瞌睡；
8、涂改工卡；
9、违背安全规定；
10、在酒店内喝酒；
11、进入客房（工作例外）；
12、说辱骂性和无礼话；
13、未经批准改换班次、休息天或休息时间；
14、超过工作范畴与客人过度亲近；
15、在除了指定位置以外其他场合吸烟；
16、不报告财产短缺；
17、在酒店内乱丢东西；
18、不遵守消防规定；
19、损坏公物；
20、工作体现并差或工作效能差；
21、不服从主管或上司合理合法命令；
22、擅自配备酒店范畴内任何钥匙；
23、刊登虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其她员工名誉。
24、在酒店内危害任何人员；殴打她人或互相打架；
25、向顾客索取小费或其他报酬；作不道理交易；
26、泄露酒店机密状况； 调戏或侮辱她人；
27、盗窃酒店、客人或其她人财物或拿用酒店、客人食物、饮料；
28、违犯店规，导致重大影响或损失；
29、在酒店内赌博或观看赌博；
30、故意损坏消防设备；
31、触犯国家任何刑事罪案；
32、遗失、复制、未经允许使用总钥匙；
33、旷工。

酒店规章制度（某酒店）

★员工寻常管理制度：
1、上下班走员工通道，并接受保安员检查。
2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如浮现漏打要及时告之部门主管。
3、确因某种因素不能上班员工，应事先请假，如有特殊状况，应设法于当天告知部门主管，并得到允许，否则视为旷工。
4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。
5、除指定人员外，不准使用客用设施。
6、未经容许不可在酒店内照相及摄像。
7、凡进入酒店单车和摩托车必要停放指定位置。
8、凡不是我市户口籍员工，规定办理暂住证，费用将从员工工资中扣除。

★员工证件丢失补偿规定
1、每位员工进入酒店范畴内应佩戴胸牌、员工证。
2、部门主管及保安人员有权随时抽查关于证件。
3、因使用时间长而损坏，可以到人力资源部免费换领。
4、如有遗失被窃，应及时向所在部门和人力资源部报告，并按规定补办。
5、证件补价：考勤卡30元，员工证20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿证20元。

★员工餐厅就餐规定
为给员工提供一种清洁、卫生、营养舒服就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，但愿人们共同遵守：
1、开餐时间为早餐：6：30-8：00 中餐：11：00-13：00 晚餐： 16：30-18：30 夜宵：23：30-24：30
2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。
3员工就餐时须佩带个人员工证，凭酒店发放员工就餐卡取饭菜，否则员工餐厅员工有权回绝发饭菜，对于没有按规定强行就餐者，酒店将按有关规定严格解决。
4、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次。
5、外来人员在员工餐厅就餐必要通过酒店批准，否则员工餐厅员工有权回绝发放饭菜。
6、自觉保持员工餐厅秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后。
7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面清洁，将残渣自行清理倒到餐厅垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者予以书面警告一次。
8、爱护食物，爱惜粮食，坚决反对挥霍现象，对挥霍粮食一次记书面警告一次。
9、员工餐厅员工必要努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。
10、外来食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅食品也不可带出餐厅食用。否则罚款20元—50元。
11、文明就餐，不容许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。
12、本守则自发布之日起生效。

★宿舍管理制度
为了搞好员工宿舍管理，使人们有一种清洁舒服、安全有秩序住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，但愿全体员工共同遵守：
1、自觉养成良好社会公德和卫生习惯，保持宿舍良好秩序与卫生环境。
2、保持室内物品摆放整洁与美观，不得乱摆乱放。
3、每周必要安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍清洁。
4、爱护公物，损坏者须照价补偿，并按情节予以行政惩罚。
5、养成良好消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同步节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。
6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必要到宿舍管理员处做好登记，否则宿舍管理员有权回绝外来人员进入本酒店员工宿舍，同步外来人员必要要晚上23点之前离开宿舍。
7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。
8、宿舍内禁止吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律，追究其刑事责任。
9、宿舍内禁止赌博及从事其她非法活动，一经发现将及时交公安机关解决。
10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长管理，不得擅自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。
11、每位员工都必要保持宿舍安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争执和打闹。
12、员工遇到问题和困难，可向人力资源部投诉，人力资源部尽量予以协助。
13、有如下行为者将受到惩罚：
口头警告：
1）随处吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。
2）用力关门，产生较大声音，影到到其他同事休息。
3）在房内堆积大量脏衣物，不及时清洗，发出异味。
4）在宿舍内存储有刺激性气味物品。
5）在宿舍内大声聊天，放较大音量收录音机，影响到其他同事作息。
6）私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。
书面警告：
1）服从宿舍管理员工或本宿舍舍长安排，不做好值班卫生工作。
2）回绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。
3）未经允许，擅自调换房或床位。
4）不经宿舍管理员批准，带外来人员在宿舍住宿。
最后警告：
1）盗窃公私财物。
2）在宿舍内聚众赌博、打架等。
3）不按设备程序操作，严重损坏公共设施。
4）受到严重书面警告和最后警告员工将被取消住宿资格。

酒店组织构造图
公司组织构造形式
1、直线制
2、职能制
3、直线－职能制
4、事业部制
5、模仿分权制
6、矩阵制

补充：
酒店财务工作流程
一、餐厅收银工作程序
（一）班前准备工作
1、餐厅收银员依照排班表班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。
2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必要办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
3、领取该班次所需使用帐单及收据，检查帐单及收据与否顺号，如有缺号、短联应及时退回，下班时将未使用帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。
4、检查电脑系统日期、时间与否对的，如有日期不对或时间不准时，应及时告知领班进行调节，并检查色带、纸带与否足够。
5、查阅餐厅收银员交接记事本，理解上班遗留问题，以便及时解决。

（二）正常操作工作程序
1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应一方面检查点菜单上人数、台号与否记录齐全，如记录不全则退回服务员。
2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，一方面将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。

（三）结帐工作流程
1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。
2、客人规定结帐时，收银员依照厅面人员报结台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提示其签名。
3、客人结帐现付，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。
4、客人结帐是挂帐，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员解决。
5、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员予以客人打折）规定打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不予以办理。
6、作废或修改帐单时应由有关人员阐明作废或调节因素，并签上姓名，在由厅面管理人员证明后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。
7、由于种种因素，客人需要滞后结帐，须先请厅面管理人员承认担保，然后将其转入财务部应收帐款。
8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。

9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当天用餐状况及收入状况，并填写“东（西）园餐厅核对表”。

（四）单、总班结帐
在每班结束后，要做单班总结；在当天业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，依照所需，打印出报表。

（五）当天、历史帐目查询

（六）发票管理
1、每位收银员领用发票由本人保管及核销，不得由她人代领和代核销，核销时作废页号折开，其作废号码要填入发票封面背后发票检查记录栏内。
2、填制发票金额要凭客人联消费单金额填制（经办人在发票关于项目中要签上姓名全称），其客人消费单要贴附发票存根联背面。
3、核销发票时发现存根联没附上客人联消费单或发票不连号，经管人除要写上书面阐明书附贴上，还要承担由此而产生一切经济损失。
4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废登报费要由经管人负责。

（七）作废帐单管理
（八）钞票、支票、信用卡收款程序
（九）下班时钞票及帐单交接程序

酒店管理八大资源
酒店人力资源管理是依照国家人事劳动政策和公司制定管理方针与政策，对酒店人力资源进行有效整合和管理，在人事政策和制度制定，员工招聘、考核、勉励、纪律管理等系列寻常管理业务中，调动员工工作积极性，提高员工劳动素质，增强公司内部凝聚力，塑造一支布满活力和战斗力团队，为公司实现经营目的和经济效益提供强有力人事保障。
酒店是以人为中心行业，酒店管理说究竟就是对人管理，运用科学办法对酒店人力资源进行有效运用和开发，以提高全体员工素质，使其得到最优化组合，发挥最大积极性,从而提高全体员工素质不断提高劳动效率。因而，加强人力资源管理对酒店具备极重要意义。
一、组织构造与岗位描述
要想做好人力资源管理工作，一方面要熟悉酒店内部组织构造。普通酒店组织构造图如下：
人事培训部必要对酒店各个工作岗位进行分析，依照岗位特性拟定详细规定，涉及技术种类、工作范畴、权利、义务等编写岗位阐明书，这种岗位描述不但是招聘工作根据，也是对员工工作体现进行评价原则。
例：人事培训部岗位描述
1、协助总经理制定酒店人力资源发展筹划。
2、依照经营管理需要，设计酒店机构设立和各部门人员编制。
3、负责起草人事管理关于制度，如员工手册，劳动管理制度、培训制度奖惩制度等。
4、负责筹划与实行员工招聘与培训工作。
5、定期对员工工作体现进行考核。
6、负责员工纪律管理、奖惩管理、解决员工投诉。
7、管理员工档案，解决员工离职安排，做好人事记录。
8、做好职工工资、福利及劳动保险工作。
9、全面负责酒店各级各类员工培训管理工作。
10、负责酒店人事、劳动和培训寻常管理工作，并发挥协调控制功能。

二、人力资源招聘与甄选
依照酒店内岗位设立及工作岗位描述，运用各种办法和手段招聘人员。固然所招聘岗位不同对人员规定也不同，那么所采用招聘办法也不同样。
（一）普通招聘、甄选流程：
（二）人力资源选拔办法
1、心理测验法
2、面试
3、知识考核
4、情景模仿练习
5、分析应聘人员申请材料

三、酒店培训管理
（一）酒店培训考虑要点
1、有针对性
规定培训内容与现岗位职责专业对口，理论讲述和操作示范相结合，使每一种通过培训员工以较快地适应自己所从事工作。
2、时间控制
酒店经营有淡旺季之分，酒店培训工作也应有明显季节性，“忙时少学，闲时多学”应是安排培训时间要点。
3、培训应多样性
由于酒店培训工作内容广泛复杂，针对性强，而酒店昼夜营业员工轮班工作，实行培训工作难度很大。因而，培训方案也要多样化，要因时、因地、因人制宜，可采用专项培训与管理培训，内部培训与外部培训，基本培训与系统培训，短期培训与长期培训相结合方式。培训内容也应因人而异，因材施教，学以致用，学用结合。
（二）酒店培训种类
酒店培训方式可依照培训对象不同层次，在不同步间、地点提供不同内容，形成一种立体培训模式。
a) 决策管理层培训（总经理、副总、总监及各部门经理）
对高档管理人员培训重要内容是战略管理、市场与竞争观念、营销方略制定、公司文化建立、预算管理、成本控制、经营决策和管理能力提高等课题。
b) 督导管理层（各部门副职、主任和领班）
培训重点在于管理理念与能力训练，酒店专业知识深化培训及如何解决人际关系、解决客户异议等实务技巧。
c) 服务员及操作人员层
培训重点是提高她们整体素质，服务意识，即从专业知识，业务技能与工作态度三个方面进行。
（三）、培训流程
四、绩效考核
酒店绩效考核是对照工作岗位描述和工作任务书，对员工业务能力，工作体现和工作态度等进行评价，并予以量化，考核成果直接影响员工晋升、奖惩、工资、培训机会等，它有助于调动员工积极性和创造性。
（一）绩效考核内容：
1、考核员工素质。重要是检查员工人格品质与道德水准，涉及员工与否有上进心，与否忠于本职工作，员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生及仪容仪表。
2、员工能力。对不同职务员工业务能力，要作分类考核。
3、考核员工态度。重要指员工事业心与工作态度，涉及出勤状况、工作积极性与积极性等内容。
4、考核员工绩效。
（二）员工考核重要办法
1、综合体现考核法。是指对员工在考核期限内各方面体现作全面综合评价。
2、业务绩效考核。侧重从员工对专业业务胜任状况及对本职工作完毕绩效进行评估。此考核办法更适合销售部门。
五、员工生涯规划
人事培训部有责任勉励和协助员工制定个人发展筹划，并及时进行监督和考察，这样有助于增进酒店发展，使员工有归属感，提高员工忠诚度。
通过绩效考核，员工可知个人能力强项和弱项，然后再结合自己兴趣及公司经营发展规划和实际状况，与上级主管共同来制定自己生涯路线，并在公司大力支持下逐渐来实现。
六、酒店人事管理
酒店人事管理内容大体涉及如下几种方面：
1、员工奖励与晋升
2、员工纪律管理
3、纪律处分
4、员工投诉解决
5、员工档案管理
6、酒店人事记录
七、薪酬设计
酒店薪酬设计应遵循如下基本原则：
1、定岗定编，才职想称，按劳分派。
2、个人收入要与酒店效益挂钩，特别是销售部门。
3、兼顾不同部门利益，针对不同职务不同工种详细劳动差别和贡献大小予以合理薪酬。
4、对的运用精神勉励和物质奖励相结合工作办法。