1、合理营养与膳食,我国人群的营养状况,营养状况大为改善：能量和蛋白质摄入得到基本满足。营养缺乏与营养过剩（营养不良）同时存在营养缺乏：碘缺乏4.25亿维生素A缺乏9%（边缘缺乏率45%）铁缺乏15%(贫血)缺钙和佝偻病营养过剩：营养素摄入过多超重和肥胖（23%,7.1%）高血压（18.8%）糖尿病（2.6%）血脂异常（19%）脂肪肝等,营养的核心：合理,合理营养：是指全面而平衡的营养。合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。合理营养：指人们通过膳食得到保证人体生理需要量的热能和营养素，并且在各种营养素之间建立起一种生理上平衡。推荐摄入量：设计和评价膳食的质量标准，并作为制定食
2、物发展计划和指导食品加工的参考依据,营养素,蛋白质脂肪碳水化物矿物质维生素水膳食纤维能量,如何做到合理营养？,1，合理的膳食调配除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。2，合理的膳食制度指一天内的食物，进行定量、定质、定时地分配。3，合理的烹调方式食物美味、可口4,讲究饮食卫生，把住病从口入关。,食物,第一类：谷类及薯类：主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类：动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类：豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素A和B族维生素。第四类：蔬菜水果类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C
3、和胡萝卜素。第五类：纯热能：主要提供能量。,膳食调配的原则,1，膳食的主副搭配少吃饭多吃菜2，膳食的荤素搭配营养素分布不同3，膳食的生熟搭配生蛋清4，膳食的粗细搭配膳食纤维5，膳食的海陆搭配碘6，膳食的多样搭配,合理的膳食制度,1，餐次与间隔三次4-6小时可根据具体情况确定2，数量分配早餐占总热能25%-30%早餐除主食外，至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种，并搭配适量蔬菜或水果中餐总热能35%-40%晚餐总热能30%-35%夜宵蛋白质占总热能10%-14%脂肪占总热能20%-25%碳水化物占总热能55%-65%,合理膳食食谱编制的方法,编制食谱是为了把食物结构，膳食指南等要求纳入一日三餐，是社
4、会营养微观的具体体现1，食谱编制的步骤根据年龄性别劳动强度等及其生理状态，对照RDA标准确定每日热能和各种营养素的需要量根据用膳者具体情况确定全日餐数和各占全天总热能的百分比结合当地食品供应与经济情况，选择食品种类一般先考虑三大营养素与RDA比较10%一周,食谱举例,成年男子轻体力劳动者。RDA：2600kcal/d蛋白质占总热能14%，脂肪23%，碳水化物63%；早餐25%中餐40%晚餐35%早餐：馒头（小麦标准粉100克）牛奶（鲜纯牛奶200克）稀饭（大米25克）椒盐花生米（花生仁20克）中餐：米饭（大米200克）炒三片（猪肉50克豆腐干50克柿子椒100克）虾皮紫菜汤（虾皮5克紫菜10
5、克）晚餐：米饭（大米150克）豌豆炒腰花（豌豆100克猪腰50克）西红柿蛋汤（西红柿100克鸡蛋50克）水果（西瓜500克）,蛋白质：23.8+34.5+33.7=92脂肪：16.9+21.5+7.2=45.6+22（植物油）=67.6碳水化物：101.3+163.8+140.3=405.4热能：651.7+986.1+759.0=2396.8+198=2594.8kcal热能：早餐：651/2600=25%中餐：968+54/2600=40%晚餐：759+144/2600=35%蛋白质：92*4/2600=14%脂肪：67.6*9/2600=23.4%碳水化物：405.4*4/2600=62.4%,膳食指南—平衡膳食、合理营养、促进健康,1，食物多样，谷类为主2，多吃蔬菜，水果和薯类3，常吃奶类，豆类或其制品4，经常吃适量鱼，禽，蛋，瘦肉，少吃肥肉和荤油5，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6，吃清淡少盐的膳食7，如饮酒应限量8，吃清洁卫生，不变质的食物,平衡膳食宝塔,根据膳食指南结合膳食结构特点而设计谷类：300-500克蔬菜类：400-500克水果类：100-200克畜禽肉类：50-100克鱼虾类：50克：蛋类：25-50克奶类及奶制品：100克豆类及豆制品：50克油脂类：25克,谢谢！,
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