黑番鸭和骡鸭生长速度、肉用性能与肉质特性研究.pdf

2023 年第 17 期 总第 105 期遗传环境5黑番鸭和骡鸭生长速度、肉用性能与肉质特性研究王家林（贵州省天柱县农业农村局畜牧业发展中心，贵州天柱 556600）摘 要：在利用黑番鸭远缘杂交生产骡鸭过程中，为研究其后代是否会表现出与双亲有关联的优良性状以外的优异性状。研究人员进行了活体重、屠宰体重、半净堂、半净堂率、全净堂、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮脂重的数据测定，并推算出屠宰率、半净堂率、全净堂率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、皮脂率等有关数据，在对这些相关性状数据分析和研究的同时，还针对其 F1 代的生长速度、抗病能力、肉用性能与肌肉品质等性状进行相关性分析。关键词：生长速度；肉用性能；肉质特性；研究 作者简介：王家林（1965），男，贵州天柱人，大专，高级畜牧师，研究方向：家禽生产新技术。天柱黑番鸭是优良的肉用型品种（以下简称黑番鸭），天柱骡鸭（以下简称骡鸭）是利用黑番鸭公鸭与三穗鸭母鸭进行远缘杂交获得的 F1 代，无繁殖能力；2 个品种体成熟顺序依次为骡鸭、黑番鸭。此次试验，研究人员通过对骡鸭与其双亲的抗病能力、饲料营养、繁殖性能、生长速度、产肉性能进行观测与测定，以期获得想要的优良性状，也有利于对地方品种资源的保护和促进当地鸭产业的产业化发展提供科学依据。1 材料与方法1.1 试验材料 试验用 75日龄黑番鸭、骡鸭。试验分 2 个品种，每组分别选择刚出壳的健康雏鸭150羽，番鸭分公母，骡鸭不分公母。试验分 2 个品种，每个品种分 2 个试验组，1 个对照组。1.2 饲养条件 供试鸭饲养于县种鸭场，各试验鸭饲养管理条件一致，分栏饲养、定时定量投喂、自由饮水，防疫程序、饲料营养水平相同，每天放牧 3 h；饲料营养水平：0 30 日龄，代谢能 12.10 MJ/kg，粗蛋白质20.00%，钙 0.9%，有效磷 0.42%；31 75 日龄，代谢能 11.90 MJ/kg，粗蛋白质 17.50%，钙 0.85%，有效磷 0.38%。1.3 屠宰测定 屠宰测定指标参照 NY/T 823-2020 家禽生产性能名词术语和度量计算方法及陈伟生主编的畜禽遗传资源调查技术手册要求进行操作，屠宰测定指标1：75日龄活体重、屠宰体重、半净堂、半净堂率、全净堂、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮脂重，并推算出屠宰率、半净堂率、全净堂率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、皮脂率等指标。1.4 肌肉品质测定 评定肌肉品质常用指标为肉色、pH 值、嫩度、熟肉率、失水率、干物质含量、水系力。肉色用提取总色素光密度比色法测定；屠体胸肌、腿肌 pH 值用酸度计测定，分别读取 4条件下屠宰后 24 h 胸肌、腿肌的 pH 值，取 3 次测定值的平均值；系水力用钢环式膨胀压缩仪施压 35 kg、持续 5 min 的测定值；肌肉嫩度的测定方法一是剪切力值测定法，二是感官评价法，三是压力法，四是滴水损失和蒸煮损失法，五是肉品嫩度计（本试验采用C-LM3B型肉品嫩度计测定）等方法；熟肉率是指烹调后的肉重占烹调前肉重的百分率；失水率是指肉类在加工或烹调过程中失去水分的百分比；干物质含量是指肉品中除去水分后剩余物质的质量占整个肉品原始质量的百分比，可反映肉品中蛋白质、碳水化合物和其他干物质的总量；水系力是指肌肉保持水分的能力2。1.5 繁殖性能 试验用黑番鸭有繁殖性能，有雌雄之分，母番鸭有就巢性；正交 F1 代骡鸭没有雌雄之分，也没有繁殖能力（产蛋现象）；但反交 F1 代骡鸭，经饲养一6定时间有少数骡鸭有产蛋能力，且产蛋数量超过母番鸭，产蛋骡没有就巢性。1.6 饲料营养 本试验黑番鸭、骡鸭试验期饲料营养水平标准见表 1。表 1 饲料组成及营养水平营养组成0 30 d31 55 d56 75 d代谢能（MJ/kg）12.111.911.9粗蛋白质（%）20.017.514.5粗脂肪（%）3.43.53.6粗纤维（%）3.33.203.0钙（%）0.90.850.8有效磷（%）0.420.380.31.7 数据处理与分析 所有数据均用 Exce1 建立数据库，用 SPSS 11.5软件进行方差分析，同时采用多重比较。2 结果与分析2.1 屠宰性能 由表 2 可知，天柱骡鸭活体重、屠宰体重高于公番鸭，母番鸭最低；天柱骡鸭半净堂、全净堂、胸肌重明显优于公番鸭，母番鸭最低；腿肌公番鸭最高，母番鸭最低；天柱骡鸭腹脂重、皮脂重明显高于公番鸭，母番鸭最低。天柱骡鸭屠宰率、半净堂率、全净堂率、胸肌率明显优于天柱黑番鸭；天柱骡鸭腿肌率不如天柱黑番鸭；母番鸭腹脂率、皮脂率优于天柱骡鸭和公番鸭。表 2 屠宰性能测定结果指标公番鸭（n=15）母番鸭（n=15）公母平均（n=30）天柱骡鸭（n=30）75 日龄重（g）2 805.30409.061 765.60298.532 285.95487.333 199.93216.18屠体重（g）2 403.02354.621 518.77248.831 960.90322.342 789.06346.87半净膛重（g）2 205.53178.271 333.03167.851 769.28294.902 611.78302.18全净膛重（g）2 042.82330.241 252.34138.541 647.58255.502 434.19241.46胸肌重（g）167.6945.24131.3742.33149.5346.18400.9140.28腿肌重（g）238.3656.86167.5654.33202.9655.12199.8554.47腹脂重（g）22.8311.3721.7911.4322.3110.9634.5711.47皮脂重（g）393.1385.91341.0380.22367.0883.47548.6782.98屠宰率（%）85.661.9786.021.4885.362.2687.162.01半净膛率（%）78.621.5975.501.9278.572.4881.622.53全净膛率（%）72.822.1670.931.2270.953.0176.072.96胸肌率（%）8.211.0210.492.489.352.6616.472.36腿肌率（%）1.122.081.742.141.432.181.422.58腹脂率（%）1.110.851.710.851.411.451.401.94皮脂率（%）20.363.6428.973.6524.673.4823.963.122.2 肌肉品质 1）肉色。由表 3 可知，公番鸭、母番鸭、骡鸭胸肌、腿肌肉色值有差异但不显著，最深为母番鸭，骡鸭次之，公番鸭肉色值最小。2）pH值。由表3可知，公番鸭、母番鸭、骡鸭胸肌、腿肌 pH 值差异显著，最高为骡鸭，母番鸭次之，公番鸭 pH 值最小。3）嫩度。由表 3 可知，公番鸭、母番鸭、骡鸭胸肌、腿肌嫩度值有差异但不显著，公番鸭值最高，骡鸭次之，母番鸭嫩度值最小。4）熟肉率。由表 3 可知，公番鸭、母番鸭、骡鸭胸肌、腿肌熟肉率值有差异但不显著，公母番鸭值最高，骡鸭次之。5）失水率。由表 3 可知，公番鸭、母番鸭、骡鸭胸肌失水率值有差异但不显著，公番鸭值最高，骡鸭次之，母番鸭失水率值最小；但腿肌失水率值差异显著，母番鸭值最高，骡鸭次之，公番鸭失水率值最小。6）干物质含量。由表 3 可知，公番鸭、母番鸭、骡鸭胸肌、腿肌干物质含量差异显著，母番鸭最高，次之骡鸭，公番鸭最小。7）水系力。由表 3 可知，公番鸭、母番鸭、骡鸭胸肌系水率有差异但不显著，公番鸭值最高，骡鸭次之，母番鸭值最小。但腿肌水系率差异显著，公番鸭值最高，骡鸭次之，母番鸭值最小。2023 年第 17 期 总第 105 期遗传环境7表 3 肌肉品质肌肉部位性别数量/羽肉色pH 值嫩度（kg）熟肉率（%）失水率（%）干物质含量（%）水系力（%）胸肌公101.9650.2826.010.142.040.2656.72.034.43.221.00.656.44.4母102.1510.5586.100.231.980.1056.71.833.24.626.97.154.37.1平均202.0580.4206.060.192.010.1856.71.933.83.924.05.955.45.8骡鸭202.0480.4326.320.212.010.2256.61.933.83.924.65.655.66.2腿肌公102.4830.2496.330.282.090.2658.51.831.95.922.57.758.914.6母102.6530.4986.400.341.920.1757.01.238.15.133.213.340.317.0平均202.5680.3746.370.262.010.2257.81.535.05.527.910.549.615.8骡鸭202.5540.3546.340.312.002.157.81.636.35.429.411.250.416.33 小结与讨论3.1 生长速度和肉质 同龄条件下，骡鸭在生长速度（体成熟）和肉质方面具有明显优势。相较于纯种黑番鸭，骡鸭生长速度（体成熟）提高 20%30%，肉质也更加鲜嫩，肌肉纹理细腻，口感更好3。3.2 适应性 同等条件下，骡鸭比黑番鸭具有更强的适应性，降低了因环境变化引起的生长发育受阻的风险。3.3 抗病能力 研究表明，同等条件下，骡鸭具有更强的抗病能力，发病率、用药效果均优于黑番鸭。骡鸭对一些常见疾病的抵抗力增强，降低了疫病发生风险，从而减少了养殖过程中的用药成本。3.4 遗传多样性 骡鸭有助于提高遗传多样性的经济效益发挥，为选育新品种提供丰富的遗传资源。黑番鸭与其他鸭种进行远缘杂交，可以引入新的基因，为后续品种选育工作奠定了基础。3.5 经济效益 骡鸭具有较高的养殖效益，由于其具有生长速度快，体成熟早，肉质好，适应性强，抗病能力强等特点，养殖者可以获得较高的经济效益。3.6 品种资源保护 反交生产的骡鸭有助于培育和保护新品种资源。通过反交获得其他鸭种进行远缘杂交，可以增加骡鸭的培育品系群体，防止品种退化，为我国鸭品种资源保护作出贡献4。总之，黑番鸭和骡鸭生长速度、产肉性能与肌肉品质的特性研究结果具有良好的应用前景，可以提高养殖效益，促进养鸭业的发展。同时也有助于品种资源的保护和开发，为我国鸭品种遗传资源的创新与利用提供支持。在今后的研究中应对黑番鸭、骡鸭的优良性状进行更加深入的研究，为我国鸭产业的发展和鸭品种改良提供科学依据。参考文献1 龙明珠,刘杰,成标,等.天柱骡鸭高效生态养殖新技术 J.云南畜牧兽医,2020(04):17-19.2 谢献胜,段修军,王健,等.白羽番鸭产肉性能与肌肉品质分析 J.中国家禽,2005,28(24):119-124.3 王健,臧大存,左伟勇,等.番鸭、樱桃谷鸭及高邮鸭产肉性能及肉质特性研究 J.扬州大学学报,2008:3(29):72-76.4 赵陈,杨毅,王艳,等.兴义鸭肉质性状的关联性分析 J.当代畜牧,2015(4):31-33.