古镇居民客栈经营管理规范.doc

关于古镇民居客栈经营管理规范化问题
学院：地理与旅游学院
专业：旅游管理（饭店管理）
年级：2010级
姓名：邓唯迪
学号：20100515335
指导老师：周刚 杨渝红 续嵩

引言：随着大众旅游的兴起和体验旅游的出现，民居客栈作为一种新型住宿业态在旅游业的作用开始不断突显。它不仅拥有能为大多数旅游者接受的价格，而且能满足旅游者个性化和体验式的旅游需求，其自身的文化特色也使其成为了一种旅游吸引物，受到了广大旅游者的青睐和众多学者的关注，是目前旅游界值得研究的一个重要课题。
摘要：随着旅游业的发展，许多少数民族地区开办了民居客栈，但在发展的过程中仍存在着一些问题。通过对少数民族地区民居客栈业开办的现状，以及在经营管理中存在的问题进行分析探讨，为少数民族地区民居客栈的经营管理提出了相应的对策建议，以期通过各方的努力，共同推进少数民族地区民居客栈业健康和可持续发展。
关键词：古城客栈 经营管理 发展

1、关于民居客栈文献综述：民居客栈是一种具有中国特色的民居客栈,国外一般有两种称谓,一种叫Guesthouse,另一种叫Bed Breakfast [1]。国内对民居客栈的称谓,多数称之为民居客栈,其它也有民居旅馆、农家旅馆、个体旅馆、青年旅馆等称谓,对于民居客栈的概念,在国内很混乱,人们处于不同的角度,称谓也是多种多样。最早有宗晓莲[2](2002)写过一篇“丽江古城民居客栈业的人类学考察”中,称之为民居客栈。
  先阐述客栈的起源：客栈、旅馆的产生是伴随着旅游活动的出现应运而生的。相传欧洲最早的住宿设施约始于古罗马时期[3] (另一说法是最早的饭店出现在古巴比伦王国)当时的旅店、客栈主要是在沿途由政府所设驿站的基础上发展起来的。随着路行者的人数不断增多,官方又在沿路开设民办的客栈,更多的私人客栈(民居客栈)也因此发展起来,便分化为专门为邮政和政府官员服务的邮站和主要服务于普通大众的“客栈”两类。16世纪晚期,英国已有了6000家客栈[4] 
在饭店业的发展进程中,经历了客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期和新型饭店时期等阶段,而其中客栈时期是经历时间最长的,在这一时期的客栈,经营规模小、设施简陋、声誉差,同时客栈业只是被认为是赖以糊口谋生的低级行业。
在国内 ，旅客、行商等出门在外投宿安顿之处,从中国商周到清末,有驿站、候馆、路室、传舍、逆馆、客栈、旅馆、旅店、旅舍等称谓,由于中国地域广大,各地方言习惯的不同,名称运用并不一致,如进入近代前后,直隶、山东称之为“店”,广东称为“寓”,金陵、吴门称为“行台”,而上海一带却普遍叫为客栈。然而,当西洋旅馆进入中国后,却翻译成了与旧时客栈可加区别的新通名,这在全国好像形成了一种格式,即,在北方多被称为“饭店”,在南方多被称为“酒店”。在近年来,随着旅游业的发展,在许多古镇的个体旅馆,为体现一种历史文化的传承及一种怀旧与回归情结,更钟情于用“客栈”这一称谓。
古镇见习：现代民居客栈的功能性随着游客需求的日渐多样化,“看风景”的“眼睛旅游”方式已不能满足所有游客的需要,从最初的观光浏览到追求休闲体验式旅游,再上升到寻找另类感觉的个性化旅游,这是旅游的三个不同层次。在中国始于是1997年广东中“体验式旅游”旅推出的穿越罗布泊探险游而后,体验农家田园生活、探险漂流、入住民居客栈体验当地民间文化及民情风俗等旅游方式,当前已经引起越来越多的旅游者的响应。民居客栈适应旅游者的这一要求,由最初单纯的住宿功能逐步地向能满足游客追求一种探索、一种感受、一种心理上的彻底放松、一种休闲时光的享受等体验式旅游的方向发展,正如越来越多的游客所感悟到的:在游憩观光的 时候,由表及里从“心眼”中领略到一点儿什么,比“肉眼”看到了什么更有意思。这次实习我们在丽江，大理都有住客栈，且是住在古城客栈。从个人的实习感受来看，很能体验到古城韵味，大理的风花雪月，丽江水之灵动，古色古香（虽然商业化气息已扑面而来，但细想古城保存这么久已实属难得，）无不令人陶醉。所以说“在如今人们的旅游概念中,住宿不再是单纯的‘住一晚’,而是品味地方风情与文化底蕴的一个内容”[5]。客栈古色古香,游客游憩其中,可品味或明清雅韵、或民族情调、或农家水乡风情,一种古朴雅致、温馨舒适的感觉油然而生,让游客更加深入地了解当地悠久的历史与民俗,给自己的旅程增加更多的文化内涵
在丽江，大理。尤为大理，民居客栈以家庭经营为主。在投资方式上，少数民族地区的家庭旅馆大多是由少数民族同胞们自己出资、或是向亲戚朋友借钱经营的，属独立经营的性质；也有几家合资，共同经营的；还有由外来者投资，本地人经营的合作经营的方式，等等，呈现出了经营方式上的多样性。大理古城客栈起步较晚,发展至今虽已成为大理旅游业的重要支撑,但客栈经营也出现了一些问题,特别是客栈经营者管理素质水平不高,给相关职能部门的管理带来很大困难,也在一定程度上影响了大理古城的旅游形象。为此,通过具体了解和分析该问题,并提出相应的对策,以期为大理古城客栈的良性经营和有效管理提供借鉴。大理古城客栈现状与研究方法
民居客栈的出现与兴起有其必然性。从需求方面看，随着假同经济的兴起，尤其是在黄金周，旅游景区游客数量陡增，“如何解决旅游高峰期住宿难，化解旅游饭店‘忙闲不均’现象，遂成为旅游行业应对的迫切课题”而景区居民利用自己多余的住房开设民居客栈，下有效地缓解了当地旅游高峰期住宿难的问题。而乡村旅游的发展也给民居客栈带来了机遇，“乡村旅游的发展给民居旅馆的发展提供了变革空间，给民居旅馆带来了大量客源，保证了旅游者游有所住”。同时，旅游者的大众化和旅游需求的个性化，要求景区内有“质优价廉、富有情趣的旅馆”，民居客栈是“满足旅游者探求异地文化的需要”。从供给方面看，我国旅游景区开发中“‘住’的产品单一”，“各地存在着盲目攀比，争高求洋的心理”，认为“搞旅游开发就是上星级宾馆”、“五星级的宾馆越多，旅游开发就越完善”，导致住宿结构不合理，而民居客栈正弥补了宾馆、饭店的不足，是景区接待能力的重要补充，“更重要的是它具有能展现当地文化的建筑风格和生活环境，以及能给予游客感受当地居民同常生活氛围这种特殊体验的优越条件，在保护当地文化中起着不可替代的作用。可见，民居客栈具有经济实惠、地域性强、民族特色浓、有助于“体验式旅游”等优势，它在完善旅游景区配套的住宿设施、满足旅游者的需求、增加旅游地居民收入以及改善地区经济结构等方面有着重要的意义
然而另一方面，经营客栈带来的种种问题也不容小觑，如蜂拥而至的旅游者使古城原来简单纯朴的生活变得复杂,安静的生活社区变成了嘈杂的商业区。客栈与当地民居住户交错分布:有些一进三院的民居,居民租出两院,自己住一个院落;有些民居与客栈共用一条通道,两家中间隔一道墙;有些居民家被多家客栈包围。据此,古城内很多居民抱怨说:“现在的古城已经不再适宜居住,晚上游客拉歌声、酒吧音乐声、游客喧哗声等,让人无法正常休息。”游客来到丽江,会去感受古城的夜生活,他们回客栈的时间都较晚,晚上十一二点都还算早的,有的甚至玩到凌晨两三点。民居隔音效果差,游客夜间大声喧哗,严重影响了周围居民的正常休息,客栈经营者并没有对游客的这些扰民行为做出规劝和限制。
除了噪音污染之外,垃圾也是问题。为保持丽江古城的原始风貌,城内并没有定点垃圾堆放点。2004年7月古城开始禁止使用塑料袋,城内垃圾特别是客栈产生的大量垃圾如果没有准时(每天下午五点)送到垃圾车,只能露天堆在公共过道上留待第二天处理。为此,居民都认为客栈的污染给和谐的邻里关系抹上了阴影,居民对由客栈带来的垃圾污染、蚊虫异味滋生抱有怨气。久而久之,当地居民和客栈经营者在生活中发生的小矛盾可能演变成无法解决的大问题。在走访中就有的居民表示,邻里之间因为游客的不文明行为发生口角之争,甚至出现吵架或打人的场景,最后惊动公安局。
　对旅游者责任的缺失在调查中,几乎所有的客栈经营者认为,保持客栈的纳西风格,对经营起重要作用,他们也认识到纳西文化的传统要素是招徕游客的重要手段。为此,经营者们让自己和员工都穿着纳西服装,在招牌上刻着东巴文,有的甚至刻意臆造一些所谓的纳西族传统饮食和手工艺品。游客认为在客栈感受到了纳西族文化但也有游客做出否定的回答,个中原因主要是这些旅游者对真正的纳西文化知之甚少。从长远来看,这些经营者向旅游者传递变质的、肤浅的纳西文化,会损害到以传统纳西文化为根基的丽江古城旅游业发展。
就客栈的硬件设施来说,部分游客对客栈的住宿设施很不满意。原因包括空间狭小、配套设施不全、限时限量供给热水、光线不足、通风差、隔音效果差等。造成这种情况的主要原因有二:一是政府规定外地人不得购买古城住房,而改造房屋需要大笔投资。由于没有房屋产权,加之担心政策变化,经营者们不愿意做大的投资改善住宿;二是纳西院落层次多、空间小,虽然有很高的美学价值和实用价值,但最初的设计目的是为了满足当地人的居家生活,无论怎样改造也很难达到星级酒店的标准,而且过多改造也会导致纳西民居韵味的褪色,降低对游客的吸引力。丽江古城民居客栈经营者对主要利益相关群体都存在不同程度的社会责任缺失问题。在客栈经营者追求经济利益的前提下,很难真正履行自己的社会责任,这需要建立有效的外部监督体系以及提高客栈经营者自身素质等措施

参考文献:
[1] 胡卫华.王庆. “农家乐”旅游的现状与开发方向[J].桂林旅游高等专科学校学报. 2002.13(3):79-83. 
[2] 宗晓莲.丽江古城民居客栈业的人类学考察.云南民族学院学报[J].2002.(04):63-66
[3]  叶全良.世界饭店业的形成和发展.中南财经政法大学学报.2003.136(1):120-126.
[4] 历史的见证.饭店现代化[J].2004.8.第15页.
[5] 杨丽娟.同里民居客栈入住率大增[Z].数字吴江.新闻摘自吴江日报.
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