包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和抗氧化活性的影响_苏小琴.pdf

第 14 卷 第 11 期 食 品 安 全 质 量 检 测 学 报 Vol.14 No.11 2023 年 6 月 Journal of Food Safety and Quality Jun.,2023 基金项目:浙江省农业推广协同项目(2022XTTGCY03-04)、浙江省“三农九方”科技协作计划项目(2022SNJF38)Fund:Supported by the Zhejiang Agricultural Extension Cooperation Project(2022XTTGCY03-04),and the Zhejiang Province“Three Rural and Nine Party”Science and Technology Cooperation Plan Project(2022SNJF38)*通信作者:杨秀芳,研究员,主要研究方向为茶叶品质化学、质量安全与标准化及茶叶深加工技术研究。E-mail:*Corresponding author:YANG Xiu-Fang,Professor,Hangzhou Tea Research Institute,All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives,Hangzhou 310016,China.E-mail:teatesting 包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和 抗氧化活性的影响 苏小琴1,2,左小博1,2,黄伟红3,陆德彪3,孔俊豪1,2,刁春华1,2,杨秀芳1,2*(1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所,杭州 310016;2.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室,杭州 310016;3.浙江省农业技术推广中心,杭州 311103)摘摘 要要:目的目的 探索不同包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和抗氧化活性的影响。方法方法 本研究将颗粒形绿茶分别采用单一铝箔包装和脱氧剂包装,在温度(151)、相对湿度 65%下贮藏 24 个月,采用高效液相色谱法、感官审评方法和色差分析法,研究贮藏过程中风味成分和抗氧化活性的动态变化。结果结果 与第 0 月比,两种包装方式颗粒形绿茶含水量整体呈上升趋势(P0.05),单一铝箔包装颗粒形绿茶贮藏 6 个月咖啡碱含量显著下降(P0.05),贮藏 9 个月非酯型儿茶素含量显著下降(P0.05),贮藏 12 个月茶多酚、酯型儿茶素和儿茶素类总量显著下降(P0.05)。贮藏第 24 个月,单一铝箔和脱氧包装颗粒形绿茶茶汤 L 分别为 93.88 和 94.49,a 分别为-2.25 和-2.43,b 分别为 14.14 和 13.75,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率分别为 48.96%和 60.87%。相关性结果表明,不同包装方式颗粒形绿茶的 DPPH 自由基清除率与b/a、茶多酚、表儿茶素含量呈极显著正相关(P0.01)。感官审评表明,采用脱氧包装的颗粒形绿茶的汤色、滋味和感官总分始终高于单一铝箔包装。结论结论 相较于单一铝箔包装,采用脱氧包装更有利于保持颗粒形绿茶贮藏品质,从而延长颗粒形绿茶货架期。本研究为颗粒形绿茶贮藏品质控制提供了理论依据和技术指导。关键词关键词:颗粒形绿茶;包装方式;贮藏品质;抗氧化活性 Effects of packaging methods on storage quality and antioxidant activity of granular green tea SU Xiao-Qin1,2,ZUO Xiao-Bo1,2,HUANG Wei-Hong3,LU De-Biao3,KONG Jun-Hao1,2,DIAO Chun-Hua1,2,YANG Xiu-Fang1,2*(1.Hangzhou Tea Research Institute,All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives,Hangzhou 310016,China;2.Zhejiang Key Laboratory of Transboundary Applied Technology for Tea Resource,Hangzhou 310016,China;3.Zhejiang Agricultural Technology Extension Center,Hangzhou 311103,China)ABSTRACT:Objective To explore the effects of different packaging on quality and antioxidant activity of granular green tea during storage.Methods The granular green tea were packaged by single aluminum foil and de-oxygen,respectively,and stored at temperature of(151)and relative humidity of 65%for 24 months.Then the DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.2023.11.027294 食品安全质量检测学报 第 14 卷 dynamic changes of flavor components and antioxidant activity were investigated by high performance liquid chromatography,sensory evaluation method and color difference analysis during storage.Results Compared to the 0th month,the moisture content of granular green tea in both packaging methods showed an overall upward trend.The caffeine content of granular green tea in a single aluminum foil packaging decreased significantly after 6 months of storage(P0.05),the content of non-ester catechin decreased significantly after 9 months of storage(P0.05),and the total amount of tea polyphenols,ester catechin and catechin decreased significantly after 12 months of storage(P0.05).At the 24th month of storage,the L of single aluminum foil and deoxygenated packaged granular green tea soup were 93.88 and 94.49,respectively,a was-2.25 and-2.43,b was 14.14 and 13.75,respectively.The free radical scavenging rates of 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH)were 48.96%and 60.87%,respectively.The correlation results showed that the DPPH free radical scavenging rate of granular green tea with different packaging methods was significantly positively correlated with the content of b/a,tea polyphenols,and epicatechin(P0.01).Sensory evaluation showed that the soup color,taste,and total sensory scores of granular green tea packaged with deoxygenation were consistently higher than those of single aluminum foil packaging.Conclusion Compared to a single aluminum foil packaging,using deoxygenated packaging is more conducive to maintaining the storage quality of granular green tea,thereby extending the shelf life of granular green tea.This study provides theoretical basis and technical guidance for quality control of granular green tea during storage.KEY WORDS:granular green tea;packaging method;storage quality;antioxidant activity 0 引 言 绿茶作为我国生产量与消费量最高的茶类,以其鲜爽的品质和优异的健康功效,深受国内外消费者喜爱13。2022 年,我国绿茶产量绿茶产量 185.38 万 t,中国绿茶内销量 131.10万t,其中出口31.29 万t。颗粒形绿茶是我国绿茶的重要品类,主要包括内销颗粒形名优绿茶和外销大宗珠茶。优质颗粒形绿茶具有外形圆结、色泽绿润、香高味浓、汤色清亮、叶底绿明等显著特征,如羊岩勾青、平水日铸、涌溪火青等品类4。新鲜绿茶富含多酚类化合物5,尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)等成分,因而具有抗氧化67、抗癌89、防龋齿1011、防治心血管疾病1213等潜在功能,其中抗氧化被公认为是绿茶的核心功效。包装是茶叶贮藏保鲜不可分割的部分,直接影响茶叶新鲜程度和保质期14。目前,茶叶包装多采用高密度聚乙烯、聚丙烯等与低密度聚乙烯薄膜复合形成的多层复合材料,尤其是铝箔复合材料,具有良好的阻氧性、阻湿性、保香性和避光性,被广泛应用于各类型茶叶包装。已有研究者开展了铝箔袋、牛皮纸袋、玉米纤维袋、马口铁罐+铝箔等不同包装材料对茶叶贮藏品质影响研究,结果显示多层复合材料更有利于贮藏中茶叶品质稳定性的保持1516。包装方式是茶叶保质保鲜的重要措施,主要包括真空包装技术、抽气充氮包装技术、脱氧包装技术等1718。其中,脱氧包装通过包装容器内加入脱氧剂,维持包装内的“低氧”状态,具有所需设备简单、操作方便、高效、使用灵活等优点,在食品保鲜领域被广泛使用1921。氧化反应是绿茶在贮藏和运输过程中出现产品风味降低和营养成分流失的根本原因。目前,国内外研究者主要开展温度、湿度、氧气和光照等环境因子对绿茶贮藏过程中主要化学成分如茶多酚(tea polyphenols,TP)、氨基酸、维生素 C、脂类、叶绿素等的影响及其变化规律研究2225。赵熙等26研究了保靖黄金茶绿茶在贮藏期间主要生化成分、抗氧化活性的变化及相关性。然而,针对包装方式对绿茶贮藏品质和抗氧化性的影响研究鲜见报道。本研究以颗粒形绿茶为研究对象,研究不同包装方式下颗粒形绿茶贮藏过程中含水量、TP、儿茶素(catechin,C)组分、咖啡碱(caffine,CAF)含量、茶汤色泽及抗氧化活性变化,以期为颗粒形绿茶贮藏品质保持及抗氧化活性协同的贮藏保鲜技术开发提供依据,并为颗粒形绿茶高品质消费和高保真贮藏提供科学指引,助力我国绿茶产业高质量发展。1 材料与方法 1.1 材料与试剂 供试茶样为颗粒形绿茶平水日铸(等级:一级),购自绍兴市玉龙茶业有限公司。乙腈(色谱纯,天津市康科德科技有限公司);福林酚、碳酸钠、甲醇(分析纯,国药集团化学试剂有限公司)。第 11 期 苏小琴,等:包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和抗氧化活性的影响 295 1.2 仪器与设备 SHH-SDT综合药品稳定性实验箱(重庆永生仪器有限公司);Waters1525 高效液相色谱仪美国 Waters 科技有限公司;CS-821N 台式分光测色仪(杭州彩谱科技有限公司);5804R高速离心机(德国Eppendorf公司);DK-S24电热恒温水浴锅(上海精宏实验设备有限公司);AL204 电子天平(精度 0.001 g,梅特勒托利仪器有限公司)。1.3 实验方法 1.3.1 样品处理 颗 粒 形 绿 茶 采 用 A 聚 对 苯 二 甲 酸 乙 二 醇 酯(polyethylene terephthalate,PET)/铝(Al)/聚乙烯(polyethylene,PE)复合包装,简称 RA、B(PET/Al/PE 复合包装+脱氧剂,简称 RB)两种包装方式进行预包装,50 g/袋,在温度 15、相对湿度 65%条件下贮藏,分别于第 0、3、6、12、18、24 月定期取样,用于理化和感官品质分析。1.3.2 理化成分测定方法 水分含量测定参照 GB 5009.32016 食品安全国家标准 食品中水分的测定;TP、C 和 CAF 含量测定参照 GB/T 83132018 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法。1.3.3 感官审评方法 感官审评参照 GB/T 237762018茶叶感官审评方法,按照外形、香气、汤色、滋味、叶底感官因子由 5位专业审评人员密码审评,结果取平均值标准偏差。1.3.4 抗氧化活性的测定(1)提取液的制备 绿茶样粉碎,过30目筛。茶样粉末1 g(精确至0.001 g),加入 200 mL 蒸馏水,沸水浴浸提 45 min(浸提过程中每隔15 min 搅拌 1 次),趁热过滤,过滤液为母液。(2)清除 DPPH 自由基清除率测定 参照王丽丽等27和杨新河等28的方法,将母液稀释100 倍后,分别准确移取实验绿茶茶样测试液于 10 mL 离心管中,用纯水定容至 2 mL,再加入 2 mL 浓度为 0.2 mmol/L的 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)溶液,振荡混匀,避光反应 30 min 后,在 517 nm 波长处测定吸光度,并以纯水和无水乙醇各 2 mL 的混合溶液调零,测定比较不同包装绿茶在贮藏过程中 DPPH 自由基的清除活性。DPPH 自由基清除率计算公式为式(1):DPPH 自由基清除率/%=120(1)100%-AAA (1)其中,A1为加样品测试液后DPPH溶液的吸光度;A2为样品测试液的吸光度;A0为未加样品测试液时DPPH 溶液的吸光度。1.3.5 色 差 取颗粒形绿茶 3 g,茶水比 1:50(m:V),注满沸水、加盖,浸泡 4 min 后滤出,得到茶汤。利用台式分光测色仪对颗粒形绿茶茶汤色泽进行检测。选择透射模式,选用 L、a、b 色差参数,经白板校正后,取茶汤于比色皿中开始检测。然后根据公式(2)计算色相(O)值:O=b/a (2)其中,a 是衡量红绿程度的指标,b 是衡量黄蓝程度的指标。1.4 数据处理 应用软件 IBM SPSS statistics 19、Excel 2021 进行数据分析,每个处理重复 3次,每个测定重复2次,结果以平均值标准偏差表示。2 结果与分析 2.1 不同包装方式颗粒形绿茶贮藏期间化学成分的变化 2.1.1 含水量和咖啡碱 水分作为茶叶贮藏过程中内含物质发生氧化等化学反应的媒介,是影响茶叶贮藏品质的关键因素。本研究采用单一 PET/Al/PE 复合包装和 PET/Al/PE 复合包装+脱氧剂方式包装颗粒形绿茶,在温度 15、相对湿度 65%条件下贮藏,其含水量的变化见图 1。由图 1 可知,两种包装条件下的颗 注:同系列柱状图中不同小写字母表示差异显著(P0.05)。图 1 包装方式对颗粒形绿茶贮藏中含水量和 CAF 的影响 Fig.1 Effects of packaging methods on the moisture content and CAF of granular green tea during storage 296 食品安全质量检测学报 第 14 卷 粒形绿茶含水量整体呈上升趋势(P0.05)。采用脱氧包装的颗粒形绿茶在贮藏过程中,含水量增加高于未经脱氧处理的单一铝箔包装,贮藏 24 月后,含水量分别为 4.42%和4.65%。T/CGCC 182018食品用脱氧剂标准显示铁粉、活性炭、食用盐、水是铁系脱氧剂的主要成分,而茶叶表面疏松多孔,且 EGCG 等成分含有亲水基团。因此,这可能是由于茶叶吸附脱氧剂中水分速率高于铁粉反应的速率。CAF 是茶叶中重要的风味物质及生理活性成分,具有兴奋神经、祛除疲劳及抗癌等保健功能,其含量约为干物质的 1%5%2931。与第 0 月比,单一铝箔包装颗粒形绿茶贮藏 6 个月后显著下降(P0.05)。脱氧剂包装颗粒形绿茶贮藏3 个月后 CAF 含量显著下降(P0.05),贮藏 9 个月后 CAF 含量又呈下降趋势(P0.05)。贮藏第 24 个月,两种包装方式下 CAF 含量分别为 3.67%、3.86%。这与赵熙等32、黄毅彪等33研究结果一致,CAF 含量随着贮藏时间的延长而减少。可能是由于 CAF与 TP、氨基酸等聚合形成络合物,导致 CAF 含量的下降。2.1.2 茶多酚和儿茶素类 TP 是茶叶中多酚类物质和其衍生物组成的,包括 C、黄酮类、花青素、酚酸等多酚类,是绿茶茶汤中最主要的滋味物质34。C,又称茶单宁,对茶汤苦味和涩味有重大贡献,是绿茶茶汤中多酚类的主体物质3536。不同包装方式颗粒形绿茶在温度 15、相对湿度 65%条件下贮藏 24 个月,TP和 C 类含量变化见表 1。由表 1 可知,与第 0 月比,单一铝箔包装颗粒形绿茶贮藏 12 个月后,TP、EGC、EGCG、酯型儿茶素和儿茶素类总量显著下降(P0.05),非酯型儿茶素贮藏 9 个月后显著下降(P0.05),ECG 和 EC 贮藏 24 个月后显著下降(P0.05),贮藏 24 个月后,呈显著下降趋势(P0.05)。两种包装方式下颗粒形绿茶 C 含量均无显著变化(P0.05)。这可能是由于儿茶素分子结构的固有化学特性,易发生差向异构化、氧化聚合、分解、水解、脱没食子酰基等多种作用,存在竞争或协同作用。综上说明,较单一铝箔包装,采用脱氧包装更有利于对颗粒形绿茶贮藏中 TP 和儿茶素类物质的保留。2.2 不同包装方式颗粒形绿茶贮藏期间感官品质的差异分析 2.2.1 感官审评分析 外形、汤色、香气、滋味、叶底是构成绿茶品质的主要感官指标。按照 GB/T 237762018 标准,对不同包装方式颗粒形绿茶进行感官审评,结果见图 2、3。由图 2 可知,随着贮藏时间延长,颗粒形绿茶汤色和叶底黄度加深,亮度降低,尤其是采用单一铝箔包装颗粒形绿茶贮藏 24 个月后,叶底色泽较暗,茶汤色泽较黄。由图 3 可知,贮藏24 个月后,采用单一铝箔包装和脱氧包装的颗粒形绿茶感官总分分别为77.4分和80.6分,比第0月分别下降13.5%、9.9%,而采用脱氧包装的颗粒形绿茶感官总分始终高于单一铝箔包装,表明脱氧包装有利于保持颗粒形绿茶品质稳定性,延长其货架期。2.2.2 茶汤色差值分析 茶汤色泽是评价茶叶品质的重要指标之一。采用亨特-Lab 颜色法比较包装方式对颗粒形绿茶茶汤色泽的影响,L、a 及 b 分别代表明暗度、红绿度、黄蓝度。L 越大,茶汤越亮,a 绝对值越大表示绿色越深;b 绝对值越小表示黄色越深37。由表 2 可知,与第 0 月比,单一铝箔包装颗粒形绿茶贮藏 6 个月后,a 显著增加(P0.05),b/a 显著下降(P0.05),贮藏 9 个月后 b 显著增加(P0.05),贮藏 24 个月 L 显著下降(P0.05)。脱氧包装颗粒形绿茶贮藏 9 个月后,a 显著增加(P0.05),贮藏 12 个月后 b 显著下降(P0.05)。贮藏第 24 个月,单一铝箔和脱氧包装颗粒形绿茶茶汤 L 分别为 93.88 和94.49,a 分别为-2.25 和-2.43,b 分别为 14.14 和 13.75,说明随着贮藏时间延长,两种包装方式下茶汤明亮度和绿度下降,黄度增加,而脱氧包装的颗粒形绿茶茶汤明亮和绿度值均高于单一铝箔包装。2.3 不同包装方式颗粒形绿茶贮藏期间抗氧化活性差异分析 DPPH 自由基清除活性结果见图 4。由图 4 可知,单一铝箔包装颗粒形绿茶贮藏 12 个月后,DPPH 自由基清除率显著下降(P0.05)。贮藏第 24 个月,单一铝箔和脱氧包装的颗粒形绿茶 DPPH 自由基清除率分别为 48.96%和60.87%,这可能是由于绿茶贮藏过程中内质成分发生氧化,影响其抗氧化活性,进一步说明绿茶贮藏保鲜对其品质和抗氧化活性至关重要。2.4 理化指标与抗氧化活性相关性分析 采用 SPSS 分析了颗粒形绿茶贮藏过程中抗氧化活性与 TP、C、L、a、b 等理化指标的相关性(表 3)。结果表明,在贮藏过程中,不同包装方式颗粒形绿茶的 DPPH 自由基清除率与 b/a、TP、EC 含量呈极显著正相关(P0.01),与 a呈极显著负相关(P0.01),与 L、CAF、C 呈显著正相关(P0.05)。不同包装方式颗粒形绿茶 L 与 TP、CAF、C、EC 呈显著正相关(P0.05),a 与 TP、CAF、儿茶素类总量呈极显著负相关(P0.01),与 b/a、EC、EGCG 呈显著负相关(P0.05),b 与儿茶素类总量呈显著负相关(P0.05)。表明贮藏过程中,颗粒形绿茶茶汤亮度、绿度与 TP、CAF、C、EC、EGCG、儿茶素类总量等内含成分的氧化降解相关。第 11 期 苏小琴,等:包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和抗氧化活性的影响 297 298 食品安全质量检测学报 第 14 卷 图 2 包装方式对颗粒形绿茶贮藏感官品质的影响 Fig.2 Effects of packaging methods on the sensory quality of granular green tea during storage 3 讨论与结论 包装方式是保障茶叶质量和延长货架期的重要手段,尤其对保持绿茶新鲜度和风味品质起到至关重要作用。绿茶在企业仓储、流通渠道、消费者等环节中极易受环境因子多重影响,导致其品质下降。因此,探索方便、快捷、低成本的绿茶包装方式的重要性日益突出。本研究对比探究了单一铝箔包装和脱氧剂包装对颗粒形绿茶贮藏过程中品质差异的影响。结果显示,随着贮藏时间延长,与第 0月比,两种包装方式颗粒形绿茶含水量整体呈上升趋势(P0.05),单一铝箔包装颗粒形绿茶贮藏 6 个月 CAF 含量显著下降(P0.05),贮藏 9 个月非酯型儿茶素含量显著下降(P0.05),贮藏 12 个月 TP、酯型儿茶素和儿茶素类总量显著下降(P0.05)。而脱氧剂包装的颗粒形绿茶贮藏 12 个月 TP、非酯型儿茶素、酯型儿茶素含量和儿茶素类总量无 图 3 不同包装方式颗粒形绿茶贮藏雷达图 Fig.3 Spider plot for granular green tea in different packaging during storage 表 2 不同包装方式颗粒形绿茶色差分析 Table 2 Chromatic difference analysis of granular green tea in different packaging during storage 样品 色差指标 L a b b/a CK 94.510.01aB 3.350.01eC 13.860.05dC 4.310.01aB RA-3 94.450.03a 3.260.01e 13.820.05d 4.240.01a RA-6 RA-9 RA-12 RA-24 RB-3 RB-6 RB-9 RB-12 RB-24 94.490.01a 94.490.06a 94.440.01a 93.880.01b 94.780.05AB 94.520.00B 94.510.06B 94.580.01B 94.490.03B 3.010.01d 2.780.00c 2.510.01b 2.250.00a 3.330.23C 3.010.17BC 2.930.25B 2.690.01B 2.430.00A 13.850.01d 13.920.01c 14.020.07b 14.140.01a 12.350.05C 12.300.02C 13.120.06C 13.520.02B 13.750.05A 4.420.01b 4.510.00c 4.870.04d 5.070.00e 3.710.03AB 4.420.01B 4.480.02B 3.890.02AB 6.620.02C 注:同列不同小写字母表示不同贮藏时间 RA 包装方式之间具有显著性差异，不同大写字母表示不同贮藏时间 RB 包装方式之间具有显著性差异(P0.05)。第 11 期 苏小琴,等:包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和抗氧化活性的影响 299 注:不同小写字母表示数据差异显著(P0.05)。王近近等38研究指出龙井绿茶贮藏过程中,儿茶素类总量、非酯型儿茶素、酯型儿茶素、TP 和 CAF含量均呈下降趋势,与本研究结果相似。随着贮藏时间延长,DPPH 自由基清除率整体呈下降趋势,这与赵熙等39研究结果一致。整体上,在温度 15、相对湿度 65%条件下,随着贮藏时间延长,采用脱氧剂包装的颗粒形绿茶中 TP、C、CAF 等风味成分保留更稳定,且茶汤 L、a、感官评分和DPPH 自由基清除率始终高于单一铝箔包装。由于氧气是影响茶叶中 TP、C、维生素 C 以及脂肪酸类物质氧化降解的重要因子,因此,绿茶包装内含氧量越低,可以更有效减少绿茶中儿茶素等活性物质的氧化降解,进而降低延缓其品质劣变速率40。综上,脱氧包装方式优于单一铝箔包装,能够维持包装内部更长时期处于低氧环境,从而降低绿茶品质成分的氧化速率,有利于保障颗粒形绿茶贮藏品质风味和延长货架期,为生产企业产后绿茶保质保鲜提供理论依据和技术指导。随着我国碳中和、碳达峰目标的提出,探索绿色低碳的绿茶保鲜技术是攸关绿茶货架品质和经济价值的重要战略方向。今后,应分类研究不同类型绿茶贮藏品质变化规律及保鲜技术参数,筛选优化脱氧剂配方,系统获得不同类型绿茶与脱氧剂的差异化配比组方,实现绿茶全链式的精准保鲜调控,满足市场对绿茶消费的高品质需求。表 3 不同包装方式颗粒形绿茶理化成分与抗氧化活性的相关性分析 Table 3 Pearson correlation analysis of physicochemical component and antioxidant activity of granular green tea in different packaging 指标 贮藏 时间 DPPH 自由基 清除率 L a b b/a 含水量TP CAFEGC C EC EGCG ECG儿茶素类总量贮藏 时间 1 DPPH 自由基 清除率 0.959*1 L 0.652*0.711*1 a 0.925*0.825*0.670*1 b 0.496 0.448 0.5650.608 1 b/a 0.794*0.797*0.3460.672*0.413 1 含水率 0.347 0.226 0.0790.242 0.411 0.251 1 TP 0.939*0.878*0.662*0.906*0.356 0.661*0.4511 CAF 0.722*0.716*0.755*0.825*0.515 0.522 0.0530.801*1 EGC 0.084 0.122 0.1380.160 0.064 0.006 0.0390.145 0.488 1 C 0.567 0.701*0.642*0.354 0.242 0.329 0.1070.531 0.416 0.369 1 EC 0.925*0.965*0.652*0.741*0.271 0.724*0.3560.872*0.596 0.188 0.687*1 EGCG 0.436 0.318 0.2190.651*0.558 0.504 0.0090.421 0.642*0.445 0.039 0.106 1 ECG 0.050 0.064 0.0110.095 0.438 0.049 0.241 0.122 0.364 0.493 0.182 0.054 0.083 1 儿茶素类 总量 0.625 0.495 0.4240.827*0.660*0.604 0.0180.608 0.719*0.428 0.018 0.321 0.927*0.1121 注:*表示两者极显著相关(P0.01,双侧检验);*表示两者显著相关(P0.05,双侧检验)。参考文献 1 HAN Z,WEN M,ZHANG H,et al.LC-MS based metabolomics and sensory evaluation reveal the critical compounds of different grades of Huangshan Maofeng green tea J.Food Chem,2022,374:131796.2 GUO X,HO C,SCHWAB W,et al.Aroma profiles of green tea made 300 食品安全质量检测学报 第 14 卷 with fresh tea leaves plucked in summer J.Food Chem,2021,363:130328.3 ZHU JC,ZHU Y,WANG K,et al.Characterization of key aroma compounds and 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