饭店员工服务技能大赛客房服务知识题.doc

餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 饭店员工服务技能大赛客房服务知识题一、问答题1、 在准备补给品和接受分配的客房清扫任务后，为什么要了解客房状态表？你店清扫客房的次序是什么？为什么？当看过客房状态表后，就能知道清扫客房的顺序，并能提供具有针对性的服务。通常的清扫次序是请即打扫房、走客房、贵宾房、住客房、空房、但各饭店有自己的政策规定，而且清扫次序与住房率高、低关系很大。2、 住客房的空调已被客人调至一定的温度，你还能动吗？为什么？不能动。因为这是客人认为最适宜的温度，我们的服务的目的就是为了使客人满意。3、 请介绍一下吸尘器的清洁保养要点？（1） 要按使用说明进行操作。（2） 使用前应进行检查，使用后要及时进行清洁。（3） 机器使用后要归还原处存放。（4） 发现故障要及时报修，停止使用，严禁私自拆卸机器部件。4、 为什么清扫客房有一个系统程序？因为能节约时间，提高效率，还能节省服务人员的体力消耗，不致遗漏应清扫的地方和不会忘记已清扫过的地方。5、 为什么高出地面的物件要先去尘，而地面吸尘在最后？清扫过程中，难免有垃圾、碎屑掉落在地上，最后吸尘能使工作更彻底，更完善，能避免重复劳动。6、 请谈谈地毯清洁保养的要点及原因？（1） 保证所有地毯每天至少吸尘一次，地毯上的污迹不仅影响美观，而且能吸附更多的尘土，如果不及时清除，时间长久则可能永远无法清除。（2） 大面积计划清洗，这是常规清洁工作。不要以为有了大清洗，就忽略了进行小面积的去渍清洁工作。7、 在清扫客房时，房内的电话铃响了该如何处理？客房一旦出租后，客人就具有对房内容、设施、用品的使用权，因此服务人员不能随意动用。为了避免不必要的麻烦和新生客人的使用权，房内的电话铃响了也不应该接听（总机会提供留言服务）。8、 如何保护吸尘器？（1） 不能吸碎玻璃入潮湿物品。（2） 从一个房间转移到另一个房间吸尘时，要手提吸尘器把柄。（3） 每次吸尘后，要及时清除机内的垃圾。（4） 要经常检查吸尘器上的电线，插头是否完好。9、口香糖掉在地毯上，用何种方法消除为好？可用除香口胶喷剂从外至内喷在香口胶上，使香口胶硬化，然后用小铲刀打碎硬化的香口胶，便可铲除，并用吸尘机吸去。10、墙纸上留下了行李轮子的擦痕，该如何清除为好？（1） 用牙刷蘸着干洗溶剂，轻轻擦拭痕迹。（2） 用干净布擦去溶剂。11、如果你在清扫中，客人回来了，你该如何办？应向客人表示是否稍后来打扫，但要礼貌检查他的钥匙或房卡，以确证这是该客人的房间，这样做是出于安全目的，以防他人闯入客人房间。12、清扫房间时，工作车如何摆放为好？为什么？应将工作车堵在房门口，封闭的一面向外。原因是为了减少重复路线，就近拿取补给品，以提高工作效率，而且还使得他人不能直接闯入房内，增加了安全感，还能使走廊看起来比较美观而且行走也方便。13、清洁卫生间，应携还哪些常用的清洁剂和清洁工具？座厕清洁剂、浴缸刷、抹布和海绵（百洁布）、多功能清洁剂、恭桶刷。14、客人要电压转换插座，该怎么办？礼貌问清客人的房号后，对客人说：“请稍等，我马上给您取来”。取来电压转换插座后，将其插在卫生间的电插座上，将客人的电吹风电须刀插上，试一下是否正常，如正常的话，就对客人说：“你的电吹风/电须刀可以用了”。并问客人还有什么需要帮忙，若没有，便可礼貌告退。还应根据饭店的规定作好记录。15、双床间的客房内，只住了一位客人，做床时应开哪张床？一般要求开靠近卫生间的床，但如果客人已经用过了某张床，到就开用过的床，如果客人在一张床上放了较多的东西，则应开没放东西的床。16、客房服务员清扫客房时，住客在房内怎么办？（1） 应礼貌地询问客人是否可以清扫客房，（2） 清扫过程中，房门一直要开着，（3） 清扫时，动作要轻，要娴熟，不能与客人长谈。（4） 若遇来访者，应问客人是否可继续清扫。（5） 清扫完毕，应向客人道谢，并询问还有什么事可以效劳，然后再次道谢，退出客房，关上房门。17、羊毛纤维的地毯有哪些特性？高贵、耐用、易吸湿，去污渍的难度较混纺地毯大。阿摩尼亚、漂白水、氯水、碱或较强的清洁剂均会对其造成伤害。18、清洗地毯时的注意事项有哪些？（1） 要先吸尘去渍后才开始清洗。（2） 在使用任何清洁剂时，要先试清洁剂对地毯的影响，切忌假高清洁剂对地毯无损。（3） 避免使用过热或过冷的水清洗地毯。（4） 避免使用过高的酸性或碱性清洁剂。（5） 不要将太多的清洁液置于地毯上。（6） 不要试图一次将很脏的地方洗净，应待地毯干后重复清洗，直至清洁。（7） 清洗后，待地毯稍干后，再次吸尘，应先用适当的滚筒吸尘机。19、请你谈窗帘的作用。 窗帘能保温、遮光。美观、降低噪音，保持客房的私密性的作用。20、当客人向你投诉时，你该怎么办？（1） 耐心倾听客人的投诉时，让客人把话讲完，这样做会使客人的情绪自然平静下来。（2） 将所投诉之事作好记录，然后向领班报告，不要急于辩解与反驳。（3） 如果是设备问题，应立即通知工程部门进行修理。（4） 如果投诉内容是本职范围内的过失，可根据情况，必要时由部门经理出面向客人道歉改正，以示对客人的投诉的重视。（5） 如果是对其它的部门的投诉，汇报后由上级部门进行处理。二、英语口语题1 您对您的房间还满意吗？Are you satisfied with your room?2 让我带您去看看房间好么？May I show you the room? 3 对此我很抱歉。Im sorry about this . 4 盼望再次见到你。Well be looking forward to seeing you again. 5 希望您在我们酒店过得愉快。Wish you have a most pleasant stay in our hotel. 6 乐意为你服务。I am at your service. 7 小心楼梯！Mind your step! 8 我马上就回来。I will be back in a minute . 客房中式铺床技能操作考核评分表姓名： 职位： 比赛编号 年 月 日序号考核项目标准及要求分值得分优90%良80%一般60%1撤床1、 叠好床巾；2、按枕套，被子、床单依次撤床；3、抖动并检查有无夹带物品；4、检查床架与垫棉有无破损、污迹、毛发；5、床架与床垫是否齐平。52第一次甩单定位1、第一次甩单定位,每偏离2cm扣1分最多扣4分；2、底单蝇线不偏离床垫中心线；3、毛边向下。103第一次包角1、 四个角式样、角度一致、均匀、平等、紧密；2、床每面侧塞入床部分不少于15cm；3、床头、床尾塞入床面部分不少于15cm。104套被套1、 被套正面向外、被芯与被套顺序一致；2、四角饱满；3、被芯不外露；4、处理被口135被子1、中线居中,不偏离床中心线,每偏离2cm扣1分，最多扣4分；2、床两侧与床尾均下垂30cm；3、被子与床头平齐；4、床面平整。186套枕套1、 四角饱满；2、封口整齐、紧密、枕蕊不外露；3、枕头外开平整、挺括；127放枕头、床巾1、枕头与床两侧距离相等；2、枕头开口处于与床头柜方向相反；3、站在床尾放床巾；4、打开床巾；5、两边下垂30cm（或等距）128整体效果1、操作规范优雅；2、床面效果109合计总分优良一般8080-7271-6463-48要求:整个操作时间为2.5分钟,每提前10秒加1分,每超过10秒扣1分.铺床不能绕床走,不能跪床、跑动、每违例一次扣2分.一次甩单定位,铺被子定位偏离中心线扣1分只扣一次,不重复扣分.参赛（应考）者比赛计时起点位置在末尾。（ ）=80-（ ）-（ ）+（ ）+（ ） 扣分 超时分 提前分 印象分考核组长： 考评员：领班查房工作程序姓名： 职位： 比赛编号： 年 月 日工作项目程序标 准 分值得分优良一般了解房态查看台班日志上当日房态，了解住人房是否在房，如果客人在房，不得进房检查卫生。3321进房1、 手指轻敲房门3次，间隔时间2秒，同时报：“Housekeeping”；2、 如房内无人回答，房可开锁；3、 开锁后，不要立即推开房门，同时报：“Housekeeping”；4、 确认无人后，方可打开房门；5、 在验房工作单上写下进房时间。4432检查房间卫生入房印象1、 检查房间整体感官印象是否良好；2、 窗帘是否对称；3、 家具是否定位正确，摆放端正；4、 床铺是否平整，匀称；5、 墙纸是否破损，有污渍。3321房门1、 回门器是否正常，门柜是否完好；2、 门把是否松动，门眼是否完好；防盗扣有无损坏，有无灰尘；3、 防火疏散图是否完好清晰；4、 整理房间牌，送餐牌、请勿打扰牌有无折皱，污迹，画痕；5、 门内外、门顶、门框、门把处是否清洁无积尘。3321壁柜1、 拉门开合是否正常；衣柜灯是否完好；2、 衣架数量是否正确，定位是否准确；3、 睡衣、托鞋、擦鞋纸、洗衣袋、干湿洗衣单数量及定位是否符合，有无污迹，有无破损；4、 鞋篮内外是否清洁；5、 壁柜内外各处是否清洁无尘。3321垃圾桶1、 垃圾桶内外是否清洁无脏物，垃圾袋是否更换；2、 垃圾桶定位是否符合标准。3321吧柜1、 柜内镜面有无破损，镜面是否光洁无迹印；2、 杯具、饮水机是否完好，其数量、卫生及定位是否符合要求；3、 检查茶叶缸内部，茶叶是否按标准提供；4、 洋酒及酒杯数量是否准确。3321行李柜、台1、 电视柜门拉合是否正常，内外是否清洁无尘；2、 电视及冰箱是否工作正常；3、 电视机屏幕及各处是否光亮无尘；4、 冰箱内外是否清洁无异味，是否已化霜；5、 冰箱刻度是否符合标准，调试到规定刻度；6、 电视各频道图像是否清晰，并适当调试；（调到1频道，查7个频道）7、 “Minibar”酒水定位是否准确。4432写字台1、 台灯有无损坏，是否清洁无尘，定位是否正确；2、 烟灰缸有无破损，是否清洁无尘，火柴是否更换，定位是否符合标准；3、 写字台内外，抽屉是否清洁，琴凳是否完好清洁，4、 写字台上方镜面是否光亮无迹印；5、 服务夹内物品数量，定位是否标准。3321窗台1、 窗帘拉合是否正常，窗帘有无污渍；2、 窗户拉合是否正常，内外玻面是否光亮无迹印；3、 窗盒及窗台表面是否清洁无尘。3321茶几茶几是否完好无损，是否清洁无尘，烟灰缸有无破损，是否清洁无尘，火柴是否更换，定位是否正确。3321床1、 床单、枕套是否更换，是否清洁、无污、无毛发、无皱折；2、 床铺是否平整、美观、有棱角，各处长短尺寸是否符合标准；3、 床架是否平衡无晃动；4、 床头板是否清洁无尘。3321床头柜1、 床头、脚灯是否工作正常，清洁无尘；2、 控制板是否正常工作；3、 电话是否正常，是否清洁无尘，摆放是否合标准；4、 环保卡、禁烟卡、便签、铅笔的数量及定位是否符合标准。3321空调1、 开关是否灵活完好，开关板是否清洁无尘；2、 出风口是否清洁无尘。3321地毯1、 地毯各处（包括床下、柜下、墙边）吸尘是否仔细彻底；2、 地毯表面有无污渍，破损；3321壁画壁画是否清洁无尘，有否歪斜3321检查卫生间门1、 门与门框是否成30度角；2、 门框是否完好无损，门把有无松动；3、 门内外、门框、门顶、门把各处是否无尘。3321灯1、 灯具内外是否清洁无尘；灯具是否完好无损； 3321天花镜子吹风1、 天花板是否松动脱落或不平整；2、 排气扇工作是否正常，无噪音，无灰尘；3、 大镜是否完好无损；4、 镜面是否光洁无迹印；5、 吹风表面是否清洁无尘；使用是否正常，吹风筒有无破损。3321面盆1、 面盆及大理石台面有无破损，水龙头开关及水流量是否正常，2、 面盆及台面是否干净无尘、无污渍、无毛发，是否光亮无迹印；3、 口杯、香皂、小方巾、毛巾是否更换，有无破损，定位是否符合标准；4、 各类消耗品的数量定位是否符合标准；5、 面盆是否已消毒。3321浴缸1、 检查浴缸、五金件有无破损、水龙头，淋浴喷头开关是否正常，有无松动现象，水流量是否正常。2、 浴缸是否清洁无尘，无水迹，无污渍，无毛发；3、 毛巾拉环、晾衣绳、浴巾架有无松动破损，是否光亮无迹印；4、 浴帘挂钩有无脱落和钩环断掉，浴帘及杆是否清洁无污渍，毛发及水迹；5、 五巾是否更换，数量，定位是否符合标准；6、 浴缸是否已消毒。3321恭桶1、 桶盖是否松动，裂缝，恭桶内外及水箱有无破损，是否清洁无迹印；2、 冲水是否工作正常；3、 恭桶是否已消毒。3321墙面1、 墙面有无破损；2、 墙面是否清洁无尘、无水迹，无污渍、无毛发；3321地面1、 地漏是否干净，漏水是否通畅，无异味；2、 体重称是否完好，干净，无水迹，无污迹；3、 毛巾筐是否破损，无污迹；4、地面是否无破损、无水迹，无污迹、无毛发；3321出房、填写验房工作单1、 关闭房灯；2、 取出钥匙牌，关好房门；3、 填写验房工作单，包括出房时间及存在的卫生质量问题，并记录有破损的设施设备，及时询问台班是否已报修。3321通知返工通知负责该房卫生的清扫员记下卫生质量不合格处，督促清扫员及时返工，检查返工后的卫生质量。3321合计总分优良一般80807271646318 考核组长： 考评员：中式作床操作程序1、 撤换脏布巾：（1） 按顺序撤床巾（叠好），枕套、被套、床单，检查有无污迹、破损（如有特殊污迹，应将布巾打结处理）和有无夹带客人物品，将脏布巾放入工作车布袋内，并带回干净布巾，严禁放在地上。（2） 按一换一标准配备干净布巾，注意检查污迹和破损。2、 拉床：（1） 双手紧握床尾部，将床抬起1020cm拉出，使其床身离开床头板约5060cm，注意不要碰撞家具。（2） 检查床架、床垫有无破损，并保证床垫与床架齐平。（3） 检查床垫、床褥表面有无发丝，将床褥拉平整，注意床褥有无污迹，如果有污迹，应撤换送洗。（4） 将床褥四角套在床垫上，并检查是否放正。3、 作床：（1） 站在床侧，离床尾2/3处抛床单面朝上，起到床头，按床头右左，床尾左右的顺序包角。（2） 站在床尾套软被，注意应四只角完全装进被套对应的四只角才能抖动被套，开口向下，处理好被口，将被口边折进与床尾齐平，走到床头将被子拉至超出床头10 cm，双折叠后离床头60cm，被头35 cm，两边被子下垂30 cm。（3） 推床，站在床尾，用小腿侧将床推靠复位。（4） 套枕套，将枕头套抖平装入枕芯，开口背向床头柜，置于床头中央，枕头距床头边5 cm。（5） 放靠枕，将靠枕斜放在枕头前。（6） 放床巾，站在床尾，将叠好的床巾放在床尾中央，边缘于床尾平齐，均等放下，图案居中，两边均下垂30 cm。（7） 整理，注意整体效果。客房服务技能操作考核评分表姓名: 序号: 考核项目细节要求满分扣分考核项目细节要求满分扣分仪容仪表6分头 发1分客房中式铺床套枕套12分四角饱满4分面 容1分封口整齐、紧密、枕芯不外露4分手 指 甲1分枕头外形平整、挺括4分服 装1分放枕头6分枕头与床两侧距离相等3分鞋 袜1分枕头开口处于床头柜方向相反3分饰 物1分放床巾6分站在床尾放床巾2分服务姿态4分自然微笑、礼貌用语2分打开床巾2分站立行走姿态自然美观2分两边下垂均等2分客房中式铺床撤床5分叠好床巾1分整体效果10分操作动作优雅5分按枕套、被子、床单依次撤床1分床面效果5分抖动并检查有无夹带物品1分备注检查床架与垫棉有无破损、污迹、毛发1分床架与床垫是否齐平1分第一次甩单定位10分第一次甩单定位，每偏离2cm扣1分，最多扣4分4分床单中线不偏离床垫中心线3分毛边向下3分第一次包角10分四个角式样，角度一致，均匀、平等、紧密、5分床两侧塞入床 垫部分不少于15cm2分床头、床尾塞入床部分不少于15cm3分套被套13分被套正面向外，被芯与被套顺序一致3分四角饱满4分被芯不外露3分处理被口3分放被子18分中线居中，不偏离床中心线，每偏离2cm扣1分，最多扣4分6分床两侧下垂30cm4分被子双折叠后离床头60 cm3分床面平整5分操作要求：1、整个操作时间为2分30秒，每提前10秒加1分，每超过10秒扣1分。2、铺床不能绕床走，不能跪床、跑动、每违例一次扣2分。3、操作轻松、潇洒有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分（1-2分）。4、每一次、第二次甩单定位、甩毛毯定位偏离中心线扣1分只扣一次，不重复扣分。5、参赛（应考）者比赛计时起点位置在床尾。得分（ ）=100-（ ）-（ ）+（ ）+（ ）-（ ） 扣分 超时间 提前分 印象分 违例分项目考核组长： 考评员： 上传精彩 创造财富 10 海量实战 专业实用 纯餐饮文库