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酒店厨房行政奖罚要求
为了加强厨房内部管理，确保出品质量，提升大家主动性、主动性，合理地利用多种资源，增强职员争做主人翁思想意识，责任分工落实到人，完成目标责任制，保障厨房工作顺利运转，特制订下列厨政管理制度。
奖励：
1. 工作突出，任劳任怨，服从分配，每三个月被评为优异职员者，嘉奖。
2. 举报违法乱纪者，节省费用有显著成效者，嘉奖。
3. 对酒楼做出重大贡献，处理突发事件主动者，嘉奖。
4. 推出特色新菜肴，被客人普遍认可，为酒楼提升效益者，嘉奖。
5. 提出合理化提议，并为酒楼实施有显著成效者，嘉奖。
6. 参与行业竞赛、酒楼活动、社会组织活动中，为企业争得荣誉者，嘉奖
7. 在酒楼组织业务技能考评及技术比赛取得名次者，嘉奖。
8. 精打细算、合理开发、严格控制成本，在节省成本方面成绩显著者，嘉奖。
9. 工作主动主动、尽职尽责、忠于酒楼含有模范带头作用者，嘉奖。
处罚：
1. 天天晚上下班前将关键情况以书面形式报送到行政总厨，方便立即处理。碰到不报而造成影响者，后果自负。
2. 请假或连休两天以上（含两天），由行政总厨同意；超出三天报行政办由总经理同意。正常休假提前申请，天天点名后从第六分钟起计迟到，每分钟扣罚2元；迟到1小时以上（含1小时）按旷工一天处理，旷工一天扣三天工资，旷工三天者开除。
3. 私自调班或缺岗，按旷工处理。
4. 委托她人带班、电话请假者，按旷工处理，特殊情况除外。
5. 集体活动、部门班组会议无故缺席、早退者，罚款20元。
6. 上岗期间工装不整齐、工鞋不洁净、衣扣不规范，罚款10元。
7. 下班后无故在酒楼内逗留者，罚款10元。
8. 上班期内私自会客、吃东西、吹口哨、看书报、打磕睡、玩手机每项罚款30元。
9. 上班后在厨房内跑跳、打闹、大声喧哗者，每项罚款20元。
10. 利用工作方便偷吃偷喝东西者首次罚款50元，第二次100元，第三次开除。
11. 未经领导同意，私自外借酒楼物品，视偷窃处理，偷拿酒楼任何物品除开除外，并送司法机关处理。
12. 因饮酒上岗带有醉意影响工作者，罚款50元。
13. 有意毁坏酒楼设施照价赔偿外，并视情节轻重另罚款10-50元。
14. 厨房内严禁吸烟，发觉一次处罚50元。
15. 破坏团结、制造矛盾、搬弄是非、议论领导、诋毁职员和上司形象者罚款200元，并视情节轻重给处分或开除。
16. 不按要求程序操作，造成重大损失由当事人负担一切后果；不随手关电、关水、关气、乱扔垃圾、随地吐痰、说脏话，发觉一次罚款20元。
17. 不主动推行职责、不主动配合其它部门和同事工作，罚款20元。
18. 泄露本酒楼商业秘密，把酒楼研发菜肴传出去者罚款100元并开除。
19. 不按要求操作而失误造成原材料浪费按进货价赔偿，另罚款20元。
20 当日值班者负责：下班时检验卫生、设备、设施及水、电、油、气、门安全工作，做好和内保交接手续，若出现事故由值班者负担责任并处罚；严重者移交司法部门处理。
21. 对前厅所退回菜肴，依据炉号落实到人，查找原因并依据情况处罚当事人；责任不清者属于各菜系所管辖部门，将负担全部责任。
22. 各部门主管兼有对货源质量验收责任，对不合格原材料立即退回，并报厨房行政总厨处理；二次购置超出11：30AM无结果，立即汇报厨房行政总厨，若验收不妥使不能使用原材料进入厨房，由当事人负担全部影响损失。
23. 任何厨师除享受酒楼所给待遇外不得搞特殊化，遵守厨房各项制度，并主动参与各项活动，违者罚款20元。

24. 上班时间无故串岗、影响她人工作者罚款50元。
25. 因人为造成原材料长久积压变质，而无法挽回损失者，除赔偿原来物品外，另处罚款20元。
26. 同事之间打架、吵骂，造成不良影响者罚款200元，严重者开除。
27. 餐具需立即刷洗洁净，未能完成洗刷工作需直至餐具刷洗完方可下班，不然，影响使用者使用罚款20元；发觉损烂餐具要立即登记上报。
28. 摘洗菜应把好质量关，不能造成浪费，依据生产所需进行加工处理，午市剩下菜晚市前检验，晚市剩下菜第二天早上检验，预防有烂叶、黄叶，并依据需要调整好先干、后干、急干、提前干工作程序进行合理保管。
29. 厨房所需厨具提前申请，以旧换新，并经行政总厨、部门经理，报总经理审核同意后方可购置、领用。
30. 各岗位所领用物品，均属自己专用物品，自己使用并妥善保管，如发觉有异常情况立即上报，不然将自己负担责任。
31. 部门之间不主动协调，相互配合出现工作扯皮争吵者，对相关部门主管罚款30元。
32. 收尾工作做得不根本，卫生打扫不洁净，没按要求保留原材料，罚款30元。
33. 因自己下菜单时重开原料和漏开原料造成影响损失者，由当事人负担责任。
34. 因个人操作不到位，看错菜单，送错菜，报错菜名、台号由当事人负责赔偿。
35. 职员辞职必需提前30天递交辞职汇报，先由部门主管同意，后由行政总厨同意及上级部门相关领导同意后方可办理辞职手续；不按要求私自超出3天不上班者按自动离职处理；给酒楼造成重大损失者，将向司法机关提出起诉。
36. 厨房各部门除每日保持厨房范围内清洁卫生外，定于每星期一、三、五进行大扫除，对墙壁、冰柜、角落堆积物品、调料等要认真检验，主动打扫。每星期二、四、六9：40AM对卫生进行检验，不合格者罚款50元。
37. 各主厨对技术含量比较高菜，要亲自示范操作，不然造成浪费或失误，将由负责主厨负担一切责任。
38. 各厨师创新菜肴，先申报并认真填写《菜肴制作申请表》，依据表格内容进行规范操作，总厨依据申请表进行出品质量监督。
39. 各部门领料时间为鲜货8：30AM—9：30AM，干货酱料10：00AM—10：30AM或5：00PM—5：30PM，在领料中如发觉某个调料快将用完，应立即报给仓库保管人员下单进货。
40. 各部门所下原料申购单，须经总厨、经理确定后，每晚9点前送到管家部。
41. 若出品部人员利用手中权力，向供货商提出回扣，一经发觉罚款200元并开除。
42. 要求采购员在采购原料中要依据厨房生产所需，按时、按要求采购原料，确保货比三家、足斤足两、无假货，提议多采取批发形式；二次更换货立即采购。
43. 各部门主管定时搞好市场调查，将所调查价格报送行政总厨、经理，调查市场期间多发掘新调味及新原料，为推出新菜式提供参考。
44. 做好月清日结工作，达成购销、存、领心中有数，将积压物品立即报送厨房行政总厨，将每日日清日结统计报送行政总厨和部门经理。
45. 搞好每个月新菜开发工作，每个月1号、15号各部门按时推出新菜式，保持含有特色风味、时令风味、适合本店销售菜肴，认真填写《菜肴制作申请表》。
46. 早退或擅离岗位，超出30分钟者处罚50元，超出1小时（含1小时）以上作旷工1天处理。
47. 上班时间不准带香烟上班，上班时间内不准在工作场所内吸烟，如有发觉，每次处罚50元。
48. 职员在企业范围内不准聚众赌博或从事赌博活动，如经发觉每次扣罚200元，没收赌资，严重者报公安机关并作开除处理。
49. 本要求从公布之日起生效。
以上要求，望各位同事自觉遵守，做个敬业、乐业者，从而提升个人素质，彰显个人才华，提升本身价值。

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