学校食堂安全管理新规制度.doc

宝昌第五小学食品安全工作
领导小组
组 长：李平林（校 长）
副组长：（主管后勤副校长）
成 员：（总务主任）
（教务主任）
（食堂管理员）
（伙食班长）
（家长代表）
工作职责：
一、严格根据《食品卫生法》、《中小学食堂管理制度》等相关法律和文件要求，建立和健全学校食品卫生安全管理和责任制度。
二、加强对师生食堂及小商店卫生安全监督管理工作，明确、细化学校相关人员在食品卫生安全管理中职责。
三、督促从业人员落实上岗体检和培训制度，落实食品采购、贮存、加工、销售等各个步骤卫生要求和工作方法。
四、加强对师生食品卫生安全教育管理。
五、制订切实可行预防食物中毒方法和应急预案。
六、落实专员负责管理食品卫生安全工作。
七、严格实施考评奖惩制度。

宝昌第五小学应急组织机构
1、应急指挥机构
组 长：李平林（校长）
副组长：
组 员：
2、关键职责：
（1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善各项应急预案制订和各项方法落实。
（2）充足利用多种渠道进行安全知识宣传教育，组织、指导全校安全常识普及教育，广泛开展相关安全技能训练，不停提升广大师生防范意识和基础技能。
（3）认真搞好各项物资保障，严格根据预案要求主动配置安全设施设备，强化管理，使之保持良好工作状态。
（4）采取一切必需手段，组织各方面力量全方面进行安全事故处理工作，把不良影响和损失降到最低点。
（5）调动一切主动原因，全方面确保和促进学校各项工作连续、稳定、健康发展。
3、领导小组下设七个小组
（1）医疗救护组
组长：
组员：
职责：快速和相关医院联络，确保受伤人员立即得到救治；为医院提供相关信息，并做好服务性工作。
（2）物资保障组
组长：
组员：
职责：认真搞好各项物资保障，严格按预案要求主动筹备，落实饮食饮水、防冻防雨、抢险设备等物资落实，强化管理，使之一直保持良好战备状态；调动一切主动原因，快速恢复教育教学秩序，全方面确保和促进社会安全稳定。
（3）应急疏散组
组长：
组员：各班班主任及任课老师
职责：各组员负责本班级学生紧急疏散及撤离秩序、安全管理；负责率领学生撤退；抵达安全场地后清点学生人数；立即向领导小组汇报学生人数；做好撤离后学生安全管理和情绪稳定工作。
（4）值班预警组：
组长：
组员： 带班领导、值班老师
职责：负责警报，一旦发觉重大灾难，立即拉响警报预警，并立即向校长、安全分管领导汇报，同时向教育局领导小组汇报，并随时向领导小组汇报灾情；快速采取方法切断电源，关闭煤气等易燃易爆设施，做好有毒有害物品管理工作；值日老师负责白天值班预警，值夜老师负责夜间 至次晨 值班预警。
（5）安全保卫组
组长：
组员：
职责：负责学生人身和学校财产安全，预防非灾难造成学生人身伤害和学校财产损失；加强校园安全值勤和巡查，预防各类犯罪活动；按要求做好安全排查相关工作；灾后立即巡查校舍，对校舍受损情况作立即汇报，立即整改和维修受损校舍。
（6）信息组
组长：
组员：
职责：向上级主管部门汇报，保持信息沟通；充足利用多种渠道进行宣传教育，在灾难期间对学生进行心理咨询和疏导，消除学生心理上恐慌，尽可能稳定学生情绪等。
（7）善后处理组
组长：
组员：
职责：抚慰受害师生及其家眷；妥善处理善后事宜。
4、工作纪律
（1）进入紧急状态后，学校指挥部将经过多种媒介公布多种命令、指示，指示一经发出全校职员必需立即到岗到位，凡发觉不到岗到位者追究责任。
（2）在应急行动中，要亲密配合，服从指挥，确保政令通畅和各项工作落实。
（3）本预案一旦开启，教职员必需确保二十四小时开机，凡因个人原因造成损失，将追究个人责任。

学校食品卫生安全应急预案

1、重特大事故汇报程序
发生重大事故时，知情人要在第一时间向学校重大事故应抢救援指挥部办公室汇报，学校重大事故应抢救援指挥部办公室要立即开启应抢救援预案，并向上级相关部门汇报。
汇报内容包含：事故时间、事故地点、事故性质、事故简明经过、事故原因、人员伤亡情况、事故发展趋势等。
2、应抢救援预案
发生重大事故后，学校要立即开启本单位应抢救援预案，立即组织救援，并在第一时间向上级相关部门汇报。开启应急预案，指挥调动相关机构实施抢救。
（1）、发生食物中毒事故后，要立即组织抢救中毒人员，并向上级相关部门汇报。同时，要采取有效方法，封闭保护现场及相关证物。
（2）、立即通知相关人员赶赴现场，根据分工开展工作。
（3）、应抢救援实施机构到现场后，要立即和医院120抢救中心取得联络，快速组织抢救中毒人员，疏散闲杂人员，划定警戒区域，保护现场及相关证物，严禁除应抢救援及专业机构以外人员进入现场。
（4）、事故调查组要快速查明事故发生初步原因、中毒人员情况等，联络和配合卫生防疫等专业部门调查事故原因，确定造成中毒食物名称、种类，并立即向上级相关部门汇报。
（5）、应依据中毒原因，采取有效方法，妥善处理有毒物品，切断传输渠道，预防事态扩大。对属于投毒及可能造成外界影响，要立即向上级相关部门汇报。
（6）、报请卫生局、防疫站、教育局、公安局等对事故包含水、环境、食品等进行检测和评价，对事故原因进行深入调查及做出事故结论。
3、具体要求
（1）、学校应抢救援实施机组组员由学校卫生室人员、生活组人员、各处室责任人组成。
（2）、救援人员接到学校重大事故应抢救援指挥部通知后，在要求时间内赶到指定地点，根据分工开展工作。在救援期间，指挥部组员、应抢救援组员二十四小时通讯联络方法，确保通讯通畅、响应立即。
（3）、任何个人全部有义务参与抢险救灾，必需无条件服从中心重特大事故应抢救援指挥部指挥、调动。
（4）、对救援所需物资、机械设备、人员等，重特大事故应抢救援指挥部有权直接调遣，任何部门和个人必需无条件服从。
（5）、学校重大事故应抢救援指挥部在事故得到完全控制，事故现场调查取证结束、现场基础恢复后，决定关闭应急预案并向上级相关部门汇报。

学校食品安全工作责任追究制度
学校食品安全工作，是确保师生身体健康和生命安全、维护社会稳定大事。为了切实加强我校食堂食品安全工作，特制订以下管理制度：　　　　　　　　　　　　　　　
一、校长是食品安全管理第一责任人，总务主任是直接责任人。各级学校要切实落实落实教育部、卫生部《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》等法规，建立健全各项食品安全管理规章制度。
二、学校根据集体领导和个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”标准，层层建立食品安全工作责任制，分管领导要对职责范围工作负起全方面责任。
三、校长、主管校长、总务主任要对食品安全工作负担以下领导责任：
(一)加强对学校食堂监督管理和指导，确保师生身体健康和生命安全；
(二)立即排查学校食品安全管理工作多种隐患，制订切实可行食物中毒预案，加大对食堂监督检验力度。
(三)检验食堂（小卖部）食品安全各项规章制度制订和落实情况。
四、责任追究
凡不负责任、检验不力、不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按相关规章制度追究其责任，造成严重后果，报相关部门追究其刑事责任。

食堂安全管理制度
1．学校食堂要依据《食品卫生法》要求到卫生部门申领《食品卫生许可证》，并每十二个月年审一次。
2．食堂要制订卫生、管理制度，有对应防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物设施。确保学生膳食安全和食品安全。
3．食堂从业人员应每十二个月一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。
4．食堂工作间要和餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5．严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明食品，制售各类食品要确保卫生质量。
6．食堂供给学生膳食应重视营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，依法追究法律责任。
7．保持食堂内外环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8．存放食品仓库应该干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件方法，贮存食品容器必需安全、无害，预防食品污染。
9．认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，不准私拉乱接电源，开油锅人员不得随便离开，预防发生事故。电器、制冷设备应由专员管理。
10．认真接收卫生、防疫、质监、工作人员对食堂检验，凡有不合要求之处立即整改，并实施责任追究。
食品卫生安全监管制度
       为了加强我校食品卫生安全工作日常监督和管理，保障师生饮食卫生安全，有利于师生身心健康，特制订以下制度：
1.学校成立食品卫生安全工作领导小组，明确分管校领导，定时召开领导小组会议研究工作。确保食品卫生安全人财物需要。
本条责任人：校长
2．主动落实上级各项食品卫生安全工作相关精神和要求，制订学校食品卫生安全监管制度，层层落实安全责任制，责成职能部门加强日常饮食卫生工作监督和管理，定时组织食品卫生检验和工作考评，实施奖罚。
本条责任人：分管校长
3.学校做好师生健康、食品卫生安全知识教育，培养师生食品卫生安全意识，使师生均能够识别过期、变质、伪劣或“三无”食品，提升师生自我保护意识和能力。
本条责任人：教务主任
4. 加强对食堂工作人员食品卫生知识培训及职业道德和法制教育，确保持证（健康证）上岗。对工作人员中出现不符合上岗条件情况时，应立即脱离工作岗位（如：出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍于食品卫生病症时，待查明病因，排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗）。
严格根据教育部门、卫生防疫部门工作要求，组成由医务室等部门参与检验组，定时进行日常师生饮食卫生检验和考评工作。
我校共一个食堂。制订对应安全工作责任制，确定安全责任人。
本条责任人：学校总务主任
5.学校各食堂要落实实施上级卫生部门制订学校食堂卫生监督量化考评制度，具体做到：（1）保持食堂环境和餐具清洁卫生，实施餐具餐餐消毒制，生、熟刀具、砧板、食品，分开标明使用和存放。
（2）把好食品采购卫生安全关，食堂采购员严格遵守食品采购卫生要求，必需到持有效卫生许可证经营单位（点）采购食品及其原料，并根据国家相关要求进行索证。标准上不采购带叶蔬菜，不购变质糜烂大米和蔬菜，对所购蔬菜食用前一定要严格检验，对带叶蔬菜一定要浸泡两小时后再使用。

（3）把好加工过程卫生安全关，食堂炊事员严格根据食品卫生要求进行食品加工，做到烧熟烧透。认真实施二十四小时熟食留样制度，确保卫生防疫部门抽样检验。
本条责任人：食堂管理员
6.学校不许可在校园内出现流动商贩。严禁在校园内蓄养多种家禽（鸟类）。把好校门，采取多种方法严禁校外家禽进入校园。
本条责任人：门卫
7.学校发生疑似集体食物中毒或食源性疾病事件，凡在第一时间了解到情况人员（不管学生、老师、食堂、医务室等）全部应有高度警觉性和责任感，立即向学校相关领导汇报情况，由校长（如无法联络，则由分管副校长）决定立即采取对应方法，如需要则开启应急处理机制。
食 堂 卫 生 制 度

一、 严格实施《食品卫生法》，预防“病从口入”，预防食品污染和有害物质对就餐者危害，保障就餐者身体健康。
二、 认真实施卫生“五四”制：
1． 由原料到成品实施“四不”制度； j m6g%[}(P:^m0食品伙伴个性空间Vs9E0Z_采购员不买腐败变质原料；食品伙伴个性空间Q7u p|
@食品伙伴个性空间ek+\dr}T"^ n"k保管员、验收员不收腐烂变质原料；食品伙伴个性空间]8y,K)b4oC P~r [$}^/R2s!~#|d
XN0加工人员(厨师)不用腐烂变质原料；工作人员食品伙伴个性空间,|#iIi7g5Y食品伙伴个性空间6|#W%MoC8Sy工作人员不分发腐烂变质食品。食品伙伴个性空间U` B d~(EN8\ H
2． 成品存放实施“四隔离”；生和熟隔离；成品和半成品隔离；食品和杂品、药品隔离；食物和天然冰隔离。
3． 用具实施“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4． 环境卫生采取“四定”措施：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
5． 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
三、 食堂储存、放置食品橱柜、货架应该保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应该通风良好。严禁存放有毒、有害物品及个人生活用具。食品应该分类、分架、隔墙、离地存放，并定时检验、处理变质或超出保质期食品。
四、 多种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应该和肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应该进行清洗，必需时进行消毒处理。
五、 用于原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具、容器必需标志显著，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、 食堂设置凉菜加工间，全部设备、案板、菜墩和工具、餐具，实施专用。使用前必需消毒，用后必需洗净并保持清洁。凉菜应该由专员加工制作，非凉菜间工作人员不得私自进入凉菜间。
七、 天天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，关键为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃和周围环境卫生。
八、 严防食物中毒，如发觉食物中毒事故时，立即上报中心及校医院采取方法。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

食堂工作人员安全职责

一、为了加强学校食堂卫生安全管理，确保师生职员就餐安全，杜绝发生食物中毒事故和严格推行对学校食品卫生安全管理职责。
二、食堂工作人员为食堂安全责任人。
三、安全工作职责范围：
1．严格根据卫生部门要求，实施消毒制度、生熟分开制度、日常卫生检验制度、验收制度、留样制度和其它全部卫生制度。
2．做好食堂厨房、餐厅及周围环境卫生、注意做好个人卫生。
3．平时注意检验用具和电路电器，发觉问题，立即报修。
4．万一发生紧急事件，快速按预案做好工作，控制事态发展，并立即上报。
四、责任追究：在部门工作范围内发生有责安全事故，除追究具体责任人责任外，学校将追究食堂工作人员责任。

预防食物中毒基础标准
一、食物中毒常见原因
（一）细菌性食物中毒常见原因
1．生熟交叉污染。如熟食品被生食品原料污染，或被和生食品原料接触过表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品容器、手、操作台等被生食品原料污染。
2．食品贮存不妥。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间温度条件下（在此温度下存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3．食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未根本解冻等原因使食品加工时中心温度未达成70℃。
4．从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时经过手部接触等方法污染食品。
5．经长时间贮存食品食用前未根本再加热至中心温度70℃以上。
6．进食未经加热处理生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因
1．作为食品原料食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。
2．食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中胰蛋白酶抑制物未根本去除，四季豆加工时加热时间不够使其中皂素等未完全破坏。
3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质污染。如误将亚硝酸盐看成食盐使用。
4．食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
二、预防食物中毒基础标准
（一）预防细菌性食物中毒基础标准和关键点
预防细菌性食物中毒，应依据预防食品受到细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌三项基础标准采取方法，其关键点关键有：
1．避免污染。即避免熟食品受到多种致病菌污染。如避免生食品和熟食品接触、常常性洗手、接触直接入口食品还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2．控制温度。即控制合适温度以确保杀灭食品中微生物或预防微生物生长繁殖。如加热食品应使中心温度达成70℃以上。贮存熟食品，要立即热藏，使食品温度保持在60℃以上，或立即冷藏，把温度控制在10℃以下。
3．控制时间。即尽可能缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖机会。熟食品应立即吃掉；食品原料应立即使用完。
4．清洗和消毒，这是预防食品污染关键方法。对接触食品全部物品应清洗洁净，通常接触直接入口食品物品，还应在清洗基础上进行消毒。部分生吃蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5．控制加工量。食品加工量应和加工条件相吻合。食品加工量超出加工场所和设备承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引发食物中毒。
（二）预防常见化学性食物中毒方法
1．农药引发食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面大部分农药。
2．豆浆引发食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中胰蛋白酶抑制物根本分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有很多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3．四季豆引发食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
4．亚硝酸盐引发食物中毒。严禁食堂购进亚硝酸盐。

餐用具消毒管理制度
学校食堂使用餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且和进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，经过就餐步骤，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病发生和流行。为认真落实实施《食品卫生法》和《传染病防治法》特制订本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应该遵守国家制订操作规范及卫生要求，严格根据洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采取物理或化学法杀灭餐具上残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生清水冲洗掉餐具上残留药品；第五步是保洁，立即洗净消毒后餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以预防再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握常见消毒方法
餐具怎样进行消毒呢？现在中国外餐具消毒方法通常有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常见有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不一样程度危害，所以国家对用于餐具化学消毒剂实施严格管制，必需经省以上食品卫生监督机构审查同意方能生产、使用。现在，经国家同意常见于餐具消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保留，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
多个常见餐具消毒方法关键卫生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2蒸汽消毒法。这是较常见方法之一，其法多个多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，通常要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药品兑自来水0.5千克百分比配制消毒液，然后将洗净碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每千克自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作日常管理，做到消毒常常化。并可经过以下检验方法检验其工作质量：1）感官检验。首先检验洗涤人员是否按洗涤程序操作，有没有弄虚作假，省略消毒程序；2）检验消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有没有消毒液，消毒柜温度等；最终检验备用餐具卫生质量，通常来讲，卫生质量很好餐具应该是内外壁和底部无油腻，展现本色。
食堂工作人员卫生知识
培训制度
学校食堂工作人员必需了解食品卫生知识，学校必需对食堂工作人员进行卫生知识培训，确保学校食堂食品卫生。为此，特制订学校伙食团工作人员卫生知识培训制度。
一、食堂工作人员应坚持学习《中国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂工作人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实培训内容落实。
三、食堂工作人员必需主动认真参与培训，认真作好学习统计。
四、每次培训以后，组织食堂工作人员进行一次培训卫生知识考评，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应搜集好培训资料，作好培训统计，将考试试卷搜集好，整理存档立案。

食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒有效方法，是检验是否是食物中毒关键依据。为确保师生食品卫生安全，特制订食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、天天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专员分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况记录表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必需坚持48小时。
五、学校分管领导不定时进行抽查并按食堂当日菜谱记载情况，逐一对照检验，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

原料采购索证登记制度

学校食堂原料采购是确保学校食品卫生安全关键步骤。为了确保学校师生食品卫生安全，根据《食品卫生法》要求，特制订原料采购索证制度：
一、食堂采购人员采购原材料时，为确保全校师生食品卫生安全，必需定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准食品和原料。
三、不采购无卫生许可证食品生产经营者供给食品及原材料。
四、采取定点采购，价格合理，并按天天食谱所定数量合理采购，严禁购置病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收统计，均视为不符合卫生标准食品，食堂不得加工、使用。

食堂工作人员健康检验制度

学校食堂工作人员健康，直接影响师生健康。为此，特制订食堂工作人员健康检验制度。
一、食堂工作人员必需政治思想好，心理素质好，有健康身体，责任心强。
二、食堂工作人员由学校统一聘用，学校和食堂工作人员签定聘用协议。
三、食堂工作人员必需含有有效健康证实持证上岗，食堂工作人员每十二个月到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂工作人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工工作。
五、工作人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服，保持良好个人卫生习惯。
六、工作人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、天天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对工作人员进行认真检验，通常个人卫生不符合要求，不得上岗。

库房管理制度

学校食堂库房是储存食品原料关键场所，规范库房管理也是确保师生食品卫生安全关键步骤。为此，特制订食堂库房管理制度。
一、食堂库房必需保持清洁，天天清扫，保护良好环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整齐，预防物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专员管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内物品，保管员应提升警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标识标识有序存放，食品和非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用具。
七、超出保质期或霉烂变质食品要立即销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必需有完整统计。

食品采购验收制度

为了确保食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”标准，有问题食物果断不能使用。
一、定性包装食物验收
1.验包装上内容是否和检验汇报内容相符；
2.验生产日期、保质期，假如已超出保质期决不能收；
3.验包装是否有厂名、厂址；
4.验食物外观：有没有破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5.嗅气味，是否有异味；
6.手感，是否有异样
二、非定性包装食物验收
1.看：是否有腐烂、霉变食物；
2.闻：是否有异味；
3.手感受有没有异样；
4.蔬菜是否新鲜。

配餐管理制度

配餐关键是对成品饭菜进行分发场所，配餐操作清洁卫生好坏直接影响到食物卫生质量，特制订配餐管理制度。
一、充足利用"三防"设施，保持配餐操作清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具保洁功效。
二、工作人员进入配餐间前着装要整齐，手经过消毒后，戴上手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检验盛装饭菜容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐工作人员，在配餐时不得随意出入配餐场所。
七、领取饭菜老师不得进入配餐场所，饭菜由配餐工作人员送出配餐间。

粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能确保师生食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制订粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原料洗涤池，而且有显著标志。
二、加工肉类（包含水产品）操作台、用具和容器必需和加工蔬菜操作台、用具、容器分开使用，而且有显著标识，预防交叉污染。
三、盛装过肉类（包含水产品）容器，不得盛装蔬菜和加工好食品，用后必需立即消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好食品。
四、加工过肉类（包含水产品）操作台和砧板及容器，必需立即消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜操作台和砧板及容器，要立即清洗、晾干。
六、保持粗加工区清洁卫生，保持上下水通畅，立即清扫地面残留废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，预防霉烂变质。

食堂卫生检验制度

保持食堂洁净、整齐，含有良好环境卫生，是确保食物不被污染关键方法之一。为确保学校食堂食品卫生安全，特制订食堂卫生检验制度。
一、食堂管理人员要随时检验食堂环境卫生，并作好检验统计。
二、学校分管领导或行政值周领导最少天天不定时检验一次食堂卫生情况，并作好记载。
三、检验内容：
1.食堂内环境卫生：地面是否有残留食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有没有堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、整齐。
2.从业人员个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有没有戴首饰上岗，有没有在工作区或操作间吸烟，有没有在操作间内高声喧哗，有没有不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂“三防”设施有没有损坏情况，是否充足发挥“三防”设施功效和作用。
4.从业人员是否按步骤进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有没有不规范操作现象。
5.库房是否通风、整齐、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整齐有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按要求和要求进入配餐间存放保洁。

食品安全定时检验制度

一、学校食品安全实施校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设置专职或兼职食品安全管理员。
二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施建设和管理，对工作人员指导和培训，管理制度建立和实施情况检验等具体工作。
三、学校必需实施食品安全定时检验制度，检验内容包含食堂食品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等。
四、学校食堂、商店每七天一小查，每个月一大查。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检验台账，对发觉问题，要发出整改通知书，由受检单位责任人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患，责令停业整理或中止承包协议。对发觉严重食品卫生隐患问题，学校应立即向当地卫生、工商等相关职能部门汇报。
五、学生自备菜实施定时和平时检验相结合措施，对自备菜学生进行造册登记，实施专题管理。平时检验由班级生活委员负责，学生相互检验，相互监督，劝阻同学不要食用腐败变质食物。定时检验由学校总务处负责，每七天三对学生自备菜进行检验。
六、学校要求各经营户配置冷藏设施（或专用柜）。
七、学校要加强对食品安全工作管理，严格实施食堂、食品商店定时检验制度，并严格实施责任追究制度。

食堂安全综合治理条例

一、 为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校安全和稳定，学校和食堂工作人员签署安全目标责任书，明确责任。根据“谁主管，谁负责”标准，以高度责任心安全综合治理。
二、 食堂管理人员要常常向职员进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、防中毒、防偷窃、防破坏、防事故、防爆炸。
三、 教育职员严格根据操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故发生。
四、 严防食物中毒，对鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患，果断不能采购和出售。
五、 加强对值班人员安全防范教育，提升警惕，预防破坏、投毒等蓄意人为事故发生。如有渎职，追究当事人责任。
六、 优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。杜绝吵架、打架等不文明现象发生，保障学校良好秩序和稳定局面。
七、 天天对食堂及办公室门窗、库房、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检验，立即发觉问题，立即处理。确保要害部门安全。
八、 重大问题立即汇报，并和对应部门取得联络。
九、 非工作人员未经许可不得进入操作间和库房。

定点采购制度

一、 采购人负责学生食堂有主副食原材料采购供给。在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供给。
二、 严格实施《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质生熟食品。按学生天天用餐量计划采购，避免积压和浪费。
三、 凡学生食堂所用主副食品原材料购进，需做好采购登记，认真填写采购登记统计。
四、 熟悉市场行情，主动建立货源点，勤跑、勤问、勤联络，掌握信息，货比三家。立即采购物美价廉物品，确保食堂正常运转。
五、 库房实施分类管理，严格实施验收制度。做到出库有据、账物相符，洁净、整齐、无虫鼠害。

宝昌第五小学食堂定点采购协议书
甲方：宝昌第五小学 乙方（供货方）：　　　　　
　　　甲方因师生用膳需要，确定乙方为　 　　定点供给单位（人）。为互守信用，确立双方义务，签署协议以下：　　
一、定点供给时间：从　 年 　月　 日至 　年　　月　　日。　　
二、协议期间，乙方应负担责任：　　
1、米面供给方，必需含有《正当经营许可证》、《营业执照》，并有正常进货渠道。其它食物供给方须有固定经营摊位和市场管理许可经营手续。　　
2、乙方所提供食物必需按甲方要求做到保质保量、按时、价格合理。如发觉质量问题，甲方有权退货，乙方应做到立即调换。　　
3、因为乙方提供货物因质量问题造成师生食物中毒等安全问题，乙方应负全责。　　
4、乙方如不诚信经营，有违反甲方意愿，甲方将随时取消乙方供货权，另定点采购。　　
三、甲方应负担义务：　　
1、做好供货单位资格审查，配合乙方认真把好货物验收关，如有质量问题，立即通知乙方，快速处理。　　
2、按上级要求，做好食物样品48小时冷藏保留制度，以备食品质量检验。　　
3、在乙方严格推行协议条件下，甲方应立即付款。　　
四、本协议一式三份，双方各执一份，存档一份。
　　　甲方：宝昌第五小学　 乙方（供货人）：
　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　年　　月　　日
食品添加剂使用和管理制度

一、 使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供相关资料。省、市、自治区主管部门提出意见，由全国食品添加剂标准技术委员会审查，报国家标准总局审核同意。
二、 添加剂使用应在于保持和改善食品营养质量，不得破坏和降低营养质量。
三、 不得使用添加剂掩盖视频缺点，如变质，腐败或粗制滥造，欺骗消费者。
四、 使用添加剂在于降低消耗，改善贮存条件，简化工艺，但不能因为使用了添加剂而降低了良好加工方法和卫生要求。
五、 儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。
六、 除了国家预算要求了使用量添加剂外，其它添加剂使用量为达成目标最小使用量。

食堂食品安全管理检验表
检验项目
结果
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损

食品生产经营场所环境是否整齐

防蝇、防鼠、防尘设施是否有效

废弃物处理是否符合要求

食品生产经营过程
加工用设施、设备工具是否清洁

食物热加工中心温度是否大于70℃

10℃-60℃存放食物，烹调后至食用前存放时间是否未超出2小时；存放时间超出2小时食用前是否经充足加热

用于原料、半成品、成品容器、工具是否显著区分，存放场所是否分开、不混用

食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

专间操作是否符合要求

餐饮具、直接入口食品容器
使用前是否经有效清洗消毒

清洗消毒水池是否和其它用途水池混用

消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内

个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩

从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒

从业人员操作时是否有从事和食品加工无关行为

从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指

从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服

健康管理
从业人员是否有取得有效健康培训证实而上岗操作

从业人员是否有有碍食品卫生病症

食品采购
是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证实

食品及原料是否符合食品卫生要求

食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙

冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求

食品贮存是否存在生熟混放

食品或原料是否和有毒有害物品存放在同一场所

违禁食品
是否生产经营超出保质期食品

是否生产经营腐败变质食品

是否生产经营其它违禁食品

检验时间： 检验人