现代大酒店管理课程统一标准.doc

《现代酒店经营和管理》课程标准
课程代码
16040010
课程性质
必修课
课程类型
理论课（不含实践）
课程学分
3
总课时
48
理论课时
48
实践课时
0
前导课程
无
后续课程
酒店前厅和客服管理实务、酒店餐饮服务和管理
适用专业
旅游管理、酒店管理
制订人
潘磊
制订日期
.9
审核人
仝泽柳
修订人
潘磊
修订日期
.4
审核人
仝泽柳
签发人
钱宏
签发日期
.5
一、课程定位
本课程是酒店管理专业关键课程，本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门基层经营管理工作岗位，这类岗位是大部分毕业生就业发展岗位。本课程关键是为培养酒店所需要掌握酒店管理知识、含有服务意识和经营管理能力，富有创新精神高素质中高级应用型人才提供了全方面专业基础知识。经过本课程学习，期望学生能达成饭店领班、主管标准基础要求。
本课程同时课程包含：旅游经济学、旅游学概论等，后续课程包含：酒店前厅和客服管理实务、酒店餐饮服务和管理。在课程设计时，既考虑到了避免和平行课程内容交叉和反复，也考虑到了和后续课程内容衔接；既立足于 学生未来入职时工作岗位对专业知识需求，也立足于学生未来职业生涯发展需求。
二、课程目标
1．素质目标
（1）经过专业基础知识学习，培养学生养成良好酒店服务礼仪习惯，初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团体意识。
（2）经过课程中模拟练习，培养学生在实际工作中情感管理意识。
（3）经过案例分析讨论，培养良好职业道德。
2．能力目标
（1）能进行酒店各部门业务操作
（2）能处理酒店各部门常见问题
（3）能处理来宾关系，并处理通常投诉问题
（4）能对酒店各类产品进行质量控制
（5）能对酒店各类物资和成本费用进行核实并控制
3．知识目标
（1）了解酒店分类和酒店产品
（2）掌握管理基础职能和理论基础
（3）掌握酒店各部门管理内容
（4）掌握酒店组织结构内涵，熟悉酒店组织机构关键形式，熟悉酒店组织机构和各部门工作职责
（5）了解相关酒店各项规章制度
（6）掌握酒店服务质量涵义、特点、内容和衡量标准
（7）掌握酒店市场营销概念，熟悉酒店市场营销组合策略
（8）掌握酒店人力资源开发概念、内容和任务
三、教学内容和要求
序号
单元内容
能力目标
知识要求
提议课时
理论课时
实践课时
1
酒店概念和类型
能掌握酒店产业特，对饭店类型进行正确划分。
了解酒店和酒店产品概念，掌握中外酒店业发展沿革。
2

2
酒店组织结构
能依据酒店组织结构标准，进行酒店组织结构分类。
了解酒店组织结构基础概念。掌握酒店组织结构管理标准和分类。
2

3
酒店经营管理特点和内容
能依据酒店管理特点，有效分辨酒店管理内容。
了解酒店管理概念和内涵，了解酒店管理特点，掌握酒店管理基础内容。
2

4
现代酒店管理基础理论和方法
能将各项酒店管理理论和方法灵活利用到实际管理中。
了解酒店管理基础理论，掌握酒店管理行为科学理论、酒店管理现代管理理论和酒店管理方法。
2

5
前厅服务概述
能进行前厅各项基础业务操作。
了解酒店前厅部地位、作用和职织结构和岗位职能，掌握前厅基础业务管理。
2

6
酒店客房服务概述
能进行酒店客房各项业务操作。
了解酒店客房部地位、作用及工作特点，掌握客房部组织机构和岗位职责和酒店客房基础业务管理
2

7
酒店房务管理策略
能进行客房定价，并进行销售。
掌握客房产品价格策略，掌握实现有效地客房预订和销售控制方法策略。
2

8
酒店餐饮服务概述（一）
能进行酒店餐饮托盘、铺台基础操作。
了解酒店餐饮服务地位和特点，掌握酒店餐饮服务基础技能和方法。
2

9
酒店餐饮服务概述（二）
能进行中西餐实际操作。
掌握酒店服务方法，了解酒店餐饮部概述，熟悉酒店餐饮部组织机构及岗位。
2

10
酒店餐饮管理策略
能依据餐饮特色，进行餐饮销售，并判定餐饮质量。
了解酒店餐饮管理含义及内容，掌握酒店餐饮管理发展趋势，掌握酒店餐饮产品管理、营销管理内容。
2

11
酒店市场营销管理概述
能分析并有效利用酒店7P营销策略。
了解酒店市场营销概念和特点，掌握酒店市场营销发展沿革，掌握酒店市场营销7P营销组合。
2

12
酒店市场调研及其细分策略
能依据酒店细分标准和步骤进行市场细分。
了解酒店市场调研和酒店市场细分基础概念，掌握酒店市场调研基础步骤、酒店市场细分基础标准。
2

13
酒店人力资源管理内涵
能依据酒店人力资源标准，进行酒店人力资源管理体系构建。
了解酒店人力资源管理概念和特点，掌握酒店人力资源管理内容、标准和意义 ，掌握酒店人力资源管理体系构建。
2

14
酒店人力资源管理过程
能制订招聘计划和标准，并对酒店职员制订培训计划、制订酒店职员薪酬管理和激励制度。
了解人力资源管理基础过程，掌握酒店人力资源计划、酒店职员配置和招聘、酒店职员培训、酒店职员薪酬管理和激励。
2

15
酒店职员绩效考评
能灵活利用绩效考评措施，对酒店职员进行考评。
了解绩效管理概述，熟悉酒店绩效评价内容，掌握酒店绩效评价方法。
2

16
酒店财务管理概述和内容
能依据酒店财务部岗位设置标准，进行酒店财务部门岗位设置。
了解酒店财务管理基础概念，了解酒店财务管理特征，掌握酒店财务管理职能及机构设置，掌握酒店财务部岗位设置应遵照标准。
2

17
酒店财务管理基础方法
能有效进行酒店财务报表核实。
熟悉酒店财务管理方法，酒店财务报表及考评评价，掌握酒店财务管理基础步骤。
2

18
酒店设备管理概述和内容
能依据设备特点进行设备管理。
了解设备管理含义，熟悉酒店设备管理特点，掌握酒店设备管理内容。
2

19
酒店设备管理方法和策略
能依据设备管理策略，制订全员设备管理制度。
了解酒店设备管理方法，掌握酒店设备管理策略。
2

20
酒店安全管理意义、方法和策略
能依据就弹安全管理方法应对酒店紧急情况。
清楚酒店安全管理关键性及作用，了解酒店安全管理特点，提升酒店安全管理意识。
2

21
紧急情况应对和管理
能制订突发事件处理预案，以应对突发事件。
完善突发事件处理机制，制订突发事件处理预案，有效化解突发事件危机。
2

22
酒店服务质量含义、方法和策略
能依据酒店服务质量标准进行酒店服务质量衡量。
了解酒店服务质量内涵，掌握酒店服务质量组成要素，掌握酒店服务质量特点和衡量标准。
2

23
酒店服务质量评价体系概述
能依据酒店服务质量体系进行服务质量评价。
了解酒店服务质量评价范围，掌握酒店服务质量评价基础标准，了解酒店服务质量评价主体，掌握酒店服务质量评价体系构建。
2

24
复习
能让同学们掌握饭店基层管理者管理基础技能，并进行操作。
对所学知识进行系统归纳梳理本门课程知识体系
2

累计
48

四、实施提议
1．教学方法
采取讲授法、问答法、示范教学法、模拟练习法、讨论法、案例分析法等多个教学方法，利用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良教学效果，完成既定教学目标。在条件许可情况下，辅之酒店市场调研，深入拓展学生视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点学习和能力培养平台，为以后从事酒店管理工作打下良好基础。
2．教学条件和环境
(1)广泛利用多媒体课件，将理论内容转化为更为直观方法让学生能更易于接收，并经过多种活动设计、模拟和参与，充足调动学生主动性、主动性和发明性。
(2)利用班级群等平台，实现教学课件、案例、习题等共享，实现学生和老师课外互动。
3．参考教材和文件
（1）教材：
叶鹏 《现代酒店经营管理实务》 清华大学出版社 .9
（2）参考书：
蒋丁新：《饭店管理概论》，东北财经大学出版社 ，9月出版。
朱承强 ：《现代饭店管理》，高等教育出版社 ，.7出版。
何丽芳 ：《酒店服务和管理》，广东经济出版社，.8出版。
五、考评评价
(l)过程和目标结合评价，结合课堂提问、课堂模拟、课后作业等手段，加强课内教学步骤考评，并重视平时分数。
(2)强调理论和实践一体化评价，重视引导学生进行学习方法改变。
(3)强调课程结束后综合评价，重视考评学生前厅管理和服务知识应用水平。
(4)提议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考评。
学期教学评价=过程评价50% + 期末评价50%
过程评价：课堂参与程度；课堂训练；作业；课堂纪律和出勤。
期末评价：期末笔试。
六、其它说明
本课程标准总体设计思绪是：变学科课程体系为任务引领型课程体系，紧紧围绕完成经营管理工作任务需要来选择课程内容；变知识本位为能力本位，以任务和职业能力分析为依据，确定职业能力培养目标；变书本知识传授为业务操作能力培养，以管理训练为载体，创设工作情境，采取教、学、练三者结合以练为主教学方法，为以后专业课程和就业岗位打下坚实知识基础。