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食物相克表绝对.doc

1、(完整版)食物相克表绝对完整版食物相克表绝对完整版(5)食物相克食物相克,是指食物之间(包括各种营养素、化学成份)存在着相互拮抗、制约的关系。若搭配不当,会引起中毒反应.这种反应大多呈慢性过程,往往在人体的消化吸收和代谢过程中,降低营养物质的生物利用率,从而导致营养缺乏,代谢失常,产生疾病。食物相克的研究是属于正常人的营养卫生学范畴.目的在于深入探讨食物之间存在的各种制约关系,以便于人们在安排膳食中趋利避害;合理配餐,避免食物相克,防止食物中毒,提高食物营养素在人体内的生物利用率,对确保身体的健康,有着极其重要的意义.1、鸡蛋-豆浆 豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质,

2、又含皂苷、胰蛋白酶等,这些成份与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇,则发生反应,如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后,则失去营养成份,降低了营养价值.2、牛奶加热-加糖 牛奶为完全蛋白,其中的赖氨酸,在高温下能与果糖生成果糖基赖氨酸;这是有毒物质,会对人体产生危害。所以在煮牛奶时,不宜预先加糖,应在煮沸后,稍冷却,再加糖为好.3、巧克力-牛奶 这两者同食容易结成不溶性草酸钙,不仅影响吸收,还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象。4、牛奶韭菜 牛奶中含钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成份。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收。5、葱-豆腐 豆腐中含钙,葱中有一定量的草酸,二者共煮

3、,则结合为草酸钙,不易吸收。煮豆腐放葱后菜汤变为乳白色,就是草酸钙沉淀的缘故。所以烹调豆腐,只宜少放葱花,否则影响钙的吸收。6、生蜜-豆腐本草纲目:豆腐味甘、咸,性寒有小毒,能清热散血,下大肠浊气.生蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻.又生蜜中含多种酶类,豆腐中又含多种矿物质、植物蛋白及有机酸,二者混食,易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后,不宜食生蜜,更不宜同食。7、韭菜-白酒酒性辛热,有刺激性,韭菜性亦辛温,食生韭饮白酒,不啻为火上加油,久食,有出血性疾病患者,尤禁忌。8、芹菜-黄瓜 黄瓜中含VC分解酶,由于黄瓜作菜,多是生食或凉拌,其中的酶并不失活,若与芹菜同食,芹菜的VC,将全被分解酶破

4、坏,因而营养价值大大降低。辣椒、菠菜、西红柿、花菜等也是富含VC,所以最好不要同食。9、莴苣-蜜 蜜含蜡质,有润肠通便作用,且生蜜性凉,苦苣性冷,二者同食,不利肠胃,易致泻.10、茄-蟹 蟹肉性味咸寒,茄子甘寒滑利,二物同属寒性,共食有损肠胃,常致腹泻,虚寒人尤应忌食。11、柿子-红薯 食红薯后,极易产生胃酸,薯内又多纤维素,这些物质与柿中的胶酚、果胶结合,更易凝成柿石。故柿子不可与红薯同食。12、柿子-土豆 吃了土豆,人的胃里会产生大量盐酸,若再吃柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,既难以消化,又不易排出。13、萝卜-橘子 萝卜食后在体内可产生一种抗甲状腺物质硫氰酸,阻碍甲状腺对碘的摄取。橘

5、子能加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用,从而诱发或导致甲状腺肿大.14、菠菜-猪肝 猪肝中含有铁、铜等金属元素,一旦与菠菜中大量的VC相结合金属离子极易被氧化而降低自身的营养价值15山楂-猪肝 山楂富含VC,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,VC遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山楂。16、猪肉-羊肝羊肝气味苦寒,补肝,明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,及胃便作湿热”,从食物药性计,配伍不宜;又羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹调角度看,亦不相宜。17、猪肉-芫荽 芫荽辛温,香窜,其性散发,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古人云:“凡肉有补,唯猪肉无补。”一耗气

6、,一无补,故二者配食,于身体有损而无益。芫荽又名香菜,可去腥膻.与羊肉同吃相宜。18、牛肉-白酒、韭菜、生姜 牛肉甘温,补气助火,而白酒、韭菜、生姜皆大辛大温之品,配以牛肉是火上加油,使人发热动火,以致引起牙齿炎症,所以宜适当避忌为好。19、兔肉-姜 兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性热、味性相反,寒热同食,易致腹泻。故烹调兔肉,不宜加姜。20、鸡肉大蒜 大蒜原称“葫”,其性辛温,主下气除风,杀毒。朱震亨曰:“大蒜属火,性热喜散.而鸡肉甘酸温补,二者功用相左,且蒜气熏臭,从调味角度计,皆与鸡不合。21葱-狗肉 狗肉性热,助阳动火,葱性辛温发散,利窍通阳,二者配食,益增火热,素有鼻衄者,尤当忌之。

7、22、狗肉-大蒜 狗肉性热,大蒜辛温有刺激性,狗肉温补,大蒜熏烈,同食助火,容易损人,火热阳盛素质,尤当忌之。23、狗肉-茶 狗肉中富含蛋白质,而茶叶中鞣酸较多,如食狗肉后立即饮茶,会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用,能减弱肠蠕动,产生便秘,使代谢产生的有毒物质和致癌物质滞留肠内被动吸收,而不利于健康。24、南瓜-羊肉 南瓜补中益气,羊肉大热补形,两补同进,令人肠胃气壅。同食久食,则致胸闷腹胀,壅塞不舒.25、虾类VC 虾类产品中含一种浓度很高的五价砷化合物,它本身无毒,但与VC经化合作用会转化成有毒的三价砷(即砒霜),所以食用VC期间忌食虾类。26、茶-酒 酒

8、精对心血管的刺激性很大,而浓茶同样具有兴奋心脏的作用,酒后饮茶,使心脏受到双重刺激,兴奋性增强,加重心脏负担。 同时,对肾脏不利。因酒后饮茶,茶碱产生利尿作用,这时酒精转化的乙醛尚未完全分解,即因茶碱的利尿作用而进入肾脏,乙醛对肾脏有较大的刺激性,从而易对肾脏功能造成损害。27、茶水-白糖 茶叶味苦性寒,饮茶就是借助茶叶的苦味刺激消化腺,促使消化液分泌,以增强消化;再就是利用茶的寒凉之性,达到清热解毒的效果,如茶中加糖,就会抑制这种作用。 但古籍中不乏茶叶配白糖疗疾的偏方,作为食疗可以,若平时饮茶则不宜配糖。但也有饮红茶加糖习惯者。28、茶叶鸡蛋 茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡

9、蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。 29、啤酒-腌熏制品 腌熏食品中多含有机氨,有的在加工或烹调过程中,产生了多环芳烃类,如苯并芘、氨甲基衍生物等,常饮啤酒的人,血铅含量往往会增高.铅与上述物质结合,有致癌或诱发消化道疾病的可能。30、酒-糖 糖类味皆甘,甘生酸,酸生火。饴糖、红糖尤甚.酒类甘辛大热,故酒与糖不宜相配,久则生热动火,有损身体。 现代营养学认为,乙醇能影响糖的代谢。这是由于乙醇氧化形成过剩的还原型辅酶I,从而使三竣酸循环受到抑制,这时被外周利用的葡萄糖数量因而降低,导致血糖上升。吃糖时饮酒,影响糖的吸收,格外容易产生糖尿。31、酒-芥、辣物 酒性本为大辛大热,芥

10、及辣物,又皆属热性,刺激性较强,二者同食,不啻火上加油。生火动血,贻害无穷,素体阳盛阴虚之人,尤宜切忌。又辛辣动火之物,皆能刺激神经扩张血管,更助长酒精麻醉作用,使人疲惫痿软,故曰:“缓人筋骨”。32、核桃-白酒热,入血分,二者同食,易致血热。有咯血宿疾者,尤当禁忌。如支气管扩张、肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。33、海鲜-酒类 多数海鲜食物会对人体造成过多的尿酸,而尿酸是人体代谢废物,如不及时排出体个,会在关节或软组织中沉淀,造成红肿热痛、甚至发烧或破坏人的正常运动功能。”34、醋-羊肉 羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,二物同食,易生火动血。羊肉汤中不宜加醋,平素心脏

11、功能不好的人尤应忌之。35、醋-海参 醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。海参就其成份与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。如烹制海参时加醋,会使汤中 pH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时,蛋白质的空间结构即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感发艮,味道差。36、海鲜-葡萄 同食会呕吐、腹胀、腹痛、腹泻。因葡萄中含有鞣酸,遇到水产品中的蛋白质,会形成不容易消化的物质。类似葡萄的水果还有山楂、石榴、柿子。37、胡萝

12、卜-白萝卜 胡萝卜含有抗坏血酸酶,会破坏白萝卜中的维生素C,使两种萝卜的营养价值都大为降低。38、牛奶果汁 牛奶含有丰富的蛋白质,果汁属于酸性饮料,在胃中能使蛋白质凝结成块,影响吸收,从而降低牛奶的营养价值。同时进食物 导致后果 1 猪肉+菱角 肚子疼 2 猪肚+莲子 (用白茄枝烧) 中毒必死3 牛肉+栗子 引起呕吐 4 牛肉+红糖 胀死人 5 牛肉+盐菜 会中毒 6 牛肉+鲶鱼 会中毒 7 牛肉+田螺 会中毒 8 羊肉+西瓜 伤元气 9 羊肉+田螺 腹胀 10 狗肉+绿豆 会中毒 11 狗肉+黄鳝 会中毒 12 狗肉+葱 会中毒 13 兔肉+芹菜 脱发 14 兔肉+人参 会中毒 15 兔肉+

13、青姜 会中毒 16 兔肉+红罗卜 会中毒 17 鸡肉+芹菜 伤元气18 鹅肉+鸡蛋 伤元气 19 鹅肉+鸭梨 伤肾脏 20 甲鱼+苋菜 会中毒 21 黑鱼+茄子 肚子疼 22 鲤鱼+猪肉 会中毒 23 鲤鱼+甘草 会中毒 24 鲤鱼+辣椒 成痔疾 25 鲤鱼+芹菜 患痢疾 26 鲤鱼+黄瓜 成胎毒 27 鲑鱼+河豚 有生命危险 28 鲫鱼+树豆花 中毒必死 29 鳗鱼+桔子 会中毒 30 鱆鱼+螺肉 会中毒31 河豚鱼+烟灰 中毒死亡 32 生鲸肉+大面 中毒必死 33 螃蟹+柿子 引起腹泻 34 螃蟹给癞病人吃 必死 35 虾类+维生素C 必死(相当于砒霜) 36 虾子+金瓜 会中毒37 虾

14、子+青枣 会中毒 38 鳖+芹菜 剧毒39 田螺+木耳 会中毒40 田螺+玉米 会中毒 41 鸡蛋+糖精(片) 会中毒,重则死亡43 豆腐+蜂蜜 导致耳聋44 豆腐渣+蜂蜜 会下痢45 蒜头+蜂蜜 会变疳积46 洋葱+蜂蜜 伤眼睛47 葱+蜂蜜 会中毒48 萝卜+人参 滞气49 萝卜+木耳 导致皮炎 50 蜂蜜+油炸物 会中毒51 木瓜+油炸物 会下痢52 西瓜+油炸物 会下痢53 西瓜+八宝丹 会中毒54 金瓜+八宝丹 会中毒55 马铃薯+香蕉 面部生斑56 芋头+香蕉 引起腹涨,中毒57 红薯+柿子 会得结石58 树薯粉+麻油 会中毒59 花生+黄瓜 会伤身60 白酒+柿子 导致胸闷 61

15、 热酒+红柿 会中毒62 牛奶+桔子+萝卜 会伤身63 牛奶+醋 患痢疾 64 牛奶+菠菜 患痢疾 65 葡萄+开水 引起腹泻66 番茄+绿豆 伤元气67 海带+猪血 便秘注: 以上每一组相克食物不能一起食用或在两小时内先后食用饮食禁忌: 咳嗽病忌食咸鱼,韭菜,蒜,虾,葱,酒。 。 腹痛病忌食番茄,毛薯,糯米点心。 哮喘病忌食咸蛋,咸菜,腥物. 头痛忌食酒,大葱。 鼻塞病忌食油腻,糖果。 . 眼痛忌食鸡,鸭蛋,咸鱼,虾,蟹,韭菜,蒜. 牙痛忌食糖,酱油. 喉痛忌食生姜,胡椒,辣椒,肉桂。 呕吐病忌食糖,油,鱼腥. 泄泻忌食油,奶,豆腐,生冷,鱼虾。 皮肤痒忌食酸果,辣椒 失眠症忌食酒 肝炎忌食鸭,葱,椒,酒. 黄疸病忌食糯米,白酒。 胃痛忌食鸭蛋,豆,茨 痢疾忌食鱼,虾,油,韭菜. 腰痛忌食葱 盗汗忌食酒,姜,韭菜,蒜. 耳烂忌食鱼,虾。 浮肿忌食糯米,各种酒.

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