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苏教版有机化学基础模块专题5 《油脂》教学设计

【教材分析】
有机化合物在生命中的作用和地位显然是非常重要的，它们有的是直接构成生物有机体的组成部分，有的则无时无刻不为生命的活动提供着动力能源；它们的组成复杂、性质独特，其功能与生命活动密切相关，因而是值得人类进一步深入研究、揭示其奥秘的物质。本单元在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上，进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂，它们的共同特点就是都能为生物体提供维持生命活动所需要的能量，在自然界的生物体中普遍存在，在日常生活、经济生产中普遍应用，与人类的饮食和健康息息相关。
教材首先介绍了油脂是除糖类外的生物体内又一重要的贮能物质，然后介绍油脂的组成结构、状态，最后介绍油脂的重要性质及与人体健康的密切关系（油脂在人体中的消化过程、帮助脂溶性维生素的吸收、提供人体必需的脂肪酸等）。教材还简单介绍了油脂的用途。

【学情分析】

化学2 专题3 第二单元
化学5 专题5 第一单元
教学参考
1.了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。
2.认识油脂的结构特点。
3.通过自制肥皂实验，让学生体验科学探究的过程，促进学习方法的转变和实践能力的培养。
了解油脂的化学性质和用途。
浙江省学科指导意见
1.知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。

2.了解皂化反应。说明：皂化反应等实验的技术细节不宜拓展。
1.了解油脂的组成和结构特点。
2.理解油脂典型的化学反应。
3.了解油脂与人体健康的关系。
学生在化学2 中已经了解到油脂是高级脂肪酸的甘油酯，道了硬脂酸甘油酯的组成和结构，以硬脂酸甘油酯为例书写了油脂的皂化反应，并亲自动手制作了肥皂，对油脂的用途有简单了解。同时在化学5题4中学习了羧酸、酯等有机物的性质，掌握了羧酸与醇的酯化反应，并认识了几种常见的高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）。可见，本节课是学生发展性地学习《油脂》，从化学学科角度，以生命活动的物质基础展开对油脂的结构特点、化学性质等进一步学习，同时了解油脂与人体健康的密切关系。

【教学重、难点】
1.教学重点：油脂的化学性质，油脂与人体健康的关系。
2.教学难点：油脂的组成结构与状态的关系。

【教学目标设计】
1.知识目标：①了解油脂的结构特点，会写油脂的结构通式，知道烃基部分可以有多个不饱和键。②理解油脂典型的化学性质，掌握油脂的水解反应，在三种条件下的水解及其应用； 知道油脂的氢化及其应用。③了解油脂与人体健康的关系，知道人体应该合理摄取适宜的油脂，尤其是优质油脂。
2.能力目标：①书写硬脂酸甘油酯的结构简式，推导油脂的通式，学会从个别到一般的演绎方法。利用实验检验油脂中不饱和键的存在，学会利用实验确证物质结构的研究方法。②根据油脂的结构，理解油脂的化学性质，学会掌握物质化学性质的一般方法。
3.情感目标：①了解油脂对人体健康的利与弊，体验看待事物的辨证观。②了解优质油脂的结构特点，知道其水解产物为不饱和脂肪酸，体验化学学科的价值。

【教学活动设计】
一、引入（3 分钟）
设计意图： 从生活常识引出油脂，并设置悬念，使学生觉得有学下去的兴趣。
【教师】今天你吃了哪些食物，你们吃的东西含有哪些营养素？
学生自由发言。
【教师】你们知道哪种营养素为你提供的热量最多？
【学生】油脂。
【教师】（放映美食）许多美味的食物都富含油脂。可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。油脂真是让人又爱又怕。
（幻灯片）【教师】可是科学家又很惊奇地发现，爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。我们到底该如何正确地认识油脂呢？今天，我们就从生命活动的物质基础这个角度再来学习油脂。
二、油脂的物理性质，分类（5 分钟）
设计意图： 从物理性质出发引出油脂的结构。
【教师】在生活中我们都接触到哪些油脂呢？学生讲出各种油脂。
教师根据学生报的油脂拿出样品。
【教师】油脂有哪些物理性质？
学生回答。
【教师】液态的油脂叫油，固态的叫脂肪。
三、油脂的组成结构，结构与熔点的关系（8分钟）
设计意图：回顾高一学过的知识，温故知新，通过比较得出油脂的结构通式弄清单甘油酯、混甘油酯的概念，以及烃基的不饱和程度的高低是造成熔点不同的主要因素。
【教师】状态的不同是哪一点物理性质不同造成的？
【学生思考】熔点。
【教师】性质是由什么决定的呢？
【学生】结构。
【教师】油脂的结构是什么样的呢？ 我们先来回顾高一学过的内容。油脂属于哪一类物质？
【学生】酯。
【教师】是什么样的酯呢？
【学生】高级脂肪酸的甘油酯。
【教师】大家熟悉的高级脂肪酸有哪些？
【学生】硬脂酸，软脂酸，油酸。
（幻灯片）【教师】请你在这里任选一种高级脂肪酸写出它与甘油形成的油脂的结构简式。
学生写结构简式，教师巡视学生写的情况。
（投影）学生写的两种以上有代表性的油脂的结构简式。
【教师】同学们发现大家写出来的油脂哪个部分是相同的？
【学生】醇的这边是一样的。
【教师】都有什么基团？
【学生答】酯基。
【教师】哪个部位可以不同呢？
【学生】酸这边的烃基。
【教师】不同的高级脂肪酸就有不同的烃基。如果要写一个油脂的结构通式的话，可以怎么写呢？
学生思考。
【教师】烃基用R 表示，加上醇的部分，就得到了油脂的结构通式。（边讲边板书）
【教师】三个烃基都一样的，我们称之为单甘油酯，又叫同酸甘油三酯。
【教师】R 不同时称为混甘油酯，又叫异酸甘油三酯。
教师请学生判断单甘油酯和混甘油酯，并讲述两者都属于纯净物，天然油脂主要是多种混甘油酯的混合物。
【教师】结构不同，造成性质不同，油脂的结构中只有哪个部位可以不同啊？
【学生回答】烃基。
【教师】烃基又可能存在什么样的不同，造成油脂的熔点不同呢？（请同学们相互讨论一下。）
学生小组讨论，自由发言。
【教师】支链的存在，碳链的长短，烃基的不饱和程度都会对油脂的熔点产生影响。经研究，油脂分子大多数是直链的。（放映油脂模型）
【教师】以上哪一种因素是造成熔点不同的主要因素呢？
（幻灯）油酸甘油酯（液态）和硬脂酸甘油酯（固态）。
【教师】他们的碳原子数相同吗？
【学生】相同。
【教师】什么不同？
【学生】氢原子数，油酸甘油酯分子的每个烃基比硬脂酸甘油酯分子少2 个氢原子。
【教师】每个烃基少两个氢原子，是否就多了一个碳碳双键？
【学生】是。
（幻灯片）【教师】一般情况下，脂肪中的烃基主要为饱和烃基，油中烃基含有较多的不饱和键。
四、油脂的化学性质（20分钟）
设计意图： 上一环节的结构分析刚好到油中含有较多不饱和键，很自然地过渡到油脂的化学性质中的加成，氧化等反应。又与油脂化工中的碘值相联系。
教学设计始终贯彻结构决定性质的原则，由酯基推出水解的性质，与油脂是工业原料相联系，由油脂在人体内的水解联系到油脂与人体健康的关系。
【教师】含有较多不饱和键的油可以发生哪些反应呢？
【学生】氧化，加成。
【教师】可以使用哪些试剂来反应？
【学生】溴水，酸性高锰酸钾。
【教师】为使反应现象明显，给大家准备了淀粉、碘水和酸性高锰酸钾溶液。就用刚才大家讲到的一部分食用油来实验，全班分成四大组，每大组同学用一种油。请按幻灯片上步骤实验。（幻灯）
学生分组实验，教师巡视指导。
实验结束后每组请一位学生汇报实验现象。
【教师】由实验现象你们得出了什么结论？
【学生】油中烃基含有较多的不饱和键。
教师演示实验（硬脂酸甘油酯与酸性高锰酸钾溶液反应），学生观察实验现象。（没有褪色）
【教师】在油脂化工中，就是用碘值来表示油脂的不饱和程度的。
（幻灯片）碘值是指在一定条件下，与100 克油脂加成时所消耗的单质碘的克数。碘值越高表明油脂的不饱和程度越高。
（幻灯片）几种油脂的碘值。
【教师】牛油、猪油这些碘值低的，不饱和程度低，呈固态，绵籽油，鱼油，亚麻仁油的碘值很高，说明烃基的不饱和程度高，呈液态。
【教师】这些含不饱和键的油脂与氢气可以反应吗？
【学生】可以。
（幻灯片）请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式。
学生练习写方程式，教师巡视并请学生板书到黑板。
【教师】像这种把含有不饱和键的油脂通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯的过程我们称之为油脂的氢化或硬化，这是油脂的一个重要的化学性质。
【教师】发生氢化后，液态油变成什么状态啦？
【学生】固态。
（幻灯片）得到的产物称为氢化油或硬化油。可以用于生产人造奶油。
【教师】氢化油这个名词同学们也许觉得有些陌生，其实不然。
【幻灯】咖啡。
【教师】雀巢速溶咖啡的配料表里就出现了氢化植物油。
【提问】氢化油与液态油相比有什么优点？
【学生】易储存、运输、不易被氧化。
教师补充氢化油的优点和缺点。
【教师】除碳碳双键外，油脂的分子结构还有什么官能团？
【学生】酯基。
【教师】酯基决定了油脂有什么化学性质？
【学生回答】水解。
【板书】水解。
【教师】油脂在哪些条件下可以水解呢？
【学生】酸性或碱性条件下加热。
【教师】在酸性条件下水解得到什么产物呢？ 以硬脂酸甘油酯为例来写写看。
学生写方程式。
教师】在碱性条件下水解产物一样吗？
【学生】不一样。
学生和教师一起完成方程式，并板书。
【教师】两种条件下的水解程度一样吗？
【学生】不一样。
【教师】哪种条件下水解比较彻底？
【学生】碱性条件。
【教师】不同条件下的水解各有什么用途？
学生举手回答，教师总结并提问： 酸性条件下水解可以制备高级脂肪酸和甘油，碱性条件下的水解可以制取肥皂。所以又叫什么反应？
【学生】皂化反应。
【教师】除了酸性碱性两种条件下水解，油脂还可以在其他条件下水解吗？
【学生回答】酶。
（幻灯片）【教师】这是油脂在人体内发生的水解。你知道是在人体的什么部位发生水解的吗？
【学生】小肠。
幻灯片）【教师】在小肠里，油脂在酶的催化作用下水解生成高级脂肪酸和甘油。教师讲述油脂如何给人体提供能量。
五、油脂与人体健康的关系（9 分钟）
设计意图： 讲述油脂对人体健康的积极作用和不利影响。从不利影响造成的原因寻找解决办法，提出合理摄取油脂的方式、体现学好化学、健康生活的理念。
【教师】脂肪除了给人体提供能量之外，还有什么作用呢？
学生讨论回答。教师归纳一下脂肪的积极作用。
【教师】哪些食品含油脂？
学生讨论回答。
（幻灯片）表格，一些食品及其油脂含量
【教师】油脂对人体这么重要，这些食品可要多吃，多多益善，对不对呢？
【学生】不对。
【教师】事物总是有其两面性的，油脂对人体健康也有不利影响。
【教师】有哪些不利影响呢？
学生自由发言。
教师总结（幻灯）。
【教师】我们每天要摄入多少油脂才算适量呢？
学生很有兴趣知道。
（幻灯片）【教师】一天20～30 克。如果你只依靠一种食物摄取油脂的话，吃猪肉一两半左右或吃牛肉4 两左右或吃鸡蛋5 个左右，、5 斤左右的米或面，13 斤左右红枣，50 斤左右水果或蔬菜。这样在数量上就满足了。
【教师】还要考虑油脂的品种。选择有利于人体健康的油脂。请大家阅读书本拓展视野，讲讲应该选择哪些油脂比较好。
学生阅读。
【教师】哪些油脂人体必需脂肪酸含量比较高呢？（幻灯） 表格（各种油脂及其人体必需脂肪酸的含量）。特别推荐“橄榄油、鱼油”。（前后呼应）
【教师】爱斯基摩人为何摄入高油脂，心脑血管病的发病率却很低呢？（幻灯）
【学生】因为他们摄入的油脂主要是鱼油，富含EPA,DHA，这些不饱和脂肪酸对人体的健康是很有利的。
【教师】同学们，想想你每天的饮食，是否摄取了适量的油脂？ 是否选择了品质较好的油脂？ 还可以在课后，调查周围的人的油脂摄入情况，是否适量，是否选择含不饱和脂肪酸较多的油脂，向他们提一些合理化的建议。这也是我们在学习了这节生命活动的物质基础———油脂之后，利用所学的知识指导我们健康生活的一种方式。
（幻灯） 学好化学，健康生活。

【板书设计】

【教后反思】
油脂的内容在化学2中已经学习过，所以这堂课不能给学生感觉只是在炒冷饭，而应在原来的认知基础上有所拓展，有所深入。本节课根据课标的内容和省学科指导意见的要求，从油脂的结构、物理性质、化学性质、用途这四个方面来设计。利用油脂与人体健康的关系引发学生的兴趣，创设几个探究点，如探究油脂的熔沸点高低与结构的关系，探究油脂的加成反应。整堂课力求达到既让学生在探究教学中得到知识，又深刻体会到化学就在生活中，可以用学到的化学知识去指导健康生活的目的。