1、第五节 人类对细菌和真菌的利用一、学习目标（1）、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。（2）、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。（3）、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。二、重点、难点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。三、自主学习（要求：独立完成）1、发酵技术在食品制作中有什么应用？ 2、食物腐败的原因、防止食物腐败的主要原理以及防止食物腐败的方法。 3、举例说明细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用是什么？ 三、合作探究、展示交流（先小组合作10分钟，再交流展示）1）酒曲在制酒
2、中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？ （2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？ （3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？ （4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？ （5）怎么样判断甜酒制作成功？ （6）在发酵现象的实验中，为什么气球会膨胀？ 四、当堂巩固1、“豆腐乳”是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通C、发酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种2、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、霉菌3、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头
3、和酿制啤酒（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌4、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）A、啤酒生产 B、 面包加工 C、酸奶生产 D、鲜橙汁生产5、做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C、有利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D、造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵6、在观察发酵现象的小实验中，是挤瘪的小气球胀大的气体是（ ）A、水蒸气 B、氮气 C、氧气 D、二氧化碳11、袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（ ）X| k |B| 1 . c| O |mA、脱水法 B、真空包装法 C、罐藏
4、法 D、渗透保存法12、下列不属于传统的食品保存方法的是（ ）A、风干 B、盐渍 C、烟熏 D、添加防腐剂13、下列方法中，不适合贮存肉类食品的是（ ）A、罐装密封 B、常温放置 C、放入冰箱 D、用盐腌制14、食物腐败的根本原因是（ ）A、微生物繁殖 B、食品生虫 C、气温过高 D、食品中水分太少15、日常生活中衣服、面包放久了会“长毛”，这是那类生物引起的？（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、真菌 D、病毒16、霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方，为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在（ ）的环境A、低温、潮湿 B、低温、干燥 C、温暖、干燥 D、温暖、潮湿17、家庭酿制甜白酒的具体操作过程是：先将米煮熟，待冷却到30，加入适量菌种，与米饭混匀后装入坛中，在中间挖一个洞，加盖置于适当的地方保温，1至2天后即成。请分析回答：（1）先将米饭煮熟的目的是通过高温杀灭 ，防止其他 污染。（2）酒曲含有的发酵菌种是 。在米饭中间挖一个洞的目的是 （3）冷却到30才可以加入菌种的原因是 。（4）酿好的甜白酒表面有气泡出现，气泡中的气体是 。（5）如果发酵坛不密封，可能造成的后果是 。
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