主题餐厅创业报告剖析.doc

沈阳工学院实训报告

创业训练

项目名称：“Single Restaurant”主题餐厅创业报告

专 业： 人力资源管理
姓 名： 韩冰
班 级： 人资一班
学 号： 1420110721

2016年 12 月11日

摘 要
在现代社会，仿佛一个人在餐厅就餐是相当古怪的一件事，一个人就餐往往会被看成异类，但确实有不少人喜欢独立安静就餐空间，或者孤独一人找不到伴吃饭。现代社会因为社交媒体和网络的发达，很多人往往无需与好友一起就餐也可以和好友分享自己单独就餐的体验。而且很多孤独的人士因为不希望被看成异类，反而更少的走出家门，直至社交隔离。
由于一个人吃饭成为了必需。出于对庞大单身群体的关爱与重视，像我们这样专注为孤独食客服务的餐厅便悄然兴起了。
我们餐厅的菜单份量是专为一人设计，都是以一人份量的小份单片为主。这样既避免了吃不完的浪费情况，还可以一个人吃多种烤肉。各种肉品都可以从1片起点菜，全方位体贴单身客人，用餐后还可以待在这片小空间工作或温习。在这小间里，没有旁桌顾客的打扰，你可以悠闲自在地慢慢儿用餐，慢慢儿饮酒。单人座的设计，简直像图书馆自修室一样，而座位前方有个竹帘，店员就从那里送面，可说是非常强调私人空间，一个人用餐完全无压力。
总体来讲单身餐厅是一家集餐饮、休闲与一体的中西餐结合单身餐厅，为当今单身人士提供餐饮的同时，营造出浪漫的空间。让单身贵族体会到：在单身主题餐厅，不仅可以享受到美食，也是一场浪漫温馨的体验，其消费水平为中低端水平。
本餐厅只限单身人士进入，所有的顾客都只能一个人前往，单独坐在一张桌子上就餐。

关键词：单身餐厅；中西餐结合；私人空间
目 录
摘 要 II
1 公司描述 4
1.1 公司宗旨 5
1.2 公司名称及其结构 5
1.3 公司经营策略 6
2 产品与服务 7
2.1 产品特色 7
2.2 服务特色 7
3 市场分析 8
3.1 市场描述 8
3.2 目标市场 8
3.3 目标消费群 9
3.4 销售战略 9
4 竞争分析 10
4.2 竞争战略 10
5 营销策略及销售 11
6 财务分析 12

1 公司描述

1.1 公司宗旨
本项目计划组建一家有限责任公司，名称为“Single Restaurant”主题餐厅。本项目计划组建单身主题连锁餐饮品牌。本项目将现阶段婚恋市场全新运作模式与现代化餐饮管理有机结合，提供具有特色和创意的单身主题餐饮服务，在餐饮与婚恋行业的中间领域开辟一块崭新的天地。公司成立地点暂定在沈阳市，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。 
一个人用餐的时光是一段美妙的时光，因为那个当下自己与暂时与外界隔离了，那个时段，就只有自己，与眼前的美食。这个与外界暂时的失联的时刻，每个人终于可以真实地看待周围的事物，专注品尝当下的味道与香气。所以Single Restaurant主题餐厅内，没有wifi，只有一人用的餐桌，每一个人都不会面对面，害羞的人也无须承受旁人眼光的压力，可以尽情享用眼前的佳肴。所以，我们特定为单身群体设计的主题餐厅就在现在这样的背景下应运而生了。 
我们的经营理念：顾客既是上帝，更是朋友。 服务理念：为顾客提供更快更好更简便更优质的服务。员工理念：互帮互助，同心协力，共同创建和谐氛围。

1.2 公司名称及结构

公司名称为“Single Restaurant”主题餐厅。组织结构如下图：

1.3 公司经营策略

1、市场定位明确：目标客户群为单身人群，以会员制的形式提供主题餐厅的特色服务。设立独立的营销策划团队，以满足不同年龄层次的单身人群的生理和心理需求为目标开发餐品，将浪漫爱情理念应用在餐点和餐具上，同时开发一系列的周边商品，以成功打动那些爱尝鲜的年轻消费群为目标。 
2、餐品特色并持续创新：“Single Restaurant”主题餐厅必须有特色并符合大众口味的餐点。本项目计划刚开始以单身套餐的形式推出特色冰品、西式小吃、中式快餐 及素食和营养煲汤，围绕浪漫美爱情好生活为主题，并持续不断开发新产品。 
3、创意是品牌核心：单身爱情主题餐厅的品牌核心就是“创意”，餐厅内所有服务形式以创意创新为根本,以适应上述三大人群的不同情感需求,为单身人群设计不同形式的婚恋服务。 
4、建立市场网络是发展的基础:主题餐厅的投资金额较一般餐厅高，生命周期很短，在一个地方的活跃周期大约三年时间。因为主题餐厅的短期投资报酬率比较高，大约八个月到一年之间可以回收，所以本项目计划在广州市场运作六个月的时候开始向全国各一线城市开始加盟商的开发工作。届时将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附认股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。加盟店采取直营化管理，在总部的经营方针指导下开展业务，执行统一的管理制度：统一店貌形象、统一人力资源管理、统一薪酬制度、统一业务操作流程、统一广告宣传、统一客服服务、统一财务结算、统一企业文化建设。加盟连锁分店实行单独核算、自筹资金、自负盈亏、自担风险的加盟原则，但在遇到市场不景气时、或加盟店出现经营困难、资金周转不灵时总部将给以力所能及的帮助与支持，采取垫资、分店股权转让或增资扩股、收购等方式帮助加盟店渡过难关，最大限度地维护加盟商的利益。我们采取以“品牌经营”为核心的连锁经营发展模式，先后进驻各中小城市的市场，建立全国性的运作网络，积累更强有力的竞争力去占领全国的餐饮市场。 
管理理念：企业要长寿，品牌要永久，支持企业发展的关键是员工而不是钱。负责人要以负责任态度学会聆听，单位班子的科学决策来源于基层的声音，从基层集思广益，一层一级传递下去，更有利于执行。信任重要，比信任更重要的是控制。信任是一种约束，不对的地方要改掉。有的人把信任上升为一种膨胀心理，为所欲为，这样的信任就是放纵。在我们餐厅，每个员工都有自己的权限级别，不同级别有不同的奖金额度。每个管理者和员工都建立独立的档案和权力卡片，所有的服务期间的行为都会记录在案，当发现被滥用的时候，其权利将被取消。好的企业是一个团队，需要的是好的管理者，而不仅仅是一个有钱的老板。同时，对于企业内部要设计金点子大王等激励手段，鼓励每一位员工充分发挥主人公精神，三个月一次竞争上岗机会，每个人都有登上舞台的机会。 
2 产品与服务

2．1 产品特色

餐品包括主菜谱一年换一次，按照四季推出的副菜谱，每季不一样开胃菜(凉菜类包括鸡肉猪肉牛肉海鲜蔬菜豆制品自助蔬菜水果沙拉等)主餐(各种煲汤和小焖锅)蔬菜(时令特色西式素食)面米食点心(各种炸烤煎蒸)甜品（蛋糕甜点）冰品冷饮热饮花果茶品茗(功夫泡红茶绿茶黑茶乌龙茶)酒水茶点(干果等)火锅（时令小火锅）
主要特色：
1. 营养平时吃饭都是快餐，没有时间做营养的汤和菜，在这里什么营养要求都可以满足。
2. 好吃餐饮的王道永远是好吃。
3. 简单年轻人已经习惯高效率快节奏的生活，吃饭当然也需要简单快捷。
4. 有参与性能够自己动手制作餐品对年轻人来说也是一种促进食欲的做法而且非常有吸引力。
实惠价格是大部分食客选择餐馆的最重要的因素之一，选择个别单品的低廉价格不仅是吸引客户的方式，同时对于企业本身也是掌握客户回馈最低成本和最有效的做法。（免费品尝点评新餐品）

2.2 服务特色

为了消除顾客可能有的怪异感，我们会播放一些温暖的70年代音乐，还请了最好的厨师，供应最好的有机食材——这一切都是为了让你自身，也让街上的观察者相信，不被任何形式的谈话干扰的‘一人食’，能够让你将所有的注意力放在食物之上，从而单纯享受进食的快感
我们为每个前来用餐的人提供纯粹的独处空间，空间和食物设计几乎完全不为交流考量，把每个人都锁定在自己的方寸之间。餐厅里面的每一件物品都是为单人设计的。单人椅，单人桌，单人餐具，一个人享受餐厅里面每一样单人的东西。餐厅提供音乐、书籍、灯光、杂志，但不提供网络，甚至连掏出手机都不太允许。目的便是希望到访用餐的人们能暂时放下手机、电脑和日复一日的工作，真正给自己一个恢复精力的专属时刻。店家鼓励客人吃完饭打开书本或报纸，彻底感受一个人在公众餐厅的慢生活。

3 市场分析

3.1 市场描述

餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，中国人有一句俗话：民以食为天。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。在中国，随着经济的发展，人们生活节奏的加快，人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然出现了席卷全球的金融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业将是一个不断发展的行业，可以说，餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。在餐饮市场中，主题餐厅因具流行性，又可创造话题，很能吸引好奇心重的年轻消费者，因此主题餐厅多半能在最短的时间内。

3.2 目标市场

　“噱头”是主题餐厅创建的根本，并且越来越有青出于蓝而胜于蓝的境界，例如各种80后餐厅利用当年人群的成长、学习环境、玩具器皿等通过勾起目标群体的回忆来达成吸引消费，并在一定群体内形成口碑传播;与其相似的2011年较为流行的女仆餐厅也有着相同的发起路线，利用各种扮相可爱的女生来吸引顾客的好奇心既而立生消费;
大部分消费顾客是由于好奇心达成的初次消费，这就表明，主题餐厅的创建核心是好奇与新鲜为主，即核心价值为好奇与新鲜。在“噱头”营销的吸引下，目标顾客进入主题餐厅时，会因为特定场景带来瞬时的回忆(或共鸣)，并且相关场景影响了顾客对消费标准的要求，这并不能说明主题餐厅的经营有方，而只能解释为利用顾客的错觉避开(或降低)了其对消费的标求。
新鲜是有保鲜期的，再新鲜的事物也不可能永保青春，当一两次的新鲜期过后，豪无消费黏性的主题餐厅会很快让消费者产生消费茫腻，这种过程所以注定主题餐厅会是一种阶段性产物，当市场新鲜劲过后，还能凭什么来吸引顾客。
以年龄段划分为主的主题餐厅，例80后主题餐厅，我们能看到，现在到此类餐厅消费的是23岁-31岁之间的顾客，以26周岁左右顾客稍多，因为此类群体好奇心更强，并且收入水平符合此档的消费水平;值得担忧的是，除了商务性质的会所之外，大凡新鲜为主的主题餐厅的顾客群体普遍在30岁以内，试想一下，再过6年，当85后年龄也达到30岁时，步入而立之年的他们在事业、家庭都开始繁忙时，选择去这类餐厅消费回忆的几率有多大?并且顾客的消费选择是受收入变化而影响的，当收入提高到一定标准后，无特殊情况很难继续到这种内涵偏弱的场所消费的;设想一下，到那个时候，除商务性质之外的主题餐厅(亲子类除外)，还会对30岁以后的人有吸引力吗?

3.3 目标消费群

80年代的少年是一个特定的时间段，正赶上国家的政策变化;而随着市场经济的发展，90后、00后的生长环境接近成熟，对他们来说很少有未被满足的需求，已经不能再像80年代之前有那些年代的特有环境与器物了，也导致现有的主题餐厅向后延续可能性的弱化。
这个因素也是不会轻易选择的原因之一，只在某一特定时间内能存活，却不能长久盈利发展，是制约的最大命脉。
主题餐厅基本谈不上有任何进入门槛，只有稍有资本，任何人都可以顺利进入，无非就是在环境设计、人员服装、服务流程上做的更新鲜而已;你能做80后餐厅，我就能做85后餐厅，你能做女佣餐厅，我就能做侏儒餐厅，大家只是在拼“噱头”而已。
在经营层面，完全局限在“噱头”上的竞争可以视为无竞争门槛状态。噱头式经营是无法看到长久的，因为任何市场、任何人都可以轻松进入，噱头经营通常没有任何战略支持，而这一条也注定了此类餐厅很难获得青睐。
我们回想一下，几年前流行的QQ群友会、车友群、论坛坛友会等形式都是与此相似的消费举动，但没几年都已经渐渐消失，主题餐厅具有相同的新鲜烙印，没落自然也是其最终走向。

3.4 消费战略

导入战略规划，不管是开一家门店还是做连锁，都要当成公司来做，战略规划恰恰是目前主题餐厅经营者所欠缺的;正确分析行业前景，明确如何进入，设计股东结构，设计股权溢价及转让流程，设计分担风险的渠道，明白什么时候应该退出。
如何养成惯性，消费经营者要放平心态，将心态放至正常的商人层次，在经营方式、门店空间构成、菜品及服务上多下功夫，力争使顾客难得的第一次消费，除了好奇外，就餐环境与服务、食品水平还能满足顾客的要求，使好奇的光临转化为惯性消费，优化流程，去除一些繁杂的噱头可能会更好，表面上看好像淡化了一些主题餐厅的个性，但经商看得的是长久，相应的增加售后服务等正常经营设置，增加有效的转化率才是商家必争之道。
不相关多元化的达成，经营得当的主题餐厅是一种吸引忠诚客流的源头，经营者要结合目标群体的构成，适时的反搭建不相关多元化的链条，通过战略与商业模式的力量来对顾客塑造消费黏性，保证公司的盈利能力。
当然，提高进入门槛也是其中一个方向，只是到目前为止，受时间群体的局限，我还无法论证规模化等形式的有效性。
上面提出的各种假设性应对方法，也是我研究的对策方向，均是可以深入探讨的方向点我一直认为，战略永远是任何经商的前提，战略并非很多人说的空谈，将战略当成空谈理论的人只能说根本上不明白何谓战略，主题餐厅小到一家店，大到一家连锁企业，根本都是建立在战略清晰的前提下，否则，可能依然是过眼云烟。
4 竞争分析

认真的设计自己独特的风格。单身相亲是我们的主题，让大家熟悉我们的品牌是我们创造连锁品牌的基础。品牌形象定位：浪漫美好的爱情主题餐厅 
其中，我们餐厅的促销策略是：1、招募会员。消费满88元送免费会员卡。2、在特定的时间内随机抽取桌牌，幸运者可以有免费用餐的机会。3、员工培训尽管有大部分的人愿意来尝试我们的菜品，但是如果没有服务人员的有效帮助，
大多数人并不知道怎样才能点好菜，这样的话会导致顾客回头的几率减少和只点熟悉的一两种菜品。在整体销售过程中，描述、提高销售和交叉销售是很重要的。我们要在这些方面来对职工的进行培训。同时，网络营销将是我们最有力的武器之一。人员推销由于餐厅刚刚成立，所以，必需扩大其知名度，除了广告之外就是人员推销方面了。在人口密集的地铁口或者一些停车场和出租车经常停留的场所发放传单，这对推销人员的要求较低，因此成本也低。这就利用了出租车司机的宣传优势和其本身的工作地点不固定性的优势，便于宣传。
广告媒体这是一个重点，出于我们的人力、财力资源的考虑，我们将选用的广告媒体为地区性的报纸、美食杂志和少量广播。当然，我们没有忘记我们的网络优势，我们将会精心设计网络广告，提高我们的网络广告的诱惑力，并降低顾客的抵触情绪。因此，我们认为以单身人群为服务群体创建餐饮连锁品牌完全符合市场经济，也相信我们的餐厅能经营得更好。
根据前期的市场占有情况，以及收益情况进行分析，对现有的产品并做相应的及时调整和部署，开始面向全国开发三种不同级别加盟网点，用两年的时间完成全国十大一线城市200家加盟网点的建立，并力保完成全年的盈利目标，并拿出盈利的部分份额用并拿出盈利的部分份额用于公益事业。 
用一年的时间在巩固所占有的市场份额基础上不断开发新的网点，进一步将工作重点放在创企业品牌效益为中心，在各地方加盟网点作好相应的部署工作，完成全国500家加盟店的目标。 
在一年半的时间内开发新的周边产品，以现有的市场网络为出进一步推动市场扩大，将公司品牌进一步拓展，建立全新的行业品牌。

5 营销策略及销售

环境氛围的营造---视觉。用餐大厅分为三个部分：单身区（单座）初识区（两人卡间）大众区（多人座），有独立的候餐区，并留有足够的大厅活动区域。温馨的咖啡色与金色搭配,相得益彰,卓显贵雅,深色木隔板与色泽光滑的家具令空间更显平,大规模的编织板贯穿整个饭店的墙体，天花．打造了一个流动的．曲线的就餐环境,着重工艺及自然选材上。浪漫风格餐厅装修周围墙壁及天花板用大型的手工编织的麻蕉布覆盖营造一种在海浪下的氛围，将尊贵、浪漫、专业、特色融为一体。尽量利用最简单的造型表达出最美的效果，但又不缺乏实用性。同时要简约大方，时尚而不缺乏美感。重视个性和创造性的表现，不主张追求高档豪华。风格独特、格调高雅、浪漫无数。在这里，可以用餐，可以看书，可以看电影，可以办公，可以聚会，可以聊天，可以休息，可以发呆，只要不影响到别人，你可以做一切你觉得开心的事情。
餐品品质的保证--味觉。快餐，为人们的生活提供了快捷和方便。快餐文化风行世界，说明人类对生活越来越不耐烦，越来越追求简单和效率，也说明了快餐存在的合理和意义。 
有人说，快餐只能暂时充饥，快餐没有经典。但是好的快餐，色香味俱全，营养丰富，其实也是一种美味佳肴。如今好吃又有营养的餐品已经成为了奢侈品，而我们要做的只是既保持高贵的奢侈品姿态，又不顾一切地接近消费者进入大家的生活中。对于大都市的单身人群来说，享受奢侈品已经是一种生活方式。另外，奢侈品的制造工艺无一例外的繁复，但这也正是奢侈品的魅力所在，超过行业平均水平数倍的制造时间，大量的手工制造，用料的苛刻讲究，制作程序的严密构成了奢侈的理由。我们的菜品在“制造工艺”上的苛刻与完美，是传递“奢侈美味”价值与内涵的行销利器！ 
同时，每一位来餐厅的客户都将是我们长久的朋友。愿意留下自己个人信息的单身朋友，每年都会得到我们的生日祝福和礼物，同时可以选择我们免费提供的情感指导服务。爱情是我们的主题，我们为单身的朋友提供美味的食物同时也帮助他们创造美好的爱情。

6 财务分析

本餐厅坚持优质服务和行业发展健康的理念，我们认为。只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈的坚持，才会成功。本餐厅的账目情况必须及时入账，支出与收入的钱款必须经由会计入账或记录后方能使用，记账采用复式记账法，以科学的方法管理，避免财务混乱。店内的物品由公共所有，非私人财产，不能随意带走，所有的点菜单和收据应该有两份，便于核对及入账。
每月月底开一次总结大会，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。并以每个人对工作的态度来分发工资，用以调动大家的工作积极性。国家宏观经济政策、经济环境的变动，以及各地方的相关政策的变动会间接的影响到餐厅资金融入以及餐厅运营的必要条件。利率的变动、汇率的变动、同伙膨胀或通货紧缩等。其他新式套餐、新式风格的餐饮能否被顾客们所接受等风险。

项目评审表
自评

遇到的问题、体会及收获、优势及不足等

教师评语

成绩

年 月 日