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论食品的安全问题 民以食为天，而当今社会频繁发生的食品安全问题，我们的食是否还存在安全可言？我们的健康是否还能有保障？ 先让我们回顾一下那些频繁发生的食品安全事件。看着那些呈现在自己面前的鲜美的食品背后肮脏的内幕，你是否有种心惊胆战感觉呢？1：双汇瘦肉精事件2011年315特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。2.雨润烤鸭问题肉 2011年5月19日，合肥雨润火腿被疑掺过期肉；7月2日，渭南市政府公布调查结果，“问题肉”中确有病变淋巴和脓包；8月3日，雨润“老北京烤鸭”被检出菌落总数实测值达到标准值的13倍。3.进口奶粉死虫活虫4.全聚德违规肉2011年7月18日，北京市动物卫生监督所曝光上半年14家违法企业名单，其中，全聚德、亿客隆、华联超市、东兴楼等知名企业上榜。方庄全聚德店因“无证驴肉”被处罚款1000元。5.可口可乐中毒2011年11月28日，长春市民饮用可口可乐美汁源草莓味果粒奶优中毒1死1昏迷。可口可乐公司三次声明称，国家权威检测部门对产品留样检测显示，所有指标合格。6.京津翼地沟油机械化规模生产2011年6月底，“新华视点”初步揭开了京津冀“地沟油”产业链的黑幕。调查发现天津、河北甚至北京都存在“地沟油”加工窝点，其加工工艺科技含量高，产业链庞大并以小包装的形式进入超市。7.沈阳查获25吨“毒豆芽” 以上是2011年度所发生的部分被媒体爆光的食品安全事件，在这些事件背后不知道还有多少不为人知的对人的健康造成严重威胁的问题食品。就看近期所发生的一件件骇人听闻的食品安全问题，你是否还能淡定？8. 染色馒头：食入多量危害健康2011年4月初，有媒体 爆出在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些馒头都 是回收馒头中加香精和色素加工而成。央视记者微博爆料：不要吃老酸奶和果冻4月9日消息，央视记者微博今日爆料：不要吃老酸奶和果冻。央视主持人赵普称：“来自调查记者短信：不要吃老酸奶（固体形态）和果冻，内幕很可怕”。而朱朱文强微博称：“央视一哥们说，以后别吃果冻和酸奶，问为啥，他比喻说，哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了。这哥们说，这才是今年315晚会重头，可惜没播”。媒体人微博网名”落魄书生周筱赟“对此称：”不用这么神秘兮兮啦。所谓老酸奶，就是更加浓稠，其实是大量添加工业明胶。工业明胶，就是用垃圾里面回收的破烂皮革之类做出来的。果冻更是如此。这本该是常识。用工业明胶代替食用明胶，这种做法不只用于老酸奶上。在果冻胶囊外壳上都用到了。对此，网上有段网友恶搞的文字。说的是如我想喝酸了我就舔舔看书的皮鞋，如果我想吃果冻了，我就舔舔自己的皮鞋，如果我生病了，我还是舔舔自己的皮鞋。这一季度，皮鞋它很忙！虽然有恶搞的成份，但也深刻揭露了现实生活中我们食品存在的问题，以及这些问题对我们健康所存在的威胁。屠宰场废料变地沟油原料，新型地沟油事件。这些油脂的来源主要由屠宰场的废弃物压榨而成，主要包括猪、牛、羊屠宰以后内脏的一些膈膜，以及猪皮、牛皮、羊皮上刮下的碎末，还有一些就是时间存放长不能吃的变质动物内脏。深圳光明高新区一黑作坊屠宰死猪，然后用福尔马林漂白猪肉，再打着新鲜猪肉的招牌销售。记者近日暗访发现，这个窝点日产死猪肉约上万斤，大多流向深圳公明、松岗等地。从苏丹红、三聚氰胺到毒大米，从地沟油、农药火腿到石蜡火锅底料，从毒豇豆到病死猪肉。食品安全事件不断被曝光，我们的肠胃俨然成了食品化工厂。虽说处于舆论风口浪尖的监管部门，越来越重视与市民切实利益息息相关的食品安全问题，并加大了监管力度，但是，食品安全事件频发，大量死猪肉流入市场，监管部门姗姗来迟，食品安全监管现状令人堪忧。事实上，如果执法部门办法多一点，监管更到位一些，病死猪肉进市场这类不法行为也不会在该区域长期存在。我认为，相关部门必须密切配合、认真履行监管职责。唯有从源头上下工夫，从制度上强化、落实，前置食品安全监管关口，把食品安全监管常态化、制度化，才能堵住问题食品监管漏洞，化解食品安全危机，为市民营造放心的食品消费环境。而最近一个令人哭笑不得的例子发生在杭州。由于大家正热议“胶囊铬超标”，一位老太太担心过度，于是不分青红皂白，把胶囊一颗颗拧开，直接吞下药粉，结果造成食道灼伤。“前赴后继”的问题食品当然会令人草木皆兵。但是更重要的是，相关监管部门常常慢半拍，消费者无所适从，出现“剥胶囊吞药粉”的行动也就不足为奇。 梳理近几年进入公众视野的“问题食品”可以发现，不仅仅是近年来影响较大的瘦肉精、地沟油、染色馒头，更早前出现的大头娃娃奶粉、化学火锅、毒火腿，甚至三聚氰胺奶粉事件，不少都是先由媒体揭出、舆论跟进，然后才是行政部门监管介入。事实上，在食品安全问题暴露后，相关部门的查处也有时是“盆破说盆，碗破说碗”，被媒体曝光的只是“个别现象”，没被曝光的“总体安全”，这加重了消费者的疑虑。不过令人欣慰的是，在近年来的政府工作中，食品安全受到越来越多的重视。在各方面的努力下，我国食品安全形势总体稳定并趋于好转。与此同时，我国一系列政府信息公开的举措，也将逐步改变因信息不公开、不透明而形成的不利局面，有助于消费者重拾信心。对于食品卫生存在的具体问题，卫生部执法监督司司长赵同刚总结了五条： (一)微生物污染仍是影响我国食品卫生和安全的最主要因素。微生物性食物中毒导致的中毒人数最多，2003年和2004年全国报告的重大食物中毒事故中，微生物性重大食物中毒起数和人数均有增加，分别占当年总起数和总人数的26%、43.8%和34%、58.1%。我国食品污染物监测网数据也显示，沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌3种常见食源性致病菌检测阳性率逐年上升。 (二)从农田到餐桌食物链污染情况严重。一是源头污染(种植、养殖过程)问题较严重，主要为农药、兽药(抗生素、激素)和禁止使用的饲料添加剂的滥用和残留，如瘦肉精残留问题。二是环境污染物给食品卫生带来影响，重金属污染和水污染日趋严重，环境中的污染物通过食物链进入人体很容易导致健康损害，如二恶英问题。 (三)食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，像阜阳奶粉事件、“苏丹红”事件等。另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。 (四)食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、食品添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。 (五)食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰胺、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。 在越来越多的食品问题面前，如何减少这些食品问题？我们的健康如何才能有保障？这已经成为了一个亟待解决的问题。记得高中我们强调的是不吃垃圾食品，但那时所谓的健康食品，比如说牛奶、肉类、蔬菜，水果这些要多吃的传统的健康食品，现在还安全吗？三聚氰胺奶、死猪肉、用农药浇出来的蔬菜、打蜡的苹果等，现在还有什么是能让我们放心吃的？在利益面前，总有那么些黑心的厂家商人弃道德与良心不顾，因此食品安全问题不可能完全杜绝，群众对食品缺乏安全感。政府有关部门也采取了很多有效措施。以下为政府部门采取的部份措施。一：健全市场准入制度，严把入市产品质量关键 1、 严格把好市场准入关，确保食品企业“优生”：做好对市场主体的登记管理，做好对市场主体的监督管理，做好对市场主体的宣传教育。2、 严格实施商品准入办法，把好关键的进货查验关：建立健全的索证索票制度，推行协议准入制度。二：健全责任追究制度，确保食品安全监管工作到位。1、 落实监管责任制。2、 健全工作督查制度。三：全面实行业主承诺制度，增强行业自制意识。四：建立质量举报警示制度，完善食品安全消费维权方法。1、 建立健全质量举报警示网络。2、 加强食品安全警示。3、 推行教育规导制度。五：落实商品质量公告制度，引导安全健康消费。1、 收集掌握食品安全监管信息。2、 对食品安全监管信息予以公告。3、 制定食品质量公告制度。现在的食品问题是各种各样，希望在政府部门的管理，群众的努力下，能减少这些问题，还我们一个安全的饮食环境。参考文献：1、 袁玉伟;陈振德;柳伟英 食品标识制度与食品安全控制 期刊论文 -食品科技2004(07)2、 熊敏 浅析HACCP系统在餐饮业的应用 期刊论文 -食品科学2003(08)3、 谢如鹤;陈宝星 关于食品物流安全管理问题的探讨 20054、 期刊论文 食品安全问题的伦理分析 - 科学对社会的影响 - 2010(1)5、 期刊论文 食品安全问题产生原因与预防措施 - 魅力中国 - 2010(35)6、 张文敏. 食品供应链中的食品安全保障体系研究D. 北京交通大学: 北京交通大学,2007. 7、 Nicholas J Russell. Bacterial membranes: the effects of chill storage and food processing. An overview. International Journal of Food Microbiology, 2002,(79): 27-34.8、 食品工业标准汇编术语卷，P3；9、 沈明浩食品加工安全控制，200810、 Taylor SL.(1986) Histamine food poisoning :toxicology and clinical aspects .CRC Crit Rev Toxicol17(21:91-128)