主题餐厅创业专项计划书.doc

专题餐厅创业计划书 物流1232班 吴智目 录一、 项目介绍1.1项目背景.21.2项目介绍.21.3餐厅概况.31.4餐厅管理.31.5服务宗旨.3二、 市场分析2.1市场介绍.42.2目标市场.52.3用户需求.5三、 竞争分析3.1swot分析.53.2市场内竞争威胁.6四、 市场营销（关键竞争力）4.1服务质量.64.2.推广.64.3营销计划.74.4产品策略.74.5各时期中营销策略.8五、 财务分析5.1 资金使用基础情况.85.2 收入估计情况.95.3销售和成本计划.95.4 项目投资估计.10广西财经学院周围餐馆调查表.11六、 风险分析6.1 行业风险.126.2 经营风险.126.3 财务风险.12七、 风险对策.12专题餐厅创业项目计划书 一、 项目介绍：1、 项目背景在大学里令广大学生诟病当属学校食堂，食堂伙食让众多学生所不能接收，食堂饭菜价格和外界相差无几，不过口味和营养却相去甚远，所以在大学周围开设餐馆饭店全部是一个不错选择，我们也能够发觉学校旁边有着多种多样饭馆，而且人来人往，生意红火。同时，我们也能够看到学校周围餐厅条件简陋，用餐环境也不是很好，而且在学校周围餐馆用餐几乎是为了吃饭而吃饭，众多餐厅全部没有蕴含着自己文化。同学们需要聚餐时候总是为要到哪个环境舒适地方而发愁，专题餐厅就是一个很好选择，很多大学周围全部没有专题餐厅，开设一家俱有文化内涵专题餐厅能够为学生聚会用餐提供方便，还能给学生提供文化上享受。我们也发觉学校周围娱乐场所除了网吧就是台球城或歌吧，若是能够在专题餐厅中融入酒吧对消费者更含有吸引力，也能提升专题餐厅营业额。餐厅内开设酒吧日，能够为学校晚会或社团创办晚会提供场所，也能够让学生在课余时间多一个娱乐去处和交流平台。2、 项目介绍 在饮食文化博大精深中国，流行吃什么总会像风一样刮过，私家菜馆，特色菜馆已不再含有吸引力。大家在吃饭同时更重视是餐厅文化带来享受。流行专题餐厅以其另类、怪异特点吸引着众人眼球。作为专题餐厅，应该利用多种手段来凸显所表现专题，建筑设计和内部装饰这方面是其中关键组成部分，因为客人就是经过对餐厅环境装饰这方面来认识其提倡专题文化，而进入专题餐厅所得到尤其享受，更多来自于餐厅美妙环境。餐厅经营关键分为四部分：第一：简餐，我们调查分析，在校外就餐同学以简餐为首选，我们会在午餐和晚餐时间为同学提供简餐，美味简餐加上优美环境和实惠价格定然能够吸引同学用餐。第二：聚餐，专题餐厅包含着学校元素，能够吸引广大学生前来聚餐。在专题餐厅内设有包间，每个包间能够容纳十五人左右，大堂餐桌能够拼凑，大堂有一百平米能够容纳大型聚餐。美味菜肴，舒适环境和厚重文化内涵是学生聚餐首选。第三：酒吧，专题餐厅设有酒吧日。专题餐厅设有点歌台，大堂还设有小舞台，在酒吧日时候同学能够尽情狂欢，一百多平米大堂能够让参与酒吧日同学跳舞，唱歌。第四：晚会和活动。餐厅利用宣传和公共关系，为个院系晚会无偿提供场地，和学校美食协会或膳食中心合作举行美食节和厨艺大赛。专题餐厅会购置多套厨房设备能够提供给这些活动使用。3、 餐厅概况餐厅在南宁西乡塘区罗文市场，餐厅总面积为200平方米，环境舒适简单，并含有浓厚大学文化专题气息。餐桌共有40桌，其中小个间有8桌。而大餐桌为小餐桌拼接餐厅，有10-12桌。餐厅提供服务包含：简餐，聚餐，和休闲酒吧特色服务：大学文化下专题气氛，期间包含社团活动，情侣组合，酒吧休闲等特色服务。4、 餐厅管理专题餐厅管理分为四部分：第一：专题餐厅管理层，专题餐厅预算投资数额对于学生来说巨大，所以会采取集资方法。每一个投资人全部能够是专题餐厅直接参与者，负责专题餐厅日常管理。关键采取轮班制，由投资者共同协商怎样分工合作，投资人采取分工需要注意是必需能够使专题餐厅高效运行。第二：餐厅工作人员，餐厅工作人员关键有厨师，服务员和前台。我们要求工作人员含有良好工作素养，能够含有亲和力，热情服务消费者。聘用有经验而且厨艺高超厨师。第三：财务管理，餐厅制订合理财务管理制度，在财务上能够让投资参与者放心，能够符合税务机关要求。负责财务应该接收全部投资者和税务机关共同监督。5、 服务宗旨 不仅让用户享受美食，还享受环境，更让用户享受文化，让餐厅成为你家。 坚持把用户需求，感受放在餐厅努力方向。二、市场分析 1，市场介绍南宁大学城在建立短短几年里，已经在学校设施，学校学生入住上基础完成。面对大学城里二十多万在校大学生，大学城里商业程度却一直不高。就于广西财经学院相思湖校区而言，学校于入驻大学城，校内设施在几年发展后相对慢慢地完善。在校学生人数已经达成1万以上。大学生是一群相对活跃群体，但反观学校周围商业化还是处于很简陋程度，大部分店全部是临时搭建和民房改造。依据我们实地调查并对每个餐馆环境评分能够看出大部分餐馆环境全部不是十分理想。而在另一份对在校大学生问访中，有80%学生对餐馆环境持不满意态度。在我们对学校周围餐馆价格调查中，简餐价格集中在79元中，大部分学生对这个价格能够接收。在学校周围近30加餐馆中，有7家小吃，5家简餐，其它全部为提供小炒类聚餐饭店，全部没有其特色或是针对大学生消费喜好定制服务。其大部分经营者全部是以最简单方法去经营，在我们调查中能够发觉，只有5加餐馆有做过广告。不过其广告方法也只用小传单进行宣传，全部没有针对性地进行有效广告宣传。大部分经营者在面对大学生这个巨大而活跃消费群体采取了被动式经营方法。 2、目标市场：广西财经学院相思湖校区和大学路周围一系列高校等几万名在校大学生:A 简餐（便利用户简单吃饭需求）B 情侣餐（提供情侣用户浪漫专题需求）C 社团聚餐（提供社团组织活动部分场地器材需求）D 其它(类似老乡欢送，同学生日， 3、用户需求在我们对学生问访中我们能够清楚看到学生对吃饭聚餐问题需求：a 相对实惠价格b 舒适环境三、竞争分析1、swot 分析优势：a 舒适卫生就餐环境，和众不一样文化内涵。b 以大学文化为专题，用户对餐厅归属感c 优质专业服务，一直以用户至上标准服务劣势：a 大学生创业经验有限，管理和经营方面处于不足b 餐厅新开业，还未建立起一个很好市场形象，也没有稳定消费客源。机会：a 学校周围还没有开发 b 很多大学生对现有餐饮条件不满意 c 学生消费水平不是很高，喜爱寻求高级低价餐厅。威胁：a 在经营过程中对用户需求认识不足，而使经营决议失误 b 市场上餐饮服务增加造成竞争加大 c 市场从客观上发生类似商圈改变改变2、 市场内竞争威胁伴随学校周围开发和发展，商业街店面环境已经普遍改观，即使在学校周围没有类似餐厅出现，不过伴随商业街发展，可能会存在相同环境条件下类似餐厅开业，抢占市场。而在原已经有餐店中产品成本较低可能存有在打价格战对手出现。四、市场营销1、服务质量：依据有力信息源三原因：专业性、可信度、亲近感。需要提升餐厅服务质量和食物烹饪技术和培养服务人员亲和力。1、 烹饪加工工作，确保安全卫生食物供给和食物加工。联络有信誉酒水等上下链供 应商。提供安全美味食品。2、 前台服务，制订对服务生培训计划。1）提升其思想素质，树立“用户至上，信誉第一”职业道德。2) 提升其业务素质，含有一定餐厅服务理论知识和技能。能妥善处理好服务过程中用户发生多种问题。3）含有良好卫生习惯。4）不过分打扮，给人以自然美感觉，提升其亲和力。3、 后台服务，提供咨询服务，对用户提出问题，服务人员有责任认真回复，尤其是用户问及饭菜供给品种，碰到争议要缓解矛盾，处理问题。4、 结算服务，认真仔细，热情送客。2、推广在产品生命周期不一样阶段，要选择不一样促销组合。在投入期：要让消费者认识了解新产品，可利用广告和公共关系广为宣传。在餐厅组织部分聚会活动，使用户享受无偿了解餐厅，品尝餐厅食物机会，扩大其著名度。在成长久：要继续利用广告和公共关系来扩大产品著名度，同时用人员推销来降低促销成本。该阶段关键是采取口碑宣传营销方法。培养忠诚老用户，吸引新用户。在成熟期：竞争猛烈，要用广告立即介绍产品改善，同时使用营业推广来增加产品销量。营业推广作用更为关键，同时配合少许广告来保持用户及记忆。餐厅服务和食物进行创新和改善能确保餐厅营业额稳定和上升。3、营销计划每一个企业全部需要考虑“我们怎样才能接触到消费者”和“消费者怎样接触到我们”。专题餐厅在投入期要做好宣传和营销目标，构建一个综合营销计划。（1）、识别目标受众：认识专题餐厅关键用户群，专题餐厅选址在罗文市场，所以面正确关键用户群是学生和老师和当地部分居民。（2）、确定目标一个新投入餐厅首要目标就是提升当地人对该餐厅著名度。培养用户对餐厅忠诚度，吸引新用户，保持大家对产品认知。（3）、设计信息为了达成预期营业业绩，餐厅经营者应充足考虑多种原因。专题餐厅特色在于餐厅融合了大学生丰富生活，而消费者对于产品需求有四种形式需求：理性、感性、社会性、自我满足，这种需求又可能是单一，但更多是一个综合结果。所以在餐厅装潢和文化展现上就需要表现消费者不一样情感诉讼，以期引发消费者注意和共鸣。4、产品策略 （1）提升餐饮质量、创建特色产品 要确保产品原材料卫生和新鲜。严格把关，尤其是原材料采购和处理，严禁使用不合格原材料或其它配料。 严格根据多种制作工艺和步骤做好每一道菜，提升口感。定时对厨师进行培训，提升其厨艺。 确保质，确保量。在我们所做调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。（1） 重视产品组合 产品组合目标是增强产品吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品和节假日组合。 以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。 具体设想有以下多个组合： 产品组合一：情侣组合 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：她们通常选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高地方就餐。尤其是在一些特殊日子，她们要求有较多私人空间，不期望有些人频繁地打搅；其次，对菜品种、样式、口味、也有较高要求。所以，环境好餐厅就是情侣们“聚会”首选地之一。 同时，在经营该市场时，应该注意到情侣消费特点和要求，并以之做为出发点形成本身特色经营方法。结合餐厅具体情况和我们对情侣消费行为分析，我们提出以下经营策略。 具体操作为： 充足利用靠窗口有隔板位子 餐厅在整体结构设计和装潢上全部是很适合情侣对就餐环境要求。前后隔板，距离适中，给了情侣们足够两人世界！ 气氛和气氛制造 浪漫温馨就餐气氛，柔和温馨灯光，轻松浪漫音乐，和在合适时候为情侣们点上几根蜡烛，让她们享受一份烛光晚餐。这些全部是吸引用户极好方法。 附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如 39 元以上）情侣们赠予一枝玫瑰等！ 产品组合二：生日组合 餐厅服务理念是用户就为上！所以，怎样让来过生日同学们在十二个月一次生日里过得快乐、过得有意义，是餐厅应关键考虑问题之一。毕竟，用户口碑就是餐厅最好宣传！ 具体操作： 生日消费 99 元套餐系例（以 4 5 人为主，约每人消费 20 元） 生日消费 198 元套餐系列（以 10 12 人为主，约每人消费 20 元） 5、各时期中营销策略前期1、开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，依据消费者需求，完善本店产品和服务内容。针对消费者比较价格心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能快速找到自己习惯档次，得到选购“满足”。2、 和著名品牌合作，如充话费赠无偿餐票等。开张第一天天享受无偿试吃活动，先到先得。开张前三天享受八折折扣优惠。3、 广布网点，多方宣传。借助名人效应，可邀请社团或学生会部分部长和社长来参观，吃饭。并请她们帮忙口碑宣传。4、 满足用户求异心理，退出专题酒吧日活动，扩大专题餐厅著名度，对套餐聚餐和酒吧活动命名采取别具一格称呼，吸引用户注意。 中期：1、推出会员制，锁住从而吸引更多用户。2、聚餐活动或酒吧活动参与福州团购网，打价格战进行促销推广。3、面对商家竞争，能够推出套餐赠汤和特价日等，建立用户群。后期：1、进行食品创新，推出活动新套餐，满足用户新鲜感，和用户之间建立良好沟通，倾听用户意见，并加以调整。五、财务分析5.1 资金使用基础情况（未包含职员工资和流动资金）（单位：元）项目费用时间段 装修费用餐厅酒吧 所租金费厨房酒吧设备广告费用其它费用总计早期阶段80000元/年约75000 元/年0元5000元/年5000元/年185000/年中期阶段10000元/年约75000 元/年未增加设备5000元/年3000元/年93000/年发展阶段30000元/年约80000 元/年增加至30000元6000元/年4000元/年150000/年后期阶段5000元/年购置办公地点增加至60000以上10000元以上/年5000以上待定5.2 收入估计情况 （前六个月；单位/元）第/月份123456交易金额简餐(人）300043005800580058005800聚餐(人)13002300260026002600酒吧消费人数200250280280300300平均每人简餐单价(元）101010101010平均每人聚餐单价(元）252525252525平均每人酒吧消费单价202020202020月销售额(元)66500980001211001286001290001290005.3销售和成本计划 （单位/元）月份金额（元）123456销售含流转税销售收入6650098000121100128600129000129000销售净收入(66500*5.2%) 6304292904114802.8121912.8122292122292成本职员工资000000租金7500000000广告10001000100010001000设备费用、装修费用110000无无无无无小计单月总盈亏估计-1439587190493802100912.81012921012912.85.4 项目投资估计月份123456装修，设备10000000000房租7500000000原材料购置（不含流动资金）1000000000开业其它用途资金50000000流动资金1000050005000000项目估计投资0050005000000附录一：广西财经学院周围餐馆调查表 店名客流（/日）环境评分（总分5）广告餐馆特点非周末周末龙岩美食5060 1002无小炒日日升饭店30401001无小炒三明饭庄506050601.5传单，社团赞助小炒天天见美食/1101.5无小炒何来何去饭店304030402.5无小炒重庆鱼庄103070802.5无小炒，鱼聚香阁/70801.5无小炒客满堂60701001.5无小炒幹尚阁20401001.5贴海报小炒正宗一品水煮鱼3002801无水煮鱼，肉客家牛肉1502001502001无简餐，简餐一品风味1301001.5小传单简餐阿标美食2002002无简餐老鸭粉丝馆1201501501902无粉丝阿冬手工米线1501002无米线莆田卤面1001501101601.5小传单卤面闽西特色小吃5060701无简餐海欣麻辣烫1501902无麻辣烫，简餐老地方简餐506050603小传单简餐六、 风险分析6.1行业风险餐饮业相对全部行业来说技术壁垒较低，使得大家轻易模拟和跟进，而且现在竞争又相当猛烈，造成餐饮业受消费者消费习惯和消费时尚影响度大。6.2经营风险产品价格限制是因为创业早期创办费和广告费较大，所以，产品上市价格相对会偏高一点，假如其它餐饮商家采取降价、打折策略，为了占领和扩大市场份额，我们产品可能面临被迫降价跟随市价风险。6.3财务风险餐厅创办早期营运资金有限，可能面临流动资金不足风险。同时为了开拓销售渠道，餐厅早期要采取较为宽松信用政策，可能会造成小部分应收账款无法按时收回和发生呆账、坏账。七、 风险对策7.1行业风险本餐厅坚持自己专题文化理念和关键竞争力，同时还加大广告投放量，提升餐厅著名度，在创办早期树立起品牌保护壁垒，经过树立新品牌在行业中赢得竞争优势。7.2经营风险本餐厅将经过全力提升产品和服务质量来降低可能因为市价改变带来风险，在定价策略上重视成本，综合考虑多种原因。7.3财务风险因为我们采取促销和优惠政策，对于消费金额到一定界限能够接收分期付款，而且我们宣传和广告全部有一定投入，餐厅会很轻易被消费者认可，收入款也能够很快收回。其次，如出现资金担心不足，会开辟一个有较稳定外部融资渠道，比如扩大合作人队伍和金融机构。