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1、马铃薯淀粉原则GB8884-及其中包括新检测原则注释 罗尚桃|创立时间：03月01日 09:59|浏览：511|评论：0 标签：马铃薯淀粉淀粉原则GB8884 声明：本文仅对原则引用新检测办法进行更新注解。 前 言 本原则是对GB8884-88《食用马铃薯淀粉》修订。 本原则修订时参照欧洲及国际上具行业代表性马铃薯淀粉生产型、应用型公司公司执行原则。 本原则与GB8884—88相比重要修改如下： 一、增长了检测内容 ——依照国际通用原则，增长了pH值指标、电导率指标； ——依照食品安全卫生规定及国际惯例，增长了微生物指标。 二、修订了检测指标 ——水分
2、含量：优级品由≤18%改为18%—20%； ——白度：优级品由≥94%改为≥92%，一级品由≥89%改为≥90%，合格品由≥84%改为≥88%； ——斑点：一级品由≤7.0个/cm2,改为≤5.0个/cm2； ——细度：优级品由≥99.60%改为≥99.90%； ——二氧化硫：由≤30ppm，改为优级品≤10mg/kg、一级品≤15mg/kg、合格品≤20mg/kg； ——砷：由≤0.5%，改为≤0.3%； ——铅：由≤1.0%，改为≤0.5%。 三、规范了检测办法 ——粘度：将原原则应用恩氏粘度，改为国际通用布拉班德粘度BU；为综合体现酸碱度，将原“酸度”指标删除，改用“pH
3、值”； 本原则自实行之日起，GB/T 8884-1998同步废止。 本原则附录A、附录B均为规范性附录，附录C为资料性附录。 本原则由中华人民共和国商业联合会提出并归口。 本原则起草单位：中华人民共和国淀粉工业协会、内蒙古奈伦农业科技股份有限公司、江南大学。 本原则重要起草人：顾正彪、周庆锋、吕春林、师学良、洪雁。 马铃薯淀粉 1 范畴 本原则规定了马铃薯淀粉技术规定、检查规则和办法、验收规则、以及标志、包装、运送、贮存。 本原则合用于以马铃薯为原料（原料需符合食用原则）而生产食用淀粉。 2 规范性引用文献 下列文献中条款通过本原则引用而成为本原则条款。凡是注日期引用文献
4、其随后所有修改单（不涉及勘误内容）或修订版均不合用于本原则，然而，勉励依照本原则达到合同各方研究与否可使用这些文献最新版本。凡是不注日期引用文献，其最新版本合用于本原则。 GB191 包装储运图示标志 GB/T2713 淀粉制品卫生原则 GB4789.2 食品卫生微生物学检查 菌落总数测定 GB4789.3 食品卫生微生物学检查 大肠菌群测定 GB4789.15 食品卫生微生物学检查 霉菌和酵母计数 GB/T5009.53 淀粉类制品卫生原则分析办法 GB7718 预包装食品标签通则 GB8886 淀粉原料 GB/T12086 淀粉灰分测定办法 GB/T1208
5、7 淀粉水分测定办法 GB/T12091 淀粉及其衍生物氮含量测定办法 GB/T12095 淀粉斑点测定办法 GB/T12096 淀粉细度测定办法 GB/T12097 淀粉白度测定办法 GB/T14490 谷物及淀粉糊化特性测定法 粘度仪法 3 术语和定义 下列术语和定义合用于本原则。 3.1斑点 spot 在规定条件下，用肉眼观测到杂色斑点数量。以样品每平方厘米斑点个数来表达。 3.2细度 fineness 用分样筛筛分淀粉样品得到样品通过度样筛重量。以样品通过度样筛重量对样品原重量重量比例来表达。 3.3白度 whiteness 在规定条件下，淀粉样品表
6、面光反射率与原则白板表面光反射率比值。以白度仪测得样品白度值来表达。 3.4粘度 viscosity 淀粉样品糊化后抗流动性。可用粘度计（仪）测得样品粘度，并以BU来表达。 4 技术规定 4.1感观规定 应符合表1规定。 表1 感观规定 项目 指标 优级品 一级品 合格品 色泽 洁白带结晶光泽 洁白 气味 无异味 口感 无砂齿 杂质 无外来物 4.2理化指标 应符合表2规定。 表2 理化指标 项目 指标 优级品 一级品 合格品 水分/（%） 18.00～20.00 ≤20.00 灰分（干基）/（%） ≤
7、0.30 0.40 0.45 蛋白质（干基）/（%） ≤ 0.10 0.15 0.20 斑点/(个/cm2) ≤ 3.00 5.00 9.00 细度，150μm（100目）筛通过率质量分数（%） ≥ 99.90 99.50 99.00 白度，457nm蓝光反射率/（%）≥ 92.0 90.0 88.0 粘度，4%（干物质计）700cmg，（BU） ≥ 1300 1100 900 电导率、（μs/cm） ≤ 100 150
8、 200 pH值 6.0～8.0 合同规定例外。 4.3卫生指标 应符合表3规定。 表3 卫生指标 项目 指标 优级品 一级品 合格品 二氧化硫，mg/kg ≤ 10 15 20 砷，mg/kg，以As计 ≤ 0．30 铅，mg/kg，以Pb计 ≤ 0．50 菌落总数，cfu/g ≤ 5000 10000 霉菌和酵母菌数，cfu/g ≤ 500 1000 大肠菌群MPN/100g ≤ 30 70 5实验办法 5.1 灰分 按GB/T 12086规定办法测定。(当前执行新原则为G
9、BT22427.1-淀粉灰分测定) 5.2 水分 按GB/T 12087规定办法测定（其中在GB/T 12087测试办法5.3条款测定中，可采用测试原理相似自动水分测定仪）。（当前执行新原则为GB/T 5009.3 食品中水分测定） 5.3 pH值 按附录A规定办法测定。 5.4 电导率 按附录B规定办法测定。 5.5蛋白质 按GB/T 12091规定办法测定。(当前执行原则为GBT22427.10- 淀粉及其衍生物氮含量测定) 5.6细度 按GB/T 12096规定办法测定。(当前执行原则为GBT22427.5- 淀粉细度测定) 5.7粘度 按GB/T 14490规定
10、办法测定（其中粘度仪使用布拉班德粘度Brabender Viscograph）或按附录C规定办法测定。(当前执行新原则为GBT22427.7- 淀粉粘度测定) 5.8白度 按GB/T 12097规定办法测定。(当前执行新原则为GBT22427.6- 淀粉白度测定) 5.9斑点 按GB/T 12095规定办法测定。(当前执行新原则为GBT22427.4- 淀粉斑点测定) 5.10二氧化硫 按GB/T 5009.34规定办法测定。(当前新执行原则为GBT22427.13- 淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定) 5.11砷 按GB/T 5009.11规定办法测定。 5.12铅 按GB
11、/T 5009.12规定办法测定。 5.13菌落总数 按GB/T 4789.2规定办法测定。(当前执行新原则为GBT 4789.2- 食品卫生微生物学检查 菌落总数测定) 5.14酵母菌和霉菌 按GB/T 4789.15规定办法测定。 5.15大肠菌群 按GB 4789.3规定办法测定。当前执行新原则为GBT 4789.38- 食品卫生微生物学检查 大肠杆菌计数) 6检查规则 6.1出厂检查 6.1.1出厂检查项目为感官规定、理化指标,检查合格后方可出厂。 6.2型式检查 6.2.1型式检查涉及技术规定中所有项目。 6.2.2产品在正常生产时每年检查一次，浮现下列状况时
12、应及时检查。 a)更改核心工艺。 b)国家质量监督机构提出进行型式检查时。 6.3批次和取样 6.3.1批次 a)在成品入库时，同毕生产线，同一品种、同一班次、同毕生产日期生产产品为一批; b)在成品出厂时，每装取一种货位为一检查批。 6.3.2抽样 每一批次抽样方案按式（1）计算： ………………………… (1) 其中: n——抽取样本数量， N——批数量。 6.4鉴定规则 6.4.1卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格。 6.4.2复检：标志、包装、净含量不合格者，容许进行整治后申请复检一次，以复检成果为准。感官规定、理化指标有一项不合格，可
13、加倍抽样进行复检，以复检成果为准。 7标签、标志、包装、运送、贮存 7.1产品标签、标志 产品标签、标志按GB 7718执行，并明确标出淀粉产品原则级别代号，外包装上文字内容与图示应符合GB/T 191原则。 7.2包装 7.2.1同一规格包装容器规定大小一致，干燥、清洁、牢固并符合有关卫生规定。 7.2.2包装材料用符合食品规定纸袋、编织袋、塑料袋、复合膜袋等。包装应严密结实，防潮湿、防污染。 7.2.3净含量：单件定量包装产品净含量负偏差应符合国家质量监督检查检疫总局令第75号（）《定量包装商品计量监督管理办法》，同批产品平均净含量不得低于标签上标明净含量。 7.3运送
14、运送设备应清洁卫生，无其她强烈刺激味；运送时，不得受潮。在整个运送过程中要保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运，避免日晒和雨淋。装卸时应轻拿轻放，禁止直接钩、扎包装袋。 7.4贮存 7.4.1贮存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生，有防鼠、防潮设施，不应和对产品有污染货品在一起贮存。 7.4.2贮存产品应分类存储，标记清晰，货堆不适当过大，防止损坏产品包装。 附 录 A （规范性附录） 淀粉pH值测定 A.1 原理 用pH计测量淀粉悬浊液pH值。 A.2 仪器 烧杯 100ml； pH计 A.3 试剂 蒸馏水或去离子水； A.4 操作环节：
15、 A.4.1 每日测量前 A.4.1.1 检查装有盐玻璃电极。 A.4.1.2 用新配备pH值为4和7缓冲溶液较正pH计。 A.4.1.3 在记录本上记下较正成果。 A.4.2 测量 A.4.2.1 称25g淀粉于100ml烧杯中。 A.4.2.2 加入50ml蒸馏水或去离子水。 A.4.2.3 搅拌使之成为悬浊液。 A.4.2.4 将悬浊液至少静置5min然后再搅拌。 A.4.2.5 用蒸馏水或去离子水清洗电极。 A.4.2.6 在悬浊液沉淀之前测其pH值。 A.4.2.7 读出显示屏pH值成果。 A.4.2.8 用蒸馏水或去离子水清洗置于试样中电极。 A.4.3
16、 测量后工作 A.4.3.1 使用完毕，用蒸馏水或去离子水清洗电极并用柔软纸小心拭干。 A.4.3.2 将电极置于饱和氯化钾溶液中保管。 A.5 成果分析 A.5.1 显示屏显示pH值，如容许差符合规定，取二次测定算术平均值为成果。 A.5.2 分析人员同步或迅速持续平行进行二次测定，其成果之差绝对值。该值应不超过0.1。 A.5.3 成果保存一位小数。 附 录 B （规范性附录） 淀粉电导率测定 B.1 原理 用电导计测定定量淀粉悬浊液电导率。 B.2 仪器 烧杯 100ml， 电导计。 B.3 试剂 蒸馏水。 B.4 操作环
17、节 B.4.1 测量 B.4.1.1 称25g淀粉于是100ml烧杯中。 B.4.1.2 加入50ml蒸馏水或去离子水。 B.4.1.3 将悬浊液搅拌均匀。 B.4.1.4 在淀粉沉淀前，将电极插入烧杯中，及时测量电导率。 B.4.2 测量后工作 B.4.2.1 用蒸馏水或去离子水将置于试样中电极清洗干净。 B.4.2.2 不用时候，电极应置于装有蒸馏水或去离子水烧杯中保管，如果显示值超过2.0μS，每天必要更换水。 B.4.2.3 用蒸馏水或去离子水将插在试样中电极清洗干净，并置于蒸馏水或去离子水中保管。 B.5 成果分析 B.5.1 电导率显示值用“μS”（西门子）
18、表达，如容许差符合规定，取二次测定算术平均值为成果。 B.5.2 分析人员同步或迅速持续平行进行二次测定，其成果之差绝对值。该值应不超过1.0。 B.5.3 成果保存整数。 附 录 C （资料性附录） 淀粉粘度测定 C.1 原理 加热已知浓度淀粉悬浊液，淀粉在一定温度范畴内糊化，依照这种性质悬浊液中淀粉颗粒逐渐溶解，这就变化了淀粉糊粘度，布拉班德粘度仪外筒以一定速度（75r/min）旋转，在带动内筒圆板上装有8根支杆，与此相相应，在外筒底部也装有8根支杆，使外筒在试样中旋转时产生扭矩与弹簧扭矩相平衡，将弹簧偏转角度记录在记录纸上。温度是通过安装在温度计上水银触点，以一定
19、速度往上升高，它与时间成正比，每隔1min升高1.5℃或3.0℃。此外，通过往冷却管中输送冷水可以一定速度进行冷却。记录下粘度-温度曲线称为布拉班德粘度曲线。 C.2 用途 这种办法合用于所有或某些加热溶解淀粉产品，用这种办法所得成果类型为：依照选取浓度、储存器敏捷度和温度变化，电脑软件自动绘制粘度变化曲线图。 C.3 仪器 a）500ml具备玻璃塞锥型瓶。 b）布拉班德粘度仪 C.4 操作环节 C.4.1 称淀粉（计算其干物质）20g于500ml具玻璃塞锥型瓶中，加入蒸馏水或去离子水(电导率≤4μS) 480ml。 C.4.2 锥型瓶必要用玻璃塞紧紧密封，并且在将待测样转入布
20、拉班德圆筒内之前应充分摇动锥型瓶。 C.4.3 列出测定所不同参数（按照粘度软件提示内容）： ----- 起始温度：普通为30℃或35℃。 ----- 升温速度：普通为1.5℃或3.0℃。 ----- 最高温度：95℃；及保持时间：普通30min。 ----- 布拉班德敏捷度(圆筒常数)：700cmg。 ----- 载样筒转速：75转每分钟。 ----- 试样独有名字(编号)。 C.4.4 设定好参数后，运用粘度软件开始自动测定。 C.5 成果分析 从布拉班德粘度仪曲线图上可以获得C.4.3所需参数；也能获得峰值粘度、糊化温度、峰值温度、95℃持续30min最后粘度。 C.6 报告 粘度用BU表达，最后保存整数；糊化温度和峰值温度应保存一位小数。 文章为作者独立观点，不代表阿里巴巴以商会友立场。转载此文章须经作者批准，
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