服务生岗位职能职责.docx

服务生岗位职责
【篇一：中餐厅服务员岗位职责】

中餐厅服务员岗位职责
●上岗时要求衣冠整齐、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
●熟知当日订餐单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意统计客人尤其活动(如生日庆贺会)，如相关键情况，应立即向主管汇报。
替客人存取保管衣物，并问询有没有珍贵物品，珍贵物品提醒客人自行保管。
●整理、准备菜单、酒水单，发觉破损立即更换。
●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。 ●客满时，负责安排好后到用户，使客人乐于等位。
●留心常客姓名，以增加客人亲切感和自豪感。
●随时注意听取用户意见，立即向上级反应
●随时注意在接待工作中多种问题，立即向上级反应和帮助处理。
●掌握和利用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要正确、快捷。
●向客人介绍餐厅各式菜点、多种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
中餐厅楼面主管岗位职责
●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员考勤统计。
●每日班前检验服务员仪表、仪容。
●了解当初用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具准备工作。
●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行关键会议，要认真检验餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务高水准。
●加强和客人沟通，了解客人对饭菜意见，和公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人投诉，并立即向中餐厅经理反应。
●定时检验设施和清点餐具，制订使用保管制度，有问题立即向餐厅经理汇报。
●注意服务员表现，随时纠正她们在服务中失误、偏差，做好工作成绩统计，作为评选每个月最好职员依据。
●负责组织领班、服务员参与多种培训、竞赛活动，不停提升本身和属下服务水平。
●主动完成经理交派其它任务。
中餐厅经理岗位职责
●督导完成餐厅日常经营工作，编制职员出勤表，检验职员出勤情况，检验职员仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
●含有为企业作贡献精神，不停提升管理艺术，负责制订餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
●重视属下职员培训工作，定时组织职员学习服务技巧技能，对职员进行企业意识、推销意识训练，定时检验并做好培训统计。
●热情待客、态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，立即发觉和纠正服务中出现问题。
●领导餐厅qc(全方面质量管理)小组对餐厅服务质量检验，把好餐厅出品服务每一关。
●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况，降低费用开支和物品损耗。
●负责餐厅清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒。
●立即检验餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。 ●和厨师长久保持良好合作关系。依据季节差异、客人情况研究制订尤其菜单。
●参与餐饮部召开多种相关会议，完成餐饮部经理下达其它各项任务。
●定时召开餐厅职员会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动统计。
●搞好客人关系，主动和客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动给予处理，必需时汇报餐饮部经理。
餐饮副经理岗位职责
●帮助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每个月拟写经营汇报。参与实施年度预算及菜单成本、价格制订。
●审阅餐饮部下属各部门每日营业报表、每日志事簿及客人投诉单，发觉问题立即纠正，并汇报餐饮部经理。
●检验餐饮部各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品质量；做好开餐前准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。
●实施餐饮部各项规章制度，处理人事问题；不停地发明部门内良好、友好工作气氛和环境；评定职员，实施职员培训计划，提升服务质量。
●实施餐饮部促销活动方案，组织和协调相关部门，确保促销活动顺利进行。
●完成上级交给其它任务
厨房各岗位工作职责
直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联络范围：企业各部门
工作职权：
1、据企业董事会或总经理指示，负责企业厨政系统日常工作调整，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训计划和指导。
3、负责企业厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质判定工作。
5、对酒店厨师系统考察和考评评级作总体把关和控制。
6、和酒店总经理共同处理多种重大突发事件。
7、负责组织对菜品设计和审计工作，不停了解菜品动态和动向。
工作职责：
1、进行厨政作业管理巡察、处理多种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调整各厨房厨师人员配置，并将处理意见报企业总经理审定。
4、组织制订酒店原料采购，供给和存放计划，并对其作业管理步骤进行亲密监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检验、指导、确保酒店菜品数量和品质正常供给。
6、依据总企业计划，定时组织菜品研究和开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、依据企业总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议和活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
厨师长
直接领导：总厨（无总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长 联络范围：酒店各部门
1、负责各小组组长考勤考绩工作，依据她们工作表现好坏，正确行使表彰和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工人员配置。
4、 现场检验、督导厨房多种准备工作。
工作职责：
1、 依据酒店特点和要求，制订零餐和宴会菜单。
2、 制订厨房操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、 巡视检验厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作步骤。
4、检验厨房设备运转情况和厨具、用具使用情况，制订年度订购计划。
5、 依据不一样季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、 每日检验厨房卫生，把好食品卫生关，落实实施食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定时实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和优异经验。定时或不定时对厨师技术进行考评，制订值班表，评定厨师，对厨师晋升调动提出意见经批实施。
8、 负责确保并不停提升食品质量和餐饮特色、指挥大型和关键宴会烹调工作，制订菜单，对菜品质量进行现场把关，关键客人可亲手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，确保出菜节奏，为服务工作提供良好基础。
10、负责控制食品和相关劳动力成本，正确掌握原料库存量，了解市场供给情况和价格。依据原料供给和来宾不一样口味要求，制订菜单和规格、审核厨房请购单，负责每个月厨房盘点工作，常常检验和控制库存食品质量和数量，预防变质、短缺，合理安排使用食品原料。高级原料进货和领用必需经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核实关。11、负责指导主厨日常工作，依据客人口味要求，不停改善菜品质量、并帮助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不停搜集、研制新菜点品种，并保持地方特色风味。12、常常和各部门联络协调、并听取来宾意见，不停改善工作。
红案炉子组长
直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师
联络范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。
工作职责：
1、帮助厨师长制作菜单，知道成本核实和菜肴销售价。
2、 熟练地烹制厨房能够提供季节、月、周、日特色菜。
3、 检验督导组内全部厨师仪容、仪表及工作服。帮助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房程序工作。
4、 开餐前检验全部烹饪原料是否准备妥当，检验炉头各岗位准备工作。
5、 负责零点、餐、宴会及团体餐出菜次序、烹调工作，和烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
6、 掌握多种原料名称，产地，出菜使用率、使用方法和制作方法，分配下属领取当日厨房所需要原料。
7、 向厨师长汇报厨房工作，并提出提议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当日厨房所不能提供菜品，食品原料采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日厨房特色创新菜式。第二天原料申购。
8、 工作完成后，应负责检验厨具、用具是否整齐清洁，确保一切烹饪原料安全贮存、场所卫生洁净、多种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
四、 红案炉子厨师
直接领导：红案组长 联络范围：传菜员、管事组
1、 负责零餐及宴会菜肴烹制，满足客人对食品提出特殊烹饪要求。
2、 熟练地烹制厨房提供各类菜肴。
3、 按组长要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。
4、 负责制作当日所需氽煮食品及半成品准备工作，配制多种调料。
5、 上班后，准备好全部炉头必用生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、 开餐完成后，清洗全部炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生清洁、能源关闭。
7、 接收上级其它任务。
餐厅领班岗位职责
1． 负责对职员考勤、考评，依据职员表现好差进行表彰或批评，奖励或处罚，对餐厅经理负责；
2． 依据天天工作情况和接待任务安排部属工作；
3． 登记好部属出勤情况，检验职员仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其更正。
4． 正确处理工作中发生问题和客人投诉；处理不了问题要立即间向经理汇报；
5． 了解当日来宾订餐情况、来宾生活习惯和要求；
6． 开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，和尤其注意事项；
7． 检验工作人员餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求要督促职员快速调整
餐厅采购部经理岗位职责
●主持采购部全方面工作，提出物资采购计划，报总经理同意后组织实施，确保各项采购任务完成。 ●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉多种物资供给渠道和市场改变情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不停提升业务技能，确保企业物资正常采购量。
●审核年度各部呈报采购计划，统筹策划和确定采购内容。降低无须要开支，以有效资金，确保最大物资供给。
●要熟悉和掌握企业所需各类物资名称、型号、规格、单价、用途和产地。检验购进物资是否符合质量要求，对企业物资采购和质量要求负有领导责任。
●监督参与大批量商品订货业务洽谈，检验协议实施和落实情况。
●按计划完成各类物资采购任务，并在预算内尽可能降低开支。
●认真监督检验各采购员采购进程及价格控制。
●在部门经理例会上，定时汇报采购落实结果。
●每个月初将上月全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，方便于上级领导掌握全企业采购项目。
●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪遵法，讲信誉，不索贿，不受贿，和供货单位建立良好关系，在平等互利标准下开展业务往来。
●负责部属人员思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念教育，使全部职员适应市场经济快速发展。
【篇二：餐厅服务员岗位职责】

餐厅服务员岗位职责
餐厅服务员岗位职责 职务名称：服务员 直接上级：店务部长 1 岗位职责
1.1接收部长分配服务工作，向客人提供优质服务。 1.2负责开餐前准备工作.
1.3珍惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
1.4搞好营业前后卫生工作，保持餐厅环境整齐，确保餐具，部件等清洁完好。 1.5确保多种用具、调料清洁和充足.
1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到服务
1.7严格按餐厅要求服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 1.8熟悉菜单上全部品种名称、单价掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 1.9热情接待每一位客人。
1.10接收客人点菜、点酒水、推销餐厅特色菜品。依据客人口味，帮助客人选择。 1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格菜肴和酒水提供给客人。 1.12将客人要求传输给厨房。
1.13经过礼貌接待及机敏而富于知识交谈和客人保持良好关系。 1.14能快速有效地处理各类突发事件。
1.15了解客人所携带物品，餐后提醒客人记得带回。 1.16负责立即补充餐厅内多种餐具，以备急用。
1.17主动咨询客人对菜品、锅底质量和服务质量意见和提议. 1.18保持个人身体健康和清洁卫生。
1.19做好安全保卫，节电节水工作。检验门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。 1.20发扬互助互爱精神，职员之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。 1.21了解和实施餐厅规章制度.
【篇三：前厅服务员岗位职责】

前厅服务员岗位职责
1、着装整齐洁净、守时有礼貌、服从指挥、工作调动。
2、负责擦净餐具、服务用具、搞好餐厅卫生工作。
3、准备好翻台用餐具用具，做好服务前一切准备工作，确保全部餐具玻璃器皿清洁无污迹，做好开餐前检验工作，开水是否打好；餐具是否摆齐，菜谱、茶谱、海鲜单到位。
4、熟悉多种酒水及菜单上多种不一样菜肴，了解其原料、配料、烹调简单方法，口味、价格和少数民族习俗和忌讳进行合适推销工作。
5、服务员严禁随意进入吧台。
6、服务员必需按餐厅要求服务程序和标准和客人就餐要求为客人提供优质服务。
7、尽力负责为就餐客人处理就餐时所碰到合理化多种问题。
8、服务员应掌握来宾心理，依据不一样服务对象提供合适、灵活、快速服务，灵活利用服务技巧。
9、服务员在服务过程中并诚恳接收客人对菜肴、服务、环境等方面提出合理化提议和投诉立即汇报。
10、
11、
“
12、 立即检验台面是否有客人遗留物品，清理餐桌将全部脏餐具送到洗碗间及如客人要结账，立即知会领班或销售人员为客人买单。 客人走时提醒客人带好随身物品送到一楼大门并说：“谢谢，欢迎下次光临。时翻台，大包间收台复台共用45分钟、6――10位包间30分钟、6位用餐收台复台20分钟、4位用餐收台复台10分钟，负责好餐后各项工作，关闭电源、空调工作。
经理签字审批：
领班岗位责任制
领班由部门主管直接管理、直接下属是服务员
1、着装整齐、有礼貌、守时、服从管理、主动主动配合部门主管工作；
2、掌握服务员出勤情况和时间工作表现，定时向经理汇报，起到上传下达；
3、负责检验服务员仪容仪表，率领并督促服务员做好微笑服务和卫生工作；
4、了解当日客情，必需时向服务员具体部署当班任务及客人殊要求和忌讳；
5、确保按标准部署餐厅和摆台（餐具及杯具卫生、灯光绿化和空气清新）负责维持疝标准服务程序；
6、检验架子柜里物品餐具准备情况；
7、开餐班前会沽清是否让每位职员熟记和急推，并监督菜品和饮料服务和传菜部协调保持按时、按质快速出菜；
8、虚心接收用户投诉并立即向主管及经理汇报；
9、负责于客人沟通推销菜肴必需时，亲自为关键客人服务；
10、 立即向相关责任人汇报餐厅财产、设备损坏情况确保立即维修使酒楼处于最好状态。
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14、 检验全部规章制度实施情况，以身作则为下属树立良好形象； 领班必需熟悉给客人买单程序，严格点菜海鲜开单； 营业结整前做好台面整齐工作并做好服务员值班盯班工作； 结账时查对账单，确保在交到来宾手里完全正确，并严格打折制度及程序，有情况立即汇报经理，当班工作结束后认真做好当日工作笔记及客人特殊要求；
15、 不停提升本身素质，做服务员需培训工作，老职员带新职员为客人服务员整体素质。
经理签字审批：
吧台领班岗位职责
1、
2、 装整齐、守时有礼貌，有责任心和职业道德； 负责吧台酒水鲜榨汁、烟、饮料等收领及分类摆放认真统计做账，做到成本结算和成本控制；
3、 碰到疑难账务，耐心地查账，查对酒水、饮料等账目是否正确无误；
4、
5、 工作中如需暂离岗位，随时锁好酒柜； 服从命令听从经理安排，休息需经责任人同意并做好交接手续；
6、 天天营业结束统计当日销售数目，认真填写统计当日日报表，如酒水及烟、饮料、遗失项填写遗失立即报经理处每个月统一交财务部处理；
7、 熟记各类烟、酒、饮料进价和销倍价，了解酒楼经营方针和服务特色，保留好全部称账单备于财务随时检对和统计； 8、
9、
经理签字审批：
做好部门职员考勤和吧台技能培训和考评； 确保吧台出品质量立即无误送到客人面前。
领位员是餐厅门面、灵魂和销售人员和经理一起做好迎宾工作，安排客人用餐，订座、送客等工作。
1、
2、 领位员必需着装整齐、大方、守时、彬彬有礼貌、服从指[挥； 负责帮助好来宾订餐，具体做好贵宾档案，登记客人姓氏、单位、联络电话，做好候餐来宾统计，在包间订满时要学会引导客人在大厅消费，随机配适宜当推销。
3、
4、 领位天天班前会要知道楼面包间餐座情况； 负责做好开餐前迎宾准备工作，并熟练使用礼貌用语给客人订座，严格操作培训时服务程序和礼貌问候；
5、
6、
7、 搞好区域内环境卫生及究气清新； 诚恳接收用户投诉并立即向经理汇报； 对新贵来宾要热情欢迎，用户用餐结束后负责将来宾满意送离餐厅，并一直宾致谢道别；
8、 雨、雪天气提醒客人注意地面预防滑倒，客人上下楼梯要提醒客人小心台阶。
经理签字审批：
传菜员岗位由部门主管领导，关键负现菜肴传接运输。其工作区域限厨房和餐厅交接直接影响客人上菜时间和服务是否顺利
1、 着装要整齐大方、守时有礼貌、动作快速、服从指挥；
2、 负责将前厅点菜肴，有序而无误地送到客人餐桌，由服务员
亲自上到客人桌上；
3、 开餐前准备好调料、配料及走菜用具，拖盘和卫生，熟记汁
酱搭配，并主动配合厨房做好出菜前协配准备工作和传菜部区域卫生。
4、 帮助前厅服务员将脏餐具、空菜盘等撤回洗碗间；
5、 负责每以后厨沽清及推荐等别介绍等，酒水瓶、饮料瓶放置
及卫生工作；
6、 负责传菜区域和要求地段卫生清洁；
7、 负责保管粉单小票立即收回，并晚交于收银台核查、对单；
8、 营业结束后负责物品盘点和卫生垃圾处理关闭电源。
经理签字审批：