公司员工食堂外包经营专项方案.doc

公司员工食堂外包经营方案 为解决公司搬迁后，员工就餐问题，以“为员工营造一种舒服就餐环境、健康安全、美味可口用餐原则”为目的，开设食堂建设工作，以保证员工投入工作体力、精力、效率。当前公司总部及分公司员工88人（含远见和大巴驾驶员），风管局人数约12人，游客中心售票、导游、保安、保洁和物管等新增人员约20人，某些外来用餐游客及团队。因而建议暂时按需满足200人左右同步进餐规模，如果游客用餐人数增长，按增长规模另行制定方案解决。考虑到公司地理位置实际状况建议每日早、中、晚均向员工开放，开放时间分别为：早7:30-8:45；中午11:45-13:00；晚18:00-19:30。依照以上状况拟定如下员工食堂外包经营方案： 选取适合团餐供应商（炊事员和服务员构成）进驻公司，由承包商负责公司食堂经营管理，详细如下： 一、管理人员设立及职责： 由办公室后勤专职管理。重要负责食堂工作寻常管理及监督、承包商沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。 二、用餐人员： 公司本部、营销分公司、景区别公司、大车驾驶员及管理人员、游客中心管理人员、后勤保洁保安人员、风管局工作人员等，以及部份游客和旅游团队。 三、员工用餐原则： 1、原则餐（仅限早餐）3元/份，涉及面条（或粉），或稀饭馒头等。 2、自选餐12元/份（午餐或晚餐），6-8个菜品任选（自助形式）+水果。 3、游客用餐收费原则、公司与否提成管理费等规范规定另行制定方案。 4、商务餐重要针对商务宴请，依照菜单点选，餐费依照菜品定价而定。餐厅设包房2-3间用于商务接待。 建议公司按10元/天/人补贴员工，商务餐由公司办公室按有关政策统一结算报销。因加班而产生餐费，按加班餐费补贴报销。 四、承包商选取： 采用招投标形式，对承包商厨师厨技、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察，慎重选取。合同一年一签。（招标方案另行制定） 五、合伙方式： （1）运用游客中心既有厨房、餐厅进行布局，公司购买厨具设备、餐桌（椅）和餐具等交与承包商管理使用，承包商购买食料进行加工，水电和燃料费由承包商自理（查表计量收费）。 （2）盒饭配送：面向游客中心窗口服务工作人员，由承包商采用打包成盒配送供餐。 （3）小卖部：承包商可在餐厅设立小卖部为职工和游客提供以便。 六、设备采购： 承包商普通不提供厨房设备，由公司办公室合同财务部理解市场价格，制定采购方案进行采购。如果游客量增长，每日多于300人用餐，当年合同期满后另行制定承包方式和承包费。 七、结款方式：月结 承包商以刷卡机记录原始数据为准，依照每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。 八、消费方式： 方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格1000元以内） 公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，还可设立小卖部够买日惯用品。消费超过补贴某些可在公司财务部交钞票后凭收款条到办公室充值。 每月1-5日，办公室将上月充值金额和本月食堂刷卡金额进行记录，形成报表提交财务审对，并以此为根据与承包商结算； 员工离职时，卡内金额可以折算为钞票。 方案二：钞票消费 公司按当前形式，将餐补以钞票形式发放给员工，员工以钞票形式进行消费。 为了便于公司管理，建议采用方案一。 九、食堂用餐人员记录与管理： 1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至办公室。 2、所有职工用餐时必要使用本人饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权回绝为任何无饭卡人员打菜饭（管理人员除外）。 3、人力资源部及时退回离职人员饭卡或为新进职工办理饭卡，办公室将按饭卡发放状况记录每天实际用餐总人数，并依照用餐总人数记录成果报食堂负责人进行食品定量采购。 十、承包商管理： 1、与承包商协商签定员工食堂承包合同，明确对员工食堂场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜。 2、每月结算金额5%作为承包商考核基金，后勤管理专责负责进行员工满意度调查，并依照调查意见对承包商进行考核，详细考核办法如下： （1）员工满意度调查低于50%，则考核基金为0；50%-70%，考核基金80%；70%-90%以上，全额考核基金；90%以上，当月额外奖励1000元。 （2）持续三月满意度低于50%，则更换承包商。 2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2-3次卫生检查（负责人为承包方现场负责人），公司制定卫生管理规定对承包商进行奖惩解决。 3、后勤管理专责负责对厨房采购质量、进货渠道、安全卫生进行监督，以保证原材料安全。 4、水、电、燃气费由承包商承担（涉及餐厅和工作人员住宿用电、用水）。 5、规定承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后，于周五张贴发布。规定夏季（6-10月），每天为员工提供解暑饮品，如绿豆汤等（费用另计）。 6、餐具每天、每顿全面消毒，全体上岗人员必要持健康证，且必要每年对健康证进行年检。规定承包商上岗人员统一着装，并遵守我公司一切制度。 7、承包商负责对厨房设施设备进行维护，且由此产生维修费用，由承包商承担。 十、员工就餐管理： 建立员工用餐管理制度对员工用餐秩序、卫生等状况进行约束，并对违纪者进行相应惩罚。 十一、附加服务：设小卖部和自动贩卖机 1、方案一：在食堂内设立小卖部一种，经营日惯用品、烟或其她小吃。可由食堂承包商承包经营。 2、方案二：设自动贩卖机 联系自动贩卖机供应商，提供自动贩卖机1-2台，我司仅需提供场地及电源支持，由供应商自付盈亏，无最低消费规定。可联系商家在游客中心一、二楼大厅设小型超市，一并考虑设立自动贩卖机。 十二、优劣势： 1、优势： （1）承包商为专业餐饮经营商，对于厨房餐厅管理更为专业细致。同步，厨师资源丰富，可根跟需求调配厨师，以丰富菜品口味。 （2）承包商有丰富进货渠道，原料物品选取更多，成本控制合理。 （3）公司与承包商合伙减少经营风险，承包商对食品安全负所有责任。 （4）公司每月支付承包商约10元/天/人*120人*22天=26400元，员工自付用餐费5元/天/人*120人*22天=13200元（120人为预估用餐人数）。 承包商收益为：39600元（员工固定用餐收入）+员工自行挥霍收入+游客用餐收入+公司商务餐收入+小卖部收入+其她=大概50000元；由此产生水电、燃料费用约为2500元/月左右，炊事员（3人）工资支付10000元，服务员（4人）支付工资6000元，食料成本25000元，税费等其她开支约元，承包商结余约4500元。 2、劣势： （1）由于承包商有自付盈亏性质，在充分考虑自身成本及赚钱状况下，员工实际享有到餐标预测仅5-6元/餐左右。 公司办公室 3月11日人与人之间距离虽然摸不着，看不见，但确确是一杆实实在在秤。真与假，善与恶，美与丑，尽在秤杆上可以看出；人心大小，胸怀宽窄，拨一拨秤砣全然知晓。人与人之间距离，不可太近。与人太近了，经常看人不清。一种人既有长处，也有缺陷，所谓人无完人，金无赤足是也。初识时，走得太近就会模糊了局限性，宠之；时间久了，原本美丽之处也成了瑕疵，嫌之。与人太近了，便随手可得，有时得物，据为己有，太过贪财；有时得人，为己所用，也许贪色。贪财也好，贪色亦罢，都是一种贪心。与人太近了，最可悲就是会把自己丢在别人身上，找不到自己影子，忘了回家路。这世上，主线没有零距离人际关系，由于人总是有一份自私，人与人之间太近距离，易滋生事端，恩怨相随。因此，人与人相处太近了，便徐徐相远。人与人之间距离也不可太远。太远了，就像放飞风筝，过高断线。太远了，就像南徙大雁，失群哀鸣。太远了，就像失联旅人，形单影只。人与人之间距离，有时，先远后近；有时，先近后远。这每次变化之中，总是有一种难以忘掉故事或者一段难以割舍情。有时候，人与人之间距离，突然间近了，其实还是远；突然间远了，必定是伤了谁。人与人之间距离，如果是一份信笺，那是怀念；如果是一种微笑，那是宽容；如果是一句问候，那是情谊；如果是一次付出，那是责任。这样距离，即便是远，但也很近。最怕，人与人之间距离就是一句失真谗言，一种不屑眼神，一叠诱人纸币，或者是一条无法逾越深谷。这样距离，即便是近，但也很远。人与人之间最美距离，就是不远不近，远中有近，近中有远，远而不离开，近而不相丢。太远距离，只需要一份宽容，就不会走得太远而行同陌人；太近距离，只需要一份自尊，就不会走得太近而丢了自己。不远不近距离，多像一朵艳丽花，一首悦耳歌，一首优美诗。人生路上，每个人相遇、相识，都是一份缘，咱们都是互相之间不可或缺伴。人与人之间距离虽然摸不着，看不见，但确确是一杆实实在在秤。真与假，善与恶，美与丑，尽在秤杆上可以看出；人心大小，胸怀宽窄，拨一拨秤砣全然知晓。人与人之间距离，不可太近。与人太近了，经常看人不清。一种人既有长处，也有缺陷，所谓人无完人，金无赤足是也。初识时，走得太近就会模糊了局限性，宠之；时间久了，原本美丽之处也成了瑕疵，嫌之。与人太近了，便随手可得，有时得物，据为己有，太过贪财；有时得人，为己所用，也许贪色。贪财也好，贪色亦罢，都是一种贪心。与人太近了，最可悲就是会把自己丢在别人身上，找不到自己影子，忘了回家路。这世上，主线没有零距离人际关系，由于人总是有一份自私，人与人之间太近距离，易滋生事端，恩怨相随。因此，人与人相处太近了，便徐徐相远。人与人之间距离也不可太远。太远了，就像放飞风筝，过高断线。太远了，就像南徙大雁，失群哀鸣。太远了，就像失联旅人，形单影只。人与人之间距离，有时，先远后近；有时，先近后远。这每次变化之中，总是有一种难以忘掉故事或者一段难以割舍情。有时候，人与人之间距离，突然间近了，其实还是远；突然间远了，必定是伤了谁。人与人之间距离，如果是一份信笺，那是怀念；如果是一种微笑，那是宽容；如果是一句问候，那是情谊；如果是一次付出，那是责任。这样距离，即便是远，但也很近。最怕，人与人之间距离就是一句失真谗言，一种不屑眼神，一叠诱人纸币，或者是一条无法逾越深谷。这样距离，即便是近，但也很远。人与人之间最美距离，就是不远不近，远中有近，近中有远，远而不离开，近而不相丢。太远距离，只需要一份宽容，就不会走得太远而行同陌人；太近距离，只需要一份自尊，就不会走得太近而丢了自己。不远不近距离，多像一朵艳丽花，一首悦耳歌，一首优美诗。人生路上，每个人相遇、相识，都是一份缘，咱们都是互相之间不可或缺伴。