门店食品管理新规制度.doc

文献名称：门店卫生和人员健康管理制度编号：ZYZHX-QM-spm001-起草部门：质管部修订人：吴庭慧 审核人：邓代友审定人：质量领导小组批准人：赵琛修订日期：.3.18审核日期：.3.18审定日期：.3.18批准日期：.3.19变更因素：依照新版GSP管理规范规定版本号：第三版1 应保持营业场合环境整洁、卫生、有序，无污染物及污染源。2 门店负责人对营业场合卫生和员工个人卫生负全面责任，并明确各岗位卫生管理责任。3 营业场合及办公区应定期进行卫生清洁，每天早晚各做一次清洁，做到“四无”，即无积水、无垃圾、无烟头、无痰迹；每周做一次全面清扫，保持环境卫生清洁。4 货架及陈列食品应保持无灰尘、无污损，柜台干净明亮，食品陈列规范有序。5 保持店堂清洁卫生，禁止把生活用品和其她物品带入营业场合，个人生活用品应统一集中存储于专门位置，不得放在食品货架或柜台中。6 工作人员上班时，应统一着装，穿戴整洁、大方，佩戴胸卡。工作服夏天每周至少洗涤五次，冬天每周洗涤三次。员工应保持个人卫生，着装整洁，头发、指甲注意修剪整洁。8 每年定期对直接接触食品人员进行一次健康检查，食品验收和养护人员应增长“视力”、“色盲”检查项目，并建立健康检查档案。对患有传染病，皮肤病及精神病人员，应及时调离工作岗位。9 健康体检应在本地药监部门承认医疗单位进行检查，体检项目内容应符合任职岗位条件规定，体检成果由质量管理部门留档备查。文献名称：门店从业人员培训考核管理制度编号：ZYZHX-QM-spm002-起草部门：质管部修订人：吴庭慧 审核人：邓代友审定人：质量领导小组批准人：赵琛修订日期：.3.18审核日期：.3.18审定日期：.3.18批准日期：.3.19变更因素：依照新版GSP管理规范规定版本号：第三版1门店参加食品销售、管理人员,均应按中华人民共和国食品安全法和食品经营允许证监督管理办法规定,依照各自职责接受培训教诲。2质量管理部负责制定年度员工培训筹划,报总公司批准后下发实行.行政部门按照培训筹划合理安排全年质量教诲,培训工作,并负责建立职工教诲培训档案.3培训方式以公司定期组织集中学习和自学方式为主,以外部培训为辅.任何人无合法理由,均不得缺席公司培训,并应自觉完毕学习筹划。4新录入员工,转岗员工上岗前须进行质量教诲与培训,重要培训内容涉及中华人民共和国食品安全法,食品卫生管理办法等有关法律法规,岗位职责,各类质量台帐,记录登记办法等.培训结束后统一考核,不合格者不得上岗。5参加外部培训及在职接受继续学历教诲人员,应将考核成果或相应培训教诲证书原件交行政部门验证后,留复印件存档。6公司内部培训教诲考核,由行政部门与质量管理部共同组织,依照培训内容不同可选取笔试,口试,现场操作等考核方式,并将考核成果存档。7培训和继续教诲考核成果,作为关于岗位人员聘任重要根据,并作为员工晋级,加薪或奖惩等工作参照根据。文献名称：门店食品安全管理员制度编号：ZYZHX-QM-spm003-起草部门：质管部修订人：吴庭慧 审核人：邓代友审定人：质量领导小组批准人：赵琛修订日期：.3.18审核日期：.3.18审定日期：.3.18批准日期：.3.19变更因素：依照新版GSP管理规范规定版本号：第三版1门店应当设立专职或兼职食品安全管理员,对食品卫生管理工作负直接责任。2食品安全管理员应准时做好营业场合和仓库清洁卫生工作,保持内外环境整洁,保证各种设施设备安全有效。3每年负责安排门店从业人员进行健康检查,建立并管理员工健康档案,监督检查员工保持寻常个人卫生。4负责监督养护员做好营业场合温湿度检测和记录,保证温湿度在规定范畴内,保证食品质量。5保证食品经营条件和存储设施安全,无害,无污染,发现也许影响食品质量问题时应及时加以解决或向总公司报告。6认真学习和贯彻执行国家关于食品法律,法规和行政规章,严格遵守公司质量和卫生管理规章制度，保证门店经营食品为合格产品。文献名称：食品安全自检自查与报告制度编号：ZYZHX-QM-spm004-起草部门：质管部修订人：吴庭慧 审核人：邓代友审定人：质量领导小组批准人：赵琛修订日期：.3.18审核日期：.3.18审定日期：.3.18批准日期：.3.19变更因素：依照新版GSP管理规范规定版本号：第三版1 门店应依照法律、法规和食品安全原则从事食品销售活动，采用有效管理办法，保证食品安全，按照允许范畴依法经营，并在经营场合醒目位置悬挂或者摆放食品经营允许证，接受社会监督，承担主体责任。2 门店应配备专职或者兼职通过培训合格食品安全管理人员，对食品销售全过程实行内部自我检查管理并记录，贯彻责任到人，严格贯彻监管部门监管意见和整治规定。3 食品安全管理人员须认真按照职责规定，组织贯彻管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、综合检查管理等各项食品安全管理制度。4 制定定期或不定期食品安全检查筹划，采用全面检查、抽查与自查相结合形式，实行层层监管，重要检查各项制度贯彻贯彻状况。5 食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位与否有违背制度状况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6 食品从业人员要服从食品安全管理人员检查指引，每天开展岗位自查，食品安全管理人员发现从业人员有违背制度规定操作行为应及时纠正。7 食品安全管理人员定期对公司食品安全状况进行检查评价，如经营条件发生变化，不再符合食品安全规定，应当及时采用整治办法；如有发生食品安全事故潜在风险，应当及时停止食品经营活动，并向食品食品监督管理部门报告。8 检查中发现同一类问题经两次指出仍未改进，按我司关于规定解决。9 各种检查成果记录及报告状况归档备查。文献名称：食品进货查验和查验记录管理制度编号：ZYZHX-QM-spm005-起草部门：质管部修订人：吴庭慧 审核人：邓代友审定人：质量领导小组批准人：赵琛修订日期：.3.18审核日期：.3.18审定日期：.3.18批准日期：.3.19变更因素：依照新版GSP管理规范规定版本号：第三版1 门店必要从公司总部配送中心购进食品，禁止从其他非法途径采购食品。2 各门店只能在计算机系统质量基本数据内进行要货并由配送中心定期进行配送。3 配送中心委托供应商送货，门店应在计算机系统里操作远程收货单进行收货，收货时必要向供应商索取随货同行单。4 门店采购食品必要是本门店食品经营允许证经营范畴内食品。门店应当按照总部核定详细品种存储限量向总部报送要货筹划，要货筹划应做到优化存储构造、保证经营需要、避免积压滞销。5 食品到货后，验收员一方面应向送货人员索取配送凭证，并检查配送凭证与门店收货单与否相符，相符在运送交接单上签字；然后将食品放置于门店待验区域，对到货食品进行抽样验收，重要核对食品品名、规格、数量、效期、生产厂家、批号逐个进行核对，并对其外观质量进行检查， 检查食品外观、质量与否符合规定，有无食品破碎，短缺等问题。6 验收时如发现货单不符、包装破损，质量异常等问题应当场拒收并在24小时内及时上报公司物流部门和质量管理部门，得到公司告知后再做退货解决。7 验收进口预包装食品，应当有中文标签；依法应当有阐明书，还应当有中文阐明书。标签、阐明书应当符合本法以及国内其她关于法律、行政法规规定和食品安全国标规定，并载明食品原产地以及境内代理商名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文阐明书或者标签、阐明书不符合本条规定，不得收货。8 验收合格后验收人员应在配送单相应位置上签字，并注明质量状况和验收结论,该单据作为验收记录凭证。验收不合格，门店验收人员应在配送单上注明不合格事项及处置办法。9 配送中心委托物流公司运送食品，应当提前告诉门店委托承运方式、承运单位、启运时间等信息，并将上述状况提前告知收货人员。收货人员在食品到货后，要逐个核对承运方式、承运单位、启运时间等信息，不一致应当告知采购部门（人员）并报质量管理部门解决。对未采用规定冷藏设施运送或者温度不符合规定应当拒收，做好记录并报质量管理部门（人员）解决。10 验收合格食品应当及时上架。验收不合格，不得上架，并报告质量管理人员解决。11 验收完毕后，验收员登录系统生成收货单和验收单，系统自动建立真实完整采购记录、收货记录和验收记录，做到票帐货相符。文献名称：门店不合格食品管理制度编号：ZYZHX-QM-spm006-起草部门：质管部修订人：吴庭慧 审核人：邓代友审定人：质量领导小组批准人：赵琛修订日期：.3.18审核日期：.3.18审定日期：.3.18批准日期：.3.19变更因素：依照新版GSP管理规范规定版本号：第三版 1 门店质量管理员负责对不合格食品实行有效控制管理，严防不合格食品进入或流出本药店，保证消费者食用安全。2 本制度所指不合格食品涉及： 2.1国家药监局和各省级药监局质量公示上发布不符合规定食品或发文告知查处食品。2.2包装、标签、阐明书内容不符合规定食品。2.3上级药监部门抽查检查鉴定不合格食品。2.4包装破损、被污染、霉变等影响销售和使用食品。2.5有效期（保质期）超过规定日期食品。 3 质量不合格食品不得陈列上架和销售，不合格食品确认由门店质管人员负责。 4 来货验收时发既有不合格食品，应及时交给门店质管员进行确认，确以为不合格品，将其存储于门店不合格品区，同步在24小时内上报给配送中心，接配送中心告知后按退仓流程进行退货解决。 5 门店人员发现食品质量有疑问时，及时将食品下架并停止销售，暂时将产品存储于不合格品区，同步报告给门店质管员；质管员及时该食品产品进行复查，经复查确认不属于质量问题，恢复上架；确认属于不合格食品，在电脑上填写门店不合格商品报告确认单，由计算机系统生成不合格记录，并将不合格食品存储于不合格食品区，等待解决告知。6 上级药监部门抽查检查鉴定不合格食品或药监、药检部门公示，发文告知查处不合格食品，质管员应及时检查门店与否有相符状况及品种，如有应及时下架并停止销售，同步追回已销售食品，并在电脑上填写门店不合格商品报告确认单，存储于不合格区等待解决。7 接到解决告知后或在每月固定期间，门店质管员将不合格食品打包，在包内注明门店名称并写明不合格品，将食品退回到退货解决中心，交由总部统一解决。8 门店发现已售出食品有严重质量问题，应当及时采用办法追回食品并做好记录，同步向总部质量管理部门报告。9 门店质管员对质量不合格食品应查明因素，分清责任，及时制定防止纠正办法。文献名称：门店食品召回管理制度编号：ZYZHX-QM-spm007-起草部门：质管部修订人：吴庭慧 审核人：邓代友审定人：质量领导小组批准人：赵琛修订日期：.3.18审核日期：.3.18审定日期：.3.18批准日期：.3.19变更因素：依照新版GSP管理规范规定版本号：第三版1 本制度所称食品召回，是指门店按照规定程序停止销售已上市销售存在安全隐患食品，并协助食品生产公司履行食品召回义务。2 依照食品安全隐患严重限度，食品召回分为：2.1一级召回：使用该食品也许或者已经引起严重健康危害；2.2二级召回：使用该食品也许或者已经引起暂时或者可逆健康危害；2.3三级召回：使用该食品引起危害也许性较小但仍需要召回。 3 门店接到总部转发食品生产公司食品召回告知后，应按照召回级别及时停止销售和使用安全隐患食品，并收回食品，同步建立召回记录。4 门店因顾客使用食品后投诉，发现经营食品存在安全隐患，应当及时停止销售该食品，并向总部质量管理部门报告。 5 门店应当建立和保存完整购销记录，保证销售食品可溯源性。 6 门店应当配合食品生产公司或者食品监督管理部门开展关于食品安全隐患调查，并提供关于资料，涉及：销售明细单、投诉记录、养护检查记录等。 7 食品监督管理部门在责令食品生产公司召回某食品过程中，规定经营药店及时停止销售该食品，门店应及时停止销售该食品，协助食品生产公司履行召回义务。 8 门店在食品召回过程中不履行职责，将按照公司有关规定对门店负责人和详细负责人予以严肃解决。文献名称：门店食品陈列管理制度编号：ZYZHX-QM-spm008-起草部门：质管部修订人：吴庭慧 审核人：邓代友审定人：质量领导小组批准人：赵琛修订日期：.3.18审核日期：.3.18审定日期：.3.18批准日期：.3.19变更因素：依照新版GSP管理规范规定版本号：第三版1 门店陈列食品货柜、橱窗应保持清洁卫生，并定期进行卫生检查，保持环境整洁。货架和玻璃柜上不得放置与销售活动无关物品，并采用防虫、防鼠等办法，防止污染食品。2 门店应配备检测和调节温湿度设施设备，随时对营业场合温度进行监测和调控，以使营业场合温度符合常温规定，并作好记录。3 冷藏食品应放置在冷藏设备中，按规定对温度进行监测和记录，并保证存储温度符合规定。4 门店品应设立食品专区，与非食品类产品应分区陈列；食品和保健食品不得混放，保健食品应集中陈列。5 保健食品应设立销售专柜提示牌，注明“保健食品销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可依照设立专柜或专区空间大小而定。6 各类食品陈列按“先产先出”、“近效期先出”原则，即准时间顺序或按批号先后，先进食品摆在前面先销售，后进或批号较后食品摆放在背面。7 陈列食品应避免阳光直射。8 凡上架陈列食品，应按月进行养护检查，并做好陈列食品质量养护检查记录，发现质量问题及时下架，并作解决。9 凡质量有疑问食品，一律不予上架陈列、销售。文献名称：食品安全事故处置管理制度编号：ZYZHX-QM-spm009-起草部门：质管部修订人：吴庭慧 审核人：邓代友审定人：质量领导小组批准人：赵琛修订日期：.3.18审核日期：.3.18审定日期：.3.18批准日期：.3.19变更因素：依照新版GSP管理规范规定版本号：第三版1、公司应成立食品安全事件应急处置小组，负责处置调查发生食品安全事件。组长由单位法人代表担任。2、发生食品安全事件或可疑事件时，发现或者接到报告人员，及时向单位食品安全事件应急解决小组报告。3、采用紧急处置办法涉及：及时停止食用可疑食品;封存被污染食品，追回已售出可疑食品。将食物中毒病人及时送往本地医疗机构进行救治。收集、保全食物中毒病人食用过所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等;收集、保全食物中毒病人呕吐物、排泄物等。4、食品安全事件应急处置小组在懂得该事件起2小时内以最快捷通讯方式报告本地食品食品监管部门和卫生部门。5、报告内容涉及食品安全事件发生时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人重要症状、也许发生因素和采用应急办法等。6、协助配合食品食品监管部门和卫生部门查明食品安全事件因素。7、食品安全事件处置联系电话：120急救指挥中心：120食品食品监督管理局：遵义市药监局28261960 红花岗区8828579 汇川区28683023遵义市疾病防止控制中心：28923277文献名称：食品安全事故应急预案编号：ZYZHX-QM-spm010-起草部门：质管部修订人：吴庭慧 审核人：邓代友审定人：质量领导小组批准人：赵琛修订日期：.3.18审核日期：.3.18审定日期：.3.18批准日期：.3.19变更因素：依照新版GSP管理规范规定版本号：第三版1.目为有效防止、积极应对、及时控制突发食品安全事故，保证公司在遇到突发食品安全事故时能高效、有序地开展救援工作，最大限度地减少人员伤害，保证员工身体健康，依照中华人民共和国食品安全法关于规定，结合我司实际状况，特制定本预案。2.合用范畴本预案所指食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者也许有危害事故。我司员工就餐后突发食品安全事故，对人体健康构成潜在危害或者也许导致病亡食品安全事故合用本预案。3.工作原则以人为本、防止为主、大局为重、协同作战、自救为先、互救为辅，迅速、坚决、有效开展救援工作。4.组织保障食品安全突发事故应急处置工作小组，实行公司领导负责制和分级负责制。41.成立突发食品安全事故应急领导小组（非常设部门）：组长：蒋俊副组长：李娟娟成员：邓代友 廖远军 董化 张玉娟 刘文强 42.公司突发食品安全事故应急领导小组下设应急指挥工作办公室（非常设部门），办公地点设在公司人事行政部。（成员如下）主任：李娟娟（手机：）成员：邓代友（手机：）廖远军（手机：）张玉娟（手机：）董化（手机：）刘文强（手机：）4.3.应急解决联系电话：急救中心：120遵义市第一人民医院：28932851遵义医学院：28204791贵州航天医院：8690133 5.职责5.1.应急领导小组负责制定突发食品安全事故应急救援办法，负责现场组织、协调救援工作中遇到各类应急事项，负责对可疑食品溯源工作，负责信息上情下达。5.2.应急办公室负责现场救援工作应急处置，涉及采用控制办法，及时有效地控制事故，防止蔓延扩大，并负责组织中毒人员救护、输送就医、指引自救和互救以及信息沟通等工作。5.3.食品安全事故发生单位负责中毒人员现场急救、运送6.预警系统6.1.加强寻常管理，对员工餐厅资质进行严格把关和审核。6.2.加强公司用餐环境卫生监督和管理工作。6.3.在宣传栏中张贴关于防止食品安全事故及应急救护知识，提高员工防范意识和应急解决能力。6.4.对也许引起食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制，努力实现事先防止与紧急处置有机结合。7.应急办法突发性食品安全事故一旦发生，及时启动本预案。预案启动后，以上机构人员按照职责和分工及时进入应急工作状态。7.1.突发性食品安全事故发生后，应急办成员及时到现场，向中毒人员理解所进食物、进食时间、临床症状、中毒人数等基本状况，并及时向应急工作小组报告。同步依照现场状况，迅速、坚决、有效地开呈现场救援、转运和治疗工作，指引受危人员自救和互救。7.2.依照中毒人员临床体现，分析判断食物中毒类型，记录中毒人数，向公司总部报告基本状况，同步向本地卫生监督部门报告险情（涉及中毒人数，所进食物，临床体现和已经采用办法）。7.3.应急领导小构成员视情赴现场直接指挥救援工作。7.4.迅速建立有效信息沟通渠道，逐级报告险情，在公司领导以及政府有关部门协助、支持和指引下有效开展救援工作。7.5.一旦确认食品安全事故类型，应急办要立即采用控制办法，告知员工餐厅对可疑食品进行留样保存，以供卫生监督部门现场取证，做出对的判断和调查结论。7.6.配合卫生监督部门做好可疑食品留样、调查取证工作。7.7.在时间不容许状况下，当事人可以边报告边解决，对事件进行直接解决，力求减少人员伤亡。在特别紧急状况下，应急领导小组有权紧急调集交通工具以及有关物资、设备进行现场救援，必要时还可以采用隔离等控制办法。7.8.及时、精确地将现场信息上报应急领导小组，并在2小时内将食品安全事故起因、中毒人数、解决成果以统一对外书面形式报公司领导。7.9.启动预案后，总部办公室保证专用车辆随时调用，保证通信畅通，保证公司应急值班室坚持24小时值班，随时应对各类意想不到事情发生。8.善后工作8.1.安抚其她员工，稳定情绪，尽快恢复正常生活、工作秩序。8.2.配合政府卫生部门做好供餐单位内部整治监督工作。9.报告程序及内容9.1.报告重要内容：时间、地点、中毒人数、临床体现、初步因素分析、责任主体、采用办法等；9.2.报告程序：事发当事人报告应急办成员及时赴现场理解基本状况（所进食物、进食时间、中毒人数）报告应急领导小组报告本地卫生行政部门（中毒人数、临床症状、所进食物、动态、已采用办法）。10.解决成果10.1.做好善后解决工作，尽快消除突发食品安全事故后果和影响。10.2.对食品安全突发事故起因及解决成果进行认真分析总结，必要时可将分析报告通报给有关人员以吸取经验教训。10.3.所有有关解决成果文字材料经领导审批签字后保存。10.4.应急事件解决成果（事前、事后）形成统一对外文字材料上报关于部门11.其她应急领导小组及应急办公室成员平时处在待命状态，一旦发生重大食品安全事故，及时启动工作预案。