大学生餐饮业创业专项计划书.doc

南阳理工学院大学生创业计划书项 目 名 称 ：高校餐饮连锁店创 业 团 队 ： 李晨阳学 号 ： 日 期 ： 年12 月1 日所在 系 名称： 软件学院目 录第一部分 计划书摘要第二部分 产品/服务第三部分 行业及市场情况第四部分 组织和管理第五部分 营销策略第六部分 产品制造第七部分 融资说明第八部分 财务计划第九部分 风险评定和防范第十部分 项目实施进度第十一部分 其它备查资料清单 一、计划书摘要自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼“ 吃饭”问题，也就是食堂饭菜问题。因为学校食堂普遍全部是饭菜种类少、出饭速度慢、饭菜质量差、营养搭配不合理、地域不一样造成饮食习惯不一样、营业方法单一等，所以即使价格较低，但极少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜埋怨则更是 “自古有之”。即使大学生能够到校外就餐，但大多数学生迫于经济原因，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到确保，会造成很多问题，学生营养跟不上，甚至有学生常常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。所以我决定整合食堂和饭店优缺，创建一家以学生为关键对象餐饮连锁店。二、产品介绍单元店在大学聚集中心地段，关键针正确是大学生、老师。经营面积约为200平米左右。经营范围有日常主食和休闲小吃为主。日常主食关键提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，休闲小吃关键有特色冷饮和休闲小吃等。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多选择。午餐和晚餐则有尽可能融合各地不一样口味菜式。而休闲小吃则提供多种冷饮糕点，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘，多种面包、蛋糕等。本餐厅采取自助快餐方法，使用户有更轻松就餐环境和更多选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息、文化气息，整体感观介于家庭厨房性质和酒店厨房性质之间。三、行业及市场情况大学饮食质量不高已成为公认问题，仅仅是满足了学生们温饱问题,而质量却远远没有达成学生们要求。部分大学饮食状况令人担忧，甚至有大学食堂出现了集体中毒事件。本企业依据这一点,为了保障大学生饮食安全，提升大学生饮食质量，成立大学校园饮食连锁店，意在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色食品，而且同时为在学校学生提供部分兼职，帮助她们减轻生活费不足压力。优势分析：本餐厅经营处理了学校食堂饭菜种类单一、经营模块单一流动小摊卫生没有确保等问题，而且比食堂一样方便快捷，节省时间。另外，本餐厅采取刷卡、现付消费模式，自助选择方法，电话订餐配送体系，很轻易受到用户欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、种类丰富休闲小吃、冰粥等，并提供无偿茶水。简练舒适装修将是餐厅一大特点，师生喜爱在洁净、服务态度好餐馆就餐，所以令人满意服务也将是本店一大特色。另外，学校食堂有明确就餐时限，而校外极少有餐馆出售早餐，所以本店则能够抓住这部分因时间差而造成丢失市场份额，换句话说就是由在就餐点前后一段时间要就餐潜在用户群所产生市场份额。 劣势分析：因为刚起步，规模小，经营管理模式不成熟、市场著名度低。其次，因为学校假期是固定，寒暑假期间客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以处理问题。 机会分析：据我们市场调查和分析，本店产品市场需求是存在，并含有一定竞争力。而本人正是学生这个最大用户群中一员，所以更能了解用户需要什么样产品和服务，从这些方面来看，我们存在必需性和市场潜力是很乐观市场竞争分析： 餐厅服务和产品质量高低和经营成本又有直接和肯定联络，所以产品价格肯定不会比竞争对手低，但相比之下，选择我们用户将会得到更多实惠和心里满意度。而且，成本和利润直接挂钩，盈利多少则又是能否在竞争中生存下去一大决定原因。再者，各地风俗和饮食习惯不一样，又产生了另一个问题，即是否大多数用户全部能对产品认可或满意呢，这也是需要接收考验。四、组织和管理餐厅采取学校连锁式制，会员刷卡积分模式。单元店面发展缓慢，所以采取在一个省份内各个不一样阶段高、中校连锁模式，这么能够保留一大批长久用户；会员刷卡制，考虑大多消费者为学生，1、学生在各校间流动性强，持一张卡在本餐厅所属各连锁店均可消费；2、学生家庭贫富差距不一，同学们仇富顾贫心理情况不一，刷卡消费，给广大同学提供一个心理平衡层面；3、显露出大面额现金消极影响，现金支付很多弊端，（比如再掏钱过程中丢失钱财或其它物品等，）4、经过积分制度，同学能够在一定积分下享受本店提供优惠政策，帮助同学减轻生活负担；5、降低现金上面细菌直接传输等。单元店设置店长一名，收银员1名 ，厨师3名，服务生3名，每七天提供兼职服务生若干名。经营理念侧重于以下几点：关键文化特色：健康关心、人文关心关键产品特色：含有科学合理搭配营养绿色健康餐品 关键服务特色：会员制跟踪服务 温馨、文明现场服务 关键环境特色：含有传统文化气息绿色就餐环境店面设计 视觉识别店面：首先应该和自己经营业务有紧密相关，其次要照料到经营场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接收，店面应有现代化格调，文化意味悠长。 彰显时尚，时尚，雅致，品位。店面布局合适利用灯光，地毯，隔断等元素，尽可能首先有效利用空间，首先显得错落有致，不显开阔平淡之感。可合适设计部分较为私密桌位，聚餐性大餐桌，性格喜好不一样消费者全部有自己喜爱角落和环境。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰关键元素，选择多种不一样式灯饰能够有效增餐厅美感。灯光是烘托餐厅气氛关键部分，能够选择不一样颜色灯光，烘托出餐厅宜人气氛。同时，用户应该保留在自己空间根据自己要求调整灯光便利。墙面装饰和窗帘：根据季节立即调整，多种织物材质，图案，颜色尽可能显得友好，显示餐厅格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上友好，个体上有差异，避免给消费者大排档那样感受。工艺品摆放：工艺品选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅品位。餐具：洁净，整齐，应该表现咖啡厅特色或形象。背景音乐：以浪漫，柔和轻音乐为主，响度适中，切合季节改变和咖啡厅格调五、营销策略促销策略：前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已经有用户关系，借此进行口碑渐推营销。定时具体活动策划和组织如赞助学校组织晚会借此进行宣传，经过活动时时提醒用户消费意识，针对节假日，开展有针对性促销策活动等。营销组合策略 有形化营销策略：因为本餐厅经济实力尚弱，所以将采取避实就虚营销战略，避开大量硬广告营销，而采取一整套行之有效承诺营销进行产品宣传。经过菜单、海报、文化手册、促销活动等向消费者进行宣传、提倡天之素经营宗旨和理念。技巧化营销策略：做出连续性、计划性将决定本餐厅在避免一般餐厅用户忠诚度不高缺点方面含有先天优势，为了使本餐厅能够在用户心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整会员信息反馈系统，实现营销承诺：l、用户反馈表。在服务中严格要求工作人员树立用户第一观念，认真听取用户意见和提议。2、将用户满意进行到底。树立用户满意自己才满意观念，做到时时刻刻为用户着想。3、建立餐厅用户服务调查表，定时由营销部专员负责对用户进行跟踪服务。4、建立电话订餐配送体系。六、产品制造1. 餐厅开业之前，要作广告宣传，因为关键用户群是针对学生，而学生中信息传输速度和广度是很大，所以宣传上可不用费太大力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式简单广告即可。2. 餐厅采取厨师独立操作间，荤素独立生产间，清蒸间等。自助餐方法，无偿茶水和鲜汤。确保食品新鲜、卫生、健康，创新操作技术和方法，科学合理搭配营养，使口感更符合消费者需求，以求贴近师生，超越同行，给用户更多优惠，赢取更多微笑。另外，本餐厅还推出特色烧烤，种类繁多饮品，情侣套餐，节日套餐，风味套餐等，因为休闲饮食空缺，这也将成为本店一大特色。3. 有很多学生习惯于三点一线生活方法，很多时候为了节省时间会选择最近就餐地点而不愿到较远点餐馆，所以在地理位置选择上更便于学生宿舍。餐厅还将推出送电话订购派送服务，依据不一样情况采取对应得做法。如：若有三份以上（包含三份）叫量能够赠予热饮等，这么还有一个好处，就是增加销售量。4. 餐厅使用科学订量和特色人性化餐具，时尚而且增加食欲，还能节省饭菜，避免因超量而造成浪费，据悉，竞争者在这方面做得并不到位，所以良好就餐环境、科学人性化餐具和种类繁多而美味食品是吸引用户关键原因。5. 暑假期间即使客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、周围单位和打工人员，到时可采取降低生产量，转移服务关键等方法，以改善暑期经营情况。寒假期间就考虑修业30天，已降低无须要成本支出。6. 市场经济是快速发展，改变，动态，所以要以长远眼光看待一个企业发展并进行分析，制作出长久计划，每过一个阶段就该对经营总体情况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状发展模式。在经营稳定后，能够考虑扩大经营，增加其它服务模块，并能够寻求新市场，并慢慢打造自己品牌，能够专为学生提供饮食餐饮需求，总而言之，要以长远眼光看待问题，如此才能有企业未来。七、融资说明八、财务计划1据计算可初步得出单元店面开业开启资金约需55000元，（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件申领费用600元，场地装修费用10000元，厨房用具购置费用3000元，基础设施及其它费用等5000元，职员工资5000元，备用基金5400元）。 第一期开设店面十家，金额为550000元。2运行阶段成本关键包含：职员工资，材料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。3每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约元6000元，收益率40%，由此可计算出投资回收期最长约为一个月。九、市场风险评定和防范（一）市场风险市场是不停改变，所以我们必需考虑到市场风险，具体有以下多个风险可能：（1）在本项目开发阶段风险，市场上可能会同时出现类似餐厅开业。（2）企业生产经营阶段风险，企业投产后效益取决于其产品在市场上销售量和其它表现，而对于本阶段企业而言，最大市场风险起源和市场上餐饮业竞争风险，假如企业投产后效益良好很可能会带来一系列相同经营企业诞生，从而加剧了本企业竞争压力。内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低行业，不过它需要严格管理才能赢得消费者信赖，对于大多数中国自办餐厅来说，大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，产品质量不合格等问题。怎样建立现代企业制度，健全企业经营机制，强化企业内部管理关系着企业生和存，成和败。原料资源风险：本餐厅原料关键以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以绿色健康、营养膳食为主餐厅，所以在原料选择上需要专业知识，这么才有利于采购到新鲜、天然、无污染绿色食品。（二）防范方法l、汲取优异生产设备和经验，开发出自己特色食品。2、严格管理，定时作职员素质拓展培训。3、立即进行市场调研，认识食品市场周期，融合地域性餐饮种类，主动开发更新食品。4、和原料供给商建立长久并保持长久合作关系，确保原料资源供给。 达成一定规模后，自己建立原料供给源。巩固、扩展已经有市场分额，深入健全餐厅经营管理体制，提升企业科学管理水平；着手准备品牌扩张所必需企业形象识别系统、统一特色优势餐品、统一管理模式等方面建设。十、项目实施进度申请注册、和校方协商、店面装潢、设备配置安装、筹备开业营业，为时30天足够。十一、其它（一）大力打造绿色食品品牌形象依据餐厅企业竞争猛烈、模拟性强和食疗产品含有时节性强特点，实现对企业外显文化和内隐文化有机整合，加强企业品牌保护意识和能力。围绕健康、绿色为关键品牌特征，餐厅经过树立绿色形象、开发绿色产品，实施绿色包装，采取绿色标志，加强绿色沟通，推进健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然优势，本餐厅将严格落实绿色餐厅标准，不管从原料采购、食品加工还是卫生环境，全部将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚就餐环境，经过对餐厅设计布局、装饰风格、温度等，表现健康绿色理念。推广保健知识、宣传绿色文化：本餐厅将在营销过程中，紧跟绿色、健康、养生三大时代餐饮专题，提倡低碳生产、环境保护消费两个基础点，围绕创建校园饮食帝国。对消费者进行有计划、有针对性市场细化，经过进手册宣传、公益活动等方法，将以上餐饮知识宣传出去，同时重视加大对绿色产品、科学合理饮食知识宣传介绍，提倡健康科学饮食文化，对产品、餐厅、服务进行文化包装，传输饮食文化。从而取得深入发展机遇和条件。（二）重视搞好一系列企业公关活动企业将经过一系列公关活动，处理各方面关系，为餐厅发展提供宽松有利经营环境。1、和职员建立团结、信任一致合作关系。在职员之间搭建起平等、便捷沟通方法，经过发行内部刊物、无偿会员提供奖励，集体娱乐等活动增加职员凝聚力和工作主动性。2、小区群众关系。为赢得很好社会声誉，保留稳定用户，得到可靠后勤保障，应主动参与维护小区环境、主动支持小区公益事业。尊重用户正当权利，提供优质餐品和服务，正确处理用户要求和提议。3、政府关系。立即了解并遵守政府相关法律法规，加强和政府部门联络，主动帮助处理部分社会问题。和宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业真实信息。发挥绿色餐厅价格优势本餐厅目标人群为学生和城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品价格原因，本餐厅产品定价将处于同类产品中低价位。占领一定市场份额，形成规模经济效应，以低成本取得高利润。在产品价格及其组合上，我们是依据消费者不一样消费层次和需求，加工、提供多种含有食疗保健价值营养餐品，其中在价格制订上我们严格根据原料利用率来计算，比假如蔬去根多少、是否去皮、去叶，最终厨房加工程度，为消费者提供每份6-100元不一样餐品组合标准，用户能够依据自己实际情况选择不一样素食食品。