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南宁市xxxxxxxxxx食品便利店
《食品安全管理制度》
目录
1、从业人员健康检查和健康档案制度
2、从业人员食品安全知识培训制度
3、食品安全管理员制度
4、食品定期检查制度
5、食品经营者食品安全自检自查与报告制度
6、食品经营者进货查验制度（即索证索票制度）
7、食品进货查验记录制度
8、食品贮运销售、场合及设施设备清洗消毒和维修保养管理制度
9、食品召回退市场制度
10、问题食品销毁制度
11、食品安全突发事件应急处置制度
12、不合格食品处置制度
13、保健食品经营从业人员培训制度
14、保健食品进货查验、进货记录、档案管理制度
15、散装食品销售、贮存管理制度
16、食品批发公司销售记录制度

xxxxxx食品便利店食品安全管理制度

1.食品安全管理员制度。
公司法定代表人或负责人是食品安全第一负责人，对本公司食品安全负全责。食品安全管理人员是指专职或兼职食品质量安全负责人；个体工商户食品安全管理工作由业主承担。食品经营公司应当配备食品安全管理人员,食品安全管理员应具备初中以上学历，有从事食品安全管理工作经验，参加过专业技术培训并经考核合格。
2.从业人员健康检查和健康档案制度。
每年组织食品从业人员进行健康检查，获得相应医疗卫生机构出具健康证明后，方可从事有关工作，并对从业人员健康证明予以明示。没有健康证明，不得从事有关工作。建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员健康检查状况。患有《食品安全法》、《食品安全法实行条例》规定不得从事接触直接入口食品工作疾病从业人员，不得从事接触直接入口食品工作。如：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（涉及病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫生疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。
3.从业人员食品安全知识培训制度。
有筹划地组织食品安全管理人员及重要从业人员参加食品安全知识培训，保证其每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面集中培训不得少于40小时，并建立健全相应培训档案。从事保健食品经营活动人员培训制度，开展保健食品关于法律、法规和有关知识培训，并建立培训记录和个人培训档案，培训合格人员方可从事保健食品经营活动。
4.食品定期检查制度。
定期检查库存和待售食品，发现食品已经变质或者超过保质期，应当及时下架，停止销售，及时销毁，并建立销毁记录台账。不得采用更改生产日期或者保质期、重新加工、更换包装等办法后重新销售,不得退回供货者或者生产者。凡发现经营食品不符合食品安全原则，应当及时停止经营，下架单独存储，告知有关生产经营者和消费者，并记录停止经营和告知状况，将关于状况报告所在地食品安全主管部门。
5.食品经营者食品安全自检自查与报告制度。
食品经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全规定，食品生产经营者应当及时采用整治措。有发生食品安全事故潜在风险，应当及时停止食品经营活动，并向原发证食品药物监督管理部门报告；需要重新办理允许手续，应当依法办理。
6.食品经营者进货查验制度（即索证索票制度）。
食品经营者应当建立食品进货查验制度，对采购食品应当按照法律、法规和食品安全原则履行检查义务，检查食品质量和标签;查验供货者允许证、营业执照和食品合格证明文献。并通过记录、存档、复印等各种方式，记载查验状况。供应商提供有关资质文献（审核加盖供应商公章有效资信材料（复印件）：商品条码系统成员证书；属专利性质商品专利证书；商品进入该地区销售允许证；商品检查报告；保健食品批准证书；绿色食品证书；原产地区专用标志证明；酒类批发允许证；国产酒类专卖允许证；酒类流通备案登记表；动物防疫合格证；有机农产品证书；无公害农产品产地认定证书；农业转基因生物标记审查承认批准文献等。并通过记录、存档、复印等各种方式，记载查验状况。销售进口食品，还应当查验进口食品合法证明。进口保健食品批准证、进口保健食品卫生证书；进口食品标签审核证书；进口动植物须提供中华人民共和国出入境检查检疫入境货品检查检疫证明、中华人民共和国出入境检查检疫入境货品通关单。 ）对生鲜商品，如：禽、肉、水产等商品实行按进货批次索要检疫证明和进货票据并详细记录进货来源、品名、数量、日销售量，做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头。
7.食品进货查验记录制度。
食品经营公司应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。勉励其她食品经营者按照前款规定建立进货查验记录制度。食品经营者可以将供货者提供销售票据或清单作为进货查验记录，票据或清单应当装订或者粘贴成册。实行统一配送经营方式食品经营者，可以由公司总部统一查验供货者允许证、营业执照和食品合格证明文献，进行食品进货查验记录。公司总部应当向所属经营者提供进货查验证明。食品经营公司进货查验记录应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头。
8、食品贮运销售、场合及设施设备清洗消毒和维修保养管理制度。
食品经营者对贮存、运送、销售食品应当定期进行检查，查验食品生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其她不符合食品安全原则食品，积极将其退出市场，并做好有关记录；食品经营者贮存、运送和装卸食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需温度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同运送；食品应当分类、分架存储，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出原则，变质和过期食品应及时清除。
常温存储食品应储存在温度适当（按不同产品详细规定）、干燥库区，避免阳光照射。冷藏存储食品应储存在温度湿度适当冷藏库中。新鲜蔬菜、水果存储温度应控制在5 - 15°C。规定冷冻存储食品应储存在温度-18°C如下冷冻库中。冷库要定期检查、记录温度、定期进行除霜、清洁保养和维护。库房内安装温度表、湿度表。冷藏库（柜）温度为-2℃～5℃如下。冷冻库（柜）温度低于-18℃。热柜温度达到60℃以上。
对于需冷藏食品，冷藏柜温度必要保证24小时在4℃如下，公司（商场）不得在夜间断电。不得将有冷藏、冷冻规定食品在无冷藏、冷冻条件下储存。依照商品储藏规定进行相应湿度控制。冷冻和冷藏食品在装卸和出入库必要保证冷链持续有效，任何环节中商品脱离冷链时间不得超过30分钟。
食品运送必要采用符合卫生原则外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运送车厢内仓，涉及地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒材料。车厢内无不良气味、异味。独立包装杂货类食品应当具备符合安全卫生和运送规定独立外包装，装车后应有严格全面覆盖，避免风吹雨淋和阳光直晒；运送过程中不得和其他对食品安全和卫生有影响货品混载。有条件单位推荐使用箱式车辆运送。食品在运送过程中，冷藏车要全程开机制冷，冷藏温度应在-2℃～5℃，冷冻温度应低于－18℃，以防变质。不得将有冷藏、冷冻规定食品在无冷藏、冷冻条件下运送。
无食品贮存，必要时提交食品贸易商与生产者或供应商关于贮存、运送合同。
9.食品召回退市制度。
食品经营者对贮存、销售食品应当定期进行检查，查验食品生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其她不符合食品安全原则食品，积极将其退出市场，并做好有关记录。凡发现经营食品不符合食品安全原则，应当及时停止经营，下架单独存储，告知有关生产经营者和消费者，并记录停止经营和告知状况，将关于状况报告所在地食品安全主管部门。由于食品经营者因素导致其经营食品不符合食品安全原则或有证据证明也许危害人体健康，由食品经营者召回。
食品经营者未依照法律规定停止经营不符合食品安全原则食品，食品药物监督管理机关可以责令其停止经营。退市食品应当建立登记台帐。其内容涉及：产品名称、规格型号、商标、数量、生产批次、问题类别、解决状况、生产厂家、经销商、经办人状况等。其按发生时间顺序登记，由专人负责。
10.问题食品销毁制度。
对于变质、超过保质期及其她不符合食品安全规定或原则但又需自行销毁解决食品，应当在不违背法律法规规定状况下采用无害化解决，可以焚烧、掩埋等方式进行有效销毁，保证销毁残存物不污染环境，防止其再次流入市场。建立问题食品销毁专用场地，与食品经营场合隔离，对问题食品清点、存储、销毁均应在专用场地内进行。做好销毁记录，涉及销毁品种和数量，销毁时间、因素、方式，销毁经办人、证明人、负责人等内容。销毁记录保存期限不少于两年。销毁过程应当视频录像，视频录像资料保存时间应当不少于30天。
对于因标签、标志或者阐明书不符合食品安全原则而被召回食品，在采用补救办法且能保证食品安全状况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救办法。
11.食品安全突发事件应急处置制度。
食品经营公司应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本公司各项食品安全防范办法贯彻状况，及时消除事故隐患。有发生食品事故潜在风险，应当及时停止经营活动，并向所在地县级人民政府食品药物监督管理部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得隐匿、伪造、毁灭关于证据。
12.临近保质期食品销售管理制度。
将临近保质期食品在销售场合集中陈列出售，或者向消费者作出醒目提示。
13．保健食品经营从业人员培训制度
 一、各级管理人员、经营人员及与经营活动关于维修、保洁、仓储、服务 等人员，均应按《中华人民共和国食品卫生法》和《保健食品管理办法》规定， 依照各自职责接受培训教诲。 
二、质量管理部负责制定年度员工培训筹划，报总经理批准后下发实行。行 政部门按照培训筹划合理安排全年质量教诲、培训工作，并负责建立职工教诲 培训档案。 
三、培训方式以公司定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训为辅。 任何人无合法理由，均不得缺席公司培训，并应自觉完毕学习筹划。 
四、新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教诲与培训，重要培训内容包 括《中华人民共和国食品卫生法》、 《保健食品卫生管理办法》等有关法律法规， 岗位职责、各类质量台帐、记录登记办法等。培训结束后统一考核，不合格者 不得上岗。   
五、参加外部培训及在职接受继续学历教诲人员，应将考核成果或相应 培训教诲证书原件交行政部门验证后，留复印件存档。 
六、公司内部培训教诲考核，由行政部门与质量管理部共同组织，依照培 训内容不同可选取笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核成果存档。 
七、培训和继续教诲考核成果，作为关于岗位人员聘任重要根据，并作为员工晋级、加薪或奖惩等工作参照根据。 

14．保健食品进货查验、进货记录、档案管理制度
一、采购保健食品时必要选取合格供货方，须向供货商索取加盖公司红色 印章有效《卫生允许证》《营业执照》《保健食品批准证书》和《产品检查合格证》 ，以及保健食品包装、标签、阐明书和样品实样， 并建立合格供货方档案。进口保健食品必要有相应《进口保健食品批准证书》复印件及口岸进口食品卫生监督检查机构检查合格证明。  
二、采购保健食品应订立采购合同，并有明确质量条款，采购合同如果不是 以书面形式确立，购销双方应提前订立明确质量责任保证合同。 
三、购进保健食品必要有合法真实票据，做到票、帐、货各项内容相符， 并按日期顺序归档存储，票据至少保存二年。 
四、对购进保健食品品名、规格、批准文号、生产批号（日期） 、有效期、 生产厂商、包装、标签、阐明书等内容进行查验，按规定建立完整购进记录， 购进记录必要注明保健食品品名、规格、有效期、生产厂商、供货单位、购进数 量、购货日期等，购进记录至少保存壹年。 
五、购入首营品种还应向供货商索取加盖公司红色印章保健食品批准文号 证明文献、质量原则和该批号保健食品检查报告书。 
六、禁止采购如下保健食品：（1）无《卫生允许证》生产单位生产保健食品。 （2）无保健食品检查合格证明保健食品。 （3）有毒、变质、被污染或其她 感观性状异常保健食品。 （4）超过保质期限保健食品。 （5）其她不符合法律 法规规定保健食品。 
七、保健食品验收工作应在待验区内进行，保健食品质量验收涉及保健食品 外观质量检查和保健食品包装、标签、阐明书和标记检查，以及购进保健食 品及销后退回保健食品工作。 
八、对包装、标记等不符合规定或质量有疑问保健食品，应报质量管理 人员进行解决、裁决。 
9、保健食品必要验收合格后才干入库或上柜台，如发现假保健食品就地封 存及时上报质量管理人员。
15、散装食品销售、贮存管理制度。
食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；食品经营者销售散装食品，应当在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要温度、空间隔离等特殊规定，防止交叉污染。
16、食品批发公司销售记录制度。
从事食品批发业务经营公司建立食品销售记录制度，如实记录批发食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存有关凭证。从事批发业务食品经营公司应当向购货者开具载有前款规定信息销售票据或者清单，同步加盖印章或者签字。保存期限不得少于二年。