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酒店餐饮部人员素质标准规范
　　一、餐饮部经理素质标准规范
　　(一)年纪：30--50岁。
　　(二)文凭和学历：含有一般院校大专以上或相同学历。
　　(三)专业技术：
　　(四)关键内容：
　　1.接收过餐饮业专业培训，掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识;
　　2.最少有3—5年餐饮部主管工作经验，熟悉餐饮生产全过程，善于安排各个步骤工作，掌握餐饮部各部门岗位职责和工作程序;
　　3.熟悉和实施餐饮业相关法律法规和制度;
　　4.含有较强管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力及严谨工作态度和高度责任感;
　　5.能够依据市场改变和客人需求，立即调整饮经营策略，善于组织和开展多种食品展销活动：
　　6.含有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算，实施预算目标;
　　7.善于指导和激励下属职员工作和评定职员工作表现。有效地编制部门职员培训计划;
　　8.善于处理各类紧急事件及日常相关本部门投诉;
　　9.有良好体质和心理素质，有敏锐观察能力和较强记忆力，善于和人沟通。
　　二、餐饮部副经理素质标准规范
　　(一)年纪：35--50岁。
　　(二)文凭和学历：含有一般院校大专以上或相同学历。
　　(三)专业技术：
　　(四)关键内容：
　　1.接收过餐饮业专业培训，熟知餐饮业原材料产地和季节特点，了解烹饪方法，善于判别菜肴品质和口中味;
　　2.最少有3--5年餐饮部主管工作经验，能够依据市场改变和客人需求，立即调整餐饮经营策略，善于组织和开展多种食品展销活动;
　　3.熟悉餐饮业相关法律法规;
　　4.含有较强管理能力、严谨工作态度和高度责任感;
　　5.熟悉餐饮部各岗位工作程序及标准，善于发觉问题，能熟练处理客人投诉;
　　6.了解财务管理知识，能分析财务报表，知道成本控制和核实方法; ?
　　7.善于培训和激励属下职员，含有评定员II作能力。 、
　　三、餐饮部文员素质标准规范
　　(一)年纪：20--28岁。
　　(二)文凭和学历：含有高中或中等专业技术学校秘书专业以上学历。
　　(三)专业技术：受过电子计算机专业培训。
　　(四)关键内容：
　　1.接收过酒店文秘方面专业培训;
　　2.含有流利外语会话和写作能力，熟练进行电子计算机操作;
　　3.熟悉餐饮部及其相关部门运行情况和基础程序;
　　4.通晓餐饮多种文件收发保留;
　　5.熟练制作、填制餐饮部所需多种报表;
　　6.含有应变能力和独立工作能力，工作认真仔细、责任心强;
　　7.含有流利英文会话和写作能力，熟练打字能力。
　　四、中餐厅经理(主管)素质标准规范
　　(一)年纪：25—35岁。
　　(二)文凭和学历：含有一般院校大专以上学历或相同学历。
　　(三)专业技术
　　(四)关键内容：
　　1.接收过餐饮服务方面专门培训，含有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面知识：
　　2.了解酒店餐饮服务程序和标准，熟悉多种宴会、酒会、茶话会、多种会议及展览设计部署和安排;
　　3.通晓餐厅菜单品名、价格、原料、口味、烹制时间、制作过程等;
　　4.含有良好酒水知识，了解酒产地、特点及服务方法;
　　5.含有较强语言能力和交往能力，能够和客人进行有效沟通，处理客人投诉意见;
　　6.了解相关餐饮服务法律法规;
　　7.含有一定号召力和凝聚力，能将餐厅职员主动性调动起来;
　　8.善于评定职员、培训职员;
　　9.有一定财务知识，能熟练地制作各类营业报表;
　　10.了解各类客人风俗习惯、口味特点，尤其是关键客人、熟客习惯特点，建立档案，方便有针对性地为客人服务。
　　五、楼面领班素质标准规范
　　(一)年纪：20--28岁。
　　(二)文凭和学历：含有高中或职业高中学历。
　　(三)专业技术：
　　(四)关键内容：
　　1.接收过餐饮服务方面专门培训，能熟练地掌握宴会、酒会、散餐服务规程：
　　2.通晓餐饮服务工作程序和标准，能够帮助经理进行多种形式宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等设计部署及安排;
　　3.熟记菜单、酒单、散酒水单内容、名称、价格、产地等，并了解菜式制作程序、服务程序和多种特殊服务程序;
　　4.了解相关餐饮服务法律法规，能够督导服务员按服务标准进行工作;
　　5.掌握餐厅基础外语会话，和客人保持良好沟通;
　　6.含有一定管理能力和组织能力，能率领部属一道做好接待服务工作，使客人满意;
　　7.善于处理客人实际问题。
　　六、传菜部领班素质标准规范
　　(一)年纪：20_-28岁
　　(二)文凭和学历：含有高中或旅游职业高汉字化程度。
　　(三)专业技术：
　　(四)关键内容：
　　1.接收过餐饮服务方面专门培训。
　　2.了解酒店餐饮服务程序和标准，能够督导传菜员按服务标准进行工作;
　　3.通晓餐厅菜单品名、价格、原料、口味、烹制时间及制作过程：
　　4.含有丰富汁酱知识和每道菜式汁酱调配;
　　5.含有较强组织能力和管理能力;
　　6.反应灵敏、机智灵活，善于处理客人实际问题。
　　7.含有外语会话能力，和客人保持良好沟通。
　　七、传菜员素质标准规范
　　(一)年纪：20--28岁
　　(二)文凭和学历：含有初中或旅游职业中学以上或相同学历。
　　(三)专业技术：
　　(四)关键内容：
　　1.接收过餐饮服务方面专门培训;
　　2.熟悉菜单上多种不一样菜肴及其制作时间;
　　3.含有熟练服务技能;
　　4.通晓多种汁酱知识;
　　5.了解餐厅服务工作程序和标准;
　　6.含有一定外语技能，能进行餐厅服务外语会话;
　　7.含有较强应变能力，能把握好客际关系。
　　八、中餐厅迎送员素质标准规范
　　(一)年纪：20__28岁。
　　(二)文凭和学历：含有高中或旅游或职业高中以上或相同学历。
　　(三)专业技术：
　　(四)关键内容：
　　1.了解餐厅和酒店多种设施及其使用情况;
　　‘2.接收过餐饮服务方面专门培训;
　　3.熟悉餐厅工作程序和标准，掌握和熟悉所负责餐厅情况(如台、位情况，装饰特点、环境、食品供给情况，管理人员及职员情况等);
　　4.了解菜单上多种不一样菜肴、配料、烹调及其制作时间等;
　　5.含有相当语言能力和应变能力，掌握一定外语技能能进行酒店服务英语会话;
　　6.掌握通常公关知识，外表五官端正，气质高雅;
　　7.清楚餐桌布局和台号;
　　8.自我控制能力强，处事灵活，眼明手快。
　　九、中餐厅服务员素质标准规范
　　(一)年纪：20--28岁
　　(二)文凭和学历：含有初中或旅游职业中学以上或相同学历。
　　(三)专业技术：受过一定酒店服务英语培训。
　　(四)关键内容：
　　1.接收过餐饮服务方面专门培训;
　　2.了解并掌握中餐厅服务程序和服务标准，含有熟练服务技能;
　　3.了解中餐菜式菜生产过程并含有多种菜肴知识;
　　4.熟记菜单、酒单内容、价格;
　　5.表示能力强，善于交际又能自重。
　　十、楼面杂工领班素质标准规范
　　(一)年纪：20--28岁。
　　(二)文凭和学历：含有高中旅游职业中学以上或相同学历。
　　(三)专业技术：
　　(四)关键内容：
　　1.接收过餐饮服务方面专门培训;
　　2.了解相关餐饮卫生和餐饮安全法律法规：
　　3.含有一定管理能力和组织能力，能率领部属做好楼面清洁和服务工作，使来宾满意;
　　4.含有丰富布草知识，了解布草报废标准;
　　5.含有丰富摆台知识和经验，能够帮助经理进行多种形式服务设计部署及安排;
　　6.努力学习餐饮业务、管理知识、服务知识，不停提升业务水平、工作能力;
　　7.含有外语会话能力，和客人保持良好沟通;
　　8.含有灵活应变能力，善于处理客人实际问题。
　　十一、楼面杂工素质标准规范
　　(一)年纪：20_-28岁。
　　(二)文凭和学历：含有初中或旅游职业中学以上或相同学历。
　　(三)专业技术：(四)关键内容：1.接收过餐饮服务方面专门培训;2.了解餐饮服务方面卫生和安全法规;3.掌握餐厅既定操作程序和标准，含有熟练服务技能;4.含有丰富布草知识，了解布草使用直至报废过程及标准;5.摆台技术熟练;6.掌握一定外语水平，能和客人进行外语会话;7.表示能力强，做事利索，善于交际又自重。十二、西餐厅经理(主管)素质标准规范(一)年纪：25—45岁(二)文凭和学历：含有一般院校大专以上或相同学历。(三)专业技术：(四)关键内容：1.接收过高级餐饮服务方面专门培训;2.含有西餐厅管理、社会学、心理学、市场营销学等方面知识;3.熟悉酒店对西餐厅服务标准和要求，了解西餐厅服务程序;4.了解多种酒水和饮料产地、原料，酿造过程和特点;5.含有较强外语会话能力和语言表示能力;6.含有较强管理和组织能力，善于督导属下职员完成工作计划;7.善于处理各类客人实际问题，能熟练地制作各类营业报表;8.善于评定职员工作，培训职员，提升服务水平。十三、西餐厅领班素质标准规范(一)年纪：20-_30岁。(二)文凭和学历：含有高中或旅游职业高中以上或相同学历。(三)专业技术：(四)关键内容：1.接收过餐饮服务方面专门培训;2.通晓餐饮服务工作程序及标准;3.了解西餐厅多种特殊服务程序;4.了解和掌握西菜制作程序时间;5.熟记酒单、菜单及酒水单全部内容、名称、价格、产地等;6.了解相关餐饮服务多种法律、法规;7.掌握西餐厅基础外语会话，并掌握西餐厅菜单上菜式外文品名;8.含有一定语言表示能力，能和客人进行有效交流;9.含有一定管理能力和组织能力，能够督导服务员按服务标准进行工作;10.含有很强应变能力，善于处理客人实际问题。
　　十四、西餐厅服务员素质标准规范(一)年纪：20-_28岁。(二)文凭和学历：含有旅游职业高中以上或相同学历。(三)专业技术：(四)关键内容：1.身体健康，无传染性疾病;2.接收过餐饮服务方面专门培训，了解西餐厅服务程序和多种特殊服务程序;3.了解餐盘上各式菜品英文名称、产地、价格、烹制过程、制作时间及口味特点;4.通晓各式酒水服务方法;5.有服务意识，能够随时注意客人需求;6.含有相当外语会话能力，能够礼貌待客;7.自控能力强，处事灵活，眼明手快，含有熟练服务技能。十五、酒吧经理(主管)素质标准规范(一)年纪：25_35岁。(二)文凭和学历：含有中等专业学校酒店管理专业以上或相同学历。(三)专业技术：受过调酒专业正规训练。(四)关键内容：1.接收过酒吧服务方面专门培训;2.了解餐饮部工作程序和标准，了解酒吧服务程序;3.通晓多种酒品和饮料产地、特点、价格等;4.含有较强管理能力和组织能力，能督导属下各班组工作。编制班次，合理安排工作;5.含有调酒和酒水服务方面实际操作能力，含有调酒师技术职称;6.含有较高外语会话水平，善于处理各类客人实际问题;7.含有财务管理通常知识，能熟练制作各类营业报表;8.善于评定职员工作，能培训职员，编制培训计划，提升服务水平。十六、酒吧领班素质标准规范(一)年纪：25.35岁。(二)文凭和学历：含有高中或旅游职业高中以上或相同学历。(三)专业技术：受过调酒专业正规培训。(四)关键内容：1.接收过餐饮服务方面专门培训;2.通晓餐饮服务方面工作程序和标准，掌握酒吧多种特殊服务程序;3.熟记酒牌内容，并了解和掌握酒水产地、名称、特点、价格等;4.了解相关餐饮服务多种法律、法规;5.掌握酒吧基础外语会话;6.含有一定语言表示能力，能和客人进行有效交流;
　　7.含有一定管理能力和组织能力，能够督导服务按服务标准进行工作;8.含有很强应变能力，善于处理客人实际问题。十七、酒吧服务员素质标准规范(一)年纪：20_-28岁。(二)文凭和学历：含有旅游职业高汉字化程度。(三)专业技术：受过酒店专业正规训练。(四)关键内容：1.身体健康，无传染性疾病;2.接收过酒水服务方面专门培训，含有熟练服务技能;3.了解酒牌上多种酒类名称、产地、酿制方法、酿制过程和口味特点;4.有服务意识，能够随时注意客人需求;5.含有一定外语表示能力，能够礼貌待客;6.含有自我控制能力，处事灵活，眼明手快。十八、酒吧调酒员素质标准规范(一)年纪：25—35岁。(二)文凭和学历：含有旅游职业高中毕业文化程度。(三)专业技术：受过调酒专业训练，取得调酒师资格证书。(四)关键内容：1.身体健康，无传染性疾病;2.接收过酒水服务方面专门培训，含有熟练服务技能;3.含有丰富酒水知识，常常研究和探讨多种酒水(包含鸡尾酒)知识;4.含有熟练调酒技术，能熟练调制各类日常鸡尾酒;5.能不停分析用户需求心理，研究推销饮料方法;6.随时搜集并掌握饮料新产品信息，不停提升自己调酒技术;7.含有较强成本控制意识;8.应具正确判定力，富有良好为客服务意识;9.掌握一定外语水平，能看懂外文说明书及和客人沟通，处理客人实际问题。十九、咖啡厅经理(主管)素质标准规范(一)年纪：25—35岁。(二)文凭和学历：含有一般院校大专毕业以上或相同学历。(三)专业技术：(四)关键内容：1.接收过西餐服务方面培训;2.熟悉餐饮部服务程序和标准，了解咖啡厅服务程序;3.通晓餐厅菜单上菜品名称、原料、成份、烹制过程、制作时间、口味特点;4.含有相当酒水知识，而且掌握酒水服务技术;
　　5.有较强语言表示能力和交往能力，能和客人和职员进行交流和沟通，发明良好餐厅气氛;
　　6.含有敏锐观察力，善于处理各类客人实际问题;
　　7.能够立即搜集并掌握最新信息，从而做出有利于餐厅计划;
　　8.熟练掌握二门外语，能和客人进行外语会话，处理客人相关本部门投诉;
　　9.善于督导各班组工作和评定职员工作表现，有效编制部门职员培训计划;
　　10.含有一定财务管理知识，善于制作各类营业报表。
　　二十、咖啡厅领班素质标准规范
　　(一)年纪：25—35岁。
　　(二)文凭和学历：含有高中或旅游职业高中毕业以上或相同学历。
　　(三)专业技术：受过酒店服务专业正规训练。
　　(四)关键内容：
　　1.接收过餐饮服务方面专门培训;
　　2.通晓餐饮服务工作程序和标准，并了解多种特殊服务程序;
　　3.熟记菜单内容、名称、价格、产地等，并了解和掌握西式菜制作程序和时间;
　　4.了解相关餐饮服务多种法律、法规;
　　5.掌握餐厅基础外语会话，并掌握餐厅菜单上菜式外文品名;
　　6.含有一定语言表示能力，能和客人进行有效交流;
　　7.含有一定管理能力和组织能力，善于督导服务员按服务标准进行工作;
　　8.含有应变能力，善于处理客人实际问题。
　　二十一、咖啡厅服务员素质标准规范
　　(一)年纪：20_-28岁。
　　(二)文凭和学历：含有旅游职业高中毕业文化程度。
　　(三)专业技术：受过酒店服务专业训练。
　　(四)关键内容：
　　1.身体健康，没有任何传染性疾病;
　　2.接收过餐饮部服务方面专门培训，熟悉餐饮服务程序，工作标准及服务技能;
　　3.了解西餐厅工作程序和标准;
　　4.通晓餐厅运行程序并了解菜单上每道菜制作过程。烹制时间及其特色;
　　5.含有一定服务技巧和多种实际操作能力;
　　6.能够努力学习西餐服务方面知识，不停吸收多种相关知识;
　　7.掌握一定外语水平，能进行咖啡厅外语会话;
　　8.含有自我控制能力，处事灵活，眼明手快。
　　二十二、宴会厅经理(主管)素质标准规范
　　(一)年纪：28—45岁。
　　(二)文凭和学历：含有一般院校大专毕业以上或相同学历。
　　(三)专业技术：
　　(四)关键内容：
　　1.接收过餐饮厅服务方面专门培训;
　　2.熟悉餐厅菜单、品名、价格，并能立即了解相关特选菜信息;
　　3.了解中、西厨房运作、菜品烹制过程、食物起源、菜式成份、口味特点、制作时间等内容;
　　4.通晓中餐、西餐服务程序和标准;
　　5.含有推销意识和推销技巧;
　　6.含有丰富宴会服务经验;
　　7.含有较强语言能力和交往能力，能够和客人进行有效洽谈并建立良好关系;
　　8.含有一定外语水平及通常财务管理知识，能熟练地制作各类营业报表;
　　9.善于督导下属班组职员工作和评定职员工作表现，有效编制部门培训计划。
　　二十三、宴会厅服务员素质标准规范
　　(一)年纪：20_—28岁。
　　(二)文凭和学历：含有旅游职业高中毕业文化程度。
　　(三)专业技术：受过酒店服务专业训练。
　　(四)关键内容：
　　1.身体健康，无任何传染性疾病;
　　2.熟悉宴会厅菜单，了解各类菜式配料，烹制方法和烹制时间等;
　　3.熟悉多种饮料和鸡尾酒服务方法，了解其使用杯子和装饰物;
　　4.掌握宴会部服务程序和标准，含有熟练服务技能;
　　5.含有一定宴会服务经验;
　　6.掌握一定外语水平，能进行服务英语会话;
　　7.含有自我控制能力，处事灵活，眼明手快。