酒店与宾馆行业厅面收银工作程序模板.doc

酒店及宾馆行业财务管理工作步骤一、厅面收银工作程序餐厅收银工作是统计餐饮营业收入第一步，也是财务管理关键步骤之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己工作内容及工作程序，并利用于工作中，真正地起到监督、把关职能作用，为下一步财务核实奠定良好基础。其工作内容关键包含： （一）班前准备工作1、餐厅收银员依据排班表班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督实施，并编排报表。2、收银员和领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必需办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。3、领取该班次所需使用帐单及收据，检验帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督实施。4、检验电脑系统日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不按时，应立即通知领班进行调整，并检验色带、纸带是否足够。5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，方便立即处理。（二）正常操作工作程序1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检验点菜单上人数、台号是否统计齐全，如统计不全则退回服务员。2、当点菜单人数、台号统计齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号和客人所点食品、饮料内容及数量依据电脑菜单键输入。输入完成后即可等候客人结帐。（三）结帐工作步骤1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。2、客人要求结帐时，收银员依据厅面人员报结台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单查对后签上姓名，然后凭帐单和客人结帐。假如厅面人员没署名，收银员应提醒其署名。3、客人结帐现付，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。4、客人结帐是挂帐，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单全部交收银员处理。5、结帐时客人出示优惠卡（或厅面管理人员给客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或管理人员署名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，假如厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员能够不给办理。 6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。7、因为种种原因，客人需要滞后结帐，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导同意招待用户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细查对当日用餐情况及收入情况，并填写“东（西）园餐厅查对表”。（四）单、总班结帐在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，依据所需，打印出报表。（五）当日、历史帐目查询“当日帐目查询”是指未平帐和最近三天帐目，直接点击“当日帐目查询”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。“历史帐目查询”是指以前产生帐目，操作方法同上。（六）发票管理1、每位收银员领用发票由本人保管及核销，不得由她人代领和代核销，核销时作废页号折开，其作废号码要填入发票封面背后发票检验统计栏内。2、填制发票金额要凭客人联消费单金额填制（经办人在发票相关项目中要签上姓名全称），其客人消费单要贴附发票存根联后面。3、核销发票时发觉存根联没附上客人联消费单或发票不连号，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要负担由此而产生一切经济损失。4、丢失发票要立即以书面汇报上报财务部，丢失发票申明作废登报费要由经管人负责 七）作废帐单管理收银员当班结束时对于经过电脑操作统计调整单、作废单等全部应送审计稽核。作废单必需由领班以上署名证实注明作废原因。如事后发觉有错，但又查不到保留帐单，其经济责任应由收银当事人负担，同时还要追究销毁单原因。（八）现金、支票、信用卡收款程序1、现金1）收现金时应注意分辨真伪和币面是否完整无损。2）除人民币外，其它币别硬币不接收。2、支票收取支票应检验是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清楚，通常印鉴是一个公章二个私章以上。如有欠缺，应先问交票人是否印鉴相符，并在背书留下联络人姓名和联络电话。本宾馆不接收私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接收支票，该支票出现问题由担保人负担一切责任。3、信用卡1）收授信用卡时，应先检验卡使用期和是否接收使用范围内信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，（如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接收范围内信用卡银行一律拒收。2）客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人署名，认真查对卡号，使用期和署名应和信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。3）持卡人如没有入住本宾馆或先离店，代她人付款须请持卡人在签购单上先署名，填写付款确定书，收银员应认真查对卡号和署名，按预住天数估计金额授权，取得授权后，在签购单边缘注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。4）信用卡超出限额一律要致电银行信用卡授权中心或经过EDC取得授权，如实际消费超出授权金额应再补授权，一笔消费只能用一个授权码，多个授权码应分单套购，方可接收使用。5）签购金额如超出授权金额10%以内，原授权码仍可使用，不须再授权。酒店一切经营活动目标全部是为着盈利。一个企业离开了盈利，它就无法生存下去。财务部在酒店经活动中负责搜集、统计、分类、总括、分析货币交易和由此而得出结果和结论，向管理者提供经营资料，供总经理进行经营决议。财会部在酒店经营中起着财务和计划管理、会计核实管理、资金管理、外汇管理、固定资产管理、家俱用具设备管理、物料用具管理、费用管理、成本管理、利润管理、协议管理和商品、原料和物料采购管理、仓库物资管理关键作用。经过财务部门进行上述有效管理，能使酒店经营活动取得更大经济效益，从而促进企业不停向前发展。第一节 酒店财务管理范围一、会议核实管理1、会计核实标准（1）遵守中国法律法规、条例及政策相关要求和同意协议、协议。（2）会计年度采取历年制。即自公历每十二个月1月1日起至12月31日止为一个会计制度。（3）采取借贷复式记账法记账。（4）依据权责发生制标准记账。即通常本期已经实现收益和已经使用费用，不管款项是否收付，全部应作为本期收益和费用入账。凡不属于本期收益和费用，即使款项已在本期收付，全部不应作为本期收益和费用处理。（5）一切会计凭证、账薄、报表等多种会计统计，全部必需依据实际发生经济业务进行登记，做到手续齐备，内容完整，正确立即。（6）记账用货币单位为人民币。凭证、账簿、报表均用汉字书记。（7）一切收入和费用计算，必需相互配合，必需在同一时期内登记入账，不应脱节，不应提前或推后。（8）划清资本出去和收益支出界限，不能相互混淆。（9）相关会计处理方法，前后各期必需一致，不得任意改变，如有改变，须经同意。（10）建立内部稽核制度，对款项支付，财产物资收发保管，债权债务发生和清算各项经济业务，全部要有明确经济责任，有正当凭证，并经授权人员审核签证。2、会计科目（1）资产类现金每项现金分人民币和外汇两类。核实酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金。设置“现金日志账”，依据收付凭证，根据业务发生次序，逐日登记。银行存款核实酒店存入银行多种存款。“依据人民币、外币（关键折为美元）等不一样货币存入不一样银行，分别设置“银行存款日志账”，依据收、付凭证日逐笔登记，结出余数。采取人民币为记账单位，对美元或其它外币存款，在登记外币金额同时，按当日银行汇率折合人民币登记。应收账款核实酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其隶属项目标营业收入中对方欠款。分旅行社、企业、单位、客账、信用卡、租户、街账等不一样类项，按团体或个人设分户账。设置专员负责催收账款，对不能收回账款必需查明原因追究责任，并取得相关证实。报财务总监和总经理同意，转为坏账损失。其它应收款核实应收账款不包含其它应收款，包含按金，应付保险赔偿等。按不一样货币和债务人每个月编制明细表进行核实。待摊费用核实已经发生，但应由本期和以后时期分别负担各项费用，如持摊保险费等。对支付金额较少，不超出人民币多少（由酒店定）以下费用，不入本科目。每项待摊费用通常在12个月内分摊完成。存货核实餐厅制作食品用原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用物料、用具及为包装销售食品而贮备多种包装容器。各咎存货按不一样类别仓库设专员管理，按品名设明细账登记，定时盘点。其它流动资产及按金不属于以上六个科目标流动资产属于本科目核实。依据不一样类型或项目，每个月编制明细表进行核实。固定资产核实全部固定资产原价。所谓固定资产是指使用年限在十二个月以上，或单价在人民币多少（由酒店定）以上房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其它设备。第一批购入营业性设备，如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等，虽在人民币多少（由酒店定）以下，也属于固定资产。累计折旧核实固定资产提取固定资产折旧额标准，按项目提取折旧额，并设置登记卡登记。依据合作经营协议精神，每个月提取折旧额，优先用于归还资本。创办费（指新建酒店）核实为筹备企业而支付费用。本科目在开业后多少个月摊销由酒店定。每个月分摊所得资金优先用于归还投资者。11.其它递延费用核实一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担费用，如设备保养费、广告费、在未还清本息前固定资产更新等。每项金额通常需要超出人民币10万元以上或由酒店定。按项目依据收效时间按期转入费用。（2）负债类应付账款核实购入设备、用具、餐厅用食品原材料、饮品及接收劳务供给而拖欠款项。对往来款项较大及往来次数频密单位，按不一样货币和单位户名分别设置明细账。应付工资核实本期应付给职员多种工资，包含固定工资、浮动工资、奖金和补助等。按应付工资明细账核实。应付税金核实应付多种税金，如工商统一税、所得税、牌照税等。按税金种类设明细账登记。其它应付账及税金核实应付账款、应付税金以外其它各项应付款，包含应付手续费、应付赔偿费、存入确保金、多种暂收预收款等。按不一样类别，不一样货币和债权人每个月编制明细表进行核实。预提费用核实预提计入成本、费用而实际还未支付一宗一次支付人民币多少钱范围内各项支出。超出范围须经职权单位或人员同意。按费用性质设明细账。社会劳动保险基金核实按要求提取社会劳动保险基金。此科目要专款专用。待还投资此科目为贷款科目，为核实本年应归还投资数，其金额应汇而还未汇出之数。（3）资本类实收资本核实资本总额。按投资者户名设明细账。归还资本本科目为借方科目，以每十二个月未分配利润加固定资产折旧及推销创办费之同数量资金，拨作归还资本之用，累积金额即为归还总数。本年利润核实本年内实现利润（或亏损）总额。年度结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目标余额分别转入本科目，在本科目内出本年实现利润（或亏损）、最终将余额转入“未分配利润”.分配利润核实酒店利润分配和历年利润分配后结存金（4）损益类营业收入核实酒店经营范围内各项业务收入。营业收入分为：酒店收入：客房、餐 饮、出租汽车、 洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、 桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心。住宅大楼收入：出租高级公寓租金及大楼其它收入。商业大楼收入：出租写字楼及大楼其它收入。商场收入：自营商场收入、出租商场租金及商场其它收入。其它收入：不属于上列收入划为其它收入。营业税金依据各项营业收入不一样税率，核实本期应负担工商统一税、土地使用费及其它费用和税金。依据各项营业税分别列账登记。营业部门直接成本。核实营业过程中支付直接成本支出。营业部门直接费用核实能够划分各部门发生各项费用。依据营业收入各部门划分作为本科目标子目和细目。各部门直接费用中除“薪金及相关费用”子目外，其它子目依据各部门或各项业务不一样性质及需要分别命名。非营业部门费用薪金及相关费用：凡全部属于行政及通常部门，如市场推广（公共关系“销售”）部，物业操作及保养部薪金及相关费用划归此项目。其它间接费用：如行政及通常费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供给费。上述四类费用子目将依据不一样性质及需要分别命名。营业外收支汇兑损益：核实因汇率差异而发生汇兑损益、并以实现数为。记账汇率变动，相关外币各账户账面余额均不作调整。保险费、借款利息：房屋和内部保险多种费用及正常经营所需利息支出（可用银行存款利息收入冲减本科目）。售卖资产损益：核实提前报废或出售单价在人民币多少钱（由酒店定）以上固定资产变价净收入和该项固定资产净值差额。推销创办费核实筹备开业而发生创办费按月分摊。酒店经营活动中提出摊销创办费资金用于归还投资资本。固定资产折旧核实固定资产按月提取折旧费。提取折旧资金通常见于归还投资资本。投资利息依据投资总额按期核实应付利息。提取利息金额用于归还资本利息。3、会计各项关键步骤核实（1）货币资金及往来款项核实。（2）存货核实。（3）固定资产核实。（4）成本和费用核实。（5）营业收入和利润核实。（6）投入资本核实。4、会计凭证和会计账簿（1）每发生一笔经济业务，必需取得或填写原始凭证。多种原始凭证必需内容真实、手续完备、数字正确。自制原始凭证则由经办业务部门责任人和经办人员签证。（2）记账凭证包含收款凭证、付款凭证。多种记账凭证、必需填明日期、编号、业务内容摘要、会计科目、金额等。经过制单人、指定审核人员和会计部责任人签证后，据此记账。多种记账凭证连同所付原始凭证，均须证实凭证种类、张数、起讫号码、所属年度、月份、并由相关人员签证、归档保管，不得丢失。对于一些需要永远保留关键凭证，应另外保管，并在该项原始凭证和相关记账凭证上加注说明。（3）对外开出凭证全部要依次编号，并应自留副本或存根，副本或存根上所记载内容和金额必需和正本一致。副本和存根应妥善保留。误写或收回作废对外凭证正本，应附于原编号副本或存根之上。短缺或不能收回，应在副本或存根上注明理由。（4）还未使用关键空白凭证，如支票簿、现金收据等，全部要由会计部专设登记簿进行登记，妥善保管，预防丢失。领用时，应经过指定人员同意并登记后由领用人署名。（5）由电脑统计账簿含有不能涂改或用褪色药水消除字迹优点，发生错误时只能另行填制记账凭证，给予更正。由人手统计账簿和会计凭证，不得刮擦、挖补；涂改或用褪色药水消除字迹，发生错误时，应依据错误性质和具体情况，采取划线或另行填制记账凭证簿方法，给予更正。划线更正时，应由记账人员在更正处盖章或署名。（6）多种账簿应依据审核无误原始凭证、记账凭证、凭证汇总表进行登记，要逐项记载：发生日期、凭证编号、业务内容摘要、金额等。5、会计档案（1）会计凭证、会计账簿和会计报表等多种会计档案资料要妥善保管，不得丢失损坏。（2）年度会计报表，会计师查账汇报等必需长久保留，通常会计凭证、凭证账簿和月份、季度会计报表保留期限最少为。（3）会计档案保留期满需要销毁时，须开列清单，经领导审查、报上级主管部门和税务机关同意后，才能销毁。销毁会计档案清单应长久保留。二、财会部管理1、财务总监职责（1）职权负责对所管部门责任人考勤、考绩工作，依据她们管理实绩好差，有权进行表彰和批评，奖励或处罚。有权向总经理提议任免所管部门管理干部。有权任免领班以下职员。有权处理所管部门一切日常业务和事务工作。有权向下级下达工作和生产任务，向她们发指示和进行工作策划。依据本部实际情况和工作需要，有权增减职员和调动她们工作。（2）职责对总经理负责，负责财会、采购部和物业部全方面工作。控制预算案，指导制订酒店经营政策。管理现金流量、货款及货币兑换。落实实施总经理下达各项工作任务，处理所管部门日常业务。审查和指示各部门营业报表和工作汇报。主持各部日常业务会议和部务会议，进行营业分析，作出经营决议和制订成本控制方案。参与总经理召开总监一级和部门经理例会、业务协调会议，建立良好公共关系。对部属工作进行策划和督导，培养她们不停提升管理水平和业务能力。（3）业务要求财务总监属酒店高层管理人员，要求对酒店业务尤其是财会、采购、仓库管理方面业务很熟悉。熟悉和掌握会计基础理论及实际工作方面知识，包含掌握会计基础原理、常规、假定、标准、标准及限制等基础会计知识。熟悉经济法、酒店法及当地法律及法规。了解和掌握酒店经济活动情况。（4）工作内容依据酒店管理目标，对所管部门业务工作进行策划。监督编制综合决算表、预算表、现金汇报及周期性管理汇报工作。主持召开所管各部部务会议，进行业务沟通，处理工作疑难，听取部门责任人意见和提议，进行工作策划和决议。负责和市场销售（公共关系）部、房务部、饮食部、综合服务部、非营业部等部门进行业务沟通。建立会议系统，进行内部控制，定时检验下属各部门工作。检验项目关键有：检验财会部各部门各岗位推行工作职责情况。掌握日、周、月、季、年财务收支情况。检验采购人员是否依据酒店采购计划按质、按时、按量完成采购任务。检验采购人员在采购业务活动中是否遵纪遵法。检验仓管人员对仓库物资管理是否有条理、无损坏，是否账物相符，账账相符。检验仓库管理防火防盗情况。检验各收款点收款情况，有否漏单、错单、多收或少收。天天要用一定时间认真审阅多种文件、报表和汇报，需要批复必需立即批复。处理客人投诉和解答客人相关财务方面咨询。抓好培训工作，不停提升职员业务技术和工作能力。做好部属思想政治工作、帮助职员处理部分实际问题和困难，使她们有归宿感，责任感和事业心。向总经理汇报工作。2、总会计师职责（1）职责有酒店总会计师由财务总监兼任。她关键职责是：控制预算案，指导制订企业政策及程序、合约及牌照。管理现金流量。管理贷款、贷币兑换及监督信用部。管理会计事务、出纳、收入核数业务等。（2）业务要求熟悉和掌握会计基础概念及实际工作方面知识，包含熟悉会计基础原理、常规、假定、标准及限制等方面基础知识。会计学是一门专门学、要掌握会计理论及实际工作发展动向。熟悉和掌握商业法、经济法及当地域法律及法规，熟悉和掌握酒店法。（3）工作内容监督编制综合决算表、预算表，现金流量汇报。管理酒店日常财务会计工作。确保酒店在经营活动中对成本、定价、现金流量控制，及对财务预算案及预算控制。建立会计系统，进行内部控制，定时进行工作检验。提议薪金工资率增减及财务部人员编制问题。负责和各个部门，如财务部内部、各营业部门和非营业部门进行业务沟通。建立多种物资、财会管理制度。制订每个岗位工作职责、工作程序。就财会政策和法律问题和总监和总经理研究和磋商。对部属职员作进行培训，不停提升职员素质和业务能力。3、会计师职责酒店财务部会计师因为分工不一样，其职责、业务要求及工作内容也有所不一样。（1）负责和收银相关账目来往会计师负责保留酒店内来宾须按时支付账目标统计。控制及平衡预付定金，计算一切应付佣金。处理会计争端及疑问。和信用部经了处理逾期已久而未付账目。处理乱账。 确保协议所订阅相关单位协议、价格及安排。编制每个月会计应收账款汇报书。业务要求熟悉和掌握会计及簿记标准。熟悉和掌握计算机操作技术。熟悉和掌握资料处理理论和实际知识。工作内容正确统计各类账目标数字及借贷项目。按时寄出财务帐项、对账单及事后一切函件。将过期账户全部资料提供给相关人员，方便采取方法和行动。将隶属应收账款分类账和每个月应合适控制账户平衡，编制各处应收账款分类账“分期”计算表。编制每三个月应收账款汇报。（2）负责酒店日常全部费用（薪金除外）支出会计师。职责对酒店日常所支付费用进行统计、控制，掌握银行存款余额统计。查对及处理酒店内支付费用，编制支出分析及其它相关供货单位和个人发票月结单。处理订单、收入及支出统计。依据酒店支付情况作出分析汇报供总监和总经理参考，方便控制费用开支，保持收支平衡，不超预算。业务要求熟悉和掌握会计及薄记标准。熟悉和掌握银行程序和进口物资、原材料相关要求和文件。熟悉和掌握计算机操作技术及最新数据处理方法。工作内容负责全部支出（薪金除外），包含即时支付或常常支付款项，准备支票，并将支票、收据和支付文件、资料呈交总监核准。计算及查对订单、收入统计及供给单位和个人开署单据。计算及查对相关运输及供给商信用备忘录。发出收据，包含供给单位和个人开署单据及信用备忘录价格分布。检验供给单位和个人每个月汇报是否符合酒店会计应付统计。保持完整会计应付统计及最新资料档案。提供财务计划及银行余额统计最新支出分析，以供总监和总经理参考。4、饮食成本会计职责有酒店称饮食成本会计为包含业务成本主任或饮食成本总监。其对财务总监或总会计师负责。（1）职责负责对饮食成本进行监督；对饮食部经营和账目往来进行监督和管理。负责饮食成本核实。督导成本控制及清点存货，审查食品原材料采购。随时抽查酒店饮食供给情况。就全部成本报表进行估计和分析，就食品和饮品价格销售潜力编制比较汇报，向饮食总监、财务总监、总经理提供资料。（2）业务要求熟悉和掌握酒店及饮食会计业务。熟悉和掌握成本及存货盘存控制。熟悉和掌握食品和饮品市场情况及进价、售价、食品原材料起货成率。（3）工作内容编制每日饮食营业报表，计算每个月饮食部及各餐厅三项经济指标对比表。审查饮食价格表，核实食物及饮品采购数量。审查及编制每个月饮食统计，计算饮食成本。依据食品原材料起货成率和烹饪标准计算食品价格。进行饮食销售分析。检验和查对食品原材料供给、验收、储存等情况。对食品原材料贮存过多部分向行政总厨提出处理意见或提议。和饮食总监和行政总厨进行业务沟通，对酒店饮食管理、控制系统提出改善意见。和饮食总监和行政总厨商讨在不降低食品质量情况下，提升食品原材料利用率，降低成本和费用。5、总台收款员职责（1）职责将住客之分类及最新帐目记入房号内并注意保留。负责为结账收取现金或转账、支票、信用卡等支付方法支付住宿、餐饮、洗衣等费用。核实账单及信用卡。（2）业务要求熟悉和掌握各国货币当日兑换率，能识别各货币真伪。将来宾多种账单保留好，不可遗失，不可搞混。熟悉和掌握收银机及计算机操作方法。会计英语。（3）工作内容熟悉和掌握酒店内各类房费、餐费和洗涤费等费用标准及折扣。将各类收取费用过入房号内。为来宾结账。来宾来结账时要表示欢迎，快速为客人结账。若客人来得太多，要礼貌地示意客人排队按次序结账。客人结账时要将客人房费、餐饮费、洗涤费、娱乐费等费用累计总收费。客人交款时要当客人面点清，要唱收，并向客人表示多谢。客人结完账离开时要表示欢送。欢迎她下次光临。来宾付款方法现金付款：现金包含人民币和外币。银行信用卡结账。用支票、转账方法结账。将收取以支票、换账、信用卡支付之账项过入对应账号内。将所收来宾现金、支票、转账、信用卡账单汇总，送交会计部入账。对于走单账项，应配合信用部经理采取方法追账。编制每日营业报表。6、餐厅收款员职责（1）职责负责在餐厅饮食销售活动中用户结账收款。负责将用户用转账方法、支票或信用卡结账账单转送前台收款处或会计部。核实账单及信用卡。（2）业务要求能识别各国家货币真伪，熟悉和掌握各国货币当日兑换率。熟悉和掌握收银机及计算机操作方法。不可将不一样客人点菜单、饮品单等搞混。（3）工作内容收款员接到值台送来收款结账单后要累计食品、饮品、茶芥（杂项）等费用，开出收款单交值台为客人结账。收市后将现金、支票、账单汇总交总收款员。结算后将入厨菜单和账单存根整理钉好交稽校核实。编制当市营业情况汇报或报表交会计汇总。7、总收款（出纳）员职责（1）职责负责搜集当日全部现金款项，并按币类币值面额归类整理、点清入保险柜。负责搜集当日全部账单收据、追查遗失账单。编制每日银行存款及按银行要求留存流动金外，其它送银行存。负责报账现金支付，掌管零用现金。整理收款员每日营业汇报表。（2）业务要求熟悉和掌握信贷政策和处理支票、信用卡、转账工作程序。熟悉和掌握各国货币当日汇率，能识别各国货币真伪。熟悉和掌握收银机及计算机操作方法。（3）工作内容每日搜集及点算（在证人面前）收款员交来款项数目，并汇报差异数目，以备调查。收取每日收据及收款员每日工作汇报表，将全部现金及支票金额拨入每日存款额内。 向全部收款员提供所需零钱以供找数。补允收款员支出款项。检验准备支付现金单据是否经过上级同意。编制收款员每日汇报。对收款员进行定时培训，不停提升她们素质和业务能力，帮助她们处理工作上问题和困难。8、薪金发放员职责（1）职责负责保留和薪酬相关资料。编制及传送汇报，编制报税表。熟悉和掌握各部门人员编制、基础工资、浮动工资、各项补助、工资总额等情况。（2）业务要求熟悉和掌握劳工政策和基础法规。熟悉和掌握相关职员福利要求和政策。熟悉和掌握财务记账和计算方法。熟悉办公室日常工作和现金处理工作。9、日间稽校员职责（1）职责负责对收款进行督导。核查酒店收益及编制每日收益汇报书。（2）业务要示熟悉和掌握会计及簿记业务。熟悉和掌握内部管理程序及审校账目。（3）工作内容审校现金收入及单据。编制每日营业汇报。依据夜间稽核员误差汇报书调查账目标差异。编制营业摘要说明，作为进入营业日志账资料。编制每个月优待付款对账表。检验定价是否适宜，及证实未来房间租用率。检验酒店高级职员账单签署是否适宜，并依据管理部门指示对全部未付款账单进行核准。控制餐厅账单及会计账号发出。实施内部现金管制及账目系统内部管制。10、夜间稽核员职责（1）职责监督餐厅及总服务台收款处夜间稽核职员作。依据正式单据及证实文件，查核酒店总收益，编制每日收益汇报书。（2）业务要求熟悉和掌握会计及核数业务。熟悉和掌握内部管理程序。（3）工作内容和总稽核员监督全部出纳员点算浮动现金。编制每日营业汇报。核查餐次数目及全部食品、饮品销售通常账单。编制营业情况摘要说明，作为记入营业日志账资料。管理餐厅单据及会计账，并确保相关费用过账正确无误。实施现金及发票系统内部管制。财务计划管理制度1、结合酒店总经理室对酒店经济活动安排，计划期内客源、货源、内务价格等改变情况，并作出具体分析和充足估量，以审定、编制财务计划。2、依据总经理审定酒店财务计划，按各部门不一样经营范围、计划期多方面原因和历史资料，参考部门年初上报计划，分摊酒店计划指标，下达给各业务部门实施。3、财务计划分为年度、季度计划：（1）每十二个月第三季度进行酒店财务内审，每十二个月第四季度各部门向财务部提交用款计划，经综台平衡后，提出每二年财务收支计划，报酒店总经理室和财务部。（2）酒店财务部按标准收支计划，合理安排百分比，下达定额指标给各部门。（3）各业务部门依据上报酒店总经理审批后季度计划指标，结合本部门具体情况，按月分摊季度任务指标作为本部门季内各月指标检验尺度。（4）酒店对各业务部门计划检验按季进行，整年清算。4、财务计划内容：（1）财务部应编制：流动资金计划、营业计划、费用计划、外汇收支计划和利润计划、偿还债务计划及基建计划、利润分配计划等。（2）各部门应编制：销售部及前台：客源计划（包含外联部分）、 费用计划、营业计划和利润计划等。客房部：备品使用计划（含耗用具）、费用计划、设备维修更新及购置计划等。餐饮部：营业计划、利润计划、费用计划、食品原材料及物品采购计划、设备维修更新及购置计划等。商场部：销售计划（分批发和零售）、商品进货计划（分进口商品和出口产品）、利润计划、费用计划、外汇使用计划、流动资金计划、商场装修计划、设备维修及购置计划、印刷品付印计划和费用计划等；西餐歌舞厅：营业计划、利润计划、利润计划、费用计划、食品原材料及商品采购计划、耗用具购进计划和设备养护计划等；采购部：物料进货计划、工衣工鞋订做计划和加工订货计划等；旅游部：客源计划、营业计划、利润计划和费用计划等；管家部：费用计划、用具使用计划、花瓶盆载及用具、用具购置计划、清洁机具养护及更新计划、花店经营计划等；布草部：费用计划、布草添置计划和备品耗用计划等；事务部：职员餐厅收支计划和费用计划等；11.工程部：燃料进货和耗用计划、水电耗用计划、设备维修计划、零配件及工具购置计划和费用开支计划等。（3）总经理室、人事部、财务部、保安部和事务部要编制费用开支计划。（4）各部所需编报计划、送财务部汇总呈报。资金筹集管理制度1、酒店筹集资金应该按国家法律、法规及旅游饮食服务行业财务制订要求，可一次或分期筹集。2、酒店资金筹集可采取向银行贷款、向其它单位临时借款、向内部职员筹集等方法。当酒店经营规模扩大时，经总经理室决定，投资者增加投资额也是一个方法。3、筹集资金审批权限及要求：（1）酒店依据需要可用原有固定资产作抵押，向银行或其它单位借款，借向银行贷款时应经过酒店总经理室同意。（2）借款余额不得超出酒店实收资本，重大项目或借款余额已超出实收资本20以上借款，应单独作出可行性汇报报经总经理同意。4、对各方筹集资金，应严格按借款协议要求用途使用，不许挪作她用。5、资金使用应严格按审批权限及要求程序办理，大额开支通常要事先列入财务计划，并应附有经济效益估计资料。经费支出管理制度1、对于发给职员工资、津贴、补助、福利补助等，必需依据实有些人数和实发金额，取得本人签收凭证列为经费支出，不得以编制订额、预算计划数字列支；2、购入酒店办公用具和材料，直接列为经费支出，但单位较大、数量大宗应经过库存材料核实。3、拨给补助费、周转金应按实际拨补数，以同意预算和银行支付凭证列为经费支出。4、拨给所属部门经费，应按同意报销数列为经费开支。5、拨给各项补助款和无偿慈善投资，应依据受补助和受支援单位开来收据准列为经费支出；6、职员福利费根据要求标准计算提存，直接列为经费支出，并同时将提存从经费存款户转入其它存款户，以后开支时，在其它存款中支付。，7、购入固定资产，经验收后列为经费支出，同时记入固定资产和固定资金科目。8、其它各项费用，均以实际报销数字列为经费支出。低值易耗品财务管理制度1、各部门每个月制订低值易耗品采购计划，经财务部核价后转交采购部门依据该部费用定额掌握采购，财务部依据该部门费用定额审核报销。2、由使用部门指定专员负责管理低值易耗品，建立卡和账册，卡片一式两份，由采购部门专员保管一份，使用部门专员保管一份，财务部登记明细分类账。领料单必需由部门责任人签字才能生效。3、对损坏和丢失低值易耗品，应分清责任，属工作差错要由责任人填写报废单，部门责任人签字方能核销。属于个人过失要赔偿，属有意破坏或丢失要罚款处理。4、年底对库存低植易耗品进行一次盘点，并写出盈亏汇报及原因，由相关部门责任人审核，凭此报销或入账。家俱、用具财务管理制度1、要按年分季编报家俱、用具购进计划，由各使用部门依据营业所需或办公需用编报计划，报财务部审查并提出意见后报总经理同意。2、家俱、用具购进成本，包含购进价格和所支付运杂费。家俱、用具购进后，作出账务处理，在“营业费用低值易耗品”科目入账。3、领用家俱、用具必需列表登记，领用部门或个人应负保管责任，同时必需做好日常修理工作。4、修理家俱、用具所用开支，以“营业费用修理费”列支。5、家俱、用具因磨损而失去使用价值时，经同意可办理报废。报废家俱出售时，其售出残值作“营业收入”处理。6、丢失、毁损家俱、用具时、由当事人或部门写明原因，向部门经理汇报，转报财务部审查后呈总经理审批。属人为丢失、毁损，由当事人负责赔偿或部门赔偿。赔偿价款作“营业外收入”处理。7、家俱、用具发生溢余或短缺，应先按估价价值转入“待处理收益”或“待处理损失”科目账户，查明原因，并分别不一样情况审批后，转入“坏账损失”或