酒店餐饮部工作沟通与协作规范模板.doc

酒店餐饮部工作沟通和协作规范(一)部门内部沟通和协作1、 餐厅和厨房(1)餐厅经理应和厨师长查对按备忘录要求前、后台准备工作是否一致。(2)宴会时，餐厅应立即通知厨房客人开始吃第一道菜时间，碰到领导讲话，要立即通知厨房，暂缓出菜。(3)零点服务时，餐厅应立即将菜单及客人要求通知厨房，督促厨房立即上菜。(4)将宴会进行情况立即转告厨师长，便于厨房能正确调整出菜速度。(5)用餐结束，餐厅经理应咨询客人意见，对菜肴评价应立即转告厨师长或厨房领班。(6)主动了解厨房推出新菜肴，并主动向客人推荐。2、 餐厅和管事部(1)餐厅经理应依据任务所需多种餐具、酒具、茶具、用具通知管事部，并写清楚数量、规格和完成时间。(2)管事部依据餐厅通知、要求，按时准备好全部餐具、酒具、茶具、用具准备工作。3、 咖啡厅和厨房(1)咖啡厅天天和厨房沟通，了解菜单上各项点心和便餐菜式供给改变及报出新品种。(2)咖啡厅接到预订单或客人有特殊要求，立即通知厨房准备，降低客人等候时间。(3)咖啡厅适时地咨询客人意见和提议，立即转告厨师长改善，方便愈加好地满足客人要求。4、 客房送餐处和厨房(1)咖啡厅客房送餐处天天晚上把搜集第二天早餐卡立即填写小票通知厨房和收银员准备。(2)客房送餐处对住客临时点要菜点品种，应快速填写小票送交厨房准备，并随时留心出菜速度，确保送餐服务立即、快捷、正确。(3)主动了解厨房推出新品种，主动向客人推荐。(4)适时地咨询客人意见和提议，立即转告厨师长，方便改善。5、 厨房和管事部(1)厨师长应依据开设菜单内容，通知管事部准备餐具品种、规格、数量和完成时间。(2)管事部应依据厨房通知时间准备好多种合格餐具、炊具和用具。(二)和酒店其它部室沟通和协作1、 餐饮部和采购部(1)厨师长应提前依据菜单内容向采购部开出货源申购单。(2)写清申购货源品种、数量、规格和到货时间。(3)货到厨房，厨师长要检验数量和质量，对不合格食品应立即退货。(4)工作中如发生矛盾，应请餐饮部经理出面协调。2、 餐饮部和总经理办公室(1)有重大接待任务通知内容，写清宴请时间、地点、人数、标准、菜 单、宴请单位等。(2)相关键领导人出席，应写清姓名、职务、到、离店具体时间，提醒店领导迎送准备。(3)写清宴请或重大活动所需要舞台部署、会标、标示牌等要求和具体完成时间，请审阅。(4)由餐饮部经理撰拟以酒店名义行文文稿，应送总经理办公室审核后报酒店领导签发。(5)部门和办公室秘书沟通办好内部文件和档案工作并接收指导性意见。3、 餐饮部和客房部(1)沟通协作好宴请关键来宾红地毯部署。(2)沟通协作好客房部行政楼层饮料供给和服务工作。(3)沟通协作好客房送餐服务工作。4、 餐饮部和保卫部(1)如相关键宴请或大型宴会和会议要事先用备忘录和保卫部沟通并请帮助维持治安秩序，做好关键客人安全保卫工作和安排好乘坐车辆停靠泊位。(2)部门前、后台如发觉可疑人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好监控工作同时，应立即汇报保卫部。(3)各营业点如发生酗酒闹事，影响治安秩序要立即汇报保卫部。(4)使用多种设施设备过程中，如发生异味、异声、漏电、短路、裂管等不安全原因既要立即报工程部检修，同时报保卫部。(5)主动和保卫部联络做好易燃易爆用具管理和消防设备、消防器材检验维护。(6)餐饮部各部门应组织和教育职员自觉参与保卫部开展“四防”宣传教育及保安业务知识。(7)餐饮部各部门应主动接收保卫部对安全保卫工作指导和检验，对保卫部提出工作提议和意见应立即进行整改，并将整改情况复告保安部。5、 餐饮部和工程部(1)部门设备管理和操作人员应自觉接收工程部进行安全生产教育及专业技术和管理知识培训，提升业务技能。(2)接收工程部定时对本部门设备设施管理制度检验。(3)在本部门自查设备设施安全生产时发觉隐患立即通知工程部立即排除。(4)主动配合工程部对本部门厨房设备、炊事机械、冷藏、水、煤气、空调、除油、除烟等设备定时进行检测和计划维修，确保运转正常。(5)配合工程部做好餐厅、厨房等设施、设备更新改造，并和全能技工亲密合作，搞好餐厅、咖啡厅设备日常维护保养，确保多种设备完好。(6)有大型和重大接待任务，应提前通知工程部，便于工程部对宴请场地进行全方面整修。6、 餐饮部和财务部(1)请财务部帮助并指导编制部门经营预算，和落实以部门为成本中心成本费用控制管理。(2)加强和财务部计划分析员和成本核实员联络，做好食品和酒水毛利日清日结核实工作。(3)做好财务二级帐和和财务部财物一级帐定时查对工作。(4)和采购部亲密联络，做好每日鲜活货采购、验收工作和原料物资申购工作。(5)配合财务部认真做好食品、酒水小票管理和汇总上交工作。(6)在财务部指导下按月做好餐饮经济活动分析、财务管理(含二、三级帐表)和定额消耗管理。7、 餐饮部和人力资源部(1)依据工作需要向人力资源部提出用工申请，参与录用职员面试，并负责做好新进职员岗前技能培训和现聘职员岗位资格培训工作。(2)依据本部门工作需要和人力资源部安排，做好部门之间职员岗位调整工作和转岗培训工作。(3)立即做好本部门考勤统计、汇总，并主动配合做好工资奖金审核，上报人力资源部。(4)本部门职员因故离岗，离职，终止、解除协议，在职职员退休、死亡，按酒店相关政策和要求，主动配合人力资源部办理多种手续，和相关劳动争议。(6)做好本部门职员餐券发放工作，和新进、调岗、离岗人员工作服和更衣箱钥匙发放和收回工作。(7)协同人力资源部，做好本部门职员职称和技术等级评定考评和审核审报。8、 餐饮部和销售部(1)餐饮部应立即向销售部发送四季菜单和多种宴会菜单，和年度、季度和月度促销设想，方便销售部进行餐饮促销计划工作。(2)包含餐饮场所进行重大促销或经营活动，餐饮部在接到销售部任务通知书后，应立即和销售部协调沟通工作。