火锅店管理手册样本.doc

芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃肂莃袁膈蒀莂蚁羁莆莁螃芆节莀袅聿膈荿羈袂蒇莈蚇肈莃蒇蝿袀艿蒇袂肆膅蒆薁衿肁蒅螄肄蒀蒄袆羇莆蒃羈膂节蒂蚈羅膈蒁螀膁肄薁袃羄莂薀薂腿芈蕿蚅羂芄薈袇芇膀薇罿肀葿薆虿袃莅薅螁肈芁薅袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅袀莁蚂螈肅莇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿虿螂羆蒈虿袄膂莄蚈羇羄芀螇蚆膀膆莃蝿羃莀薀腿蒆蚈薀衿艿薄蕿羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅肀蚅蚆袅芆薁蚅羇肈蒇蚄膀芄蒃蚄衿膇荿蚃羂莂蚈蚂肄膅薄蚁膆莀蒀蚀袆膃莆蝿羈荿节蝿肁膁薀螈螀莇薆螇羃芀蒂螆肅蒅莈螅膇芈蚇螄袇肁薃螃罿芆葿袃肁聿莅袂螁芅芁袁羃肇虿袀肆莃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆羇肂莀薂羆膅膂蒈羅袄莈莄薁肇膁莀薀腿蒆蚈薀衿艿薄蕿羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅肀蚅蚆袅芆薁蚅羇肈蒇蚄膀芄蒃蚄衿膇荿蚃羂莂蚈蚂肄膅薄蚁膆莀蒀蚀袆膃莆蝿羈荿节蝿肁膁薀螈螀莇薆螇羃芀蒂螆肅蒅莈螅膇芈蚇螄袇肁薃螃罿芆葿袃肁聿莅袂螁芅芁袁羃肇虿袀肆莃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆羇肂莀薂羆膅膂蒈羅袄莈莄薁肇膁莀薀腿蒆蚈薀衿艿薄蕿羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅肀蚅蚆袅芆薁蚅羇肈蒇蚄膀芄蒃蚄衿膇荿蚃羂莂蚈蚂肄膅薄蚁膆莀蒀蚀袆膃莆蝿羈荿节蝿肁膁薀螈螀莇薆螇羃芀蒂螆肅蒅莈螅膇芈蚇螄袇肁薃螃罿芆葿袃肁聿莅袂螁芅芁袁羃肇虿袀肆莃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆羇肂莀薂羆膅膂蒈羅袄莈莄薁肇膁莀薀腿蒆蚈薀衿艿薄蕿羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅肀蚅蚆袅芆薁蚅羇肈蒇蚄膀芄蒃蚄衿膇荿蚃羂莂蚈蚂肄膅薄蚁膆莀蒀蚀袆膃莆蝿羈荿节蝿肁膁薀螈螀莇薆螇羃芀蒂螆肅蒅莈螅膇芈蚇螄袇肁薃螃罿芆葿袃肁聿莅袂螁芅芁袁羃肇虿袀肆莃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆羇肂莀薂羆膅膂蒈羅袄莈莄薁肇膁莀薀腿蒆蚈薀衿艿薄蕿羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅肀蚅蚆袅芆薁蚅羇肈蒇蚄膀芄蒃蚄衿膇荿蚃羂莂蚈蚂肄膅薄蚁膆莀蒀蚀袆膃莆蝿羈荿节蝿肁膁薀螈螀莇薆螇羃芀蒂螆肅蒅莈螅膇芈蚇螄袇肁薃螃罿芆葿袃肁聿莅袂螁芅芁袁羃肇虿袀肆莃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆羇肂莀薂羆膅膂蒈羅袄莈莄薁肇膁莀薀腿蒆蚈薀衿艿薄蕿羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅肀蚅蚆袅芆薁蚅羇肈蒇蚄膀芄蒃蚄衿膇荿蚃羂莂蚈蚂肄膅薄蚁膆莀蒀蚀袆膃莆蝿羈荿节蝿肁膁薀螈螀莇薆螇羃芀蒂螆肅蒅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火锅店管理手册（全文）目 录服务手册 3-21人事管理手册 22-53财务管理手册 54-74广告营销手册 75-88厨房管理手册 89-96物料采买和管理 97-106设备维修手册 107-108物品配送手册 109-110市场走访调查制度 111-112服务手册一、意义本手册是各加盟店指导服务标准，规范服务标准工具书，它能帮助加盟者取得所需要资料。我们随时全部可能修定相关要求，到时我们会把变更通知您，并立即列入手册中。二、服务组岗位设置 分店经理楼面部长领班（大厅领班、前台领班、传菜领班）小组长服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。在上述步骤岗位中，前台领班设置应依据各加盟店内部环境位置结构而确定设置是否。 三、服务组各岗位职责 四、服务组操作步骤4.1 分店经理4.1.1 例会前巡视检验店内各步骤情况，立即发觉晚间收市工作中遗留问题，督促抽查供货商所供货质量情况，库房验收货，监督库管验收员情况及厨师把关情况。4.1.2 参与例会着装整齐参与例会；检验全体职员管理人员着装及精神面貌；认真听取楼面部长主持例会情况；立即完善补充内容，作出立即要求说明。4.1.3 开市前仔细审阅前一天日报表、分析营业情况；了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本、降低营业费用，确保营业指标和利润指标完成；随时抽查督促楼面、厨房、职员准备工作操作规范；随时抽查吧台各步骤工作，收银台帐目情况。4.1.4 开始中现场管理：常常性对楼面、厨房进行巡视监督，确保各步骤运作正常；负责VIP客人接待、迎送工作；处理客人关键投诉；主动和客人沟通，搜集多方面意见，立即整理统计。4.1.5 收市召集各步骤责任人碰头会；立即处理厨房和楼面沟通衔接工作；提出、总结当日工作中出现问题；立即调整、完善经营方法。4.2 楼面部长4.2.1 班前准备工作 立即了解、查看当日订桌情况；作好订桌接席工作；巡视酒楼楼面情况；检验当日晚间收尾工作遗留问题；立即和厨政部衔接当日菜品供给情况。（注：由厨房填写当日沽清单）4.2.2 组织参与例会立即掌握酒楼楼面部人员出勤情况和到位率；传达管理人员碰头会内容，强调补充要求；针对微弱步骤（服务工作中）拿出改善方法，讲明实施措施；检验服务人员仪表、仪容和着装情况；通告当日席位预订情况及厨政部菜品供给情况；针对当日订桌情况部署工作；合理安排调遣人员，配置酒水，部署花台及主宾席桌，突出轻重缓急，有条不紊；端正工作态度，严厉劳动纪律，宣告违纪、表彰事例。4.2.3 开市前工作抽查大厅内各小组卫生和摆台；岗前准备工作和相关电器设备，灯具使用、修复情况（注：对已损坏及不正常电器、灯具责成步骤责任人保修）；巡视督检服务员准备工作中规范操作。4.2.4 开市中巡视各区服务员站位情况，按程序展开接待服务工作。为客人提供食品、饮料方面信息，不识时机展开促销活动，监督服务质量，严厉岗位责任，促进工作协调。对传菜步骤和服务人职员作主动性，菜品质量把关，控制业务高峰时出菜速度（结合客人意见），随时观察客人进餐情况。掌握好大厅空调，电器，灯光，音响适中度，营造良好进餐气氛（注：抽检保安，迎宾步骤站位迎宾次序）帮助、指导、服务员做好客人进餐时服务，咨询和对疑难问题解释工作（注：时刻注意大厅异常情况动态，做好应付突发事件准备，业务高峰时主动配合执台，安客工作）（注：配合迎宾，服务员，做好客人结帐送客收款工作，大型席桌结帐工作亲自负责操作。）4.2.5收市注意搜集整理来自各方面不一样意见，填写营业日誌（客人埋怨，提议）参与各步骤责任人，楼面部小组长以上碰头会（注：总结当日工作情况）街接。4.3领班（大厅，包房）4.3.1例会前早班当值人员，立即对所需餐具进行到相关部门领取，做到领发正确。4.3.2参与例会召集本班组人员参与例会（注：应掌握本班组出勤情况事先检验班组职员仪容、仪表、个人卫生、着装情况）认真统计，主动落实，正确实施楼面部长传达会议通知，补充要求（暂行奖惩方法）和劳动纪律，立即掌握所属区当日订座情况，接收部长工作安排。4.3.3开市前工作帮助本区域卫生，摆台工作。主动配合楼面部长或店经理对所属区域卫生，摆台监督检验工作。主动配合楼面部长、销售代表，按用户需要设置台型，放置洒水。了解订座情况后，依据情况预先作好服务员执台安排。让职员熟悉了解宴席性质、标准、要求。4.3.4开市中工作掌握当日菜品供给情况，主动为客人介绍菜品。咨询客人意见，做好开单，推销工作。（注：配合迎宾及服务员做好安客，沏菜、加桌、铺台，结帐送客和收台等辅助工作。）监督菜品质量，控制出菜速度，帮助服务员做好加菜、退菜工作，做好客人临时提出疑难问题解答工作。（注：随时监督服务质量，关键注意本区域及邻近区域客人动态，帮助服务员提供周全服务。）做好送客工作4.3.5收市立即统计客人有益提议，处理客人埋怨，并向部长或店经理汇报（针对服务员值台中微弱步骤进行讲评。）参与收市管理人员碰头会（注：总结反馈当日工作情况，搜集信息。）做好当日值班工作（注：认真做好收市后各步骤检验工作。）4.4.传菜领班4.4.1参与例会召集本班组人员参与例会（注：应掌握本班组出勤情况，首先检验班组职员仪容仪表，个人卫生着装情况。）认真统计，主动落实，正确实施楼面部长传达会议通知，补充要求（暂行奖惩方法）和劳动纪律。4.4.2开市前工作帮助本区域卫生工作。查看本步骤辅助步骤工作是否完成到位（如发菜步骤、调配料、传菜用具准备到位）。查看厨房门口地面防滑吸水纸垫是否安好、到位。4.4.3开市中工作监督检验传菜部职员站姿、走姿、托盘姿和一般话利用情况；监督检验职员立即传送菜品和小吃，督促传菜职员和服务员工作配合。业务繁忙时帮助勾单员及发菜步骤工作，关注菜单及追菜速度。4.4.4收市立即统计来自客人和内部职员意见和提议，立即向楼面部长或经理汇报。参与收市管理人员碰头会。4.5小组长、服务员4.5.1参与例会着装整齐、精神饱满、列队参与例会。（注：例会点名时声音洪亮，规范操作。）认真听取例会中传达内容。4.5.2开市前负责桌面摆台；进行盘存备用餐具数量是否正确，并分类堆码整齐于落台内。（注：遇大型席桌应将餐含有足充足量。）负责责任区域清洁。检验准备好服务工作中所需服务工具。（注：小组长在区域清洁工作完成后，进行全方面检验，出现问题立即补救。）4.5.3开市中按时定位站岗。根据服务程序迎接客人入座，帮助客人点菜，向客人介绍本店特色菜点，回复客人问题或传达客人要求。熟悉服务步骤，熟悉服务技巧及餐饮实物知识。熟悉各式器皿正确使用方法，确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、无缺口和桌布、餐巾洁净。了解本餐厅多种不一样菜肴名称，了解其原配料、烹调方法、口味特点，掌握菜肴服务方法。服务中，对安全工作重视并常常检验。做好结帐、送客工作。（注：整个服务工作中，应做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。）客人离座后，做好收台工作。4.5.4收市完成上级指派工作。4.6传菜员4.6.1参与例会着装整齐，精神焕发，列队参与例会。认真听取例会中传达内容。（注：例会点名时声音洪亮、规范操作。）4.6.2开市前负责准备好调、配料和传菜用具，并主动配合厨师做好开市前准备工作。负责开市前餐具发放，满足大厅有足量摆台及周转餐具。负责责任区域清洁。4.6.3开市中按时定位、站岗。严格按菜点传送规范服务，将订菜单上全部菜肴从厨房正确无误、快速稳妥地送到点菜来宾餐桌值台服务员手中。把好菜品质量关，对不符合质量标准菜肴有权拒绝传送，立即将客人对菜品意见和提议反馈到厨房或向领班汇报。帮助大厅服务员将台面撤下脏餐具立即传回洗碗间清洗。传输菜品时注意掌握特色菜使用器皿端盘方法。4.6.4收市完成上级指派工作。4.7吧员4.7.1参与例会着装整齐、，精神焕发，列队参与例会。认真听取例会中传达内容。（注：例会点名时声音洪亮、规范操作。）4.7.2开市前负责保持吧台内清洁卫生。准备好多种饮料，小吃和多种规格玻璃杯和餐具。检验冰柜储藏温度是否适宜。备好开堂前所需票单便于操作。查核帐目。4.7.3开市中按时定位、站岗对就餐客人主动表示欢迎、致意问候。依据客人所点酒水照单发货。珍惜各类玻璃器皿，照单配发、验收。亲密配合服务员查对好菜单上酒水及商品数量。负责备好就餐客人所用水果盘。4.7.4收市正确如实地做好销售日报表，帐物相符。将全部酒水及商品收藏于柜内，并锁好柜门。做好物品清理、归类、收捡工作。4.8收银员4.8.1参与例会着装整齐，精神焕发，列队参与例会。认真听取例会上传达内容。（注：例会点名时声音洪亮，规范操作。）4.8.2开市前负责清洁卫生责任区环境卫生。负责准备好开堂前所需票单、印章、印台，便于操作。负责检验收银电脑等各类收银设备运作情况。在出纳处领取备用营业用票据。明确在岗人员分工。4.8.3开市中。按时定位、站岗（注：按收单盖章、打单、收款操作次序，站立上岗。）负责好每起客人消费菜单收单、算单、结帐工作。熟记菜品、小吃、酒水、香烟及其它消费品价格，正确掌握各步骤服务费收取标准及计算方法。收款时做到“点款两清”即对客人交款关键点清，找回零钱要核清。使用支票结帐时，应仔细查看票面字迹和印鉴，对外区域支票必需验明客人身份证。使用信用卡结帐时，分清银行，并依据其要求来确定POS机结帐法。挂帐时，应立即向部长、经理请示明确。收取营业款应妥善保管，不得外借她人或挪用，并在指定时间内上交财务部。对客人解答结帐疑问如有不清楚或不能令客人满意时，立即向上司汇报，咨询处理意见。4.8.4收市：清点款额，做好收银扎帐工作。做好当日营业报表。4.9咨宾4.9.1参与例会着装整齐、，精神焕发，列队参与例会。认真听取例会中传达内容。（注：例会点名时声音洪亮、规范操作。）4.9.2开市前负责门口区域环境和宣传水牌、订座牌清洁。负责迎宾台及菜单整齐和清洁。接待和安排订位，并统计在案，负责落实。立即了解当日餐厅内餐桌预订情况。（注：熟悉餐厅各项设施，熟悉餐厅所提供菜肴及饮料，方便随时回复来宾咨询。）4.9.3开市中按时到岗站位，保持端庄大方仪态。负责到店用餐客人带位和迎送接待工作。负责接听来电电话。负责侯客厅内客人接待服务工作。注意搜集客人对本餐厅意见，并立即向楼面部长汇报。婉言拒绝非用餐客人进入餐厅和