小饭店标准规章核心制度.doc

篇一：餐厅规章制度
餐厅规章制度
1、 遵守酒店各项规章制度。
2、 不准迟到、早退、旷工、不准私自换班、私自脱岗。
3、 工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。
4、 工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作
轻、走路轻。
5、 上班前检验自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己
站姿、坐姿、走姿。
6、 工作期间要保持愉快微笑和舒畅心情。
7、 工作期间严禁玩手机、发短信或接听私人电话。
8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
9、 上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
10、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽可能避
开客人或用纸巾遮挡。
11、 不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快口气和客人说
话，不准和客人争吵。
12、 工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会心理，
影响服务质量。
13、 不准做有损害酒店和客人利益事情。
14、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和私自领人参观酒店。
15、 职员不得向客人索要小费、礼品或侵吞客人遗留物品。
16、 职员不得偷窃酒店公私财物。
二、考勤管理制度
第一条.考勤统计
1. 各部门实施点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤人不得徇私舞弊。
2. 考勤表是财务部制订职员工资关键依据。
第二条.考勤类别
1. 迟到：凡超出上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。
2. 早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3. 旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时间超出30分钟或当日迟到、早退时间累计超出30分钟者，按累计缺勤时间2倍处理。超出2小时按旷工1天处理。
（2）未出具休假、事假证实者，按实际天数计算旷工。
休假未经同意，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4）请假未经同意，私自离岗者，按实际天数计算旷工。
（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
（6）不请假离岗者，按实际天数计算。
（7）旷工采取3倍罚款措施。
4. 事假
职员因事请假，应提前填写请假条。事假实施无薪制度。
准假权限：
（1）职员在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、 回家等）。
（2）请假2天以内由部门主管同意。
（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。
（4）管理人员请假需报请总经理同意。
三、职员食堂就餐管理制度
第一条.职员必需在职员食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。
第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其它闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。
第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。
第四条.职员就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
第五条.就餐职员要养成珍惜公物习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。
第六条.如有倒饭现象一经发觉罚款10-50元。
四、职员宿舍管理制度
第一条.职员宿舍为职员休息场所，必需保持环境清洁。
第二条.职员实施轮番值日，对职员宿舍进行日常清理。
第三条.在职员宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。
第四条.不得在职员宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。
第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发觉视情节轻重罚款50-200元。
第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将给罚款或开除。
第八条.男女职员不得混居一经发觉，将开除处理。
第九条.未经她人同意不得翻动她人物品，违者处20-50元罚款。
第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
第十一条.值日卫生清理不洁净，将处20元罚款。
五．客人遗留物品处理要求
第一条. 在酒店范围内，职员不管在任何地方拾获任何遗留物品
全部必需立即交到总服务台。
第二条.总台在接到遗失物品后，需将其统计在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。
第三条.全部遗留物品必需锁在储存柜内。存放时要将珍贵物品和通常物品分开，珍贵物品交由财务部储存，通常物品由总台职员分类锁进储存柜内。
第四条.遗留物品由部门主管经过查会员档案等方法通知客人来酒店认领。
第五条.职员拾到物品应立即填写遗留物品记录表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将具体情况统计在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到物品情况汇报总经理。
第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上署名，如是珍贵物品还必需留下客人身份证号和联络地址。
篇二：小型饭店管理制度
小型饭店管理制度 饭店管理通常分为前台（服务管理）和后台（厨房）管理。以下是服务管理。 餐厅服务员管理制度
1、立即了解当日餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 q5t,ew
2、接收客人临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人带位和迎送接待工作。
4、仪容整齐，不擅离岗位。
5、依据不一样对象客人，合理安排她们喜爱餐位。
6、解答客人提出相关饮食、饭店设施方面问题，搜集相关意见，并立即向餐厅主管反应。
7、婉言拒绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整客人进餐厅就餐。
8、确保地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联络或介绍到本酒店其它餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、根据规格标准，部署餐厅和餐桌，做好开餐前准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整齐，不私自离岗。
5、勤巡台，按程序提供多种服务，立即收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌内容，如：食品制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具卫生入柜工作，确保开餐时使用方便。
2、准备好开餐前多种菜式配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方法，依据前台时间要求、正确、快速地将多种菜肴送至前台。
4、了解结帐方法，妥善保管好订单，方便复核。
5、帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜冷热程度等。
7、帮助前台服务员，沟通前后台信息。
一、扣分制度：
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分
4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分
5、无故迟到、早退者（包含不参与班前、班后卫生） 2分

6、当班时打盹睡觉者。 4分
7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分
8、工作散漫，未立即向客人提供合理服务。 4分
9、当日没按指定岗位打扫卫生者。 2分
10、对客人服务礼貌不到位者。 3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分
12、未经管理人员同意私自调班者。 2分
13、班前会及大扫除无故缺席。 5分
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分
15、未经同意离开工作岗位而无合了解释。 5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
17、逗留她处偷懒或闲聊，离岗者。 2分
18、开单或送食品时出现差错。 1分
19、在营业场所奔跑者。 2分
20、乱写乱画破坏公共设施。 5分
21、不按规范招呼服务客人。 2分
22、对工作不主动使之渎职。 3分
23、当班时用厕时间超出10分钟。 2分
24、不按规范站立或站立时间未按时。 2分
25、开餐前未按要求进行餐前检验、餐前准备。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分
27、未立即清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、当班时间聚堆聊天。 2分
29、接听电话不规范或不礼貌。 3分
30、碰到客人无主动问候意识。 2分
二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。
1、对客人不礼貌或和客人争吵。
2、酗酒、赌博、打架者。
3、私自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
三、奖励制度：
1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每个月总结中突出优异者。 10分
2、努力工作为本部门经济效益作出重大贡献者。 20分
3、为保护本部门财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色常常得到客人、同事、上司表彰者。 5分
以上全部条例按当初情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。
篇三：饭店职员规章制度
饭店职员规章制度
一、工作态度
1、按饭店操作规程，正确立即地完成各项工作。
2、职员对上司安排有不一样意见但不能说服上司，通常情况下应先服从实施。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待用户投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下全部不得和客人发生争论，处理不了问题应直接上报。
5、职员应在要求上班时间基础上，合适提前抵达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。严禁饮酒和食用有异味食品严禁在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做和本质工作无关事情，严禁在厨房（除工作内）吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、职员精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、职员工作衣应随时保持洁净整齐（遗失或损坏须交付服装成本费）
3、男职员应修面，头发不能过耳及衣领，女职员应梳理好头发、洁净整齐，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠 、喷嚏应用手遮掩，应保持平静，严禁大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
三、出勤
1、职员必需依据饭店管理者安排班次上班，须调班调休须取得主管许可
2职员上班迟到、早退、将视当初情节，管理者决定扣除工资，如有急事不能上班，应取得管理者认可方可离开，不然按旷工（旷
工一天算三天）处理。
3、职员在工作时间未经同意不得离店。
4、职员辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经同意后方可离开，如职员无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。
五、.奖惩
1、饭店对改善管理，提升服务质量和经济效益有突出表现，在日常工作中，创出优异成绩者，给嘉奖。
2、对违反饭店规章制度职员则会视当初情况扣发工资。
六、安全问题
1、遵守相关场所禁烟要求。
2、不准在灶台或高瓦数电灯周围放置易燃易爆物品。
3、任何职员发觉还在冒烟烟头全部应立即把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器破损等情况，全部应立即上报，方便立即处理维修。
七、后厨管理
1、厨师上班前必需检验燃油管道、燃烧器开关等设施安全情况，如发觉泄露应关闭阀门，汇报上司。下班前必需检验全部厨房设备，关掉全部阀门开关。
2、厨房必需清洁，工作人职员作前方便后应根本洗手，保持双手清洁。工作时，工作人员应穿戴整齐，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。
3、工作人员应随时清理染有油污抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间卫生应随时打扫，抽油烟设备及其它多种设备餐用具等应定时清洁，保持环境和器皿卫生，天天最少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应尤其注意清扫，预防残留食物腐蚀。潲水应该日倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四面应常常保持洁净。
4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其它或和人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物
篇四：饭店管理规章制度(样本)
饭店管理规章制度
一、 按时上下班，工作时间9：00---21：30分，不迟到不早退。
二、 遵守店内各项规章制度
三、 按时参与店内多种活动及职员培训
四、 仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服
五、 按要求时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语
六、 工作期间不可做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰）
七、 工作未经同意，不可做任何和工作无关事情，不准私自串岗
八、 不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹）
九、 主动立即，完成各项工作，不可私自离岗
十、 珍惜酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途
十一、 注意水电能源节省，避免损失和事故 十二、 按岗位要求标准工作，避免不良后果 十三、 按要求存放物品食品，严禁乱堆乱放
十四、 手机在工作时间内，调成振动，未经许可，不可接打电话或回复短信
十五、 不可越权工作，不可有消极作为
十六、 非工作需要不可饮酒，在指定位置吸烟 十七、 拾到客人遗忘物品，立即上次 十八、 不对外泄露酒店涉密事项
十九、 未经同意不准私自会客，接待亲友 二十、
保持团结，不和同事、客人发生口角
篇五：酒店规章制度
为使各项工作有一套切实可行管理制度和标准，做到有章可循，有据可依，实现严格管理，以管理促效益目标，确保日常工作能够得以正常开展，特制订本细则。
工作制度
一、仪容仪表
1、上班时间内一律着工作服，穿配公布鞋，系制式领带，不得在工作服外罩自购便服，季节变换时由办公室通知统一更换着装。
2、必需保持衣冠整齐，仪表大方，不得留长指甲、染指甲、染发，保持清雅、淡妆，不得浓妆艳抹，头发保持洁净、整齐，后不过肩，前不盖眼，不得披头散发，饰物只限于手表。
3、举止要端庄，见到客人和领导应起立问候，在任何情况下不得和客人嘻戏、打闹，不得在客人面前修指甲、剔牙、掏鼻子、抓痒、伸懒腰、打哈欠。
4、根据文明服务要求规范言行，并能正确使用文明用语。
二、劳动纪律
1、切实做到十不（不迟到、早退、旷工；不擅离职守串楼层聊天；上班时不看书报；不干私事；不会客；不用电话闲谈乱扯；不在客房内和客人闲聊；不乱动用来宾物品；不私自在客房看电视、洗衣物、洗澡、休息；不私自开客房留宿亲朋好友），严格根据操作规程办事，推行岗位职责和交接班手续，预防发生差错。如有发生必需立即汇报部门主管，设法填补。
2、工作台内必需保持整齐有序，服务台及抽屉内不得摆放私人物品，零食及和工作无关物品。
3、钥匙必需随身携带，严禁将
钥匙交给客人，值班人员临时离开时必需将钥匙交给副班，不得将钥匙随意放在服务台。
4、服务员无权告诉或暗示客人本楼层有没有空房，更不能私自开房接待客人。
5、碰到客人或领导批评，不管对错，须冷静对待，耐心解释，不得和领导或客人发生争吵，更不能许可强调个人理由。
6、不得利用工作之便假公济私，谋取私利，更不能同来宾拉关系，办私事。来宾主动赠予纪念品应婉言拒绝，并立即汇报部门主管听候处理。不准收取小费，如有客人坚持，不管多少，如数上交，不得占为己有。
7、无事生非，挑拨离间，损害职员团结，影响生活和工作秩序，玩忽职守，违反操作规程，造成损失者，均视情节轻重给处理。
8、职员上下楼一律不能乘坐客用电梯。
三、工作程序
1、必需按主任安排班次进行工作，如有特殊情况需变更班次时，应先向主任请示，经同意后方可进行调班。在正常工作时间内完成本职员作，因工作需要加班加点者，经主任核实后倒班或发加班费。
2、要做到内外有别，楼层合并值班时，以所在楼层内有领导或领导客人为主。
四、文明礼貌
1、对来宾要面带微笑，主动问好，请字当头。必需熟练掌握及利用五声要求（即迎声、送声、谢声、答声、抱歉声）。
2、服务员必需做到三轻（即操作轻、走路轻、讲话轻），接电话时声调要温和礼貌，主动报出部门，谈话简明扼要，对方未挂机前，不得抢先挂机。
请销假制度
严格落实请销假制度。凡请假者必需写出书面假条，交组长转主任同意，不得先斩后奏，不然按旷工计。
1、招待所、客房部通知政治学习，业务学习，职员大会，点名及其它活动要按时参与，不得请假。
2、凡请长假不能按时回来者，必需打电话报管理员转所长同意后，方可延假，不然超出三天者按旷工计。超出三天以上者按自动辞职处理。
3、请病假者通须持医疗单位证实，并经管理员同意同意，方可休假。
4、因公负伤经所长同意后方可休公伤假。
、日常卫生一日数次，客人每外出一次打扫一次。严格根据客房卫生标准打扫卫生，保持室内外整齐。
2、宿舍、服务台内外卫生，天天要勤打扫，做到整齐，洁净无杂物，物资（床被褥等）放置要整齐。
3、公共卫生要按时、按质、按量各负其责完成，要做到窗明几净六面光。
4、 环境卫生按主任安排计划打扫，保持洁净。
生活制度
全体人员必需严格遵守所要求工作休息时间，楼层正副值班员一律保持在位，不准外出。夜间交班时要共同查房，做好交接班登记，夜间查房不得少于6次，并做好登记手续。
1、全体职员直系亲属来探望需住宿时，应提前汇报管理员，经同意后，按要求到总台登记收费住宿。不得私自留宿客房或宿舍。
2、按要求开饭时间就餐，不得乘坐客用电梯端饭上楼层，吃饭时间确保服务台有些人值班。
3、服务员严禁在外留宿，如有特殊情况者，应先向管理员请假。
登记制度
1、各楼层设值班日志本，用于登记当日住房、空房及卫生情况、领导通知事项、来宾嘱办事项等。登记要具体、认真、立即，并做好交接班工作。
2、建立旅客住宿登记本。凡来宿来宾各方面情况应依据住宿登记单上反应各项内容逐条如实登记，不得漏填并要保留好，以备后查。
3、建立客房设备损坏维修登记本，立即将客房设备损坏情况、报修情况及修复情况登记备查。
4、楼层每日发放物资消耗要如实反应在“物资日耗表”记录表上，做为发放数量依据。
5、建立楼层物资明细帐，立即将增减物资情况登记入帐，每个月底清查一次。并把增减情况、原因、库存现有数上报客房部。
客房安全防事故制度
1、严格遵守值班制度，注意观察楼面情况，立即熟悉本楼住客特征，把好安全关。
2、提醒客人将现金珍贵物品立即到总台寄存。搞卫生时要搞一间锁一间，不得敞开房间。
3、对来访来宾要核实被访者单位、姓名、房号，并做好访客登记，盯人到位，如被访者不在，不能让来访者单独在房内等候。
4、假如客人要寄存行李，请其到总台寄存。对寄存行李要标志显著，交接清楚，预防调包错换。
5、凡发觉携带易燃
易爆、枪支弹药等危险物品来宾，必需立即汇报客房部和保安部，让公安部门采取安全方法。
6、服务员要勤查客房，来宾不在房内时和夜间休息后要主动为来宾锁门。
7、接到通缉通报要立即查对布控，发觉可疑人员要立即汇报领导或派出所。
8、注意火灾苗头，值班员加强巡查，一旦发生失火，要沉着、泠静、不慌乱，立即扑救和报警（火警电话：119）。
9、使用电器时要注意防触电、短路，有危险苗头要立即汇报维修，预防出事故。
10、全部公用物资要妥善保管，尤其是电视机、毛毯等较珍贵物品，预防丢失。
11、在流行病发季节（如流感、肝炎、红眼病等）不准到公共场所人员密集处活动。注意饮食卫生，避免传染疾病，发觉疾病苗头要立即投医，预防蔓延。
12、夏季无统一组织不准单独游泳。集体游泳时要注意安全，预防淹亡。
来宾遗留物品处理制度
1、来宾离开宾馆时，服务员应立即进入客房检验。发觉遗留物品应立即追交来宾. 2、如未能立即交给来宾应立即上交总台，总台应查清并记下来宾单位、地址、姓名，并对遗留物品进行封存。同时汇报主管领导，并设法和失主取得联络，方便归还。
3、在归还物品前，应将来宾姓名、单位、遗留物和数量查对清楚，确实无误后方可将遗留物归还。
4、如得到失主收到遗留物品消息应立即汇报领导。
5、因特殊情况在1—3个月内确实找不到失主应将遗留物品上交，客房转交招待所保管。
6、对处理遗留物品有显著成绩视情况给奖励。
楼层物资保管制度
1、楼层公用物资由各楼长负责保管。每个月定时全方面清点一次，并将物资增减情况如实反应在清查表上报客房部。
2、客人离开宾馆时要立即清点客房内用具。发觉降低或损坏时应立即追赔。如有特殊情况要立即统计下来以备后查。
3、凡楼层公用物资不得随意挪用、外借。如有工作需要应报部门领导，经同意后办理借用手续。
4、送洗、回收被褥时，应和洗衣房当面点清交接，并妥善保管送洗清单，不得遗失，确保数量正确无误。
5、如发觉有将公物外流者以一罚十，严重者开除处理。
6、发觉楼层物资降低，损坏应及
时追查原因，属责任心差遗失、损坏要照原价赔偿。
7、楼层物资移交时，须有监交人和移交表，并将移交情况如实反应清楚，由交接人、监交人署名盖章。