大酒店服务技能大赛活动专项方案.doc

酒店服务技能大赛活动方案一、比赛宗旨为进一步提高员工业务知识水平和操作服务技能水平，规范服务礼仪，增强服务意识，增进员工交流和学习，提高酒店整体服务质量水平。二、 比赛组织本次比赛由人事部组织。三、 参赛对象酒店各部门申报比赛项目，对象为酒店全体员工。四、 竞赛时间时间：6月下旬五、 竞赛项目、形式及内容1、 竞赛项目：本次大赛竞赛项目分为：客房服务、中餐宴会服务、前厅接待服务、厨房等四项。2、 竞赛形式及内容前厅接待服务：客房服务：选手进行客房中式铺床操作竞赛。中餐宴会服务：选手进行中餐宴会摆台竞赛。厨房：厨房刀工技艺比赛六、 大赛时间安排本次酒店服务技能大赛分：报名练兵、竞赛俩个阶段进行。1、 报名练兵（6月1日-6月20日）各部门依照自身服务项目和员工状况，对参赛项目及参赛选手进行筛选，拟定本部门参加服务技能比赛项目及选手以部门为单位统从来人事部报名。各部门应组织有关服务人员开展培训，看展内部群众性技能比武活动，通过各种形式提高服务质量和规范操作。2、 竞赛阶段（6月20日-30日）人事部依照报名状况组织比赛（比赛时间、地点另行告知）七、 评分原则比赛评分根据全国旅游饭店服务技能大赛规则和评分原则（附后）进行。（一） 仪容仪表（10分）：重要考察选手仪表仪容与否符合旅游业基本规定及岗位规定。（二） 现场操作（90分）重要考察选手操作娴熟性、规范性。1、 中式铺床（时间为3分钟）：重要考察选手操作纯熟性、规范性。2、 中餐主题宴会摆台（时间为15分钟）：重要考察选手操作纯熟性、规范性、美观性。3、 前厅接待员总共操作时间5分钟：重要考察选手操作纯熟性、规范性、推销意识；4、 厨房刀工比赛考核时间8分钟：重要考察选手操作纯熟性、规范性。选手最后比赛成绩为上述二项成绩之和（选手每项成绩为去掉评委打分最高分和最低分后加权平均分）。八、 奖项设立1、 单项奖：各竞赛项目均设单项奖。各单项奖总数为参赛选手总数35%。其中一等奖为参赛选手总数5%，二等奖为参赛选手总数10%，三等奖为参赛选手总数20%。2、 凡获得单项奖选手均授予“酒店服务岗位能手”称号，一等奖奖励，二等奖，三等奖。3、 大赛设组织奖若干名。组织奖依照各代表队组织发动范畴、竞赛状况、赛场纪律、文明礼貌等状况考核筛选。4、 大赛组委会可依照大赛进行状况恰当调节关于奖项设立。九、 组织领导为加强本次大赛工作地点组织领导，酒店成立服务技能大赛组织委员会组长：副组长：成员：附：酒店服务技能大赛比赛规则和评分原则 客房服务（中式铺床）比赛规则和评分原则一、 比赛内容：原则中式铺床二、 比赛规定1、 操作时间3分钟（每超过10秒扣2分，局限性10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分，每提前10秒加0.5分）。2、 选手必要佩带参赛证提迈进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、 所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5、 操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。6、 其她（1） 床单叠法:正面朝里，沿长边对折两次，在沿宽边对折俩次。（2） 选手操作位置不限。（3） 床架+床垫高度为45厘米。三、 比赛物品准备（客房部自备）1、 床架（1个）2、 床垫（1个，2米*1.2米）3、 工作台（1个）4、 床单（6个，2.8米*2米）5、 被套（6个，2.3米*1.8米）6、 羽绒被（1床，重量约1.5公斤/床）7、 枕芯（2个，75厘米*45厘米）8、 枕套（12个）餐厅服务（中餐摆台）比赛规则和评分原则一、 比赛内容中餐宴会摆台（10分位）二、 比赛规定1、 按中餐正式宴会摆台，勉励选手运用自身条件，创新台面设计。2、 操作时间15分钟（提前完毕不加分，每超过30秒，扣总分2分，局限性30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、 选手必要佩带参赛证提迈进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”，时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛所有操作必要按顺时针方向进行。6、 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、 操作过程中物品不离托盘（台布、桌群和装饰布除外）8、 餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、 餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、 比赛中容许使用装饰盘垫。11、 物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品漏掉每件扣1分。三、 比赛物品准备1、 餐饮部自备：（1） 圆桌面（直径180厘米）、餐饮（10把）、工作台。（2） 防滑托盘2个（3） 规格台布1张（4） 桌裙或装饰布（5） 餐巾（10块）（6） 餐碟、汤勺、口汤碗、筷子、筷架（各10套）、烟缸（1个）、牙签筒（1个）、名片盒（1个）（7） 分酒器、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8） 牙签筒（1个）（9）名片盒前厅服务比赛规则和评分原则一、 比赛内容：前厅接待登记服务二、 比赛规定及流程1、 前厅接待员总共操作时间5分钟，接待登记服务以散客为接待对象，每超过30秒扣1分2、 选手必要佩带参赛证提迈进入比赛现场，在评委前递交选手参赛证和抽签号，再做伸手加转体动作，记性仪容仪表考核后，回操作台面旁边。3、 选手在评为宣布“比赛开始”后开始操作4、 由组委会派员扮演客人协助比赛。5、 在操作结束后，接待员应分别举手示意“比赛完毕”，计时员停止计时。6、 其她（1） 对客交流须有问候、简介、推销、询问、核对等服务环节。（2） 在与客人每一次接触和交流中，选手肢体语言和口头语言都列为细项考核评分（微笑、问候、目光接触、手势、行走、语音、语速等），错一次扣2分，以此类推，扣完为止。三、 比赛物品准备（由前厅统一提供）接待台、接待单据和表格、身份证等； 厨房部刀工比赛规则和评分原则选手 得分总分项目分值规定得分90分土豆丝40分5刀工精细，刀法纯熟10厚薄均匀10长短、粗细、大小一致，以火柴棒粗细为宜5刀面整洁，刀具备序5没有连刀（特殊形态除外）5站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落肉丝30分4刀法娴熟，用时短，量多9丝长一寸半，厚薄均匀4没有连刀（特殊形态除外）4不切到手指或其她部位4刀面整洁，刀具备序5站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落咸菜丝20分4刀工精，刀法娴熟8厚薄均匀，长短、粗细始终4刀面整洁，刀具备序4站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落、考核时间8分钟，每超过30秒扣1分，局限性30秒按照30秒计算，超过10分钟不计分、出材率每减少5%扣2分正所谓：“穿金戴银能如何，平平凡凡又如何，只要你能知足，就什么都不缺”.要懂得有人虽然贫穷，但感觉很幸福；有人虽然富有，但浮而不实，忧虑重重。固然，人间一切不幸几乎都与钱关于，但有了钱并不代表真幸福。乐观者幸福府首皆拾，悲观者幸福高山仰止。幸福究竟是什么呢？幸福就是一家老、小、平平安安、团团圆圆，虽然吃着粗茶淡饭，也满口香甜；幸福就是拥有一位甘苦与共、风雨同舟知心朋友，可以有福同享有难同当；幸福就是拥有一颗寻常心，过着比上局限性，比下有余日子，知足常乐！要懂得幸福不是你有多少钞票，也不是你有几座豪华别墅、开什么牌子名车，手上佩戴多少克拉钻戒和多么华丽衣裳。真正幸福人，不一定拥有诸多财富，但她们内心一定是踏实高兴。所谓内心幸福，是过着和谐正常生活所感到高兴，这种幸福和满足是任何金钱换不来。幸福，其实很简朴，不一定是高官显禄，腰缠万贯，而是要懂得如何生活。只要您不放弃对美好生活追求，一家人健健康康活着，开开心心过着，用一颗寻常之心享有平淡生活美好，高兴地度过人生中每一天，这就是幸福！由于平淡是一种“福”,它能让咱们调节心态，在五味杂陈大千世界里去发现生活和谐之美，做到真正满足！正像黄磊所言：“平凡寻常记忆，最关一餐一饭。平淡生活温暖处，也许就是与家人、孩子在一起分享美食，分享品味美食高兴心情。无论走多远，最后也只是为了回家，回到餐桌前。”其实生命过程，原本就是平平淡淡，就像一杯白开水，咱们每天都在喝，不要羡慕别人喝饮料里有各种颜色，其实未必有你白开水解渴。不幸福是由于你欲望太多，索求太多，在杯子里加入不同成分，因此你人生也就变得复杂起来。人生在世，浮浮沉沉，炎凉荣辱，需要是在忙碌生活中，求一份充实和简朴，守一份心静，淡然安洽于一份心静与知足。只要心简朴了，世界就简朴，那么到哪里都会有高兴！