幼儿园食堂管理新规制度.docx

幼稚园食堂管理制度   
为了避免幼稚园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故发生，预防食物中毒事件发生，确保师生职员人身安全，特制订食堂管理制度。   
一、 幼稚园食品卫生管理制度 
1. 、食品卫生应有专员负责，成立食品卫生管理委员会，定时检验食品卫生情况，总结经验，立即处理问题，不停提升儿童食品卫生质量。 
2、 依据季节供给情况，制订适合各年纪组儿童食谱。 
3、 食品由专员按实际需要采购，采购食品应新鲜优质，天天由专员验收生、熟食品，并建立验收簿。 
4、 生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每个月底盘存。库房由专员保管，建立出入库帐目。库房保持整齐干燥，多种盛器须加盖。过保质期食品不得食用。 
5、 正确掌握儿童出勤人数，作到天天按人按量供给主副食品。
6、 多种膳食烹调后，由专员检验质量，合格后依据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食意见。 
7、 保健人员应定时进行食品卫生检验，对食品保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。 
8、 建立严格消毒卫生制度。规范操作。定时检验。 
  二、幼稚园食食品留样，是预防师生食品中毒有效方法，是检验是否是食物中毒关键依据。为确保师生食品卫生安全，特制订食品留样试尝制度。 
1、 每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 
2、 饭菜留样应不少于100g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。立即储存于专用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。

二、幼稚园食品留样管理制度 
食品留样，是预防师生食品中毒有效方法，是检验是否是食物中毒关键依据。为确保师生食品卫生安全，特制订食品留样试尝制度。 
1、 每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 
2、 饭菜留样应不少于100g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。立即储存于专用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。
3、 饭菜留样必需保留四十八小时后方可倒掉。 
4、 留样前，必需对用于饭菜备份留样容器进行清洗、消毒杀菌。 
5、 食堂厨师必需负责对留样食品检验，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等试尝留样统计，以备查验。 6、幼稚园分管领导不定时进行抽查并按食堂当日菜谱记载情况，逐一对照检验，若发觉食堂没有坚持饭菜留样，应按幼稚园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。  

三、幼稚园食品采购、索证、验收制度 
1、 采购食品必需有报帐收据及索取检验合格证和食品卫生许可证等复印件。 
2、 全部食品入园时须经保健老师验收，合格后方可入园。 
3、 主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章后方可入库。4、有计划购置食品，不浪费、不积压、注意质量、价廉物美，落实勤俭办事方针。 
4、 建立采购帐目，坚持多种手续，定时核实，帐、物相符。

四、幼稚园食品加工烹任制度 
1、 食品加工前应检验食品原料卫生质量，不合格原料不选择。 2、食品粗加工必需做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好菜长时间泡在水里。 
3、严格实施生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具全部有生熟标识，不得混用。切配菜应有专门案板，荤素砧板必需分开。天天使用后洗刷洁净，用前消毒。 
4、灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台清洁工作。 
5、饭菜烹任时，尽可能保留食品营养素，加工食品必需充足加热，使食品每个部位均匀受热。 
6、为预防有害物质产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避免明火和食品直接接触。

五、厨房人员安全制度 
（一）预防食物污染方法 
1、严格实施食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 
2、根本消亡厨仓库、配食间老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 
3、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，严禁家禽类活物进入厨房。 
4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 
5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾病，应严禁从事食品加工和食品供给工作。 
6、把好食品采购、验收关，预防有毒食物进入厨房，以防误食或因为加工不妥而引发食物中毒。 
7、厨房中非食用或非直接食用具如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，严禁和其它物品尤其是食品混装。 
8、剧毒品(包含杀虫剂)严禁进入仓库和厨房。 
9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，预防当事人私自毁掉可疑食物，应搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，立即送交卫生管理部门，以备检验，听候处理。 
（二）食堂安全操作、预防火灾、防火方法 
1、食堂设备应符合消防规范，并需要配置足够消防设备。
2、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专员负责，下班前，应将全部电源切断。 
3、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源地方，厨房和仓库内应严禁吸烟。 
4、必需对全部职员进行消防知识培训，定时组织对全部消防设施检验。 
5、严禁一切非厨房人员进入操作场所。 
（三）食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防方法
1、全部设备实施包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。 
2、加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专员定点使用，下班后集中存放保管。 
3、炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必需时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。4、职员如受到伤害，应立即送医院诊疗，并通知其家眷，在伤口未愈之前，伤员不应和食品再有接触。