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好吃的道干煸菜做法

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15

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好吃的10道干煸菜做法
干煸菜来送温暖，香辣过瘾,味浓下饭，秒杀米饭非它莫属,两碗米饭下去,浑身暖暖的,10道过瘾干煸菜学起来~

　　一、干煸四季豆

　用料：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒１/2汤匙、干辣椒8个、花椒１5粒、蒜4瓣、姜1片、食盐１茶匙、白糖1/２茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油４汤匙

　做法：

　　１、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用；

　 2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右；

　 ３、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;

4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至外表起皱后捞出(约４、5分钟)；

　 5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

　7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

　 二、干煸土豆条

　用料：土豆３个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱２根、植物油适量、食盐１茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

　 做法：

　　1、土豆洗净，削皮，先切厚片;

　 2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍,去除淀粉;

　 3、参加少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀；

　4、静置1小时左右,土豆条会变软出水，然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺;

５、中小火煎制,中途翻动几次至外表微焦变硬,即可;

　　6、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油;

　7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱;

8、倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可。

　三、干煸菜花

用料：菜花１个、五花肉１０0克、红椒1/２个、小葱1根、蒜５瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺

　 做法:
　 1、五花肉切小块，红椒切丝，葱切段，蒜头去皮拍散;

　　2、植物油锅入蒜头爆香，继续参加五花肉煸至金黄;

　　3、倒入洗净沥干的菜花煸炒〔菜花一定要充分沥干，不然就没有干煸的香味了〕；

　4、调入少许料酒，一点生抽继续煸至菜花断生;

　5、加半勺豆豉辣酱，盐和白糖煸炒至入味;

6、出锅前参加红椒丝和葱炒匀即可。

　 四、干煸茶树菇

　　用料：茶树菇2０0克、葱1小段、蒜1瓣、八角１颗、老抽１/2汤匙、食盐1／2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/２茶匙、干辣椒１小把、花生油2汤匙

做法：

　1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净;

　　2、锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味;

３、放入洗净去蒂的茶树菇;

　4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖；

　　5、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可。

　五、干煸杏鲍菇

　　用料:杏鲍菇３个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油１勺、生抽1/2勺

　做法：

　　1、杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝；

　 ２、不粘炒锅里参加一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出;

3、将洋葱倒入不粘锅内， 煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒；

　 4、参加盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可。

　六、干煸剁椒春笋

　用料:春笋１个、尖椒1个、剁椒２0克、蒜３瓣、植物油2汤匙

　 做法:

　　１、春笋切4－5瓣,放入锅中煮10分钟左右,去除麻涩味；

２、煮好的春笋捞出，晾凉,切薄片；

3、锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣；

　4、然后放入笋片,用中小火慢煎, 煎至笋片外表水分收干微焦的状态;

　 5、参加一勺剁椒，翻炒,让其均匀的粘裹上剁椒;

６、装盘即可，可以撒些葱花或者尖椒点缀一下。

七、干煸椒盐排骨

用料：猪小排６０0克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒2０毫升、植物油2０0毫升、白糖８克、椒盐4克、食盐2克

　 做法:

　1、猪小排洗净切小段，参加料酒、盐和姜片抓匀腌３0分钟；

　 2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用；

　3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香;

　4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

　　八、茶香干煸虾

用料:明虾１盘、普洱茶1把、姜１块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱３棵

做法:

　 1、普饵干茶用热水进展冲泡，第一次泡的水不要,用来洗茶，取第二泡的茶水备用;

　 ２、将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用；生姜切成丝,葱切段;

３、把茶汤用来泡已经收拾好的虾,同时放入少量盐和料酒一起浸泡〔1小时左右〕；

　4、泡后的虾捞出沥干水份备用;

　5、炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普饵干茶叶，待茶中炸出茶香后,放入适量盐进展翻炒,炒至茶叶吸收盐味,捞出备用；

6、锅中重新放油,待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制；

　 7、待虾身红透捞出,然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短，主要是为了让虾更酥〕;

　 8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟；最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。

九、干煸牛肉丝

　用料：牛腱子３０0克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽１０克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱２５克、朝天椒3个

　 做法：

　１、将牛肉洗净切成长８厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段；

２、锅中放油烧至17０摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时；

　3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;

　 4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。

　十、干煸肥肠

用料：猪大肠500克洋葱１个、柿子椒１个、葱２根、姜1小块、老抽１汤匙、生抽２汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒１把

　 做法：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮4０－6０分钟；

　 2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出;

　　3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸;

４、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油，盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒;

　　5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香;

6、放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可。

　 干煸是一项技术操作难度较高的烹制方法，因此厨师们烹制干煸菜肴称之为“火中取宝〞。尽管干煸菜肴操作难度较大，但也有根本规律可循:一般先以旺火滚油使原料迅速脱水，然后改用中(小)火煸炒入味,只要多实践,这“火中取宝〞也是不难掌握的。