学会款简易炒饭变身炒饭达人.doc

学会款简易炒饭变身炒饭达人

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学会9款简易炒饭变身炒饭达人
　 炒饭就是先煮好米饭，在炒锅中加各种各样的调料、菜肴，再加上一些特别的配菜炒出香甜可口、各得其所的把戏混合饭菜。很受喜欢吃快餐人们的青睐。

ﻫ 西兰花胡萝卜腊肉饭
　原料:
西兰花50克,胡萝卜3０克，洋葱2０克，腊肉5０克，米饭200克。
做法:
　1.西兰花切小朵,胡萝卜洋葱切小丁,腊肉一小块，隔夜米饭微波下备用;
２.起锅点小火，加适量冷油和胡萝卜翻炒;
　 3．待油变成胡萝卜色时放洋葱和切片的腊肉;
　４.开大火,放西兰花和米饭继续翻炒；
　5.加适量的盐和鸡精，关火,炒匀装盘就好享用啦~

　什锦炒饭
　原料：
　　米饭２00克,胡萝卜半根，火腿,冷冻豌豆，冷冻玉米粒,香葱少许。
　　做法:
　 1.胡萝卜切丁,火腿切丁,冷冻豌豆和玉米粒过凉水解冻，葱切丝,辣椒切丝备用.倒入适当油,胡萝卜丁先过油,只有过油后的胡萝卜素才可以发挥出来,煸炒变色后沥干油备用;
　2．补充适量底油,放香葱丝,辣椒丝一起煸炒，爆香底锅.放入入火腿粒，翻炒均匀放入豌豆粒和玉米粒,翻炒均匀;
3.放入米饭,洒少许盐，这样有助于米饭打散,不要用铲去按米饭，这样炒出来后会不饱满，最后放入之前的胡萝卜丁,放入老抽提鲜。米饭打散,煸炒均匀后，出锅，装盘。

牛肉饭
　 原料:
　切片肥牛200克，中型洋葱半颗蒜头两瓣,姜丝适量。
　　做法:
　 １.锅内冷油，放入洋葱条，蒜片,姜丝略爆香.(不要把洋葱炒的太软);
　　2.倒入事先调制好的照烧酱；
　3.等锅内的照烧酱烧开后，放入肥牛片;
４.烧开后转小火一直烧至汁变的浓稠,快收干时即可起锅；
5.红萝卜片和西兰花用放了盐，和香油的开水烫熟后，放在碗边装饰。

　 三文鱼XO酱炒饭
　　原料:
　　白饭300克三文鱼15０克,鸡蛋一个青豆15克,胡萝卜粒１5克，玉米粒1５克，葱花２0克，　XO酱20克、盐3克、胡椒粉１克料酒10ml、鸡粉２克、香油少许、油适量。
做法:
1．将三文鱼切丁，用盐,胡椒粉和料酒腌5分钟。
２.鸡蛋打成蛋液,放一半进锅里炒至半熟,备用。
　 ３.热油锅,将三文鱼以大火快炒过油后，捞出沥干油分。
　 4.锅中重新放油,爆香XO酱； ５.下白饭入做法4.的锅中，炒至饭松散，参加青豆，胡萝卜粒。

　 海鲜炒饭
　 原料:
橄榄油1汤匙，洋葱1个,切丁,西洋芹2根,切片,青或红色甜椒1个，去籽，切丝，大蒜2瓣，拍碎，生姜末１茶匙,红辣椒粉１/2茶匙，中等辣度的辣椒粉1茶匙,长粒米2１５克，热蔬菜汤或低脂低钠鸡汤４80毫升，西红柿丁1罐，荷兰芹3汤匙，切碎,大生虾２25克,去壳，去肠,去皮鲑鱼排225克,切丁,盐和胡椒少许。
　　做法：
　　1锅置中火上,下油加热。放入洋葱,炒3分钟。参加西洋芹、甜椒、大蒜、生姜、红辣椒粉、辣椒粉和米,炒2分钟。
　2.倒入热汤,搅匀,转小火，加密封盖，焖15分钟。
　 3.一边搅拌一边参加西红柿及西红柿汁、２汤匙荷兰芹、虾和鲑鱼。加盖，焖3至4分钟,至海鲜熟透，米饭将大局部汤汁吸收并变软。
　 4.用盐和胡椒调味,撒上剩余的1汤匙荷兰芹,趁热食用。

　八宝饭
　　原料:
黑糯米１50克、白糯米200克、红豆沙馅150克、蜜枣10颗、莲子20粒、腰果１0粒、葡萄干5０颗、小红枣2０颗、猪油２0克、白糖10克。
　 做法:
１、将红枣莲子腰果提前1天泡上。泡发好;
　 2、将黑白米洗干净,加水超出米面1.5CM高左右，喜欢干的可少加点,入电饭煲煮成米饭备用；
　３、将米饭中趁热拌入白砂糖和猪油，搅拌均匀；
4、取一圆底碗，将蜜枣,莲子,腰果,葡萄干，小红枣整齐的铺在碗底，然后带上一次性手套，抓一大把饭按压在上面,同时按压到碗壁四周,如图;
　 5、取豆沙馅按入中间的凹陷处,再取适量的米饭盖住豆沙馅,用力按压平整；
6、将做好的八宝饭入蒸锅，用中小火蒸5０分钟即可。

泰式酸辣炒饭
原料:
　 鸡肉丁1两，虾仁1/2两，新鲜干贝1/2两，凤梨丁1两，芦笋丁1／4两,蛋1个，白饭６两，肉松1两,碎果仁1两,太白粉适量,盐适量鲜鸡晶适量。
　做法：
1． 将鸡肉丁与调味料A搅拌均匀腌入味备用;蛋打散成蛋液备用。
　２.　热油锅,将作法1的鸡肉丁及虾仁、新鲜干贝以大火快炒过油后捞起沥干备用。
　 3. 热油锅，将蛋液与白饭一起下锅炒至米粒呈松散状时，将作法2的材料、凤梨及调味料Ｂ下锅炒匀入味即可盛入餐盘中，再撒上肉松及碎果仁即可食用。

　 咖喱炒饭
原料：
　猪绞肉20公克，鸡蛋2颗,洋葱20公克,青豆仁1０公克，白饭１碗,沙拉油10㏄，咖哩粉2０公克，盐适量,白胡椒粉适量。
　 做法:
1.热锅，参加沙拉油〔份量外〕,轻轻摇动锅子使外表都覆盖上薄薄一层沙拉油后，倒除多余沙拉油，接着再重新倒入１0㏄的沙拉油。
　　2.将作法1的锅子开大火,待油温至约80℃时,参加洋葱碎、猪绞肉炒香，炒至猪绞肉出油，再参加蛋液快炒至略收干有香味，续参加咖哩粉和白饭快速拌炒。
　 3.待作法2中白饭炒散后，参加青豆仁炒熟,最后参加盐、白胡椒粉拌炒均匀调味即可。

　 扬州炒饭
　原料:
米饭２50克,火腿肠3０克,鸡蛋1个,豌豆2０克,黄瓜20克,虾仁２５克,新鲜玉米粒20克，色拉油1勺，味精适量，葱花1适量，精盐1勺。
　 做法:
　1.豌豆、黄瓜、虾仁洗净。火腿肠、黄瓜、虾仁都切成小丁。
　　2．鸡蛋打散,放入油锅中炒熟，切碎。
3.锅中放适量油,开大火烧热,参加葱花、火腿、豌豆、虾仁、黄瓜丁、玉米粒,翻炒至熟。
4．参加米饭和炒好的鸡蛋,撒上味精、盐,迅速翻炒均匀,即可盛盘。

　不管你爱吃的是硬饭还是软饭,相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒清楚。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握上述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔!