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1、xx酒店开业前总体工作计划 一、酒店开业筹备任务和要求酒店开业前准备工作，关键是建立部门运行系统，并为开业及开业后运行在人、财、物等各方面做好充足准备，具体包含：一)确定酒店各部门管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店平面布局，最好能实地察看。然后依据实际情况，确定酒店管辖区域及各部门关键责任范围，以书面形式将具体提议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集相关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好服务意识。按专业化分工要求，酒店清洁工作最好归口管理。这有利于标准统一、效率提升、设备投入降低、设备维护
2、和保养及人员管理。职责划分要明确，最好以书面形式加以确定。 二)设计酒店各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑多种相关原因，如：饭店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。三)制订物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品采购是一项很花费精力工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。不管是采购部还是酒店各部门，在制订酒店各部门采购清单时，全部应考虑到以下部分问题： 1.本酒店建筑特点 采购物品种类和数量和建筑特点有着亲密关系。比如，客房楼层通常需配置工作车，但对于一些别墅式建筑客房楼层，工作车就
3、无法发挥作用；再者，一些清洁设备配置数量，和楼层客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房饭店，客房部经理就需决定每层楼关键清洁设备是一套还是两套。另外，客房部一些设备用具配置，还和客房部劳动组织及相关业务量相关。再如餐饮部收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间门口，等等 2.行业标准。 国家旅游局公布了“星级饭店客房用具质量和配置要求”行业标准，它是客房部经理们制订采购清单关键依据。 3.本饭店设计标准及目标市场定位。 酒店管理人员应从本酒店实际出发，依据设计星级标准，参考国家行业标准制作清单，同时还应依据本酒店目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用具
4、需求，对就餐环境偏爱，和在消费时部分行为习惯。 4.行业发展趋势。 酒店管理人员应亲密关注本行业发展趋势，在物品配置 方面应有一定超前意识，不能过于传统和保守。比如，饭店依据客人需要在客房内合适降低无须要客用物品就是一个有益尝试。餐饮部降低象金色，大红色餐具和部署，增加部分淡雅安排等等。 5.其它情况。 在制订物资采购清单时，相关部门和人员还应考虑其它相关原因，如：出租率、饭店资金情况等。采购清单设计必需规范，通常应包含下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。另外，部门在制订采购清单同时，就需确定相关物品配置标准 (四)帮助采购 酒店各部门经理即
5、使不直接负担采购任务，但这项工作对各部开业及开业后运行工作影响较大，所以，酒店各部门经理应亲密关注并合适参与采购工作。这不仅能够减轻采购部经理负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定时对照采购清单，检验各项物品到位情况，而且检验频率，应伴随开业临近而逐步增高。 (五)参与或负责制服设计和制作 酒店各部门参与制服设计和制作，是饭店行业通例，同时，尤其指出因为客房部负责制服洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服款式和面料选择方面，往往有其独到鉴赏能力。 (六)编写酒店各部工作手册 工作手册，是部门丁作指南，也是部门职员培训和考评依据。通常来说，工作手册应包含
6、岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 (七)参与职员招聘和培训 酒店各部门职员招聘和培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在职员招聘过程中，人事部依据酒店工作通常要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录用关。培训是部门开业前一项关键任务，酒店各部门经理需从本饭店实际出发，制订切实可行部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体讲课计划，督导培训计划实施，并确保培训丁作达成预期效果。 (八)建立酒店各部门财产档案 开业前，即开始建立酒店各部门财产档案，对以后酒店各部门管理含有尤其关键意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽略该项
7、工作，而失去了掌握第一手资料机会。 (九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收 酒店各部门验收，通常由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参与。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢质量达成饭店所要求标准。酒店各部门在参与验收前，应依据本饭店情况设计一份酒店各部门验收检验表，并对参与部门人员进行对应培训。验收后，部门要留存一份检验表，方便以后跟踪检验。 (十)负责全店基建清洁工作 在全店基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域全部基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域清洁。开业前基建清洁工作成功是否，直接影响着对饭店成品保护。很多饭店就因对此项工作忽略，而
8、留下永久遗憾。酒店各部门应在开业前和饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门基建清洁计划，然后由客房部PA组，对各部门职员进行清洁知识和技能培训，为各部门配置所需器具及清洁剂，并对清洁过程进行检验和指导。 (十一)部门模拟运转 酒店各部门在各项准备工作基础到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作检验，又能为正式运行打下坚实基础。 二、酒店开业准备计划 制订酒店开业筹备，是确保酒店各部门开业前工作正常进行关键开业筹备计划有多个形式，饭店通常采取倒计时法，来确保开业准备工作正常进行。倒计时法既可用表格形式，又可用文字形式表述。以下是一份用表格表示开业前工作计划，仅供参
9、考。例：《某酒店开业前准备工作计划》 进度 内 容 完成时间 责 任 人 备 注 4月运行） 1. 人力资源和营销，2. 餐饮部，3. 房务部经理进场工作 4. 制订宾馆招员计划。 5. 制订酒店组织结构图，6. 岗位设计 7. 人员配置，8. 薪资计划。 4.1---4.15 1.跟进装修工程进度 4月 （工程） 1． 土建完成，2． 精装修开工 3． 宿舍 4．后勤工程动工, 5． 消防,空调,水.电.气管道完成, 6． 安装窗 7． 客房.餐饮大堂装修 8． 通信系统布线 4.1-- 4.1---5.30 1.1---4.30 1.1---4.30
10、2.1--- 3.10----- 1.关键是职员宿舍 5月 (运1. 职员报到,办入店手续, 2. 新职员酒店入职培训, 3. 开始市场调研,并制订营销方案, 4. 印制多种报表.单据 5. 订做职员训练服 6. 定制餐饮用具,客房物品,康乐设施 5.1----6.30 5.20---6.30 5.25---6.30 人事 总办 各部门经理 1.当地和外地招员结合, 2.财务由董事会派 5 (工程) 1. 完成宿舍2. 工程.并订购架床.被子 3. 弱电系统安装,锅炉安装 4. 室外场地清理,做绿化计划. 5. 定制厨房设备设施, 5.20---7.1
11、 5.1-----6.30 5.1-----6.25 5.1------6.25 1 6月 (运行) 1. 安排职员到伙伴店实习 2. 制订宴请名单和计划 3. 定制营销用具,开始前期介入性营销 4. 制订开业仪式方案
5. 制订店内店外装饰采购方案 6． 餐厅,会议家俱进场 7. 检验酒店各部工程和设备安装完成情况 6.10—6.20 6.10---6.20 6.10---6.20 6.20---- 6.10----6.20 6.10---6.30 人事 各部门,人事 营销部 各部门.采购
采购 1．确保职员吃住。 2．培训场地，用具 3．
12、用具印上酒店标志 6月 (工程) 1． 空调系统安装和调试 2． 电器.通信系统安装和调试 3． 厨房设备设施安装和调试
4． 装修工程完工清理 6.10---6.30 6.10---6.30 6.15---6.30 7月 (运行) 1. 安排职员到伙伴店实习 2. 制订宴请名单和计划 3. 定制营销用具,开始前期介入性营销< 4. 制订开业仪式方案 5. 制订店内店外装饰采购方案6． 餐厅,会议家俱进场 7. 检验酒店各部工程和设备安装完成情况 8.15---9.05 8.20---8.30 8.20--- 8.15---8.30 8.15---8.25
13、 8.15---8.30 人事 营销部 营销部 营销部.总 各部门.采购 工程部 7月 (工程) 实施细则 -------客房部 xx酒店开业前总体工作计划 序号 内容 责任人 实施人 开始时间 完成时间 备注 (一) 硬件 1 对东城酒店周围配套环境进行考察 8月20日 2 落实酒店架构、编制人员要求 8月30日
14、 3 落实酒店服务项目、功效 8月30日 4 酒店LOGO、主色调定稿 营销中心 8月30日 5 确定电脑、电话分机等数量、型号、闭路电视、客房控制设备等，确定综合布线需求 8月31日 6 酒店装修初步设计方案 9月10日 7 方案论证（综合经营者、管理者意见） 9月30日 8 酒店综合布线方案（含电话总机、电源、电脑线等项目） 9月30日
15、 9 酒店动力系统方案（供电、供水） 9月30日 10 酒店消防报警系统 9月30日 11 闭路电视监控系统 9月30日 12 酒店设计方案、房间部署定稿 10月10日 13 酒店综合布线定稿（选定厂家、方案） 10月20日 14 酒店管理系统选定（选定厂家）
16、 10月30日 15 酒店总机（交换机）（选定厂家） 10月30日 16 酒店动力系统选定（选定供电方法、客房热水供给设备 10月30日 17 酒店消防报警系统（选定厂家） 10月30日 18 酒店闭路监控电视系统（选定厂家） 10月30日 19 酒店进行装修 11月1日 20 制订酒店所需各项物品质量、规格，走访、了解市场 11月15日
17、 21 列出酒店房间采购清单（见附表3) 11月30日 22 了解职员工服供货商 11月30日 23 选定酒店各类采购供货商，并依据要求、需求订货 12月20日 24 酒店隐蔽工程验收（消防排水管） 12月20日 25 列出酒店公共用具、办公用具采购清单（见附表4) 12月20日 26 选定工服，并订制 12月30日 2
18、7 确立酒店对外宣传品单张并印制 12月30日 28 消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等测试 1月10日 29 确定酒店日常表格印制并交付印制 1月15日 30 验收卫星、广播、闭路、背景音乐等系统进行测试 1月15日 31 验收宾馆监控系统、客房智能系统等，进行测试 1月15日 32 确保门锁系统设置正
19、确并登记统计 1月15日 33 酒店装修项目总体验收 1月30日 34 动工系统验收（水、电供给） 1月30日 35 消防系统验收 1月30日 36 闭路电视验收 1月30日 37 管理企业、酒店网站建立 1月3
20、0日 38 800电话开通并投入使用 1月30日 39 综合布线情况跟踪及测试 12月1日-- 1月31日 40 酒店系统安装（调试）完成 2月10日 41 电话总机（调试）完成 2月10日 (二) 软件 1 落实酒店架构、编制人员要求 8月20日
21、2 落实酒店服务项目、功效 8月30日 3 搜集相关符合酒店要求各级管理人员资料 9月30日 4 管理企业培训导师到岗 10月10日 5 酒店GM（总经理）到岗 10月20日 6 酒店GM（总经理）培训 10月30日 7 参考广州同行标准制订酒店职员薪酬、福利 10月30
22、日 8 编写酒店介绍 10月30日 9 进行市场调查、了解广州当地酒店职员工资待遇，制订开业前人员福利方案报批 10月30日 10 征求酒店GM（总经理）对酒店制度意见并做修改 11月15日 11 落实酒店住宿职员宿舍、送餐企业 11月30日 12 酒店独立制度
23、 11月30日 13 酒店各部管理人员到岗 12月20日 14 酒店管理人员培训 12月30日 15 各管理人员制订各部培训方案 12月30日 16 宾馆消防安全，控制体系建立，搜集安全通道，疏散路线图 12月30日 17 制订宾馆销售预算，送管理企业总经理审批 12月30日 18 审核客房等
24、价格，和协议价格，送管理企业总经理审批 12月30日 19 统一编写宾馆服务指南，送至管理企业总经理审批后，交财务中心发外印刷 12月30日 20 酒店全部职员到岗 1月10日 21 对所在地同行进行相关了解（对手策略、目标用户） 1月15日 22 完成酒店开业所需多种执照，办妥相关手续 1月20日 23 制订酒店具体营销、房价等经营相关方案 1月30日 24 落实酒店布草洗涤企业，并签署协议
25、 1月30日 25 落实各工程维修企业并签署协议 1月30日 26 酒店采购物品全部到店（含工服、家俱、低耗品等） 2月5日 27 职员基础培训、操作完成 2月5日 28 酒店各项工作基础完成、落实 2月10日 29 酒店系统培训 2月15日 30 酒店全方面进行大清洁 2月17日 31 酒店试业 2月18日 32 正式开业 2月28日
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