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农 家 乐

开业指导手册

上海市开业指导中心
6月

前 言

党十七大汇报提出，要促进以创业带动就业，激励更多劳动者成为创业者。历史历来没有给我们今天这么良好创业环境，经过创业来展示自我能力，实现自我价值，新一代创业者正在茁壮成长。
自主创业，既充满着艰辛和欢乐，也伴伴随求索和成就！
为了帮助创业者了解相关创业政策，取得创业行业信息，提升发觉和应对创业问题能力，并帮助创业者认识不一样创业行业特点，理顺经营管理思绪，我们精心组织编写了开业指导系列手册。
指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注关键步骤，并提供尽可能详尽介绍和指导。假如你已经选定您创业投资项目，而且该投资项目属于系列指导手册范围，那么，我们相信，指导手册将成为您在创业路上不可多得参考读本。
指导手册所罗列事实和具体数据采自部分创业者个案，仅供参考。
系列指导手册由上海市开业指导服务中心组织编写，读者可经过登录上海市开业指导服务网查询。开业指导服务网也可查询本市相关激励支持创业政策信息。
我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供提议和意见各位教授、老师和同仁。
我们也期待读者提出宝贵提议和案例，以帮助我们不停完善指导手册。
在此，呈上我们真诚祝福，祝您成功创业！

上海市开业指导服务中心
二○○八年六月

农家乐项目导引图

目 录

第一篇 项目介绍…………………………………………………………………………….......
第二篇 项目认知…………………………………………………………………………….......
1. 基础概况…………………………………………………………………………….......
2. 设备设施…………………………………………………………………………….......
3. 行业特征…………………………………………………………………………….......
4. 专业培训…………………………………………………………………………….......
5. 投资规模…………………………………………………………………………….......
6. 市场描述…............………………………………………………………………….......
第三篇 开业筹备…………………………………………………………………………….......
1. 选定经营场所……………………………………………………………………………
2. 筹措投资资金……………………………………………………………………………
3. 店面装潢装饰……………………………………………………………………………

4. 招聘职员……………………….......……………………………………………………
5. 申请和注册…....…………………………………………………………………………
6. 办理工商、税务登记………………………………………………………………………
7. 办理银行开户手续………………………………………………………………………
第四篇 经营管理…………………………………………………………………………………
1. 农家乐规范化管理要求…………………………………………………………………
2. 农家乐经营管理……………………………………………………………………
3. 农家乐营销策略…………………………………………………………………………
4. 农家乐服务基础标准…………………………………………………………………
第五篇 相关资讯…………………………………………………………………………………
1. 上海市旅游行业协会……………………………………………………………………
2. 旅游资讯媒体……………………………………………………………………………
3. 旅游服务基础术语………………………………………………………………………
4. 标志用公共信息图形符号………………………………………….……………………
5. 案例：世界各国“农家乐”.…………………………………………………………
第六篇 附则………………………………………………………………………………………
1. 附录一：《农家乐经营服务规范》……….….….………………………………………
2. 附录二：《上海市旅游条例》.……………….….………………………………………
3. 附录三：《相关农家乐旅游服务质量等级评定若干要求》…..…….………………
4. 附录四：《农家乐旅游服务质量等级划分》评分细则（试行）………………………
5. 附录五：《旅游安全管理暂行措施》………………………….………………………..
6. 附录六：《风景名胜区条例》……………………………………………………………
7. 附录七：《相关推进本市农业旅游发展若干意见》…………………………………

第一篇 项目介绍

农家乐是新兴旅游休闲形式，是农民向城市现代人提供一个回归自然、取得身心放松、愉悦精神休闲旅游方法。
农家乐业主利用当地农产品进行加工，满足客人需要，成本较低，所以消费不高。农家乐周围通常全部是漂亮自然或田园 风光，能够满足舒缓现代人精神，所以受到很多城市年轻人欢迎。
农家乐最初起源于四川成全部，具体位置在全部江堰市青城山、郫县、温江等地，全部江堰拥有中国最大水利工程之称，含有多年传统文化，是中国最好魅力城市之一，以后发展到整个成全部平原乃至四川盆地，最终在全国取得全方面推广和普及。
农家乐发展，对促进农村旅游、调整产业结构、建设区域经济、加紧农业市场化进程产生了良好经济效益。有些地方依靠当地农业资源，分片开发出“农家乐”品种系列，像湖南岳衡山、昆明团结乡等地农家乐等已逐步形成了自己品牌。
农家乐发展起来后，不仅农村向旅客提供了舒缓休闲田园，而且这是一个双向赢利局面，因为，游客在休闲同时，也向农村带来了消费收入，包含产品信息、项目信息和市场信息，为当地经济发展提供了契机。农家乐已经成为农民了解市场“窗口”，成为城市和乡村互动桥梁。各地游客为农村带来了新思想、新观念，使农民立即了解到市场信息，生产经营和市场需求相接轨。创办农家乐农民常常到旅客中间调查市场需求，然后有针对性地开展生产，有建起了无公害蔬菜基地，有则做起农产品深加工生意。

农家乐作为新型旅游产业，在促进中国经济发展过程中显现出巨大促进效用。经过多年发展，在国家统一管理和指导下，农家乐营运正迈向标准化管理。

第二篇 项目认知

一、 基础概况
1． 项目归类：旅游服务业
2． 行政主管：上海市旅游事业管理委员会、上海市农业委员会
3． 行业协会：上海市旅游行业协会
4． 服务对象：社会各界
5． 经营模式
“农家乐”作为利用农业自然资源和文化资源一个休闲方法，对推进旅游业发展，优化农村产业结构和加紧城镇一体化进程有着主动作用。
广义而言，农家乐经营标准上应立足于田园优势，经过构建组合式并含有现代化生活设施，采取体验型休闲模式，融合属地文化、农耕体验、特色餐饮和风光领会为一体，营造一个放松和舒缓性情“世外桃源”气氛，使休闲人士充足享受自然和原生态生活气息，从而实现并取得经营效益。
农家乐经营和管理，和农家乐产业链存在很大关联关系。作为农家乐而言，仅仅是这个产业链上一个关键支点，经营这个支点，需要融合多方面资源和节点衔接，包含客源组织、客源配置、景点计划、住宿安排、农耕体验、产品推销、安全和卫生等应急防护和管理多方面。
狭义而言，农家乐经营特指农村田园家庭生活起居、餐饮供给和农耕体验三位一体综合服务，即：“农家乐”以农家庭院为单位，借助本身区域优势、生产条件、耕作方法，利用农家庭院、花圃、果园、鱼塘、草场等自然条件和当地民俗，吸引城市游客前来观赏、休闲、娱乐、餐饮、购物，它以“吃农家饭、住农家屋、干农家活、享农家乐”为关键内容。现在，因农家庭院起居设施难以满足现代人士要求，出现了一批外观上酷似农家庭院，而内部装潢设施很现代新型农家庭院。

6． 产业类型
“农家乐”按地域可分为二种类型：城郊休闲型、旅游区休闲型。
城郊休闲型“农家乐”是服务于城市居民在夜晚、周末吃、住、玩休闲“农家乐”，周围多数没有景点。四川成全部三圣乡、浙江杭州梅家坞及北京怀柔等属于这类产品。大城市周围多有类似产品，她们发展历史较早，已经形成特色，有些至今没有推出“农家乐”品牌，以服务本城居民及近途游客为主。
旅游景区休闲型“农家乐”以景区为中心，以农家宾馆为依靠满足游人观光以后吃、住、购、娱等消费。这些“农家乐”通常以中近程市场为主体，部分景区品位高，市场也会扩展到中远程。
另外，需要说明事，若按产品划分，农家乐还可分为江南及沿海地域“渔家乐”，中部地域“农家乐”和西北部“牧家乐”。还可分为终年型和季节型“农家乐”。以某种时令花卉、瓜果为卖点季节性“农家乐”多年也日渐增多。

7． 市场准入
农家乐归属于旅游业，但又和土地管理相关。现在，上海市工商局推出 10 项惠农方法，其中之一就是：农民以宅基地房屋自营或出租给她人从事和该经营场所相适应经营活动，经当地房屋土地管理部门同意，能够作为经营场地给予工商登记。
进入农家乐行业除需按正常程序报批工商营业执照和申领工商税务登记证外，还需准备以下部分行业证书：
6.1 餐饮服务：食品卫生许可证；
6.2 住宿服务：公共场所卫生防疫许可证、消防许可证、环境保护许可证；
6.3 安全管理：公共场所安全审查合格证；
相关怎样申请服务项目标许可证，经营者可咨询相关行业管理部门或行业协会。

8． 行业品牌：
，经上海市旅游事业管理委员会推荐，由“全国工农业旅游示范点评定委员会”组织评定，上海市达成国家工农业旅游示范点标准要求，并被同意成为“全国农业旅游示范点”农村旅游品牌有：城市菜园、五厍观光农业园、明珠湖观光园、洋溢村农家乐等四家。
因为当选农村旅游品牌大多属于现代化农业园区，属于现代绿色农业范围，相比城市人追求纯自然原生态环境含有一定差异，在此，我们攫取上海近郊部分农家乐一并进行介绍，期望能有利于创业者经营定位。
n 五厍观光农业园
五厍观光农业园在黄浦江上游，是一个集休闲度假、生态农业、民族文化、生态食品、野味餐饮于一体高级农业旅游休闲度假园区，占地面积二十多万平方米。五厍观光农业园立足于原生态自然环境，无噪音、无污染、纯天然，提倡农家乐、渔家乐、回归自然、返朴归真自然生活理念。
n 崇明生态农家乐
崇明生态农家乐包含前卫村农家乐、瀛东村渔家乐和明珠湖及西沙湿地生态休闲乐。前卫村既含有城市风光，又有田园诗意，游客在这里能够吃农家饭、住农家屋、干农家活、享农家乐；瀛东村则以淡水养殖为主，其垂钓和捕蟹活动令游客流连。
n 嘉定古城农家乐
嘉定古城农家乐包含古城文化和农业园区。古城文化展现了孔庙建筑群特点，和科举制度沿革、科举和儒学、科举和社会文明、科举考试程序和科举和教育，再现13科考兴衰史；农业园区内有小木屋垂钓、茶室品茗、风筝放飞、农家菜品尝等活动。
n 南汇滨海农家乐
滨海农家乐地处风景优美毗邻东海南汇区滨海旅游度假区，农家乐休闲娱乐以表现绿色、自然、健康为内容，突出田园特色：一是参与农事活动：如摘菜、摘果、农耕、等等；二是享受农家传统娱乐项目：如垂钓、划木船、看东海日出等；三是参观中国第一颗试验火箭发射基地、东海大桥、滴水湖和南汇嘴等。依据南汇农家乐度假区不一样特色，滨海农家乐服务中心精心设计，分别推出适合不一样对象和年纪层次特色农家乐，包含老年休闲、家庭娱乐等项目，配以吃农家菜、尝农家饭活动，以适应零碎游客自由选择。
假如立足于规模化经营和管理，则上海市现在正在着手计划和创建大型专题农家乐包含：奉贤城市休闲菜园、青浦金舟渔村渔家乐、崇明绿港村农家乐等新项目，和金山农民画村、中华村农家乐、嘉定毛桥村等乡村游产品开发。

9． 营业时间
农家乐营运管理隶属于旅游业，所以，标准上应该全天候二十四小时开放。当然，部分农家乐鉴于客源关系，采取间隙式歇业方法对外营运亦无可厚非，但其前提条件是不得损害用户权益。

10． 服务项目
农家乐经营范围比较广泛，既包含住宿餐饮，又包含农耕观光，有些地方还提供娱乐健身。所以，总体而言，经营农家乐，假如条件许可，可提供服务项目有：
l 产品销售：向用户提供含有当地特色农副产品及其衍生品；
l 农耕体验：向用户提供农村劳动方法，诸假如蔬种植和采摘、农田耙地、家禽养殖、农具使用等；
l 垂钓狩猎：向用户提供池塘垂钓、动物狩猎（需要专业营运证书）等；
l 农舍住宿：向用户提供农村庭院住宿，包含农村别墅、家庭庭院和农舍等；
l 风味餐饮：向用户提供含有当地特色原生态无污染菜肴服务，诸如无公害蔬菜、新鲜水果、野生家禽等；
l 景色浏览：向用户提供当地景观游览，诸如人文习俗、历史演变、地理风貌等；
l 其它服务：诸如通信、导游、交通、卫生、保健等特殊或应急服务。

二、 设备和设施
农家乐营运设备设施范围比较广泛，依据经营服务项目标不一样，需要配置设备和设施关键包含但不限于：
㈠. 农舍住宿
农舍住宿是农家乐经营项目标主体，依据《农家乐经营服务规范》和《客房客用具质量和配置要求》等相关要求和要求，农家乐住宿设备和设施关键有：

1. 房屋：分为自主和商用两用房屋、别墅或空余闲置房屋等；
2. 家俱：包含床、衣柜、桌椅、衣架和餐桌等；
3. 生活用具：
n 毛巾：浴巾、面巾、地巾等
n 软垫：底垫、靠垫、坐垫
n 床上用具：床单、枕芯、枕套、毛毯、床罩、备用薄棉被、衬垫等；
n 卫生用具：香皂、浴液、洗发液、牙刷、牙膏、漱口杯、浴帽、卫生纸、卫生袋、拖鞋、污物桶、梳子、浴帘、洗衣袋等；
n 饮品饮具：茶叶、茶杯、暖水瓶、烟灰缸、饮用水；
4. 其它用具
n 提醒用具：服务指南、住宿须知、防火指南、来宾意见表、价目表；
n 辅助用具：针线包、抢救箱
n 提醒挂牌：请勿打搅、请打扫房间、请勿在床上吸烟等说明或标识；
n 污物桶（篓）
5. 服务设施
n 洗涤用具：洗衣机、洗衣粉（液）
n 淋浴器具：淋浴器
n 温控器具：冷暖空调、红外线、电风扇
n 卫生洁具：蹲坑具、洗脸盆
n 照明器具：床头灯、台灯、照明灯、充电座
n 其它器具：依据经营或用户要求配置

㈡. 风味餐饮
当地风味餐饮供给标准上立足于旅客住宿之地，即：由提供住宿农户或经营者同时提供当地风味餐饮服务，当然，经营者也可借助于当地社聚餐馆或酒店提供风味餐饮服务。前者需要住宿服务者准备烹饪和就餐器具，后者则无须准备任何器具。在此，我们就住宿经营者应配置烹饪和就餐器具作一介绍。
1. 炉具设备
2. 冷藏设备
3. 厨房器皿
4. 食物储存容器
5. 煮锅、蒸锅、煎炒锅
6. 勺具、刀和厨房杂件
7. 洗涤器具
8. 消毒器具
9. 各类就餐瓷器具
10. 其它器具设备设施

㈢. 农耕体验
农耕体验是农村生产和生活一个统称，包含渔、樵、耕、读等直接农业，和酿酒、制茶、养蚕、造纸、烧瓷、风筝、年画等派生农业生为了满足旅客体验农耕生产和生活乐趣需求，经营者需配置部分常见农耕工具，关键有：

1. 犁头
2. 镰刀
3. 耙子
4. 风车
5. 斗笠
6. 蓑衣
7. 铲子
8. 其它农器具

上述设备仅包含部分农耕器具，具体配置何种设备或设施，应视何种农耕体验类别而定，并结合接待能力和规模，配以适量体验器具。

㈣. 风光浏览
通常情况下，风光浏览借助是属地人文、历史、地理等自然条件，无需配置专用工具或器具。不过，假如需要，以专业人员讲解为佳，或配置地方志。

㈤. 垂钓狩猎
垂钓、狩猎、牧放等活动，应该因地制宜。就上海而言，能够开展活动项目现在还局限在垂钓。作为经营者，应事先配置鱼竿、鱼食、鱼篓等垂钓工具。

㈥. 产品销售
产品销售泛指当地能够向游客提供农副产品，诸如垂钓鱼、采摘果、新鲜蔬菜和农副加工产品。作为经营者，能够合适采购部分土特产品，供游客选购。

三、 行业特征
“农家乐”是以农民家庭为主体，利用空闲设备和设施，依靠地域人文、地理、历史和农副产品特色，向城市群体提供田园休闲旅游项目，辅以小规模中低级特色化旅游产品。其特点为：
1. 设施简易、投资较小
和大型旅游接待服务设施相比，“农家乐”投入较少，设施简易。早期多数“农家乐”展现为农民将自家住房改造为接待设施，并配置床、被褥等生活设施，简单整修厕所、厨房，吃饭则是向客人提供农村家常饭菜。发展到中期，农民有了一定投资财力，逐步开始新建小规模接待设施，基础能满足５０人左右吃住容量，改造了现代卫生间，并装备简单洗浴设备，厨房也经过改造，烧液化气，请厨师做饭。农民通常将“农家乐”和自己住宿相结合，没有接待任务时自己家用。
2. 产品丰富，特色显著
“农家乐”产品特点比较显著，首先是环境好，“农家乐”大多出现在城郊，或是旅游景点周围，自然环境优美，空气质量好，植被覆盖率高；其次是依据农村传统习俗提供特色饮食、特色娱乐、特色住宿等产品，使游人能享受到和平时不一样环境，食用到不一样食品，感受到平时享受不到风情；在海边吃特色海产品，在山区吃野味，在牧区吃特色畜产品，学狩猎、做农活、住窑洞、睡火炕、听山歌等，内容丰富，花样众多，带有显著民族特点和地域特点。
3. 成本较低，收费廉价
“农家乐”产生在郊区、山区、边远地域，交通情况欠佳，市场经济发育不完善，农民群众待客淳朴、实在，服务成本低，提供产品收费普遍不高，适合大众消费需求。
4. 发展快速，增加很快
旅游产业兴起以后，“农家乐”以其投资小、见效快，服务简单深受百姓欢迎，近几年产业扩张快速，增加速度较快。
5. 客源不稳，服务简单
“农家乐”是农民一家一户经营，季节性强，客源不稳定，农民既是经营者，又是管理者，又是服务员，大多未经过培训，服务比较简单。以满足游人基础吃、住及其它简易娱乐消费为前提，随意性强，服务不规范、质量粗放。仅礼仪培训就有包含服务人员仪容礼仪、着装礼仪、见面礼仪、接待礼仪和餐饮礼仪等五大项。

四、 专业培训
农家乐专业培训涵盖范围比较广泛，包含接待礼仪、客房管理、菜肴制作、消防安全、环境保护、卫生防疫和农家乐经营管理、市场营销、法规解读等多方面。因为农家乐服务人员大多由当地农民负担，作为经营者，在取得经营资格同时，应重视业务培训，因为，让用户满意是农家乐得以长久发展关键。在此，我们仅列明培训技能类别，相关怎样培训和培训内容，创业者可依据具体要求进行针对性实践培训或委托培训。
1. 接待礼仪

n 微笑服务
n 仪容仪表

n 形体语言
n 文明用语

2. 客房管理

n 客人迎送
n 撤床铺床
n 客房清扫
n 物品替换
n 物品清洗
n 空气通畅

3. 菜肴制作
n 加 工：宰杀、采摘、洗涤、剖剥、整理、折卸、发制、刀切
n 配 制：原料、辅料、配料、主料、调味
n 烹 调溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝
n 感 觉：色、香、味、形
4. 消防安全

n 消防通道
n 消防器材
n 应急服务

5. 环境保护

n 污水处理
n 赃物处理
n 污物处理

6. 卫生防疫

n 食品卫生
n 客房卫生
n 环境卫生
n 客人保健

7. 经营管理

n 内部管理
n 营销管理
n 客源管理
n 服务管理
n 餐饮管理
n 参观管理

五、 投资规模
“农家乐”实际上是经济型酒店一个形式，在郊区和农村发展起来。“农家乐”关键以乡土风味餐饮和价格低廉住宿吸引了城市消费群体是短期休闲和旅游最好去处。通常而言，农家乐投资数额较大，需要政府和投资集团共同联合开发，从土地计划使用到旅客全程服务，多方齐力打造一条含有当地特色农家乐产业链，包含旅行社衔接、客房服务、景点浏览、农耕休闲、餐饮娱乐、接送服务等各个步骤。
因为本指导手册立足于微小型企业，依据我们对现有农家乐市场调研分析，资本规模较小投资者若想参与农家乐行业，能够经过自行选购适宜农家庭院，独立创办农家乐服务。在此，我们仅以选购一套农舍估算投资规模，创业者可结合本身投资能力和风险承受程度进行规模调整。

单位：元
序列
投资项目
数量
投资规模
项目说明
一
经营场所

1
营业房屋(买)
1 幢
400,000
假设200㎡，元/㎡，共3层,独立房屋
附
营业房屋(租)
1 幢
3,000
月度租赁费
2
营业房间
8 间，15㎡/间
指可用于睡觉房间，不含灶间、卫生间
3
营业床位
16个， 2个/间
假设：3间/2、3层、2间/底层
二
设备设施

1
基础家俱

1.1
床
16只
24,000
1.5米单人床，配席梦思床垫，均价1500元/只
1.2
衣柜
8个
4,800
均价600元/只
1.3
桌椅、床头柜
8套
3,200
假设：每间：1个桌子、2把椅子、、2个床柜
1.4
衣架
8个
720

1.5
餐桌
2个
400
用于农舍大堂集体用餐
2
生活用具
8套
8,000

3
服务设施
35,000
假设有二个卫生间，每间房间全部有独立空调
4
烹饪餐具
3,000
1个灶间、最高20人同时就餐
5
农耕垂钓器具
8套
800

6
其它用具
8套
1,600
诸如文具、电话、标牌等
三
装潢装饰
100,000
包含卫生间、灶间、客厅、房间等
四
原辅料贮备
2,000
诸如家禽、新鲜蔬菜等
五
职员工资(月)
4,800
假设配置4名服务员，人均1200元
六
经营管理费用
8,000

七
其它费用
5,000

***
投资预算
601,320元
若采取租赁方法，投资规模约为：204,320元

六、 市场描述
㈠．农家乐竞争特点
农家乐竞争就是不一样农家乐经营者之间竞争，不一样农家乐既指不一样地段专题农家乐，又指同一地段不一样经营风格农家乐。在此，我们仅就同一地段不一样农家乐经营者之间竞争进行分析叙述。农家乐竞争含有以下部分特点：
l 特色性：特色性泛指有别于其它农家乐而向旅客提供地域特色服务或产品，包含菜肴特色、景点特色、住宿特色等各方面；
l 服务性：农家乐服务性关键表现于地域文化特色；
l 卫生性：农家乐卫生性关键表现于满足城市现代人群卫生习惯要求，包含食品卫生、房间卫生、卫生间卫生等各个方面；
l 体验性：农家乐在向游客提供休闲放松同时，游客期望亲身体验农耕欲望很强烈，体验何种农耕方法，诸如种植、垂钓还是放牧、狩猎等，成为不一样消费群体不一样选择。

㈡．农家乐竞争形式
l 农家风味：农家风味是农家乐相互竞争专题，关键表现为：农家饭是否有农家特色、农家屋是否符合农家风韵、农家活是否能够亲身体验、农家乐是否纯朴清新；
l 特色菜肴：农家乐经营者在提供原汁原味无公害绿色动植物过程中，烹饪出适合旅客特色菜肴，成为相互竞争一个焦点；
l 环境卫生：环境卫生包含起居卫生、周围环境整齐河道无污染和食品卫生等多个方面和层次，洁净卫生综合环境对于招揽回头客乃至扩大影响面含有很强宣传效应；
l 休闲项目：休闲项目立足于创建一个和自然浑然一体休闲气氛，青青小草、弯弯小溪、清静河流、朝霞春晖、清新空气等等全部是旅客所追求一个休闲舒缓境界；
l 用户服务：用户服务关键表现于农村家庭式礼仪服务，客人可从中体会到农家生活；

第三篇 开业筹备

开业，是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实各项具体事项，因为不一样农家乐经营管理模式不一样，经营规模和投入人力、财力、物力有别，所以，事先准备程度因人而异。但根据现行办事步骤和规则，关键包含以下几方面内容：
1． 选定经营场所
2． 筹措投资资金
3． 场地装潢装饰
4． 招聘职员
5． 申请注册企业
6． 办理税务登记
7． 办理开户手续
8． 其它事项，诸如职员培训、管理规章、行业审批等

一、 选定经营场所
“农家乐”是现代旅游一个关键分支，也被泛称为乡村游，它是指农民利用自家院落和依傍田园风光、自然景点，以低廉价格吸引市民前来吃、住、游、玩、购旅游形式。生活在现代城市大家最关心是健康，全部愿意到郊区回归自然，体验一个纯朴、天然生活情趣。
到底怎样条件才适合发展农家乐，它依靠条件有哪些？经过调研分析，我们将其概括为外部条件和内部环境两个方面。
1. 外部条件
l 良好区位条件：通常来讲，能够形成农家乐专业区域，要么是沿路(省级以上主干道)，要么是傍城(毗邻人口稠密县城或大城市)，要么是靠近自然、人文景区，这种区位优势，能够为农家乐经营提供相对充足、稳定客源市场；
l 便利交通条件：农家乐是一个休闲旅游模式，游客通常全部将出游时间放在双休日或节假日，这就必需含有相对便利交通条件，这种便利交通条件恰好符合大家驾车出行心理，是农家乐发展兴旺基础；

2. 内部环境
l 洁净卫生经营环境：农家乐客源主体是城市人，所以，经营农家乐首先必需能够提供符合城市人习惯生活环境，包含整齐住宿环境、洁净洗漱环境、卫生饮食环境等等，这就对农家乐从业人员个人素质提出了严格要求；
l 舒适便捷硬件环境：这里包含两个方面，一是区域内公用设施比较健全，有公共活动场所、公共娱乐设施、硬化道路等；二是从业户本身硬件设施比较到位，有标准客房、取暖降温设备、洗澡间、水厕等；
l 健康文明人文环境：从一定意义上讲，城市人之所以选择农家乐，除了对于回归自然追求，关键还在于对农村淳朴、友好生活环境向往。

二、 筹措投资资金
筹措资金是成功开业基础和前提，不管选择何种方法或规模，在正确估算前提下，必需事先准备足够投资资金，相关具体投资金额因人而异，无法具体评定，就资金起源而言，筹措资金渠道关键有以下多个：
1． 自有资金：即个人所拥有可变现资产
2． 银行借款：即向银行提出融资计划
3． 合资经营：即联合其它人员共同投资，风险和利益共担
4． 综合融资：即在投入自由资金前提下，即向银行贷款同时伙同她人合资经营

三、 场地装潢装饰
基于自主经营为主，农家乐经营场所装潢装饰应尽可能表现民族性、地域性、特色性和相异性，切忌雷同现代化（除卫生设施外），以农味性为主。为了表现创业者自我品牌形象和服务风格，在店堂装潢装饰方面，农家乐装修无须讲究奢华，只要符合自己经营特点，且能达成给用户留下清洁、舒适环境即可。具体装潢装饰要求为：
1. 基调：因为农家乐属于经济性旅馆，用户进出比较频繁，且：农家乐以单体经营为主，必需立足于农村风味，故房屋装修必需简练明了，在满足卫生前提下，和自然环境相吻合；
2. 招牌：农家乐招牌有二种装饰风格，一是临街横放，二是临街直立；制作时不用考虑豪华，只需符合自己特点，能有效契合农家乐经营特点，且能符合本身特征，必需时为节省成本还能够考虑仅点缀一面旗帜；
3. 墙面：外墙面尽可能不要表现现代元素，要融合农村风格，努力争取表现地域文化，切忌颜色鲜艳、视觉反差；
4. 色调：房间内以自然采光为主，辅以照明用灯，无须讲究现代灯光感觉，以表现自然韵味，内墙面尽可能点缀部分农民画或山水画，不可使用广告图案来装饰；
5. 其它：
² 必需消防设施；
² 安全供电系统；
² 现代卫生设施；

四、 招聘职员
农家乐采取管理业态关键为经营者负责制，并辅以部分店员帮助管理。在此，我们仅就农家乐所需基础工作技能提供部分指导提议，到底配置多少职员和职员怎样适应经营者经营和管理理念，创业者可依据本身特征和营运需要在招聘职员时自行取舍。
1． 厨师
农家乐因为兼顾多重服务功效，在厨师配置上除了强调专业技能之外，还应注意辅助技能配置。因为不一样厨师擅长菜系不一样，烹饪技巧各有侧重，且厨师行业分类比较精细，极难找到能够包揽全部厨师工作总厨。在此，我们就农家乐出事基础工作技能提供相关提议，具体工作职能包含：
² 能够烹饪当地特色菜肴；
² 制订烹饪菜品及出菜次序；
² 采购、采摘、检验原料、辅料、配料、调味料等；
² 洗涤初加工后肉类、禽类、水产品、野味和蔬菜等原料加工；
² 切配、打荷、汤锅及种菜肴烹饪操作；
² 熟练掌握当地烹饪技巧，包含：加工、切配、烹制、效果
2． 服务员
农家乐服务员服务工作比较繁杂，不宜细分。具体工作职能包含：
² 清扫、整理客房；
² 替换日常见具；
² 清洁卫生间；
² 洗涤床上用具；
² 接待、迎送用户，登记用户资料；
² 介绍和引导用户休闲；
² 帮助厨房切配、传菜、点菜；
² 宣传农家乐特色。
3． 经理
农家乐营运管理通常由经营者自己负担，若要聘用社会人员负担管理职责，需要注意以下部分技能
² 督导并落实环境卫生管理；
² 接待并统筹用户服务；
² 接收用户咨询，向旅客宣传特色服务；
² 引导旅客体验农耕、休闲、餐饮、浏览；
² 保护环境卫生，确保食品卫生；
² 其它各项应急、临时服务工作。

五、 申请注册
注册目标在于取得工商营业执照，成立正当生产经营企业，创业者可就近前往区县所辖工商行政管理局申请办理注册手续。
n 工商行政管理局申领注册登记手续
申请从事个体工商业经营个人，应该持所在地户籍证实及其它相关证实，向户籍所在地工商行政管理所提出申请。对符合登记条件，工商行政管理部门将发给《申请记录表》，申请人填写完《申请记录表》后，将《申请记录表》送交发表工商行政管理所，工商行政管理所将相关文件报送区县级工商行政管理局审查，申请者取得营业执照后，即成为个体正当工商户，就能够开始营业。
申请个体工商户独资企业开业登记，除须含有对应经营能力和条件，和本人提出书面申请外（工商管理部门提供申请表格），还应提供相关证实（件）：
1． 身份证实：申请人应提供本人身份证
2． 经营场地证实：
⑴. 租房协议书或产权证实
⑵. 进入各类市场内经营需经市场管理办公室盖章同意
⑶. 利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地应提供市政、城管、土地管理等相关职能部门同意件或许可证
3． 其它证实材料
⑴. 投资人签署个人独资企业设置登记申请书
⑵. 企业名称预先核准通知书
⑶. 申请人身份证原件和复印件
⑷. 职业情况承诺书
4． 从事国家专题要求行业或经营范围，应提交相关部门审批件.

六、 办理工商税务登记
个体工商户成功取得工商营业执照以后，自领取营业执照之日起30天内，持相关证件、资料，在工商注册或单位所在区县（地域）地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记。办理税务登记手续及须提供材料以下：
1．营业执照或相关主管部门同意开业证实；
2．相关协议、章程、协议书；
3．银行开户许可证；
4．法人或责任人居民身份证；
5．单位公章和财务专用章；
6．房屋产权证书或租房协议；
7．技术监督局颁发全国统一代码证书；
8．税务机关要求提供其它证件、资料。

七、 办理银行开户手续
个体工商户在领取营业执照并刻制公章以后，即可到银行办理开户手续，开立银行结算账户。依据中国人民银行相关结算账户管理相关要求，每个法人仅可开立一个基础帐户，用以提取现金及日常结算支付等，并可依据经营业务需要，再开立其它通常帐户。
㈠． 开立帐户需要准备资料
1． 营业执照副本及其复印件；
2． 组织机构代码证副本及其复印件；
3． 法定代表人身份证复印件；
4． 留存印鉴非法定代表人，需要签署对应授权书；
5． 公章、财务专用章及预留人名章；
6． 经办人身份证复印件（通常工商银行需要）；
7． 法人税务登记证（含国税及地税）副本复印件（通常招商银行需要）；
8． 房屋租赁协议（通常基础户开户行需要）；
9． 其它需要证实文件。
㈡． 办理支票领购手续
1． 经办人照片；
2． 经办人身份证复印件（通常工商银行需要）；
3． 设置开立帐户密码（通常工商银行需要）。
㈢． 购领支票
1． 支票购领本（要经办人照片，身份证复印件）
2． 开户许可证（工商银行）
3． 预留银行印鉴，当初填写手续费和工本费单子。

第四篇 经营管理

农家乐作为新型旅游消费形态，服务工作看似简单，其实包含着大量知识、技巧和烦琐服务。农家乐经营要诀在于自然性和农味性，其表现形式就是亲近自然、体验自然、享受自然，经营者必需熟知和应用当地农家文化和特色。管理是一门艺术，也是一门学问。不一样创业者有不一样管理方法并产生不一样效果。相关管理问题因人而异，并和创业者文化底蕴和社会阅历息息相关，在此，我们就农家乐所包含部分问题提供相对应策略和方法，供创业者参考。

一、农家乐规范化管理要求
依据国家商务部和上海市旅游事业管理委员会针对农家乐经营管理现实状况所颁布相关要求和要求，创办农家乐营运必需符合下列要求：
㈠. 经营要求
1. 农家乐经营管理和服务项目应符合相关法律法规要求；
2. 应根据要求办理卫生许可证 、排污证等，取得营业执照和税务登记证；
3. 明示服务项目，明码标价；
㈡. 环境保护要求
1. 周围环境整齐，无散放垃圾、无污水或其它污染物；
2. 家禽、宠物实施疾病预防处理，出示相关证实；
3. 有环境保护宣传和符合环境保护要求处理废弃物方法；
4. 不使用不符合环境保护要求材料和原料；
㈢. 消防要求
1. 室内装修、装饰应采取不燃、难燃材料；
2. 根据国家相关要求配置消防设施和器材、设置消防安全标识；定时对消防设施和器材进行检验和维护保养，确保消防设施和器材完好、有效；
3. 易燃易爆物品储存和管理应符合消防安全要求；
㈣. 安全要求
1. 房屋建筑坚固、安全；
2. 住宿设施门锁等安全装置完好、有效；
3. 电力系统安全保护装置完好、有效；电器设备安全、完好；
4. 各项活动和休闲设施设备及器具完好、安全；
㈤. 卫生要求
1. 饮用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准要求；
2. 服务人员应含有卫生常识，进行健康检验，取得最少乡镇级医院出具健康证实；
3. 餐饮场所卫生应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和GB 16153相关要求；
4. 住宿场所卫生应符合GB 9663旅店业卫生标准相关要求；
5. 食品加工应做到生熟分开；
6. 严禁加工经营病死、毒死或死因不明禽、畜、水产动物及制品，未经检验或检验不合格肉类及其制品；
7. 严禁使使用方法规和标准要求高度农药或使用农药未超出安全期蔬菜、水果及其它可食农产品；
8. 应配置基础生活药品，经营者发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即向当地卫生部门汇报，并主动救助。

二、农家乐经营管理
农家乐作为农村经济新型服务业，受到了很多农村人士关注和投入。要使农家乐真正“乐”起来，以下几方面值得注意：
㈠. 重视生态环境，保留本身优势
“农家乐”大多建在山清水秀、环境清幽村庄，这也是吸引城里人欣然前往关键原因之一。“农家乐”在吸引人气带旺财气同时也应重视环境和水质保护，旅游景区关键竞争力来自于旅游景区内涵和品质，“农家乐”更多是依靠于旅