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1、医护服务部烹饪专业刀工比赛实行方案 一、比赛目 本次技能比赛目是“创特色、促学习、提技能”，培养学生实际操作能力，为后来烹饪大赛和学生择业、就业做准备，使学生专业技能水平有所提高。 二、比赛规定 1.本次比赛分两大组（14烹饪组和15烹饪组）；每大组又提成若干小组（每小组十人左右）。 2.每一参赛者在规定期间内完毕刀工比赛项目（原材料自备）。 3.比赛完毕后举手示意评委，由评委给学生打分，整个比赛过程学生不许交头接耳，打闹嬉戏，或做与任何比赛无关事情。 4.造型：规定土豆丝长度约8厘米、粗约0.12厘米（像火柴根同样粗）；自选一种花
2、形原料（十字花形；丁字花形；眉毛花形；鸡冠花形；凤尾形；麦穗形；荔枝形；对刀花形；鱼鳃形；蓑衣花形等） 5.刀工：握刀及站立姿势对的，运刀流畅自然 6.安全与卫生：在操作过程中保持自身与她人安全，对的规范使用和保管刀具，比赛时注意操作台卫生。比赛完毕后，整顿好操作台及周边卫生。 7.时间：10分钟以内。 8.数量：土豆丝不低于200克；花形原料不少于8（块或条），蓑衣花形为一根黄瓜。同步保证节约合理用材。 三、比赛时间 12月9日下午（第十六周星期三下午） 四、比赛地点 知行楼烹饪热菜实习室 五、比赛班级：
3、 14级烹饪、15烹饪全体学生 六、比赛组织者 （一）比赛总负责：张华 （二）比赛详细负责： 1.场地负责：张艺 学生两名（一名负责菜墩、废料盆、原料和刀具摆放；一名负责比赛成品摆放和清理。） 2.分数记录：王权 学生两名 七、评委成员 张华 王权 张艺 王霆 贾祯 特邀董怀军、李斌 八、评分原则 按数量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五某些评分，满分100分。本次比赛做到公平、公正、合理、精确评分。 （一） 数量（15分）：规定每人达到土豆丝200克
4、每少十克扣1分。花形原料不少于8（块或条），蓑衣花形为一根黄瓜，达不到数量酌扣1-5分，同步规定不挥霍原材料，节约合理使用原材料。 （二）造型（25分）：土豆丝形状均匀，长短一致，长度大概8厘米，粗约0.12厘米，无连刀、断刀现象，如不符合规定,酌扣1-10分；花形原料不符合相应厚度、宽度、深度，刀距不均匀，成型不规格，酌扣1-10分。 （三）刀工（25分）：涉及站立姿势，运刀，握刀。双脚成八字形或丁字形，双脚距离与肩齐平，双臂自然收拢，目正视，颈自然微向前屈，重心垂直，双肩水平，挺腰收腹，人与案板距离为10厘米左右。手心紧握刀柄，小指与无名指屈起紧捏刀柄，中指屈起握刀箍
5、食指与大拇指相对捏住刀身。运刀用力于腕部，小臂作用于腕、掌，做弹性切割，匀速运营。普通右手运刀，左手食指第二关节处顶住刀镗，匀速切割原料，反之亦然。操作过程中如有不规范处，酌扣1-15分。 （四）时间（10分）：在10分钟内完毕比赛作品，如迟延一分钟扣2分直至扣完为止。 （五）安全与卫生（25分）：讲究食品卫生和个人卫生，原材料清洁无异味，器皿清洁，操作过程清洁卫生。不符合规定，酌情扣1-10分。若操作过程中浮现安全事故和安全隐患，此项不得分。安全事故如比赛过程中伤到自身或者她人，损坏刀具、烹饪设备等。 九、比赛流程 1.赛前各位同窗做好准备，多进行实操学习、练习，理解比赛
6、流程。 2.学生需着工装、自带抹布、刀具、原料等于比赛前十分钟到达比赛地点进行准备工作。同步必要按规定完毕比赛项目。 3.学生完毕比赛项目后需整顿好自己刀具、卫生等工作。举手或者报告评委，由评委打分。 4.评分结束后，观看下一组比赛，不准喧哗吵闹，等各组比赛所有结束，由值日组进行卫生打扫工作，整顿好比赛刀具、原材料等，经教师检查批准后方可离开。 十、奖项设立： 每大组设一等奖两名（奖励价值60元菜刀一把）；二等奖三名（奖励价值40元菜刀一把）；三等奖五名（奖励价值30元菜刀一把）。 注：经费预算：（2×60+3×40+5×30）×2= 78
7、0元 第一组：14烹饪参赛编排及评分表 小组组别 参赛学生 参赛学生编号 得分 1 李勇宏 1# 薛斌 2# 赵琨德 3# 赵国华 4# 董转 5# 潘恒 6# 燕金萍 7# 胡慧娥 8# 2 陈振兴 1# 王小鹏 2# 骆文兰 3# 陈宁 4# 王建刚 5# 衡文宗 5# 申有男 7# 彭建龙 8# 李旭强
8、 1# 杜胜 2# 3 王帅博 3# 马鹏 4# 王蔺鹏 5# 李翔 6# 陈宁 7# 丁雪琴 8# 4 邵小东 1# 牟文辉 2# 李君霞 3# 任燕荣 4# 贾莉 5# 马彪 6# 贵淑燕 7# 第二组：15烹饪参赛编排及评分表 小组组别 参赛学生 参赛学生编号 得分 1 刘文杰 1#
9、 闫志斌 2# 李文博 3# 成鹏 4# 丁燕 5# 马晓慧 6# 张小燕 7# 李亚兰 8# 刘琪 9# 窦国丽 10# 2 王强 1# 韩建锋 2# 陈斌 3# 杨嘉喜 4# 张东东 5# 唐清龙 6# 焦亮亮 7# 贾亚龙 8# 高小霞 9# 费亚兰 10# 3 张文博 1# 郭文 2# 王忠林 3# 赵亮 4# 史健宇 5# 李东升 6# 王丽霞 7# 张喜梅 8# 郭敏 9# 张荣君 10# 4 马旭强 1# 张志忠 2# 陈天胜 3# 杨天佑 4# 何鹏 5# 王亮雄 6# 李文 7# 杜海旺 8# 蔚响军 9# 朱家慕 10#
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