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1、 红枣深加工及基地建设项目 可 行 性 研 究 报 告 目 录 第一章 总 论 3 一、项目摘要 3 二、可行性研究报告编制依据 3 三、综合评价和论证结论 3 四、问题与建议 3 第二章 项目背景 3 一、项目提出的背景 3 二、项目建设的必要性 3 第三章 建设条件 3 一、项目概况 3 二、项目建设的有利条件 3 三、主要障碍因素及解决方案 3 第四章 建设单位基本情况 3 一、建设单位概况 3 二、研发能力 3 第五章 市场分析与销售方案 3 一、市场分析 3 二、产品生产方案 3 三、销售策略和营
2、销模式 3 四、销售队伍和销售网络建设 3 第六章 项目建设方案 3 一、项目建设任务与规模 3 二、建设规划与布局 3 三、生产技术方案及工艺流程 3 四、项目建设标准和具体建设内容 3 五、项目实施进度安排 3 第七章 投资估算与资金筹措 3 一、投资估算范围 3 二、投资估算的依据 3 三、项目总投资及资金筹措 3 四、资金使用和管理 3 第八章 财务评价 3 一、经济评价原则 3 二、基础数据 3 三、总成本费用分析 3 四、产品销售收入及损益 3 五、财务盈利能力分析 3 六、项目的风险及不确定性分析 3 七、财务评价结论 3 第九章 环境影
3、响评价 3 一、环境影响 3 二、环境保护与治理措施 3 三、环保部门意见 3 第十章 农业产业化经营及农民增收效果评价 3 一、农业产业化经营 3 二、项目区社会效益及农民增收 3 第十一章 项目组织与管理 3 一、组织机构与职能划分 3 二、人员要求及培训 3 三、组织与管理 3 四、劳动保护与安全卫生 3 第十二章 可行性研究结论与建议 3 一、可行性研究结论 3 二、问题与建议 3 第一章 总 论 一、项目摘要 1.项目名称： 红枣深加工及红枣基地建设工程可研 2.项目承担单位： 新疆仁益农业发展有限公司 3.项目法人： 李峰 4.项目责
4、任人：l李峰 5.建设地点、规模、及建设内容 建设地点：新疆巴音郭勒蒙古自治州和硕县 建设性质： 新建 建设规模与内容：新建年加工蜜枣3000吨，干制精品红枣10000吨，香酥脆枣、贡枣各1000吨生产线一条；配套建设厂房、仓储及办公区，改造新建红枣基地5000亩。 6.投资规模及资金构成 本项目总投资为3345.81万元，其中固定资产投资为2528.85万元，占总投资的75.58%；流动资金为816.96万元占总投资的24.42%。 资金筹措方案：申请国家投资600万元，部门配套投资1600万元，企业自筹资金645.81万元，项目承担单位贷款500万元。 9.主要经济指标
5、序号 项目 单位 指标值 备注 1 总投资 万元 5203.48 2 建设投资 万元 3801.76 3 建设期利息 万元 0.00 4 流动资金 万元 1401.71 5 燃料及动力消耗 万元 43.90 6 劳动定员 人 100.00 7 总成本费用 万元 8912.34 8 经营成本 万元 8726.95 9 固定成本 万元 968.44 10 销售收入 万元 10800.00 11 年利润总额 万元 1887.66 12
6、所得税 万元 471.92 13 投资利税率 % 36.28 14 财务净现值（所得税前） 万元 8226.02 ic=10% 15 财务净现值（所得税后） 万元 5596.28 16 资本金财务净现值 万元 8752.46 17 财务内部收益率（所得税前） % 39.89 18 财务内部收益率（所得税后） % 30.67 19 资本金内部收益率 % 358.32 20 资产负债率 % 46.52 21 投资回收期（含建设期所得税前） 年 3.79 22 投资回收期（含建
7、设期所得税后） 年 4.49 23 以生产能力表示的盈亏平衡点 % 33.91 二、可行性研究报告编制依据 （1）全国农业和农村经济发展第十二个五年计划； （2）原国家计划委员会、建设部发布的《建设项目经济评价方法与参数》； （3）《投资项目可行性研究指南》； （4）中国农业工程研究设计院、北京农业工程大学、农业出版社编著的《农业工程项目可行性研究》； （5）中国国际工程咨询公司《投资项目经济咨询评估指南》； （6）《农业科技发展规划（2006-2020年）》 三、综合评价和论证结论 该项目建设符合国家相关政策，符合调整农村产业结构和新农村建设的
8、指导思想和原则；项目建设是运用高新技术改造传统农业、加快农业现代化的载体和平台，是农业高新技术示范、推广、应用的基地。该项目建设将促进区域经济发展，加快推动新疆巴州和硕农业产业结构调整，增加农民收入，带动农民脱贫致富，促进新农村建设，促进农业发展，提供就业机会，分流农村劳力，解决农村人口的失业问题。 项目建设资源优势明显，开发思路清晰，方案设计合理，可操性强，技术先进。项目实施单位新疆仁益农业发展有限公司具有科技、人才、市场等方面的优势，且具有较强的经营管理能力，能很好的组织好该项目的实施。项目的财务内部收益率、财务净现值、投资回报期、投资利润率均好于行业基准标准，项目的建设是必要的也是可行
9、的。 因此选择该企业作为此项目的建设实施单位，可取得显著的社会经济效益。 四、问题与建议 1.该项目具有较高的科技技术含量，项目区经济相对落后，人员素质较低，有待于尽快培养专业技术人才。 2.项目区农户观念还比较落后，环保意识不强，要加强宣传，全面提高项目区农户环保观念。 3.在项目实施过程中要严格按照国家生产标准执行，严把质量关，生产过程中严格执行国家有关操作规范。 建议尽快立项实施。 第二章 项目背景 一、项目提出的背景 1.我国红枣加工现状 枣起源于我国，有3000多年的栽培历史。我国种植枣树的地域很广，主要的栽培区域在黄河中下游的陕西、新疆、河南、河北及山东等地区。
10、据统计，我国枣树种植面积近30万hm2，鲜枣年产量达55万吨。枣营养丰富，除含糖分较高外，Ga、P 和Fe 等矿物质元素及维生素含量也较高。 目前我国红枣加工大体分为两种, 即粗加工和深加工两种。所谓粗加工, 是将采后的红枣经筛选、清洗、包装或是将其清洗、烘干、筛选、分级、包装后进入市场。深加工是相对粗加工而言。它指的是红枣经过较复杂的加工或在其中加入一些辅助原料, 经过某种工艺流程加工而成产品。从目前实际加工看, 粗加工产品多, 深加工产品相对较少。 目前全国红枣加工量约2.5 亿公斤左右, 占红枣总产的15%左右。河北红枣生产在我国独居鳌头。其加工量1 亿多公斤, 占全省红枣总产的20
11、左右。红枣加工产品销售市场十分广阔, 国内外都有销售, 但以国内为主。当前全国红枣原枣及加工产品出口总量约1000 万公斤左右, 占总加工量的4%左右, 绝大部分产品在国内销售。虽然我国红枣加工在不断上升，出口量有所增加, 但红枣加工产品总量仍属偏少。 我国有13 亿人口, 都有吃红枣及加工产品的习惯, 并且红枣营养丰富, 医药价值很高, 是优质保健品, 随着小康社会的建设和人们生活水平不断提高, 对红枣需求量日益提高。所以红枣加工产品在国内的市场十分广阔, 市场潜力巨大。 2新疆发展红枣产业的自然优势 光热资源。新疆南部地区年日照2750-3029小时，有效积温3800℃-4100℃
12、光能资源丰富。特别是每年4-10月累计日照时数达2027小时，平均每天的日照时数达到10小时以上，且光照度强，温差大，有利于红枣可溶固形物和糖分积累。在全国年总辐射分布图上，南疆的太阳辐射量仅次于青藏高原，属于全国第二位，年总辐射为5340-6060MJ/平方米，年均降水量43.9mm。 土地资源优势。全疆现有大面积的荒漠化土地和无污染的碱性沙化土壤，并通过天山雪水和地下水来进行灌溉，为优质红枣的生长提供了优良的自然条件。 区位决定产品特色优势。新疆南疆地区降水少，气候干燥，光照充足，自然条件十分有利于红枣自然成熟和制干，单产高，品质好。内地大部分红枣主要产区降雨多，病虫害比较严重，红枣
13、不易充分成熟制干条件差，干枣品质逐年下降。而南疆地区冬季形成平均80公分的冻土层，使许多虫害无法繁殖和越冬，平衡的生态，利于控制病虫害的发生与危害。 3.新疆发展红枣产业现状 新疆是我国红枣原产地和主产区之一，种植面积大，红枣栽培面积已达到481.08万亩，约占全国的21.38%；红枣产量26.32万吨，约占全国的8.63%。红枣种植主要分布在南疆的阿克苏、喀什、和田、巴州和东疆的吐鲁番、哈密等地州。 品种丰富。新疆红枣栽培历史悠久，建国后，特别是60-80年代引进品种42个，加之古、近代的引入，共计49个品种。目前从各地州规模发展的主栽品种构成来看：绝大多数为干、鲜两类灰枣、骏枣及赞皇
14、红枣等品种。也有少量冬枣、金丝小枣、金昌一号等。新疆红枣按地区可分为：和田骏枣、阿克苏灰枣、冬枣、金丝小枣，若羌灰枣，切末赞皇红枣、灰枣。 红枣市场销售状况良好。由于新疆独特的区位优势，新疆红枣品质受到追捧，国内外出现热销新疆红枣的态势，和田枣红枣还出现了脱销的现象。目前红枣龙头加工企业也在向新疆集中。从今年红枣销售行情看，红枣主产区的红枣已基本订购一空。在销售看好的情况下，价格也在高位运行。2009年哈密大枣地头收购价为25元每公斤，若羌红枣收购价为40元每公斤，阿克苏地区收购价为20元每公斤，和田地区收购价为40元每公斤。经过红枣加工企业的筛选、分级、烘干、惊精细装后，零售价格超过100
15、元每公斤以上。 二、项目建设的必要性 1．项目建设有利于发展区域经济，增加农民收入。 枣树对气候、土壤的适应性很强。新疆和硕自然气候复杂而优越，特别是山区，气候垂直分布明显，有适宜发展枣业的丰富资源。在巴州等地发展枣树生产气候适宜，长期以来农民有栽培枣树的习惯，且积累了不少的枣树栽培经验，有较好的群众基础。 虽然新疆整体红枣产业发展张狂良好，但主要集中于阿克苏、喀什、和田等地，巴州地区相比尚远处于发展阶段，本项目的实施可促进区域经济平衡，推动地方经济发展，增加农民收入。 2．项目符合市场发展的需求。 广阔的市场前景。红枣含有丰富的营养物质，是上等的滋补食品，同时在中医药学上有很高的
16、实用价值。随着社会的进步人们越来越重视生活质量的提高，“药补不如食补”的观念正深入人心，并日益流行，红枣产品的市场发展前景无限广阔。我国目前人均鲜枣只有0.3公斤。从市场需求看，现有产量远不能满足需要。目前，国内红枣价格相对稳定，稳中有升是最大趋势。红枣市场虽然存在发展上的两大瓶颈：深加工以及销售方式。但是令人可喜的是这两个问题目前已得到人们的重视，尤其是红枣的深加工甚或是高端的科研应用均不断得到发展。可以预见，随着红枣深加工的不断深入及销售方式的更新，红枣市场获得更大的发展。 无线商机。红枣产品市场的自然扩大增长迅速，单以消费习惯的转变来说，红枣的深加工产品将引领者市场，获的前所未有额快速
17、发展。比如，当前的宴席，喝酒正逐渐为功能性饮料所代替。大量的酒消费正逐渐转变为喝醋，而红枣醋以其同时具有饮料与养生的功能，受到人们的欢迎是势在必然。酒类产品也一样，纯白酒因并无养生价值却严重损害身体，也正逐渐为人所不容，替之以养生的类的果酒，正受到人们的欢迎，而红枣酒以其同时具有旧的特点和养生的功能，当之无愧为“果酒之王”,理当受到市场追捧。 人们因式消费习惯的转变，将会带给红枣产品市场发展带来强大的推动，其中蕴藏的潜在销量更不可以常理计。显然，随着人们生活水平的不断提高及消费习惯的转变，再加上红枣行业自身的深加工及销售方式上的不断进步，红枣市场将迎来一个飞跃的发展期，需求的大幅增加与供给的
18、多样化同步演进，将带来良好的商业机遇。 3．项目建设是农业产业结构调整的需要。 目前和硕县农村人口25008人，发展枣业农民致富快，对农民增收是任何项目难比的。农村产业结构调整正在实现单一粮食向经济林果调整，本项目的实施可进一步发展区域红枣种植业，实现区域经济的产销平衡，加快区域经济结构调整，推动地方经济发展，同时是农业增效、农民增收的一项战略性结构调整。 4．产业发展阶段需要 新疆和硕枣业发展种植面积在不断提高，但是枣的加工还相对滞后，存在产品存在结构不合理。当前红枣加工产品仍以粗加工产品居多, 深加工产品相对较少。并且深加工产品中, 高糖产品多, 而低糖产品偏少，市场分布不尽合理。
19、国际市场主要集中在亚洲市场,并且面对的主要是华人群体。国内市场主要集中在江南, 而其它区域相对较弱，产加销一体化的运行机制还没有真正形成。多数加工企业与原料基地枣农、红枣贩销大户之间只是单纯的买卖关系, 还没有真正形成“风险共担, 利润均沾”的经济利益共同体。这样做的结果是加工原料质量无保证, 市场风险最大者仍属枣农，加工龙头企业少, 规模化生产水平不高, 投入机制不活, 渠道不畅, 制约了企业发展。至今红枣加工还没有类似河北古城葡萄酒集团和露露集团那样的龙头企业。红枣加工产品深度开发滞后, 造成深加工优质名牌产品少的不良局面。同时优质新产品研制开发工作薄弱, 影响了红枣深加工向纵深发展。
20、项目建设以现有的红枣生产基地为基础，进一步探讨“产销联营，合作收购“的农业经济发展模式，可有效调整和改善红枣种植基地，同时以现代农业技术为支撑，开展红枣深加工，增加农产品的附加值，符合新疆及巴州农业发展政策。 第三章 建设条件 一、项目概况 1.地理位置及范围 和硕县位于新疆维吾尔自治区中部，天山南麓，焉耆盆地东北部，北依天山。东邻托克逊县，南接尉犁县，西与焉耆相连，西北与和静相望，西南依傅斯腾湖。县城特吾里克镇北距乌鲁木齐384千米，南距福库尔勒市98千米。硕县土地面积12892平方公里，其中山地6587.8平方公里，占总面积的51%，平原6304.2平方公里，占总面积的48.9%。
21、现有土地面积1922.472万亩，其中耕地34.33万亩。 2.自然资源 气候属于中温带干旱大陆性气候，分北部山区、南部山区和中部平原区三个不同的气候区。北部山区，常年积雪，气候严寒，无霜期很短，四季无明，只有冷暖之分；中部平原区，四季分明，夏季炎热，冬季寒冷，春季干旱多风，气温多变，秋季短而降温迅速；南部山区，降水极少，蒸发量大，气候干燥酷热。年平均气温8.6℃,1月平均气温-11.9℃,7月平均气温23.6℃，极端最高气温40.3℃，极端最低气温-31.6℃，无霜期166天。年平均降水量28.7毫米。 3.社会经济状况 “十一五“期间，和硕县委、县人民政府在州委、州人民政府的正确领
22、导下，实现了经济的快速发展和社会的全面进步。2011年全县实现生产总值16亿元，较2007年增长50.5%，年均增长10.8%；完成地方财政收入1.03亿元，较2007年增长121%，年均增长21.9%；累计完成全社会固定资产投资26.8亿元，年均增长16.8%；农牧民人均纯收入达到9038元，较2007年增加3748元，年增长14.3%。 农业结构调整方面，棉花面积由2007年的31.8万亩下调到20万亩左右，工业番茄、辣椒面积由3万亩左右增加到10万亩以上。新增葡萄面积5.9万亩，累计达9万亩。设施农业面积达到2.43万亩。 二、项目建设的有利条件 1．品种优势。枣树适应性较强、结果
23、早、果实营养丰富、药用价值高、经济和生态效益显著，在绿化荒山、防止水土流失、改善生态环境及提高农民收入等方面具有重要作用。 2．地理气候优势。土层深厚，适栽区域广阔，且光照充足，昼夜温差大，生产的枣果个大色好，含糖量高，枣果品质好。 3．资源优势和市场优势。新疆红枣主要品种有冬枣、灰枣、骏枣、哈密大枣、赞皇大枣等。面积近400万亩，挂果面积120多万亩，产量17万吨。其中，巴州25万亩，产量3万吨，主要分布在若羌、且末等县；和田地区面积22万亩，产量2万吨，主要分布在和田、墨玉、洛浦等县，其红枣及其加工制品在国内很受欢迎，在国际市场也有一定影响，现出口价为1600多美元/t，售价相当于8t
24、 核桃或26t 苹果的售价，远远超过其他干鲜果的价格。 4．规模优势。新疆栽培红枣历史悠久，产量丰盛，近年来，由于优良品种的推广、矮密栽培的实施，表现出了早结果、早丰产、早收益和高效益等特点，极大地调动了广大农民种植枣树的积极性，使红枣栽培面积迅速扩大，呈现出了区域化、规模化的产业优势。 5．政策和技术保障优势。国家农业经济结构和粮食政策调整，为新疆枣果生产区域化、规模化、产业化发展提供了政策保障和发展机遇。各重点产区市、县政府也相应出台了一系列有关扶持政策，加快枣果产业化速度。从技术上分析，新疆果树所、园艺所、林科院及各地林业果树部门有许多专家从事枣树科研和技术开发，各产地在长期的生产实
25、践中积累了丰富的经验，管理技术较为成熟。所有这些都为红枣深加工产业化奠定了坚实的基础。 三、主要障碍因素及解决方案 本项目在建设过程中的主要阻碍因素是项目区经济还不发达，人员思想观念落后，科技文化知识较少，素质较低，缺乏生态保护观念，而随着人民生活水平的提高，对产品的质量的要求越来越高，产品加工技术含量也在不断提高，随着农业科技的发展农产品生产的规模化和现代化程度大幅度提高，员工的综合素质将直接关系到公司产品的加工水平，影响的产品的质量。 解决方案：对该项目的产业工人进行广泛的技术培训，提高其科技素质和技术水平，保证原料的质量，对企业人员定期进行培训，提高产品质量；对企业管理人员进行培训
26、不断降低成本。 第四章 建设单位基本情况 一、建设单位概况 ******红枣业有限公司位于************镇******村，法人代表******，占地10000平方米，现年加工红枣能力为5000吨，注册商标“恒红”牌，主要产品有“金昌一号”精品红、香酥脆枣、贡枣、空心脆枣等。其中“金昌一号”在2008年中国首届枣业大会暨第一届国际枣属植物研讨会上获得金奖。公司采用“公司+基地+农户”模式运行。自由绿色红枣基地5000亩，小杂粮基地3000亩，联合当地农户260户，是林县重要的农业产业化龙头企业之一。 二、研发能力 本公司技术力量雄厚，公司技术人员占职工总数的20%。公司
27、常年聘用行业专家作技术顾问，并以******省农业科学院、******农业大学作为科技技术依托单位，吸收国内外先进技术，取长补短，优势互补，资源互补，使企业科技开发能力大大增强。 第五章 市场分析与销售方案 一、市场分析 枣是中国的特有果树，也是世界上枣的最大生产国和枣产品唯一出口国。世界上虽然有20多个国家先后从我国引种了枣树，但大多数都没有发展起来。韩国有商品规模生产，但单产低、品质差，一直自给不足，常年需要进口供市。特别是近年来，随着我国廉价的枣产品大量涌入，韩国的枣树生产受到严重冲击，已出现大幅度的下滑趋势。在今后相当长的时期中，中国仍然保持最大的枣生产国和唯一出口国的地位。
28、我国枣虽然年产100万吨左右，但年出口量仅800-1000吨。世界市场上90％以上枣靠我国供应。出口区域遍及西欧、北美、非洲的20多个国家地区，但主要是东南亚各国、美国、加拿大、毛里求斯、南也门和我国的港、澳地区。其中80％以上是在东南亚市场销售，购买的主要对象是外籍华人，他们的消费量占95％。这主要是不同国家和民族饮食消费习惯，同时我们也缺乏适合外国其他民族消费需求的枣产品，对枣的宣传力度不够，外国人还不了解枣的营养、药用保健价值的缘故。但随着我国改革开放的进程，特别是近年外国人对中医的浓厚兴趣，枣逐步被不同国家民族消费者所认识，枣的消费市场范围逐步扩大。“9．11”事件后的2001年，枣在
29、埃及“斋月”销售就大出风头：沾化冬枣每年举办鲜枣节，使50万亩鲜枣抢购一空，大大提高国际市场空间。 二、产品生产方案 项目设计正常年份年产3000吨蜜枣、1万吨精品干枣、香酥脆枣和贡枣各1000吨。 三、销售策略和营销模式 1.制定销售管理目标责任制。充分发挥公司优势，不断扩大销售渠道，增加销售并保证货款及时回收。加强公司内部管理建设高素质营销队伍、明确目标，奖罚分明，按章办事，违章必究。 2.制定销售工作的基本思路。根据全国各地市场的特点，将采取直销、代销、促销和自销相结合的多种经营模式，不断扩大市场覆盖率，加大网点建设力度，划分片区进行承包。根据企业的目前的销售情况及市场调查，
30、选择销售量大的地点，设立直销点，直接对产品进行销售。 3.建设高素质、高效率的经营队伍。加强对营销人员的培训，逐步提高营销人员的专业素质水平和市场攻关能力，实行择优上岗，按劳取酬，使营销队伍的建设尽快适应市场竞争的需要。 4.内部分配实行高业绩、高回报的分配制度。鼓励非营销队伍员工参与销售，公司上下以质量为根本，以销售为龙头，带动整个产业的良性发展。 四、销售队伍和销售网络建设 为提高效益，树立企业形象，企业将建成一支高素质、高效率的营销队伍和销售网络，采取基本工资加提成的机制来调动他们的销售积极性，做到多销多得；在销售网络方面，一是广泛建立多种形式代理销售机制，形成覆盖广泛的销售网络
31、二是采用现代化的网上销售，利用利润空间大的优势，使产品进入千家万户和大型批发市场。销售人员要求具有高中文化程度以上，经培训后方可上岗，培训内容包括：思想、技能、业务、作风等。公司设立营销中心，负责本县和周边县区的销售网络建设和销售人员的聘任、管理。各网点实行包干责任制，在公司统一领导下独立核算，以县为中心，向周围扩展。同时，选择一部分有经验、信誉好、有合法经营手续和固定营业场所的经销商，签订合同，按照约定的统一价格在特定的区域内经销产品，以维护企业和经销商的利益，满足广大消费者的不同需求。 加强国际贸易，争取更多的出口创汇机会，采用公司加农户形式，以协会带动销售。紧密联系国际市场，通过多方
32、位多层次的合作，完善销售渠道，加大宣传力度，全面提升企业影响力。 第六章 项目建设方案 一、项目建设任务与规模 建设规模与内容：新建年加工蜜枣3000吨，干制精品红枣1万吨，香酥脆枣、贡枣各1000吨；改造新建红枣、仁用杏、核桃基地共0.5万亩。 二、建设规划与布局 项目的设计规划本着经济节约，原料与成品分道合理考虑未来发展空间为设计原则，尽量保持和充分利用前提下，重点突出主体建筑物，考虑附属设施的合理位置，重要通道符合车辆行驶和国家消防规范的要求，保持局部与整体的和谐统一。 三、生产技术方案及工艺流程 （一）蜜枣加工工艺及流程 蜜枣加工工艺流程: 原料选择→分级→清洗→划
33、缝→糖煮→浸渍→烘焙→制形→焙干→分级→包装。 主要技术要点: １）原料选择：选用圆铃大枣等个大、核小、肉质疏松、皮薄等品种，以"脆熟期"采收为宜，剔除虫害和腐烂的枣。 ２) 分级：按大、中、小分三级，分别加工。 ３) 划缝：用排针纵划，纹距1毫米左右。划破皮既可，划纹要整齐，两头尽量划到，为防止褐变，划完后直接投入0．5％～1％NaSO3溶液中。 ４) 糖煮：糖液PH值保持在2～2．5。配制20％糖液，加热煮沸。倒入枣后，旺火煮沸，倒入缸中浸泡12小时，糖液保持在20％。第二次糖煮，加入白砂糖最后糖液保持在45％，再浸泡12小时（保持枣中转化糖含量在25％以上，占总糖量的43％～
34、45％即可），也可在配制糖液时加入淀粉糖浆或葡萄糖。 ５) 烘焙：将糖渍的枣从缸中捞出沥干，烘烤12小时，温度保持在65℃左右（温度先低后高），烤至不粘手时，出房整型。 ６) 整形：把烤过的枣捏扁，呈长方形、方形等。 ７) 焙干：整形后送入烘房烘烤，温度保持在60℃左右，使含水量降至16％～18％，约24小时左右。 ８) 包装：为防止吸潮，可采用真空包装或充N2包装。 （二）精品干枣加工工艺及流程 1．工艺流程 红枣采收→挑选分级→清洗→装盘→预热→蒸发→干燥完成→散温贮收→成品。 2．操作技术要点 1）采收为保证加工出高质量的产品，首先必须做到有计划的采收，根据烘房的生产能
35、力，按期采收，及时烘干，以免一次采收过多，烘干不及时造成腐烂。 2）原料挑选分级烘干前，对枣进行挑选分级，可结合采收一并进行。剔除干枝、树叶，拣出风落枣、病虫枣、破头枣，按品种、大小、成熟度进行分级，以保证其干燥程度一致。鲜食品种(如梨枣等)不宜进行烘干加工。 3) 清洗将挑选出来的红枣用水清洗干净，去除杂质和泥土。 4) 装枣烘盘装枣量一般为12 kg/m2～15 kg/m2，根据枣的品种不同而适当调整，装枣厚度以不超过两层枣为宜，小果品种(鸡心小枣、金丝小枣等)也可适当装厚些。 5) 预热阶段预热的目的是使枣由皮部至果肉逐渐受热，提高枣体温度，为大量蒸发水分做好准备。因品种的差异，
36、需4 h～6 h才能完成预热。大果品种和组织致密及皮厚的品种需要预热的时间长。在这段时间内，温度逐渐上升至50℃～55℃。当烘盘送至烘房内装妥后，关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板，以利于加大火力，提高烘房内的温度。 6）蒸发阶段该阶段的目的是使枣的游离水大量蒸发。为加速干燥作用，火力宜加大，在8 h～12h内，使烘房的温度升至60℃～65℃，不要超过70℃(烘房内的温度均指烘房中段的中部温度而言)。要达到这个要求，管理炉火的工作要做到“三勤”(勤扒火、勤出灰、勤添煤)，使炉火旺盛，很快提高室内温度，加速水分蒸发。随着烘房内温度的升高，枣体温度超过50℃，水分大量蒸发，烘房内相对湿度大大增
37、高，最高可达9l％。当温度不变时，降低空气的相对湿度，能够加快干燥速度。因此必须十分注意烘房内的通风排湿工作。当温度达到60℃以上，相对湿度达到70％时，就立即进行烘房内的通风排湿。一般每烘干一次产品，应进行8次～10次通风排湿工作。 7）干燥完成阶段目的是使枣体内水分含量都比较均匀一致，一般需要6 h左右即可达到目的。经过蒸发阶段后，枣果内部可被蒸发的水分逐渐减少，蒸发速度因而变缓，此时火力不宜过大，保持烘房内温度不低于50℃即可。相对湿度若高于60％以上时，仍应进行通风排湿。因这一阶段继续蒸发出来的水分较少，通风排湿的次数要相应减少，时间也应缩短。人工烘干的目的是为了减少因阴雨天气而烂果
38、努力做到红枣丰产丰收。操作时，视天气情况来决定一次烘至全干或是半干，一般可烘至七八成干，然后抓紧晴朗天气进行晾晒，这样加工的干枣品质较佳。 8）散温贮收烘出的干枣必须注意通风散热，方可堆放贮存。若不注意散热，将刚从烘房卸出的红枣立即堆放于库房，则会使产品发酵，味道变酸，严重影响干枣的品质。 (三)香酥脆枣 1．工艺流程 鲜枣→捡选→清洗→去核→清洗→护色→油炸→冷却→脱油→成品→包装。 2．技术方案 鲜枣采摘后两天所含糖分开始还原，7天后溃烂。无核酥脆枣加工技术克服了上述不利因素，可长时间保存。 无核酥脆枣采用低温真空油炸技术，即在高真空度、低温状态下油炸而膨化，然后在真空状
39、态下冷却、脱油。 鲜枣去核后，清洗去掉碎渣。进行护色处理。否则开口处会被氧化变成褐色。经沥水后装篮放入真空罐内。在真空度为-0.098兆帕、油温80℃条件下炸制。当真空系统的平衡罐内无蒸汽冒出时保持5分钟，然后冷却、脱油、出料、包装。产品枣色泽鲜艳、形状圆润、营养损失少、含油量低，香甜酥脆，百吃不厌。采用真空充氮包装，可以保质1年以上。该技术装备结构合理，操作维修方便。 主要组成部分为热油罐、真空罐、真空系统、脱油系统、冷却系统等。 主要技术参数： 生产能力（以冬枣计)40千克／小时；真空度-0．096～-0．098：兆帕；功率30千瓦；油炸温度70～1000C(可调)；脱油转速0～4
40、80转，分(可调)。 特点：①真空罐采用卧式结构，进出料方便快捷；②噪用圆形篮笼。冷却迅速定型、膨化均匀；③膨化和脱油均在高真空下进行。产品含油量低，口感好，不易酸败；④整套系统安装方便。 (四)贡枣 1.工艺流程 选料→去核→清洗→煮制→糖渍→洗糖→干制→包装→成品。 2. 操作要点 1)选料 选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。 2)去核 用去核器捅枣核，核口直径应小于0.7cm，口径完整无伤，捅孔口上下端正。 3)清洗 将去核后的枣果，倒入65℃～70℃干净的温水中，轻压轻翻，浸泡5min左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞
41、出沥干水分。 4 )煮制、糖渍 将25kg水烧开后，加入17.5kg的白糖，再烧开后倒入20kg枣。煮沸40min后加入12.5kg的白糖及40g的柠檬酸，开锅后再煮20min左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡40h～48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。 5)洗糖 将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入100℃的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。 6)干制 将烤盘送入烤房干制，采用气烤的办法，1次需数小时左右，开始时气压为200kPa；2h后慢慢把气压升到400kPa左右，烘烤约10h，即制成糖枣成品。 3.
42、质量要求 糖枣残核率不超过1%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量70%以上，含水量为15%～18%。 四、项目建设标准和具体建设内容 1.项目建设标准 项目严格按照国家相关工程标准和有机农产品生产设计要求建设，各项工程指标达到国家相关建设优质工程标准指标。 结构布置、结构选型及构造处理满足生产和使用要求，保证足够的强度、刚度、稳定性和耐久力，力求技术先进、经济合理、施工方便。 2.具体建设内容 2.1土建工程 序号 工程名称 建设性质 建设面积 单位造价 （新建/改建） （平方米） （元/平方米） 1 生产车间 1
43、1 蜜枣生产车间 新建 1600 1500 1.2 精品红枣生产车间 新建 960 1500 1.3 香酥脆枣生产车间 新建 640 1500 1.4 贡枣生产车间 新建 640 1500 1.5 原料库房 新建 2000 900 1.6 成品库 新建 2000 900 2 办公及公用设施 2.1 办公室 新建 400 1500 2.2 职工宿舍 新建 400 1500 2.3 职工餐厅 新建 100 1500 2.4 检化验室 新建 80 1500 2.5 其他 新
44、建 3 田间工程 3.1 排灌渠道 新建 15000 30 3.4 水利设施工程 新建 3000 200 3.6 道路 新建 5 100000 2.2主要设备 序号 设备名称 单位 数量（台/件） 单价（万元/台件） 1 生产设备 1.1 蜜枣生产线 套 1.1.1 去核机 台 10 2 1.1.2 清洗机 台 3 8 1.1.3 提升机 台 2 4.4 1.1.4 烘烤设备 套 1 25 1.1.5 输送线 套 1 20
45、1.1.6 灭菌设备 套 1 48 1.1.7 包装设备 套 2 15 1.2 干制红枣生产线 套 1.2.1 一级清洗机 台 2 18 1.2.2 二级清洗机 台 2 28 1.2.3 提升上料机、 台 2 13 1.2.4 去核机 台 10 5 1.2.5 自动烘干线 套 2 40 1.2.6 包装线 套 1 50 1.3 酥脆枣生产线 台 10 0.7 1.3.1 清洗机 台 3 15 1.3.2 去核机 台 10 5 1.3.3 油罐 台 2 28
46、1.3.4 真空罐 台 2 35 1.3.5 脱油系统 套 2 22 1.3.6 冷却系统 2 14 1.4 贡枣生产线 件 1.4.2 初加工配套设备 2 45 1.4.1 贡枣渗糖设备 台 3 50 1.5 种植基地 1.5.1 红枣基地配套设备 套 15 10 1.5.2 仁用杏基地配套设备 套 10 10 1.5.3 核桃基地配套设备 套 10 10 2 检化验设备 套 2 10 3 办公及公用设施 3.1 办公设备 套
47、 10 2.4 3.2 消防设备 套 3 10 3.3 污水处理设备 套 1 100 3.4 地磅（80吨） 台 1 5.5 3.5 供电系统（200千瓦以上） 套 1 30 4 车辆 5.1 卡车 台 5 13 5.2 交通用车 台 3 15 5.5 冷藏运输专用车 台 2 20 5.6 手推车等 台 50 0.04 2.3总图运输工程 总图运输工程包括室外供电线路和室外综合管道、道路及地面硬化、绿化面积。 总图运输工程土建明细表 序号 名称 单位 数量 1 道路
48、及地面硬化 平方米 5000 2 绿化 平方米 10000 3 其他工程 2000 五、项目实施进度安排 项目实施进度表 2009年 2010年 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 编制可研 可研审批 工程设计 土建工程 设备购置 安装与调试
49、 试生产 第七章 投资估算与资金筹措 一、投资估算范围 本项目范围包括建新建年加工蜜枣3000吨，干制精品红枣1万吨，香酥脆枣、贡枣各1000吨；改造新建红枣、仁用杏、核桃基地共0.5万亩所需要的生产车间、原料间、成品库等土建工程及总图工程和生产线配套设备。本估算包括该项目工程费在内的土建费及设备费、其它费、预备费等所属的全部费用。 二、投资估算的依据 1、《山东省建筑安装工程概算定额》； 2、《山东省建设工程投资估算指标》； 3、《山东省建设工程其他费用暂行标准》； 4、土建工程造价参照当地同类建
50、筑物单位造价估算； 5、设备价格为现行的市场价； 6、建设单位管理费按第一部分费用的1.5%估算； 7、基本预备费按第一部分、第二部分费用之和的8%计取； 8、固定资产投资方向调节税按国家财政部、国家税务总局、国家发展计划委员会财税字（1999）299号文《关于暂停征收固定资产投资方向调节税的通知》执行。 三、项目总投资及资金筹措 1.项目总投资估算 本项目总投资为5203.48万元，其中固定资产投资为3801.76万元，占总投资的73.06%；流动资金为1401.71万元占总投资的26.94%。 固定资产投资估算详见附表5，流动资金估算表详见附表2。 2.项目建设投资估算
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