1、枸杞酒工艺介绍
枸杞酒
枸杞是关键关键材，中医认为春采枸杞叶为天精草，夏采枸杞花为长生草，秋采籽为枸杞籽，冬采根为地骨皮，它叶、花、果、根均可入药，是名贵中药材。长久食用含有润肺，清肝，滋肾，益气，生精，助阳，补虚痨、强筋骨，祛风，明目等功效。中国很早就有枸杞入药和配制药酒记载，宁夏香山酒业集团利用宁夏生产优质枸杞，采取优异生产设备和新工艺，开发出含有国际品质和浓郁地方特色“宁夏红”枸系列杞酒。“宁夏红”枸杞酒，在传统发酵酿酒工艺基础上结合现代生物食品技术。能够激活枸杞蜡质层生物链，使枸杞内在营养成份释放90%以上，完全融入酒体中，从而更宜于被人体所吸收。“宁夏红”枸杞酒色泽纯正，酒体
2、澄清、口感醇厚、余味悠长，既保持了枸杞果香和营养，口感独特，又含有很高调理营养保健价值，深受中国外消费者青睐。不一样企业不一样地域配制和酿制枸杞酒工艺互不相同，这里只介绍枸杞酒基础工艺。
一、配制枸杞酒
（一）枸杞酒配制工艺步骤
酒精 冰糖、其它配料
↓ ↓
枸杞 → 分选 →洗涤 → 破碎（通常见整粒） → 浸泡 →布滤 → 调配 → 静置→ 二次过滤 → 灌装 → 成品枸杞酒
（二）生产工艺关键点
1.分选
新鲜枸杞采集后，分选出去混杂果枝、碎粒等杂物后，可直接用于酿酒。也可将新鲜枸杞凉干后贮存，干枸杞可在四季任一时间用来配酒。
2.洗涤
枸杞分选后，采取喷淋洗涤除去
3、附着在枸杞上灰尘、和其它杂物。
3. 浸泡
配制枸杞酒通常采取整粒枸杞，不需破碎。选择精馏酒精、优质白酒作为基酒。将基酒稀释到工艺要求酒度，和定量枸杞按百分比混合，放入缸、坛、罐等容器中，密封浸泡一旬或半个月左右，直至枸杞药味已尽为止。
4.过滤
枸杞药味几乎全部浸出后，停止浸泡，用滤布过滤除去枸杞颗粒。
5.调配
除去枸杞后清夜，按工艺要求加入冰糖和其它配料进行调配。
6.静置
调配后枸杞酒中，含有少许沉淀物，静置一段时间，沉淀物逐步沉集在酒液底部，过滤除去沉淀，使酒澄清透亮。配制枸杞酒酒精含量通常较高，无须杀菌，检验合格后，可直接包装得到成品
二、发酵生产枸杞酒
（
4、一）工艺步骤
SO2 、其它配料
↓
枸杞 → 分选 → 洗涤 →淋干 → 破碎 → 枸杞汁 → 发酵 → 陈酿 → 过滤 → 灌装杀菌 → 成品枸杞酒
（二）生产工艺关键点
枸杞分选、洗涤参见配制枸杞酒生产。
1.破碎
枸杞洗净、淋干水分，送入破碎机破碎。枸杞籽细小，通常不会被破碎，枸杞籽也含相关键作用，无须除去。
2. 枸杞汁
依据发酵工艺和生产枸杞酒品质需要，在枸杞汁中加入适量二氧化硫。也可加入蔗糖填补枸杞含糖量少缺点。为了确保枸杞汁质量一致，充足吸收枸杞营养成份和药用成份，也可采取、高压均质等优异工艺。
3.发酵
枸杞汁送入发酵罐，接入培养好酿酒酵母，可在15~20℃左右发酵，15天左右。较低发酵温度对于保持枸杞独特风味和形成良好酒体和产生较高酒精全部有帮助。发酵温度高时，酒风味差、酒体澄清度不理想。
4.陈酿
枸杞酒是一个果酒更是一个保健酒（品），贮存一段时间后，酒体澄清、透亮，醇厚绵柔，酒香和枸杞香相融相衬，药用成份和酒形成一个整体，饮用感觉和保健作用靠近最好。
5.过滤
陈酿中酒中形成了少许沉淀，过滤除去沉淀。
6. 灌装杀菌
陈酿、过滤后，检验合格，将枸杞酒罐装入瓶，进行杀菌后得到成品。香山集团采取超高温瞬时灭菌技术对酒杀菌，确保酒质不会受到杀菌带来不良影响。
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