榨油的传统工艺模板.doc

榨油传统工艺

　　传统手工榨油坊,是由一个双灶台、一个碾盘、一根硕大榨槽木和一个悬空油锤组成。榨油坊通常全部建在村落集中、水源充沛、绿树掩映小溪岸边。通常每十二个月农历四月底开始榨油。
传统榨油工艺大致能够分七个步骤：（以榨菜油为例）
　　第一、炒干。将收来生湿油菜籽放入灶台大锅之中炒干，炒干标准是香而不能焦，注意要控制好灶台火候大小，这关系到能否榨出香而纯油，由一个师傅操控。
　　第二、碾粉。是将炒干油菜籽投到碾槽中碾碎。碾盘动力由水车（最初动力是牛拉、接着是水车带动，现在发展到电动）带动，水车和碾盘直径通常全部在4米以上，碾盘上有三个碾轮，全部构件全部均由木材制成。由水车作为动力碾碎油菜籽一次大约需30分钟。（牛拉约一个小时，电动约10分钟）由一个师傅操控。
　　第三、蒸粉。油菜籽碾成粉末以后用木甑放入小锅蒸熟，通常一次蒸一个饼，约需2分钟，蒸熟标准是见蒸气但不能熟透，由一个师傅操控。
　　第四、做饼。将蒸熟粉末填入用稻草垫底圆形铁箍之中，做成胚饼，一榨50个饼，从蒸粉开始到完成50个饼约花2个小时。由一个师傅操控。
　　第五、入榨。将胚饼装入由一根整木凿成榨槽里，槽内右侧装上木楔就能够开榨了。手工榨油坊“主机”是一根粗硕“油槽木”，长度必需5米以上，切面直径不能少于1米，树中心凿出一个长2米，宽40公分“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里，开榨时，掌锤师傅，执着悬吊在空中大约30斤重油锤，悠悠地撞到油槽中“进桩”上，于是，被挤榨油胚饼便流出一娄娄金黄清油，油从油槽中间小口流出。由一个师傅操控。
　　第六、出榨。经过2个小时后，油几乎榨尽，就能够出榨了，出榨次序，先撤“木进”、再撤木桩、最终撤饼。
　　第七、入缸。将榨出菜油倒入大缸之中，并密封保留。
以上七步就是一个完整传统榨油工艺，用这种木制压榨机里榨出香油和机械压榨香油有很大不一样，它颜色金黄且味香，热度低，桶低没有菜籽沉淀物，而且搁置时间也比机榨菜油要长。

　作为濒临消失传统手工技艺，现在已经极少有些人知道大槽油了。在鲁山县张官营镇楝树村，65岁刘新建便是传统榨油工艺大槽油传人。刘家现在还保留着一套完整大槽油制作设备，其中两根粗壮硕大、油光发亮木榨，由槐树干挖槽而成，已经有近5历史。
　　据介绍，压榨法是一个历史很悠久制油方法，早在北魏贾思勰《齐民要术》中就有压榨取油记载。和机榨油相比，鲁山大槽油木榨楔式榨油工序十分繁杂，从炒芝麻、石碾碾芝麻、称沫、熘锅蒸末、包饼、装榨，到最终压榨取油，共有10多道工序，而且全部要靠人工来完成，每道工序全部融入了操作者长久积累丰富经验和独特技巧，尤其最终工序锤打油尖，要依据不一样时间段选择从5千克到24千克不一样特制铁锤，一锤一锤地将一根根楔子揳入，最终金黄色油滴到木槽里，再流向油缸，就是“大槽油”了。
　　据刘新建老人介绍，伴随榨油机出现，大槽油油坊已经衰落，最终，连木榨全部扔得无影无踪，只有刘家这块百年老槐做成木榨还留存着。，鲁山县非物质文化遗产普查时，发觉了这副大槽，便提议刘新建恢复传统大槽油生产。现在刘新建已把在外打工儿子、女儿劝回家，开始手把手地传授这门祖传绝技。
　　和大槽油几近失传相比，对于郏县金镶玉，当地人要熟悉得多，因为北京奥运会上，冠军被授予便是以“金镶玉”为特色奥运会奖牌。
　　相传，金镶玉历史和和氏璧颇有渊源。王莽篡位，胁迫皇太后交出玉玺，皇太后一怒将玉玺摔在地上，掉了一角。以后，王莽下旨找能工巧匠整修，用黄金镶上了缺角，被称为“金镶玉玺”，金镶玉所以得名。所以，传统金镶玉工艺指对精美工艺品瑕疵进行掩盖，或对毁损工艺品进行修补，加上手工艺人奇思妙想，使器物不仅掩饰了缺点，反而愈加精美，更含有鉴赏性，并逐步形成了一个工艺而流传了下来。
　　金镶玉也称镀金锡镶工艺，即在玉石、陶瓷、紫砂、琉璃等工艺品表面镶锡、包金工艺。其关键技艺在“镶”上，要把金丝或金片镶嵌到图案中。据了解，郏县姚庄回族乡金镶玉工艺最早源于清朝乾隆年间，距今已经有200多年历史，民国时期比较兴盛。其中，姚庄乡李姓人家是把金镶玉工艺传承下来关键家族之一，至今在李家已传承了六代。李家不仅秉承了传统工艺，还致力于开拓创新，将现代科技和传统手工艺结合，形成了冶炼、镂雕、光洁处理、镀金等几十道工序，开发出了独具特色郏县金镶玉，以后这种皇家工艺品也开始了它亲民之旅。

物理压榨油工艺不使用化学剂，无化学残留，不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成份，产油率低，就拿花生米来说只有39%，所以成本高；而化学浸出油工艺使用六号轻汽油、碱液、膨润白土等化学剂，有微量化学残留，可致癌，破坏不饱和脂肪酸和维生素E、铁、锌等营养成份，产油率高。花生米出油率46--50%，成本低。

老油坊 - 介绍
陕西非物质文化遗产第二批省级保护项目名目
沣峪口老油坊在秦岭北麓，凤凰山脚下，西安市长安区滦镇街办辖内，沣峪口村西，距西安市20公里。
.
 创建于清光绪(1887年)以前，经文物部门对油坊土板墙、地基和油梁磨损程度判定，认为距今已经有120年以上历史，是中国西北地域现存规模最大、年代最久、保留最完整一座手工榨油作坊。其榨油方法延续了清朝时期传统、古朴立式(中国现存古代榨油术多为卧式)榨油方法，以河水为动力，利用杠杆原理工作，从采集原料、磨胚、蒸胚、包坨、压榨、沉淀成油，历经三十多道工序，且不依靠任何现代机械设备，榨出油质纯、色亮、口感好，堪称民间手工榨油技艺“活化石”，含有独特历史价值、文化价值和科普教育价值。油坊创建人齐一礼先生留日规国后创办“西北纺纱局”，以纺纱为主，榨油为辅。后因榨油利润远大于纺纱，改为以榨油为主，纺纱为辅。齐先生逝世后，榨油厂由张倍亮、董振友等继续经营。至1959年公私合营，老油坊变更为一个拥有9个人和16000元资金集体企业，名称改为滦村人民公社油脂加工厂。改革开放后，老油坊由现在经营者高让让师傅承包，更名为沣峪口老油坊，经营至今。其榨油技艺经四代人薪火相传，得以传承。
老油坊 - 历史渊源
沣峪口老油坊创建于清光绪(1887年)以前，距今已经有120年以上历史。油坊创建人齐一礼先生留日归国后返乡创办“西北纺纱局”，以纺纱为主，为充足利用棉籽而创建油坊。后因榨油利润远大于纺纱，改为以榨油为主，并大力发展榨油事业。
.

齐先生逝世后，榨油厂由张倍亮、董振友等继续经营。至1959年公私合营，老油坊变更为一个拥有9个人和16000元资金集体企业，名称改为滦村人民公社油脂加工厂。改革开放后，老油坊由现在经营者高让让师傅承包，更名为沣峪口老油坊。其榨油技艺经四代人薪火相传，得以传承，经营至今。 

老油坊 - 基础内容
沣峪口老油坊是中国西北地域现存规模最大、保留最完整一座手工榨油作坊，它延续了清朝时期“立式”(中国现存古代榨油术多为“卧式”)榨油方法，其榨油技艺有30多道工序，不依靠任何现代机械设备，堪称民间手工榨油技艺“活化石”，是关中地域民族工业缩影。其关键工艺步骤以下：
一、采集原料
1、选料：选择菜籽时“宁选新不选陈”，以黄土地种植新菜籽为上乘，榨出油色亮、质纯，口感好。

2、晾晒：晾晒是很关键工序，以菜籽呈松散片状为最好。太湿、太干全部不可取，如出现出油状，就不能再用。
3、去尘、去杂：用扇车(一个过去流传下来传统农具)先除去尘土，再用筛子、簸箕等工具去除杂质(沙、土、材、壳)。
二、磨胚
1、将选好菜籽倒入石磨斗牛(石磨有很多个，依据不一样原料用不一样磨，磨菜籽用拐齿石磨)，开动石磨(石磨用水轮驱动，也叫水磨)，斗中放有竹签，用来调整石磨进料快慢，菜籽要磨成泥状，越细越好。
2、将磨好胚进行干湿度判别，由有经验师傅用手抓胚，成团状、有膨胀感为适宜，既不可太干，也不可太湿。
三、蒸胚
.

准备一口大锅，加水至锅高度三分之一处，将水烧开，顺锅沿将磨好胚用铁锨撒到蒸笼上，盖住缝隙冒上来蒸气，哪里冒气就给那里撒胚，直到将胚均匀放完，到气上来均匀后，将做好油草按按次序进行覆盖。在覆盖过程中要将油草上绳子放在锅沿上，方便于蒸好后取草方便，不至于烫手。从盖草起用大火蒸40—60分钟，蒸胚通常一次能蒸360—420斤。
四、包坨
把蒸过油草理顺，嵌入油圈中，将蒸好菜籽胚装入其中，用“木拐”(用硬杂木制作成榔头状工具)扎实，用油草将菜籽胚上部包裹严实，踩实。
五、榨油
用滑车将油梁吊起，将包好油坨垒好放到出油井里，第一次放入四个坨，将最上和最下两个坨上圈拿掉，将剩下两个圈放在总高度平均位置，用四个立柱将其固定，给最上面放置盖板，盖板上放置支架(即油梁支点)，逐步松开滑车，用油梁加压。使用过程要“紧包坨，慢使梁”。将压过坨取出，粉碎，再进行一次压榨，经过两次压榨基础可将坨内油压榨洁净。
.

六、成油
榨出油经油坨下石槽流入油缸内，将油过滤、沉淀15—30天(冬天长，夏天短)后，杂质和油分离，即可出售。
榨油整个工序中还有其它辅助工作，如：
一、油草制作
1、选草：在榨油过程中，油草是很关键工具之一。光绪年间使用是出自秦岭山区龙须草，生产队早期改用蒲草，后期改用稻草。选草高度约100-120公分，不能霉变、腐烂。
2、通草：将晒干稻草去叶，用“猪蹄扣”(一个传统捆扎方法，这种方法捆扎会越拉越紧)扎成直径30公分左右小捆，将根部削成椭圆状。
3、烫草：先将稻草捆根部放入沸水中，再整体放入浸泡1分钟左右。晾成半干，冷却后将猪蹄扣再次拉紧，拉力约1吨左右。最终进行冲洗，晾干。
二、油圈制作
油圈用竹皮编制而成，为直径50公分，高度10公分圈状，中心部向外凸出。 

老油坊 - 关键特征
沣峪口老油坊延续了明清时期“立式”(中国现存古代榨油术多为“卧式”)榨油方法，其榨油技艺有30多道工序，不依靠任何现代机械设备，其工艺水平和同时期作坊相比已很优异，且设备和工艺保留完整，一直沿用至今。 
老油坊 - 关键价值
榨油术在人类历史发展中有着关键地位。1877年美国历史学家摩尔根在她划时代巨著《古代社会》中首次提出，
.
 榨油术和酿酒术等生产工艺掌握，是人类文明早期生产力发展关键成就。恩格斯在《家庭、私有制和国家起源》中指出，榨油术和酿酒术，直接促进了第二次社会劳动大分工，即手工业从农业中分离出来。它是中国西北地域现存年代最久、规模最大、保留最完整且仍能够正常生产一座手工榨油作坊，从始建至今一直沿袭传统压榨工艺，保留着30多道手工榨油完整工具和工序，堪称关中地域传统手工榨油工艺活化石，含有独特历史价值、文化价值和科普教育价值。 

老油坊 - 濒危情况

沣峪口老油坊房屋破旧，面积不足两亩，磨坊下面暗渠中水车已经散落。有文物价值东西仅剩下一座汉代石猴、—道油粱和油坊仅存一道用干打垒方法修建石墙。传统榨油工艺生产力低下、费时费力、经济效益差，无人愿学，缺乏技术人员。 

老油坊 - 所在区域及其地理环境
沣峪口老油坊在秦岭北麓，凤凰山脚下，西安市长安区滦镇街办辖内(经纬度34.03，108.80)，沣河岸边，沣峪口村
.
 西，距西安市20公里。属暖温带半湿润季风气候区，雨量适中，四季分明，最冷月1月平均气温-0.9C，最热月7月平均气温26.4C，降水量偏少，关键集中在夏季，整年无霜期232天，适宜农作物种植。老油坊地处秦岭入山口，依山伴水，风景秀丽，东临210国道，北接环山公路(S107)，交通便利。沣河流经油坊至渭河，油坊地势低洼，和河道落差较大，便于利用水资源。 

“木龙榨”榨油工艺比较繁细，包含采果、堆沤、晒果、脱壳、晒籽、碾粉、过筛、烘炒、蒸粉、包饼、榨油、过滤等十多道工序。
       根据采收季节不一样，油茶关键有寒露籽和霜降籽两种。因为适时采收才能确保高出油率，所以每十二个月寒露或霜降过后，大家才挎上背篓，系上布兜，上山一颗一颗地采摘茶果。茶果采收回家后，经过堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序，即可将茶籽挑送到油榨坊，进入实质性榨油阶段。
这是已经晾干茶子仁，刚采下时还有一层外皮，经过晾晒后去掉了

        首先是碾粉，就是将晒干（或焙干）茶籽放入大碾槽中碾成粉末。传统碾粉方法分牛力碾粉和水碓碾粉两种，即借助牛力或水力，带动碾盘不停转动，达成碾碎茶籽目标。现在因电力普及应用，各地基础上全部用电动机带动碾盘来碾粉了。
粉碎机粉碎成细粉

       碾碎后茶粉要过筛，筛是当地百姓特制，以确保茶籽碾细碾均匀。接着，将茶粉倒入特制平锅里烘炒，去除水分。烘炒是一道十分讲究火候工艺：火太猛，茶粉轻易烧焦，这会影响山茶油色泽及清香度；火太嫩，水分不能完全散发，一样会影响山茶油纯度和品质。技术过硬烘炒师傅，才能将茶粉炒得松而不焦，香而不腻。
小伙子用抄箕把茶子仁倒入漏斗

　　接下来就是蒸粉和包饼了。蒸粉用蒸笼是专用，外形如蜂筒，将炒好茶粉倒入其中，蒸熟蒸粘，为包饼做好准备。包饼不仅要求有良好腰力、臂力，还要有相当巧力、准力。包饼师傅事先将三个铁匝叠放在平地上，扭一个叫“千斤杆”稻草结，呈放射状铺在铁匝上，作为包饼底衬，然后将热气腾腾茶粉倒进铁环中，赤着脚飞快地将茶粉踩平踩实，形成一个圆茶饼。包饼过程很有讲究，假如稻草结没扭好，茶饼一拎就散；饼包厚了不行，影响出油率；饼薄了也不行，饼粉藏在铁匝里榨不干，出油率更小。通常人全部知道，包饼师傅一双手就如同一杆秤：每100斤茶籽包12块茶饼，每块饼榨干后重6.5斤，上下不得差3两，这是有严格要求
粉碎后粉末上到大木桶里蒸熟

     包好茶饼，叠放在一起，就能够统一运到木龙榨里榨油，这是山茶油制作关键步骤，俗称“打油”。传统木龙榨，重超千斤，用一根或两根大硬木镂空制成，横摆在榨油坊显要位置，看上去活像一条长龙，当地大家称其为“木龙榨”。通常来说，每家油坊最少有两架木龙榨，每架木龙榨可放36-45块饼。 但现在木栊榨已基础由机器替换了。

　　榨油时，木龙榨肚中竖摆着一排长长茶饼，同时放进两排木桩，每排木桩中各插一根扦头。一切准备就绪，即以专门制作撞杆（或石锤）大力撞击扦头，不停挤压茶饼榨出油来。榨油是项体力活，为了消除疲乏、增强干劲，榨油师傅创编了很多“劳动号子”，一边使力一边喊，现有“嘿噜哟，安噜也”之类呢喃语句，也有“加把劲儿砸呀，龙神吐油花啦！”、“撞头重重打呀，茶油喷喷香哟”之类吆喝语句。铿镪有力号子声，和着撞头重重“砰”、“当”声，奏出了一曲曲最朴素交响乐！清香明亮山茶油从龙榨口慢慢渗出，伴随号子声越来越响，流淌得更欢了。暖暖浓浓油香，让朴实大家醉了……
把一个个油饼装上机子，一次可装21个。

大量出油了，好香啊

山茶油加工过程（传统木榨工艺）

标签： 山茶油  传统工艺  不饱和脂肪酸  分类： 龙头看天下 -12-12 18:57
生活在山区，我们平时炒菜用植物油基础上是山茶油，山茶油在植物油中不饱和脂肪酸含量最高，是天然有机食用油。今天，抽闲去我以前工作过长虹乡，购置山茶油，顺便对纯木榨榨油工艺拍照，上传上来，和大家共享。上图是榨油燃料——柴火。这是山茶油原料——干燥山茶籽；将山茶籽放进磨槽中，经过碾压细磨；这是磨成粉末，下一步就能够上甑蒸熟踩饼了；蒸粉；踩茶油饼和制作普洱茶饼有很多相同之处；先铺上稻草；把蒸熟倒进去；压坚固；成饼；提饼上堆；把踩好茶饼放进木榨，这个活需要两个工人合作；这么一榨需要茶饼50多个，能够出油90多斤；在木槽一端放进加力木块；用三角木轻轻一压榨，山茶油就像泉水一样出来了，满屋子全部是山茶油芳香；工人用尽全力，击打三角木；茶饼中山茶油已经被压榨洁净，一榨油出榨了；山茶油副产品，茶籽饼，它会被部分有大型设备厂家收购去，浸出里面剩下山茶油，然后提取茶皂素等多个工业产品，最终剩下才是茶粕；经过沉淀后把茶油装壶。

新昌木榨油坊：工业化时代下手工艺标本（多图）
添加日期:-12-1 13:56:00 作者:汪峻/文 卫东/图 新闻起源:衢州新闻网－衢州日报 点击次数: 217次

    在“谢家木榨油坊”6位工人中，头发花白谢金童是最年长。
　　作为周围多个村庄最资深油榨工，谢金童虽年已66岁，但旁人丝毫看不出她疲态。身形精干，腾挪灵活，她一身力气全部是由40余年榨油经历中取得。
　　现在，她仍然是这座年代久远油坊老师傅，她扭用来包茶饼“千斤秆”稻草结，仍然是最坚固漂亮。这是记者11月26日在常山县新昌乡“谢家木榨油坊”看到场景。
　　66岁老榨工
　　从山茶籽进入油坊，到流出色泽金黄、清香四溢山茶油，有着一整套复杂而又有规范制作工艺。扭“千斤秆”稻草结包油饼，只是其中一道工序。
　　在这之前，村民要将油茶果在太阳下晒裂、剥出茶籽、拣壳、烘干，经过这一系列前期准备工作后，村民挑着茶籽进入油坊，碾、炒、蒸、包、榨，直到清亮油液从古老木榨里汩汩淌出，那股油香便从昏暗老作坊里飘荡出去，在方圆一二里地外全部能闻到。
　　谢金童从二十来岁时开始“打油”，这一整套传统工序在她胸中无比娴熟。谢氏家族先辈们自康熙年间从江西迁徙至此，3间，她们子承父业，师徒相传，才使这门制作技艺流传下来，而且至今保持着亘久生命力。
　　在榨油之前，包饼是一道很关键工序。扭“千斤秆”稻草结是一门技巧活，拎饼全靠着几根稻草受力，不然茶饼会散架。它要求师傅们不仅要有体力、腰力、臂力，还要有巧力，准力。饼包得太厚不行，影响出油率，饼薄了又不行，藏在铁匝里榨不干，一样影响出油率。一个小小畚斗，十个手指，就是一杆秤；每块饼六点五斤，上下不得差三两，每百斤茶籽包十二个饼，少不得更多不得，在新昌这个油茶之乡，这是妇孺皆知；多少斤茶籽，多少个茶饼，人人心知肚明。
　　谢金童扭着稻草结，包好茶饼，面前茶饼已经叠得比她自己还高。每叠一只茶饼，她全部要小心地逆时针旋转盖板，并把边上斜伸出稻草掖进去，收拾得服服帖帖。她在做着这些动作时一丝不苟神情，让人认为这是一项极富观赏性技艺。
　　劳动中舞乐之美
　　实际上，更富观赏性工序是榨油，即被当地人称为“打油”那个过程。谢金童多少有些老了，这种力气活就让年轻人去做。
　　58岁老鄢脱了身上衣物，只穿了一件汗衫开始干活。她把一只只茶饼整整齐齐地码进木榨肚里，把扦头挤进了榨肚缝隙中，然后解开挂在“石撞”上吊钩，双手扶住“石撞”，上身前倾，借助技巧开始推进“石撞”，使之高高抡起，在空中划过一道弧线后，“砰”一声重重撞在扦头上。“嘿噜约——安噜也——”榨工嘴里喊出声音宏亮有力，脚下步伐改变多样，身形转动之间把“石撞”一次次撞向扦头，整个过程令人眼花缭乱。
　　一块“石撞”，重210斤。
　　一次次地抡动“石撞”，不一会儿，老鄢头上就开始冒汗了，初冬天气有些冷，她周身却笼罩着一团热气。而在上六个月，油榨工们全部习惯光着膀子干活，身上肌肉像铁块一样凸出来。
　　这种传统木榨榨油工艺，仍然保留下来已经不多了。即便是在遍地油茶常山县新昌乡，仍然以木榨纯手工压榨茶油作坊，也仅此“谢家木榨油坊”一家。
　　木榨是用两根或独根木头镂空而成，有1000多斤重，横摆在榨油坊显要位置，看上去活像一条长龙，当地大家称其为“木龙榨”。通常来说，每家油坊最少有两架木龙榨，每架木龙榨可放36至

新昌木榨油坊：工业化时代下手工艺标本（多图）
添加日期:-12-1 13:56:00 作者:汪峻/文 卫东/图 新闻起源:衢州新闻网－衢州日报 点击次数: 218次

　　在这个油茶之乡，村子里随地可见晾晒着油茶果和剥壳捡籽村民。

　　干了50年老榨工在娴熟地叠茶饼。

　　油榨工将茶饼装入木榨肚中。

　　“嘿噜约——安噜也——”号子声中，210斤重石撞重重地撞击着扦头，一滴滴茶油从油槽中流出来。

　　金色清亮、清香四

  　　榨油作坊在常山县新昌乡及周围乡镇还有好几座。
　　油榨工老鄢向我们展示她步伐和技巧，这是数百年来榨工们在繁重和劳累榨油劳动中发明出来“舞蹈动作”，也是真正“民间舞蹈”：榨油师傅单膝跪地，让撞杆撞头朝天而立，然后“砰”一声狠狠打下，这招叫做“一支香”；两个榨油师傅背靠背往返打油较量，这叫做“鲤鱼穿梭”；榨油师傅忽然猛地向后退几步，手中木撞凌空飞起，在号子声中砸向扦头，整个木龙榨被撞得前后摇摆，这就是所谓“老虎撞”……

那粗犷动作，潇洒身影，好看极了。而那种浑厚高亢榨油号子，像是从遥远地方穿透层层阻隔而来，有一个震撼力量。
　　20年前，有一位文艺工艺者来到山里，见到这种原始古朴榨油工艺后十分激动，创作了男子舞蹈《山中那座油坊》，就是以榨油工动作为基础编排。舞蹈演出后大受好评，荣获浙江省音舞节创作、演出金奖，并于第二年赴京参与第二届中国艺术节演出。
　　木榨油坊实用而独特传统手工艺，散发着浓厚地域文化内涵，吸引了无数山外大家好奇眼光。
　　网上开博客榨油坊老板
　　这座油坊最少有150年历史了。假如不是前在杭州打工谢章华出资1.8万元把它买了下来，可能它命运就被改写了。
　　谢章华曾祖父是大地主，这座榨油坊算起来已经传了四代人。过去，当地谢氏家族虽只有一百余人口，但家底殷实，其曾祖父就建造过两个水碓榨油坊。前，当地行政村划分调整后，原归村集体榨油坊被宣告卖掉。作为谢家后人，在外地打工20年谢章华咬咬牙，把油坊买了下来。
　　其实这座老榨坊一直在谢章华心中占据着关键地位，即便是在远离家乡省城打工，她也无法忘记小时候看到榨油情景和听到榨油号子。这位高中毕业后就喜爱写写画画“文艺爱好者”，把老祖宗留下来东西看得跟宝贝似。
　　在谢章华看来，这座油坊能不能保留下来，比能不能挣钱关键得多。前两年，好多榨油坊抛弃了传统木榨技艺，改用液压机榨油，出油率提升了，加工效率也大大提升了，还能节省二分之一人力。相比之下，这种完全靠人力撞击扦头榨油工艺就显得有些“落伍”。
　　可固执谢章华还是守着老祖宗东西不放。她不是不舍得花5000块钱买两台液压机，而是认为祖上传下来东西丢了可惜。
　　谢章华当上村支书已经5个年头了。更令人意外是，她在搜狐网开了一个博客，常常更新内容，不仅时常张贴自己诗词散文，更不遗余力地宣传村里几样宝贝：油榨作坊、洗马舞、猷辂拳。
　　工业化时代手工艺标本
　　实际上，榨油作坊在常山县新昌乡及周围乡镇还有好几座。但普遍情况是，在工业化时代今天，各家全部用电动机械动力替换了最原始手工劳作。
　　比如传统碾粉方法分牛力碾粉和水碓碾粉两种，即借助牛力或水力带动碾盘不停转动，达成碾碎茶籽目标，现在基础上全部用电动机带动碾盘来碾粉了；原本家家采取“木龙榨”，现在也多改用了榨油机“铁龙榨”……
　　正因如此，谢章华一直保护和坚守这座木榨油坊更有着非同通常标本意义。
　　谢章华今年46岁，除了这座木榨油坊，她还是洗马舞、猷辂拳关键传承人。二者全部是从清朝传下来，前者是一个舞蹈，后者是一个民间武术。谢章华刀枪剑棒样样全部会，真要动起武来，二三个人近不了她身。
　　在常山县文化部门和当地乡政府挖掘整理下，洗马舞已演变成规模宏大气势雄伟、含有地域特色民间舞蹈，村里也培养了一批新传承人，12月，洗马舞参与了全县农民文艺汇演荣获一等奖，今年，由洗马舞改编民间舞蹈“猷辂木马”参与了“中央电视台三农人物走进常山”大型录播节目，取得了教授及中央电视台导演高度赞誉。
　　今年，谢章华在乡政府帮助下，把谢氏榨油技艺、洗马舞、猷辂拳等申报省级、市级非物质文化遗产。
　　谢章华说，她还有一个更大计划，她想要建一座木榨油技艺历史博物馆，让更多大家经过实地参观和网络浏览，来了解和珍惜我们传统手工艺。
据食品安全教授车振明介绍，现在，大部分小型榨油作坊通常采取土法压榨方法，土法压榨食用油吃起来之所以较香，是因为油里面含有一定杂质原因；但这种制油方法生产出来食用油存在着显著安全隐患。

安全隐患1：

榨油作坊卫生条件较差

据了解，现在小型榨油作坊通常采取土法压榨方法为螺旋热榨法。通常情况下，大家榨油时，直接将晒干油菜籽倒入容器进行干热焙炒，然后将炒热油菜籽放入螺旋榨油机进行榨油，榨出油直接流进容器由大家带回。

在整个榨油过程中，基础上没有任何清洗、消毒、灭菌等处理工艺；而大多数榨油作坊卫生条件也较差，茶籽、油料、残渣等随意堆放，轻易滋生蚊蝇，达不到要求要求。

安全隐患2：

土法压榨油未经脱毒处理

土法压榨出菜籽油颜色较深。据车振明介绍，这是因为这种方法榨出菜籽油含有较多杂质原因。而茶油籽通常含有微量植物毒素如芥酸等，土法压榨没有去除杂质程序，更没有脱毒处理工序，榨出茶籽油会不可避免地含有一定毒素。据介绍，假如喂养生猪食用压榨产生油枯（即压榨剩下残渣）过多，还会引发中毒反应。如人长久摄入芥酸过多，还会引发发育不良，生殖力下降，和血小板含量下降等症状。

安全隐患3：

土法压榨茶籽油营养损耗大

土法压榨采取螺旋热榨法，其温度能达成120℃左右。在榨制菜籽油过程中，会对其中营养造成破坏。

据介绍，茶籽油含有丰富油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素E，和EPA、DHA（不饱和脂肪酸）等营养成份，含有一定软化血管、延缓衰老、养护大脑等功效。而一旦采取土法压榨，其产生高温会对其中营养成份造成破坏。如亚麻酸，一遇高温则会消失，所含EPA、DHA等也会分解殆尽。

另外，在使用土法压榨茶籽油炒菜时，因所含杂质较多，会产生较大油烟，有碍人体健康；而桶装茶籽油油烟就较少，隐患相对较小。

现代工艺制作更安全、科学

现在正规制油厂通常采取现代工艺压榨法和浸出法两种方法进行油料压榨。压榨法采取纯物理压榨制油工艺，经过选料、焙炒、物理压榨，最终经天然植物纤维过滤技术生产而成，其缺点是出油率低；浸出法则关键是采取溶剂油将油脂原料经过充足浸泡后进行提取，其特点是出油率高、生产成本低。教授指出，不管是现代压榨法，还是浸出压榨法，全部是符合国家标准食用油加工工艺，是科学、安全。

据介绍，采取这种两种方法压榨，食用油所含绝大部分营养全部能够得到保留；其次，全部要经过从毛油到成品油精炼过程，包含一系列杂质去除、脱毒等工序，使茶籽油看起来愈加清澈，食用起来也愈加安全。

最近，我一个营养学博士好友跟我说了大家天天吃食用油。

现中国食用油制作方法分压榨（物理）和浸出（化学）两种，浸出

是用一个化学物质把油弄出来，产油率比压榨方法要高，不过用浸出

方法里面一个化学物质吃下去永远全部会积蓄在体内，几十年也排不出去，所以

现在中国得多种多样癌症人那么多，常常食用这种浸出油一定出问题。尤其是食

用油是我们天天全部吃东西，一定得好好关注。

最近我就去超市看了一下食用油，制作方法确实有压榨和浸出两种，5升油在

价格方面就有很显著区分，浸出卖50～60元左右，而压榨卖90元左右，通常

人

是不知道这个，认为油全部一样，也会选择相对廉价一点，那就完蛋了，教授提醒

我

买油一定看清制作方法，尽可能要买贵食用油。

其实浸出油在部分发达国家早就是被不许可，不过我们国家有这种浸出方法是因为

我们国家现在国情决定，毕竟还是穷人多阿。

教授还提醒我能不在外面饭店吃饭就别在饭店吃饭，因为饭店等不可能给你用压榨油

。

假如经济条件许可条件下，最好用橄榄油是最好了。

我又在网上搜到了相关压榨和浸出油制作相关说明，请参考

*各位同事：假如家里买食用油不是你买话，请你一定转告你家人和亲朋好

友，您关心和关

心你人等。买油时请务必确定制作方法，油一定要尽可能用价格高，毕竟油是大

家天天全部要吃对吧！

这属于友谊提醒，假如有任何问题，能够问询我，谢谢。

附：压榨油和浸出油区分?

1.加工工艺不一样。

压榨油加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油加工工艺是“化学浸出法”。

物理压榨法生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤

压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采取高科技天

然过滤提纯技术而制成。保持了花生原汁原味，香味醇厚，富含维生素E，保质期

长，且无任何添加剂，不含 溶剂残留和含皂量，是一个现代工艺和传统工艺结合生产

出纯天然绿色食品。

化学浸出法是应用化学萃取原理，选择某种能够溶解油脂有机溶剂，经过和油料

接触（浸泡或喷淋），使油料中油脂被萃取出来一个制油方法。浸出法制油具

有粕中残油低（出油率高）、劳动强度低优点，但浸出毛油要经过脱腊、脱

胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。或是达不到一级、二级压榨

标准花生油，加上部分经过浸出后再精炼油，使其达成原标准一、二级或新标准

浸出油三、四级，因为经过多道化学处理，油脂中部分天然成份被破坏，且有溶剂

残留。

2、营养成份不一样。

压榨花生油含有色、香、味齐全，保留了多种营养成份之特点。

浸出油是无色、无味，经加工后大部分营养成份被破坏。

由国家粮食局负责起草花生油标准已出台实施，取消了中国现在使用1986年、

1988年制订老标准，新标准要求：压榨花生油、浸出花生油要在产品标签中分别标

识“压榨”、“浸出”字样。

伴随社会进步和大家生活水平提升，饮食讲究营养和健康成为大家追求，将花

生油生产工艺透明化，就是为了让消费者了解花生油生产工艺，把知情权交给消费

者，把选择权交给消费者。

3、原料要求不一样。

“机榨花生油”因为采取是纯物理压榨法，保留了花生和原汁原味，所以对花生原料

要求很严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，所以价格相对偏高；同时因为只

进行压榨，花生饼中残油高，压榨油出油率相对偏低。所以压榨花生油价格相对偏
高

追寻远去榨油坊
-12-23 20:43:49　起源: 南宁新闻网—南宁晚报 网友评论 0 条 点击查看

· 　　民族民间文化是一个民族根底，是一个民族区分于其它民族象征。壮锦、绣球、铜鼓、山歌……这些璀璨夺目标民间艺术是壮族传统文化中一笔宝贵财富。走近它们，了解它们，你会为它们蕴涵超凡技艺而赞叹，被它们散发无限魅力所折服——
　　“原始古朴木榨油机旁，师傅正确地发着号令；穿着短裤，汗如雨下徒弟们，正神勇地舞起大锤奋战不止；金黄色油，从榨油机中汩汩地流出；几百米外，全部能闻到诱人油香……”这就是旧时，在南宁周围农村榨油坊中，常见到原始榨油“镜头”。

　　现在，这种秦砖汉瓦榨油坊，和极具特色榨油工艺已不再现，古老而原始传统榨油法，只成了回想，徒留在大家心中……

曾经热闹油坊现在成了古迹

　　1、榨油机原始而古朴

　　清末民初时，南宁商机虽是初现，但油行生意已很兴隆。天刚蒙蒙亮，那些油嘴滑舌油贩子就已带着辛劳如牛挑夫，在油店门口候着买油。这些油贩，多数来自邕宁、武鸣、宾阳、上林、隆安等周围县。当初，南宁油行油源，大全部是来自周围县各油坊用木榨油机榨出来纯正花生油。

　　当年，能在南宁周围县农村开个油坊其实不轻易，这是因为开油坊一是要有齐全设备，二是要找到好榨油师傅，三还要有资金作周转……所以，没有一定财力和经济头脑人是开不了油坊。

　　开油坊最关键设备就是木榨油机这庞然大物。木榨油机，是用原木加工而成，且定要用“特种”大树原木不可。所谓“特种”，就是一定要长得高大而直，树龄要有百年以上，这么木质才够坚硬，才适宜加工成榨油机。但并不是全部“特种”大树全部能够加工成榨油机，最适宜其实只有铁油树（土名）和相思树两种树，而且木头还要长近5米，中径1米多，尾径近2米，重量达1吨多以上才能被选上。这么木材能够说是优异中优异。

　　“特种”树基础上全部长在人烟稀少荒山野岭中。油坊关键购木打造榨油机时，可说是费尽艰辛才购到大树。有油坊主为一棵树需请人到几公里甚至几十公里外山中修路砍树，然后要花上近10天时间，才能一米一米地把原木挪运回来。运回村后，首先要选好地址把超长木头安放好，然后才能“就木建屋”，建起长长油坊。这些，不是经济雄厚和有胆识者，绝对是办不到。

　　油坊建好后，接着就是木工师傅活了，要经过差不多30天精雕细琢后，木榨油机才宣告完工。木榨油机常见有两种：一是打楔式榨油机；二是挤压式榨油机。这两种榨油机，全部是把原木中心掏空，形成30厘米左右空圆。不一样是：打楔式榨油机要木工师傅费尽周折，一寸一寸地掏出中心空圆后，外表仍保持原木样；而挤压式榨油机，在掏出中心空圆前，木工师傅可先把原木分锯为二，“掏心”时就比打楔式榨油机省事多了。打楔式榨油机配置有5个大木锤，其中一个最重为45千克，3个为20千克左右，一个最小也有5千克以上，作为供师傅使用“指挥锤”。另配有2个重达40千克左右“木牛”（注：在机中心卧放大木桩），还有十几根坚硬如铁木楔。挤压式榨油机，也是以打楔措施把油榨出，但其工具和操作方法，就没打楔式榨油机那么多和那么复杂和辛劳了。另外，油坊还要有以下配置：土磨、脚踏破碎舂、手摇鼓风机、大笼、大铁锅等。那时南宁周围县油坊，多数是采取打楔式榨油机，其历史，能够追溯到数百年前了。

手工榨油，立即消失醇香

　　①

　　②

　　③

　　④

　　⑤

　　①胡观湛家榨油受到当地居民青睐。
　　②已经榨过油芝麻饼，既能够作肥料，也能够作饲料。
　　③胡观湛儿子用木锤敲打木榨”上木楔，即“打油”。
　　④长约20米，重约1000多斤“木榨”，由一个中空独木制成。
　　⑤简单榨油工具，表现了劳感人民智慧。
　　“砰”，一声重重敲击，木楔被打进去了一点。“这么一直打，油就会慢慢渗出来。”胡观湛说。在海口羊山地域龙塘、龙桥、永兴等乡镇，至今仍然保留着一个原始而古朴榨油方法，榨出芝麻油十分醇香。不过，因为工序复杂，采取这种方法榨油人已经越来越少，即使在坚持着，也是因为一份特殊情感。
　　□见习记者 梁振海/文 记者 陈元才/图
　　“自己榨油好处多”
　　8月24日，记者慕名来到龙塘镇墟新街一家榨油作坊，距离作坊还有100多米远时，一股浓郁油香味便扑鼻而来。
　　在作坊里，现年84岁老板胡观湛一家老少正忙着榨油。记者看到，3个小铁桶里已装满刚榨出来油。胡观湛打开旁边一个大铁桶给记者看，笑了一下说：“这是已经打好芝麻油。”
　　“我们榨芝麻油，全部是原汁原味，现在卖到18元一斤，常常是供不应求。”胡观湛说，“购置芝麻油关键是龙塘镇一带居民和饭店、酒店，出于传统习惯，也有村民拿芝麻来换油，在我们这地方一直保留着。”
　　胡观湛说，她们榨芝麻油不仅纯、味道香，而且过滤好，不含其它杂质，保质期久，可存放2年时间。
　　“逢年过节，很多从省外回家探亲，全部来向我们购置芝麻油带回去用，或是作为礼品带回去给家人好友，让她们品尝一下。”正从镇墟卖油回来胡观湛媳妇兴奋地说。
　　她向记者介绍，现榨出来芝麻油，比市面上油要香醇得多，炒出来青菜比部分品牌油炒出来香。而且，因为现榨油浓度高，炒菜时不需要放太多油，使用很经济。另外，榨过油后芝麻饼还能够较低价格卖给人家喂养宠物，也能够看成农家肥或是生产成饲料，十分畅销。
　　龙塘镇纪委书记、宣传委员陈博武告诉记者，芝麻油原料芝麻，以前在海口羊山地域种植很多，现在少了，已涨至6.5元每斤。不过，芝麻在种植过程中，一直保持着原有品种，没有进行过配种改良，也没有使用农药化学肥料，全部是使用农家肥，是一个绿色食品。
　　打一次油要12小时
　　在龙塘镇，利用传统工艺榨油，已经不多，只有胡观湛仍然保持