1、挂面生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理挂面产品包含以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成干面条。包含：一般挂面、花色挂面、手工面等。申证单元为1个，即挂面（一般挂面、花色挂面、手工面）。
在生产许可证上应该注明获证产品名称即挂面。挂面生产许可证使用期为3年，其产品类别编号为0103。
二、基础生产步骤及关键控制步骤
（一）基础生产步骤。
1．一般挂面。
调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→
2、称量→包装
2．花色挂面。
原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断
→称量→包装
3．手工面。
调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装
（二）关键控制步骤。
食品添加剂最大限量控制；干燥工序过程中温度、湿度、牵引机速度等参数控制；晾晒、包装过程中卫生安全。
（三）轻易出现质量安全问题。
1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
2．干燥过程中各项技术参数控制不妥出现挂面酥断现象。
3．外来物污染。
三、必备生产资源
（一）生产场所。
挂面生产企业除必需含有必备生产环境外，还应该有和企业生产相适应原辅料库、生产车间、成品库。
生产企业用于挂面制品干燥晾
3、晒场四面应有有效防蝇、防尘方法，无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌，平坦，无积水，晾晒物不得直接接触地面。
（二）必备生产设备。
一般挂面生产企业必需含有下列生产设备：
1. 调粉设备（如调粉机、和面机等设备）；
2. 熟化装置；
3. 压延机；
4. 干燥设施（烘房或晒场等）；
5. 切断机；
6. 计量设备；
7. 包装设施（工作台或包装机）。
花色挂面除上述设备外，还应含有对应原辅料处理设备。
手工面能够不要求压延机，拉吊工序必需手工完成。
四、产品相关标准
LS/T 3212-1992《挂面》；LS/T 3213-1992《花色挂面》；
L
4、S/T 3214-1992《手工面》；立案有效企业标准。
五、原辅材料相关要求
企业生产挂面原辅料必需符合对应国家标准、行业标准及相关要求。如使用原辅材料为实施生产许可证管理产品，则必需选择取得生产许可证企业生产产品。如挂面配有调料包，应对调料包进行验证。
六、必备出厂检验设备
生产挂面企业应该含有下列必备产品出厂检验设备：
（一）天平（0.1g）；
（二）尺子（1mm）、测厚规（0.01mm）；
（三）分析天平（0.1mg）；
（四）干燥箱。
七、检验项目
挂面发证检验、定时监督检验和出厂检验项目按表1中列出检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标识，企业应该每十二个月检
5、验2次。
挂面质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
规格
√
√
2
净含量
√
√
√
3
感官
√
√
√
4
烹调性
√
√
√
5
水分
√
√
√
6
酸度
√
√
√
7
不整齐度
√
√
√
一般挂面、花色挂面
8
自然断条率
√
√
√
9
弯曲折断率
√
√
√
一般挂面、花色挂面
10
熟断条率
√
√
√
一般挂面、花色挂面
11
烹调损失
√
√
√
12
盐分
6、√
√
√
手工面
13
过氧化苯甲酰
√
√
*
按GB2760中小麦粉要求判定
14
溴酸钾
√
√
*
不得添加
15
着色剂
√
√
*
依据需要
16
铝
√
√
*
17
标签
√
√
八、抽样方法
发证检验抽样根据以下要求进行。
依据企业申请发证产品品种，在企业成品库内随机抽取企业生产量最大挂面产品进行发证检验。假如企业还生产花色挂面，应另外随机抽取一个花色挂面进行发证检验。所抽样品须为同一批次并在保质期内产品，抽样基数不少于1000包，随机抽样20包。样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。样品确定无误后，由审查组抽样人员和被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应该有抽样人员署名、抽样单位盖章及封样日期。
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